Очень глупый вопрос про хлеб.

[Riru.]

Добрый день!

Никогда не была сладкоежкой, а если хотелось мучного покупала то, что нравилось на вид (обычно пирожки с картошкой). Но на днях мне подтвердили окончательно аллергию на грибковые, а выданная мне памятка сильно рекомендует полностью исключить из рациона дрожжи.
Поэтому у меня очень глупый, но принципиальный вопрос по тесту.

Википедия дает вот такие виды теста

Википедия дает вот такие виды теста:
Бисквитное тесто — используется преимущественно при приготовлении тортов, рулетов и пирожных.
Блинное тесто — жидкое тесто, используется для приготовления блинов.
Дрожжевое тесто — используется при изготовлении многих видов хлеба, пирожков и беляшей.
Заварное тесто — используется при изготовлении пирожных, в том числе эклеров, а также некоторых сортов ржаного и ржано-пшеничного хлеба, например бородинского.
Песочное тесто — используется при изготовлении основ для тортов, а также различных пирожных и печенья.
Пресное тесто — тесто без биологических разрыхлителей, используется при изготовлении пельменей, пиццы, чебуреков и пресных лепёшек.
Сдобное тесто — тесто с повышенным содержанием сдобы: сахара, яиц и масла.
Слоёное тесто — используется при изготовлении слоек и самсы.

Таким образом выходит, что любой хлеб кроме лаваша, питы и бородинского, полностью исключается.
А что насчет пирожков и подобных им изделий, они не бывают без дрожжей? Это возможно как-то определить или только использовать аналоги из слоеного теста?

Заранее спасибо большое.

@темы: Диеты, =Основы и технологии=, Сладкая выпечка, Хлеб сухарики, Технический момент

Comments

[Fake*Star]

Насколько я знаю, вполне себе бывают, вбейте в гугл что-то типа "бездрожжевые пирожки" и будет вам счастье) мне выдало вагон рецептов

[Лимбо]

Есть много видов бездрожжевого хлеба, на нем обычно так и написано.

[Цветущий клевер]

Да бывают. У меня такая же аллергия на дрожжи, это еще и квашенную капусту нельзя.
И еще я уже не помню. Первый год соблюдала строго, а сейчас только основное.
А есть еще бездрлжжевой хлеб. Даже белый найти можно.

[perfectyou]

Riru.,

извиняюсь, что не про тесто

Скажите пожалуйста, а как назывался профиль анализа?
Т.е. если я хочу сдать такой же, что конкретно говорить, приходя в Инвитри/Лабстори и проч.платные центры?
И что возьмут? Кровь из вены/слюну/будут надрезать кожу на локте/спине? К чему быть готовой?)))
Заранее огромное спасибо за ответ!

[Klodwig]

Вообще без дрожжей можно запросто обойтись, если печь самому. Пирожки запросто заменяются пирогами по принципу штруделей с любой начинкой, а в хлебе на закваске нет ничего сложного, в моей семье его пекут уже лет 5, если не больше.

[Antimuza S.]

Riru.,
без дрожжей можно сделать все, кроме конкретно дрожжевого теста. т.е. и пирожки, и хлеб, и вкусняшки. другое дело, что никто вам не даст гарантий, что то, что вы купили в магазине, не содержит дрожжей. так что, ваш вариант - только домашняя выпечка. живут же как-то люди на безглютеновой диете. имхо, на бездрожжевой даже проще.

[Sheala]

Все заливные пироги без дрожжей, есть ложное слоеное тесто - тоже бездрожжевое.

[Disco Very]

только использовать аналоги из слоеного теста

слоеное тесто тоже бывает с дрожжами. так что если вы покупаете - панацеи нет, только уточнять у продавцов.
а если самостоятельно готовить, то вариантов много. например, тесто на простокваше (мука+сливочное масло+соль+сода+простокваша). из него тоже пирожки пекут.
ну и всякие там штрудели - они делаются на вытяжном тесте.

[Astreya777]

На состав просто смотрите - и все. Оо...
А хлеб есть всякий.
И ваще хлеб - это вредно. А без дрожжей, как любой диетический он еще и дороже. Так что не ешьте его совсем - и будет вам двойная экономия. Тройная! Для кошелька, здоровья и фигуры))

[Riru.]

вбейте в гугл что-то типа "бездрожжевые пирожки"

Я, по незнанию на тот момент, на прошлой неделе искала рецепты выпечки и теперь мне выдает, наоборот, дрожжевые и в картинках и я сразу начинаю грустить! )))
Может быть со временем мой гугл примет мою страшную судьбу

Есть много видов бездрожжевого хлеба, на нем обычно так и написано.

Да бывают. У меня такая же аллергия на дрожжи, это еще и квашенную капусту нельзя.
И еще я уже не помню. Первый год соблюдала строго, а сейчас только основное.
А есть еще бездрлжжевой хлеб. Даже белый найти можно.

К сожалению, как я поняла, совсем без каких-либо брожений на какой-либо стадии все-таки только питы и лаваши (не поняла насчет бородинского), там возможно их добавление на нескольких стадиях изготовления ((

Я, конечно, не то, чтобы упаду и сразу начну умирать, но если исключу точно то, что нельзя, то самочувствие будет намного лучше, вот и хочется разобраться )

Klodwig, Antimuza S.,

Сама только начинаю готовить дома на постоянной основе и пока в приоритете вещи первой необходимости (мясо!), до выпечки мне еще "прокачиваться" долго )) Но да, тоже запостила этот пост и сразу дошло, что конечно чтобы наверняка (да и дешевле) - лучше делать самой. Спасибо за ответ!

Sheala,

Все заливные пироги без дрожжей

Спасибо большое, как раз хотела про них спросить, а как их обозначить общим словом, не знала!

seven senses,

Скажите пожалуйста, а как назывался профиль анализа?
Т.е. если я хочу сдать такой же, что конкретно говорить, приходя в Инвитри/Лабстори и проч.платные центры?
И что возьмут? Кровь из вены/слюну/будут надрезать кожу на локте/спине? К чему быть готовой?)))
Заранее огромное спасибо за ответ!

Есть общий анализ крови из вены на это дело, но он просто показывает уровень реакции организма на "что-то" и только в данный период времени. Обычно терапевтом назначается, чтобы потом отправить к аллергологу.

Я сдавала в этот раз кожные пробы, назначаются и делаются врачом-аллергологом: капают капли аллергенов в ряд на кожу, делают маленькие надрезы и сидишь с ними минут 30. Мне делали 16 штук, общие на основные штаммы пыли, пыльцы и вот эти вот грибы/плесень. Такие обычно даже детям делают если подозрения, что у ребенка аллергия на кошку, например. Дали памятку о том, что менять в связи с аллергией на грибки в доме, в быту и питании, очень подробно все объяснили. Все-таки самый лучший вариант обратиться именно к аллергологу. Минус в том, что без анамнеза (семейного или личного) иногда получается, что сидишь руками махаешь и бессвязно что-то рассказываешь )) Желательно в голове разложить, в какое время года что беспокоит, как именно, было ли в семье - чтобы врачу было за что зацепиться )))

Сама получила аллергию ближе к 20 годам и в семье такая одна, поэтому довольно по-дурацки обследовалась до этого. Порядка 4 с лишним лет назад сдавала аллерго-пробы на отдельные виды еды, такие тоже рекомендуют терапевты (просто кровь сдается, много-много крови из вены). Обошлись очень дорого (например за 5 или 6 видов одной только капусты пришлось отдельно отдать 2 тысячи, отдельно молочка, отдельно мясо и т.д.), а конкретики никакой не дали, жить по ним очень неудобно, т.к. в итоге имеешь список из пары десятков продуктов, а как что-нибудь необычное для себя видишь - понятия не имеешь, как отреагируешь. И они в основном пищевые, а зачастую на какие-то продукты аллергия из-за, например, их шкурок, а не на сами. Общее обследование лучше, хотя и кожные пробы прилично стоят (тысяч 6 вроде).

Можете просто написать мне в у-мыл, но я иногда растекаюсь мыслью по древу ))

[Riru.]

слоеное тесто тоже бывает с дрожжами. так что если вы покупаете - панацеи нет, только уточнять у продавцов.
а если самостоятельно готовить, то вариантов много. например, тесто на простокваше (мука+сливочное масло+соль+сода+простокваша). из него тоже пирожки пекут.
ну и всякие там штрудели - они делаются на вытяжном тесте.

Видимо пирожки в принципе неспроста такие пышненькие и аппетитные, ту же простоквашу мне категорически нельзя. Настоящие слуги истинного зла ((
Спасибо большое за ответ!

На состав просто смотрите - и все. Оо...
А хлеб есть всякий.
И ваще хлеб - это вредно. А без дрожжей, как любой диетический он еще и дороже. Так что не ешьте его совсем - и будет вам двойная экономия. Тройная! Для кошелька, здоровья и фигуры))

В составы постоянно вчитываюсь посреди магазинов, но видимо с хлебом можно и правда сдаться и даже время не тратить ))))
Про пользу - тоже соглашусь, да и самочувствие без мучного намного лучше )) Но иногда очень хочется, а к сладкому душа ну не лежит и все ))) Буду в питах делать что-нибудь изредка.. в них можно положить мясо!

[perfectyou]

Riru., спасибо огромное!

[Antimuza S.]

Riru.,
лично на мой вкус, дрожжевое тесто - самое капризное, а вам оно и не нужно, сл-но, время прокачки здорово уменьшается))) самое простейшее, это конечно, лаваши: мука+вода+соль, печь можно даже на сковородке. есть еще коржики ржаные бездрожжевые, очень вкусные (рецепт не помню, погуглите), а вот бородинский хлеб по ГОСТу делается на закваске, но по ГОСТу его сейчас вряд ли кто делает, а по ТУ, полагаю, на дрожжах, так что увы.

[Гаспадыня]

Закваска - это тоже дрожжи, только "дикие", заводящиеся естественным образом, а не производственные. Так что так называемый бездрожжевой хлеб, который продают в магазинах - не панацея.

Проще готовить самой. Из хлеба, наверное, действительно только лаваши и питы всяческие, но их можно разнообразить добавками - посыпать кунжутом, заатаром и прочими пряными смесями. Из того же лаваша, посыпанного пряностями получаются отличные чипсы.

Можно было бы посмотреть в сторону содового хлеба, но вам, я так понимаю, кисломолочные грибки тоже нельзя. Т.е. творог видимо тоже, а то у меня в дневе есть рецепт картофельно-творожного теста и как раз для пирожков.

Посмотрите еще вот такое галетное тесто. С ним можно и несладкое. Это не похоже на дрожжевую выпечку, скорее на псевдопесочную, но тесто вкусное и очень легкое в работе.

Еще можно как уже говорили на вытяжное тесто посмотреть (штрудели, к слову, бывают не только сладкие, но и с рыбой, например). Сейчас в магазинах вполне можно купить фило и использовать его. Заворачивать любую начинку по типу бореков турецких.

Из рубленого теста можно делать пирожки-торноверы. Тоже обратите внимание. Не хлеб, конечно, но как пирожок или пирог пойдет.

[Sheala]

Riru., вот много рецептов бездрожжевой выпечки, посмотрите - hlebopechka.ru/search.php?cx=partner-pub-086797...

[Disco Very]

о, я вспомнил. тесто для самос же. самосы - это такие индийские пирожки, которые жарятся во фритюре. тесто состоит из муки, масла, соли и воды, даже соды не надо. но надо жарить, в духовке можно, но они суховатые получаются.
про слоеное тесто тут много уже поминали - посмотрите в магазинах бездрожжевое, оно дешевое.
mir-krup.ru/recepti/baking/id33-moldavskaya_kuh... вот еще такой вариант есть (мопед не мой, но выглядит аппетитно)
а газированная вода считается продуктом брожения? на ней тоже тесто можно делать.

[Riru.]

Antimuza S.,

Да вот пористый какой-то магазинный бородинский хлеб на вид, не буду рисковать. Я его все равно не люблю )
А про готовку вроде да, всякое тесто для вареников/пельменей или пиццы - для начала самое оно... спасибо!

seven senses, не за что, я сама жутко устала то чихать, то чесаться фиг знает от чего - понимаю Вас ((

Гаспадыня,

Спасибо огромное, добавлю в закладки и обязательно изучу когда станет невмоготу без выпечек

Sheala,

Ох, это внушает надежду, что можно и не травить себя и вкусно кушать, спасибо и Вам )

Hellestern,

Вроде жареные видела в какой-то передаче, треугольные такие?.. погуглю обязательно )
И Вы правы, всякие азиатские хрустяшки (типа как для спринг-роллов) тоже должны быть без дрожжей!