Курица запечёная на соли

[~Слонёнок~]

Есть какой-то секрет приготовления?
У меня она стабильно не пропекается Конечности просто прелесть, а вот туловище (особенно кости спинки) не очень.
В оригинальном рецепте по которому я в первый раз и готовила был целый лимон зашитый в брюхо, и я подумала, что курица не пропеклась из-за получившегося увеличения массы запекаемого продукта. Так что в следующий раз я пекла без лимона, и опять не пропеклось (меньше чем в первый раз, но всё же). Увеличивать время приготовления я побаиваюсь, т.к. корочка к моменту как я достаю курицу уже тёмно золотистая, как бы не сгорела.
Мама вот предлагает разрезать курицу на манер цыплёнка-табака, но мне всё-таки хочется корочки (любительница я этого дела )
П.С. Я знаю что готовность проверяется проколом - оба раза жидкость была без крови и даже прозрачной.

@темы: Курятина, Технический момент, Дичь

Comments

[Tom_Tonnay]

Я, если попался крупный цыплёнок, запекаю по принципу 30-40 минут с температурой 230+ градусов (положееие "макс" на духовке), а потом допекаю ещё минут 20-30 с температурой ~180 градусов. Всё получается пропечёным и не сгоревшим (у нас тоже семейная война за шкурку). Куру ставлю спинкой к верху, так меньше сока теряется, а ведь какой кайф макнуть в него ломоть свежего хлеба))

[Fedel]

У меня тоже такая проблема(

[Nidzigasumi]

После первых 15-20 минут на высокой температуре (220-250С), когда курица покроется коркой, уменьшайте температуру (до 120-140) и увеличивайте время выпечки. При такой низкой температуре время выпечки можно увеличивать даже на час-другой, чтобы пропеклось все. Если боитесь, что поверхность курицы сильно подгорит, накройте ее фольгой - только не заворачивайте, просто создайте экран от верхнего нагрева.

[~Слонёнок~]

Tom_Tonnay, если вы про сок, то наверно не про то - при выпекании на соли его нет. С такой курицей у меня проблем нет (утятница наше всё).

Nidzigasumi, спасибо, опробую такой способ

[(Yavoria)]

Мы всегда, когда запекаем курицу на соли, разрезаем ее вдоль брюха и разворачиваем на манер цыпленка табака. И корочка никуда не девается — она довольно светлая, не коричневая, но очень вкусная)

[_CoffeeCat_]

~Слонёнок~, У меня долгое время была духовка, с половиной работающих теннов - нижний слева не грел, верхний справа, хотя электрик божился что так не бывает. Спасалась солью.

Просто ставила температуру ниже и держала дольше. Соль в достаточной степени аккумулирует тепло, чтобы пропеклось при низкой. Но дольше. Через полгода такой жизни мне новую духовку купили, только чтобы быстрее было и не два часа слюнями давиться.

а я просто кладу курицу спинкой на соль и выпекаю час при темпераруте 180-200 градусов. и корочка есть, и пропекается)

[.franky.]

~Слонёнок~, вы на спинку кладете курицу?
можно накрыть фольгой, а когда наполовину приготовиться, снять фольгу и довести до румяной корочки

п.с. мне больше нравится запекать на банке с водой. а соль вокруг на противень сыплю, чтобы на горел сок.

[Tom_Tonnay]

~Слонёнок~, я про сок, что вытекает из уже готовой курицы пока её режешь, если всё сделано правильно, то его достаточно много и, да, речь именно про курицу на соли, любимый способ запекания)

[~Слонёнок~]

(Yavoria), спасибо.

_CoffeeCat_,

не два часа слюнями давиться

бедняжки И какой алгоритм для новой духовки стал?

Айз_Седай, а у меня именно так ничего и не выходит

.franky., да, на спинку. Мне тоже нравится курица на банке, но сейчас готовить её получается очень редко, т.к. духовка маленькая (соответственно нужен маленький цыплёнок).

Tom_Tonnay, вы правы, он объедение )

[_CoffeeCat_]

~Слонёнок~,

И какой алгоритм для новой духовки стал?

ай, проще подгадать когда все домой только под вечер придут. Сейчас в духовку идут домашние куры, их после соли не разжуёшь, приходится тушить на картошке.

[Alushka*]

Вообще никогда не было такой проблемы.
Соли беру меньше пачки. Крицу по весу 1200-1400, не больше (до полутора кг точно)
У меня функция духовки с круговой вентиляцией (+ верхний и нижний тен)
Все всегда пропекается идеально, только спинка солоновата.

[в сердце скерцо]

Можно тут тупой вопрос? В мультиварке это делать бессмысленно, да?
Духовки нет

[~Слонёнок~]

Alushka*, хм, я вентилятор только для пиццы использовала. Хотя на плите есть пентаграмма «вентилятор и нижний обогрев», нужно будет её опробовать. Спасибо.

в сердце скерцо, личного опыта нет, но поисковик выдает рецепты (даже с фото приготовления).

[.franky.]

в сердце скерцо, в мультиварке соль не нужна. отлично получается и так)) с красивой корочкой)
намазали специями и на "запекание". один раз в процессе перевернуть.
время зависит от размера тушки и самой мультиварки. у меня где-то 1,5 часа уходит

[old-hren]

Только сегодня гостям готовил - вкуснота неописуемая - остались только обглоданные косточки.

Классический рецепт запекания курицы на соли в духовке (Для тех, у кого не получается):

Ингредиенты:
1) Цыпленок бройлерный (для жарки) - 1 шт.
2) Соль крупная "Помол №1" (или, в Украинском варианте, "Кам´янна") - 1 пачка (1 кг.), не менее!

Рецепт:
1) Разогреваем духовку до 180-200 °С
2) В сковороду или широкий сотейник с толстыми и высокими бортами насыпаем соль.
3) Перед выкладкой можно дополнительно натереть курицу той же солью изнутри (для тех, кто любит хорошо посоленное блюдо) и снаружи (для достижения эффекта "хрустящей корочки").
4) Кладем подготовленную курицу в емкость с солью и ставим в хорошо прогретую духовку.
5) Ровно в середине процесса готовки, достаем курицу из духовки, переворачиваем ее "пузиком вверх" (чтоб она у нас обжарилась таки со всех сторон и имела красивый вид) и ставим обратно в духовку.
6) По окончанию приготовления вытаскиваем из духовки и перекладываем на красивое блюдо для подачи на стол...

Расчет времени приготовления:
1) Время приготовления курицы зависит от ее веса и рассчитывается по простой формуле - 1 кг. = 1 час. (т.е. время приготовления тушки весом в 1кг = 1 час (60 мин.), 1кг. 250г. = 1 час 15 мин. (75 мин.)., 1,5 кг. = 1 час 30 мин. (90 мин.)., 2кг. = 2 часа (180 мин.) и т.д.).
2) Время переворачивания тушки рассчитывается еще проще - зная время приготовления делим его на два, и вуоля!

Главная "фишка" этого рецепта - никаких специй!!! Главная и единственная "специя" - это "правильная" соль (которая "помол №1" и которую используют в основном только для засолки). Если вы попытаетесь готовить на обычной мелкой соли - у вас ничего не получится!!!
Имейте это в виду...

P.S.: Все ключевые моменты в тексте (кардинально влияющие на качество и вкус приготовленного блюда) выделены жирным шрифтом...