Этюд в светлых тонах. Плов-кебаб

[Tom_Tonnay]

Был в посёлке Боровое, что в Северном Казахстане, пожилой мужичок неясной национальности и плохо говоривший вообще на любом языке, не то инсульт, не то просто что-то с мозгом не так, понять было сложно, но у него была прекрасная палаточка с кумысом, самсой и достаточно самобытным блюдом "Плов-кебабом", как к плову, так и к кебабу блюдо имело достаточно посредственное отношение, но звучало красиво, да и на вкус всегда радовало.

Так как по-человечески объяснить, как это блюдо готовить он не мог, пришлось потратить несколько дней наблюдая за тем что он делает, поэтому, не гарантирую 100% схожести, с другой стороны, авторская кухня на всегда остаётся авторской, все повторения имеют свой оттенок вкуса.

Плюс этого кулинарного шедевра - мобильность, простота готовки и скорость, особенно, если все ингредиенты замаринованы заранее.

И так, открываем нашу пятничную кухню.

И так, открываем нашу пятничную кухню.

Плов-кебаб, что нам для него нужно?



Мясо (предпочтительно - баранина, но подойдёт любое)
Белое вино (сухое или полусладкое)
Мёд
Лимон
Лук
Помидоры
Чеснок
Листья салата
Острый перец
Рис



Специи:
Куркума
Розмарин
Зира
Тмин (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Белый соус

Начнём готовить.

Для начала нам стоит замариновать мясо и лук, лук мы маринуем, как для лагмана, а с мясом придётся заморочиться.



Примерно в полтора бокала белого вина мы добавляем чайную люжку куркумы, по пол чайной ложки зиры и тмина, на глаз добавляем розмарина, половину порезанного чили перца, столовую ложку мёда и разбавляем всё соком половины лимона.
Маринад надо тщательно перемешать, так чтобы все "действующие лица" начали активно общаться отдавая друг-другу всё самое лучшее.
В этот маринад мы опускаем мясо (предварительно нарезанное квадратиками с сечением в 1-2 см), оно должно полностью в нём тонуть, если не хватило изначальной смеси намешайте ещё и добавьте.
Мариноваться всё это дело должно не меньше 2-х часов, а лучше все 3-4 (идеально на ночь оставить в холодильнике. На 2-3 часа смело оставляем при комнатной температуре, процессы будут идти шустрее)



Сделаем небольшой монтаж и представим, что мясо у нас уже достаточно замариновалось.

Если есть курдюк, то топим его, если его нет, то пользуемся растительным маслом.



В натопленный жир или подогретое масло добавляем по щепотке кари и зиры, не жалеем, нарезанного соломкой, чеснока и (по вкусу) добавляем острого перца.



Обжариваем до золотистого цвета, главное не перестарайтесь, а то выйдет сухо.


Пока готовится мясо варим рис с небольшим количеством соли и кари, рис нужно варить, как для суши, а не для плова, он должен получиться вязким, самый простой способ - просто бросить его в кастрюлю с водой и полностью выкипятить последнюю из кастрюли.

Рвём листья салата и нарезаем помидорки.



Осталось не много - собрать всё это воедино.

Для этого - берём тонкий лаваш и аккуратно выкладываем на него рис на всю ширину (чуть ниже будет схема), чтобы блюдо не получилось сухим, стоит промазать место под рисом белым соусом. Каким? Тут уж хозяин барин, сметанные и сырные сорта - вам в помощь.

На рис выкладываем наше мясо.



И сверху закрываем всё помидорами и маринованным луком.



*на этом фото, видно, что я закладывал салат под низ, но это оказалось не верно, в духовке такой трюк не проходит, лучше готовить без салата и подавать его вприкуску. Но, если у вас есть чудо тостер, как в шаурмичных, то да, можно делать и с салатом.

Сворачиваем нашу конструкцию и отправляем в разогретую духовку на 5-10 минут, лаваш должен немного подрумяниться и стать разумно жёстким сверху, это поможет избежать вытекания сока при еде.



На выходе мы получаем вот такую вкусную и удобную для поедания штуку:

Приятного аппетита!

P.S.

Как правильно сворачивать лаваш:

@темы: Овощи, Баранина, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=, Вкусно и недорого, Горячие закуски, Лук, Зелень и салат

Comments

[Цветущий клевер]

Tom_Tonnay, мясные блюда не люблю (равнодушна), но ваши рецепты можно читать как художественную книгу! искренне восхищаюсь!

[Tom_Tonnay]

Цветущий клевер, спасибо за отзыв, рад, что мой стиль изложения вам нравится.
Кстати говоря, при должной сноровке, по крайней мере вот это блюдо, можно делать с грибами, главное подобрать для них правильное время мариновки, по идее, они должны пропитываться соками раза в два быстрее мяса)

[zlaya_mirabella]

Tom_Tonnay, мм, а рис какой? просто отварить?

[Tom_Tonnay]

zlaya_mirabella, да, рис простой, шлифованный, просто отваривается с солью и специями.

[zlaya_mirabella]

Tom_Tonnay, а сочетание плова и лаваша норм? Или там овощи и мясо дают сок?

*фотки шикарные) Особенно в обеденное время)))

[Tom_Tonnay]

zlaya_mirabella, Овощи+мясо+соус, всё даёт сок, так что получается не сухо, главное не переборщить с рисом)
Когда в первый раз делал, набухал много риса, было сухо, но не критично, потом приловчился и всё получалось как надо.

С фотками повезло, был погожий солнечный день, что помогло с освещением

[zlaya_mirabella]

Tom_Tonnay, ага, шпасип)

[Tom_Tonnay]

zlaya_mirabella,

[sir Arthur]

Ммм... Сижу в слюнях. Самому готовить, конечно, лень. Но может в выходные соберусь

[Tom_Tonnay]

sir Arthur, лень штука жуткая, сам долго ленился готовить, готовил только в походах, так как сразу дежурным по кухне отправляли, но лет 7 назад, как понесло, так остановиться и не смог)

[sir Arthur]

Tom_Tonnay, может и меня вот так когда-нибудь Но пока надо искать вдохновения ))

[Tom_Tonnay]

sir Arthur, удачи в его поисках!)

[sir Arthur]

Tom_Tonnay, благодарю ))

[25-й час]

это просто шедевр)))))
утащила к себе))) любоваться. А может и повторить попробую)))
спасибо)))