[BlueButterfly]

Друзья! Мне срочно нужно поставить сейчас дрожжевое тесто для несладкой выпечки (пицца на пышном тесте и пирожки из него же), а я не пекла такие вещи года три и вообще напрочь забыла, как делать тесто. Помню только, что теплом молоке дрожжи разводила. Помогите с рецептом теста, пожалуйста!

@темы: =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=, Несладкая выпечка

Comments

[naurtinniell]

Я делаю так: 4 г сухих дрожжей залить половиной стакана теплого молока, туда столовую ложку сахара, дать подняться (минут через десять будет "шапка).
За это время в миску просеять 250 г муки, натереть или мелко порезать 100г сливочного масла (можно маргарин), растереть это в крошку, вылить молоко, добавить щепотку соли, вымесить. Муки может быть мало, тесто должно не липнуть к рукам.
Если прям срочно - то оставьте на полчаса. Если есть время - то добавить еще два яйца, но тогда подниматься часа три тесто будет.

[marion]

я готовлю так:
800 граммов муки просеянной
2 стакана молока
1 яйцо
3 ст. ложки сахара
четверть чайной ложки соли
дрожжи (рассчитайте, сколько нужно на 800 г муки, на упаковке написано, сколько надо на килограмм или на полкило)


1. Порубить в миске 400 г муки со 150 г масла или маргарина в крошку (можно расфигачить в комбайне или блендере).
2. Развести в 1 ст. подогретого молока 25 г дрожжей, размешать, добавить 1 ст. ложку сахара. Отставить в теплое место.
3. К масляно-мучной крошке добавить яйцо, оставшийся сахар, соль и 1 стакан молока. Размешать.
4. Когда молоко с дрожжами запенится, вылить его в тесто.
5. Замесить, постепенно подсыпая муку, пока тесто не начнет отлипать от рук (мука разная, поэтому ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше, чем заявлено в рецепте.
6. Поставить в теплое место, дважды дать подойти, дважды обмять, на третий раз можно лечить пироги. Не забудьте слепленное поставить на расстойку на полчаса примерно

[Gmarta]

У меня есть мой любимейший универсальный рецепт очень легкого в приготовлении дрожжевого теста. Делается легко, без подхода, получается всегда, подходит под любую несладкую (а иногда даже и сладкую выпечку): и пирог с мясом/любой другой начинкой, и пирожки, и пиццу и что душе вздумается

Рецепт.

Делаю уже на глаз, поэтому пропорции примерные.
Итак, грамм 200-250 маргарина я растапливаю (в микроволновке, на водяной бане - как вздумается)
Наливаю в масло молоко (можно даже сыворотку) где-то около пол-литра. Если молоко было холодным, то смесь надо чуть подогреть, чтобы была она приятно теплой, но не горячей. Туда щепотку соли, ст.ложку сахара, сухие дрожжи тоже ложку, но не полную. Перемешать и муку туда же. Сколько возьмет. Сначала ложкой мешать, потом руками вымесить. И всё, готово. Ни яиц туда не надо, ни чего более.
Есть момент - тесто может взять и много муки, но в тот момент, когда он уже схватилось, но вроде еще чуток прилипает, нужно на руки чуть растительного масла налить и дальше уже без муки вымесить.
Потому что если муки будет совсем много, то тесто будет менее нежным.
Как вымесилось тесто, так сразу же можно приступать к лепке пирожков, пирога, расскатывать из него пласты для пиццы и т.д. Оно чуть поднимется пока изделия из него будут лепиться/готовиться и уже при выпечке подойдет до конца.
Кстати, лепить из него одно удовольствие, а получается нежным и в готовых изделяих вкус не портиться долго. А само тесто можно день два в холодильнике хранить, только потом согреть надо будет при комнатной температуре.

[BlueButterfly]

naurtinniell, marion, MaArta, спасибо большое) Вспомнила вроде, сейчас соображу микс из этих рецептов. Я могу подождать, пока подойдет, просто надо сегодня сделать :-)

[Gmarta]

BlueButterfly, не за что.
Но так, на всякий случай скажу: "моё" тесто не любит яиц. От яиц оно становится жестче. И другим на вкус. Т.е получается уже совсем иное тесто.

[naurtinniell]

Пожалуйста
Мой вариант как раз против расстаивания уже слепленных пирожков, к слову.

[BlueButterfly]

MaArta, я учту этот момент)
В принципе, я с тестом имела дело, просто стерлась техника из головы. Сейчас наработаем!