Простая и вкусная выпечка

[Звёздоглазка]

Давно хотела поделиться рецептами выпечки, которые неизменно дают отличный результат.

1. Элементарное дрожжевое тесто, которое всегда получается и получается вкусно: французское тесто.
Я кладу не 2 желтка, а одно яйцо, а иногда даже не целую пачку маргарина, а половинку. Сахар тоже не всегда добавляю, или иногда меньше указанного в рецепте количества, однако тесто всё равно поднимается.
Мы с бабушкой из этого теста жарим вреднючие вкуснющие пирожки на сковородке с разнообразными начинками (что фантазия и наличествующие продукты подскажут: классические с капустой, луком и яйцом, с тёртой морковкой, с яблоками, даже с бананами делала). Мама печёт их в духовке в основном сладкие - булочки с яблоками, с творогом, или просто рулетики с корицей. Тесто раскатываем довольно тонко, из духовки оно получается даже хрустящим.

2. Более праздничный вариант - Тосканский пирог. В оригинальном рецепте он идёт с черникой, и я его делала только с черникой, однако в комментариях указывают, что тесто в принципе универсальное, делали и с чёрной смородиной, и с персиками, и возможно с чем-то еще.
Я модифицировала рецепт на свой нищебродский лад - кладу туда меньше всякого добра, вместо 3-х яиц - 2, вместо масла - маргарин, вместо оливкового масла - растительное, и то меньше, около 50 мл, и всё равно получается очень вкусно. А если сделать совсем канонично, то вообще наверное невероятно вкусно.) Количество сахара не сокращаю, на мой вкус пирог получается не чрезмерно сладкий, а в самый раз.

Поделитесь, пожалуйста, тоже вашими любимыми рецептами выпечки, которые несложные и практически невозможно запороть!))

@темы: Вкусно и недорого, Сладкая выпечка, Несладкая выпечка

Comments

[Nidzigasumi]

Старинный итальянский пирог - скъячатта с виноградом.
nidzigasumi.diary.ru/p204185663.htm

Немецкий апельсиновый хлеб
nidzigasumi.diary.ru/p202712587.htm

Американские булочки-синнабоны
nidzigasumi.diary.ru/p198591661.htm

Одна оговорка - я к технологически выверенным рецептам (особенно на дрожжевом тесте) отношусь с трепетом. Никакого самоуправства в отношении дрожжей, сахара и пр. Все строго по технологии. Но именно эти рецепты, думаю, самоуправство простят.

[Звёздоглазка]

Nidzigasumi,

Американские булочки-синнабоны

точно-точно, помню этот ваш рецепт, я даже подруге пересылала избранные цитаты из него)
сама я до этого делала синнабоны по какому-то похожему рецепту, и таки тесто не получилось. вот хз, в чём проблема, но до обнаружения рецепта французского теста дрожжевое тесто у меня получалось через раз. возможно, дрожжи плохие, или мука, или я криворукая.

спасибо, все рецепты очень интересные, буду пробовать! хоть и страшненько снова браться за классическое дрожжевое тесто, однако фобии надо преодолевать)

[Звёздоглазка]

Никакого самоуправства в отношении дрожжей, сахара и пр. Все строго по технологии.

а, да, я сама частенько этим грешу. хм, задумалась, может, моё дрожжевое тесто в те разы не получалось как раз по этой причине?) однако, насколько я помню, синнабоны я точно делала строго по рецепту

[curiouser and curiouser]

Творожный пирог с бананом
1/2 пачки слив масла
1 стак сахара
200-250 г творога
1 ст л сметаны (не обязательно)
ванильный сахар
щепотка соли
1/3 ч л соды
4 яйца
100-150 г муки
1-2 банана
Масло взбить миксером с сахаром, добавить творог и сметану, соль, соду, ван сахар, взбивать до получения однородной массы, добавлять яйца по одному, взбивая, потом понемногу муку. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, сверху покрыть тонкими кружочками бананов и выпекать

Ватрушка "Французская посыпушка",
250 г маргарина
2 стакана муки
1/2 ч л соды
ванилин
1 ст л сахара
щепотка соли
Начинка: 500 г творога, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 лимон
Для теста: ингредиенты перемешать и порубить ножом (я обычно растираю ложкой) до мелкой крошки.
На сковороду, смазанную маслом, высыпать половину теста, положить творог, смешанный с яйцами и половиной стакана сахара, сверху на творог выложить натертый на терке лимон со второй половиной сахара и засыпать второй половиной теста. Выпекать))

Но больше всего я люблю пирог "Пай"
Нижний слой теста:
200 г слив масла
200 г сметаны
3 стакана муки
1 ч л соды
Верхний слой теста:
3 яйца
1 стакан сах песка
взбить, добавить 1 стакан муки, перемешать сверху вниз

Сначала замесить нижний слой, разложить на смазанный маслом противень, поставить в нагретую духовку и печь минут 7-10, в это время подготовить верхний слой, потом нижний вынуть, смазать персиковым конфитюром и залить верхним слоем и снова поставить в духовку. Когда остынет - посыпать сахарной пудрой.

[Nidzigasumi]

Голубянка, я потому и не самоуправствую, что дрожжевое тесто этого часто не прощает. Сдоба еще ладно, а хлеб очень чувствителен на шаг влево-шаг вправо.
В бисквиты пробовала сахар не докладывать - он получается, но не такой вкусный((

Эти рецепты более-менее дуракоустойчивые, и правда очень вкусные. Апельсиновый хлеб чем-то похож на синнабоны.
Скъячатта тоже хорошая, особенно если делать ее с медом.

[Звёздоглазка]

**yana**, спасибо! меня больше всех первый рецепт заинтересовал, люблю выпечку с бананами

Nidzigasumi,

Эти рецепты более-менее дуракоустойчивые

я приняла на свой счёт и оскорбилась) я-то искренне верую, что делаю рецепты своими нововведениями только лучше! ну на самом деле на мой вкус так обычно и получается - всё равно чаще всего перерабатываешь рецепты под себя, если они позволяют, конечно. с сахаром самый деликатный момент, обычно в рецептах сахара действительно больше, чем я люблю

[Dimina]

Творожные завитушки в сметанной заливке
Коричный пирог с шоколадом
Шоколадное горячее пирожное с жидкой начинкой
Шоколадное овсяное печенье

Рецепт печенья Snickerdoodles был взят с английского сайта, так что приведу здесь:

Читать дальше

2 3/4 чашки муки
2 ч.л. разрыхлителя (в идеале 1 ч.л. соды и 2 ч.л. крема тартар (винный камень), но чего нет, того нет)
корица по вкусу
=> хорошо размешать

1 1/2 чашки сахара
230 г сливочного масла
=> взбить (хотя, если просто смешать, тоже все нормально выходит)
2 яйца
=> вмешать сначала желтки, потом белки
1/4 ч.л. соли
=> в 2-3 приема добавить муку, смешать

Убрать в холодильник на 1-2 часа.

Включить духовку на 180 градусов.
Смешать 3 ст.л. сахара и 3 ч.л. корицы.
Кусочки теста скатывать в шарики размером с грецкий орех и обваливать в сахаре с корицей.
Выпекать, пока не начнут чуть-чуть румяниться и станут упругими (ямка от нажатия пальцем тут же заполняется).

Можно брать не одну корицу, а смесь пряностей (+ имбирь, кардамон, мускатный орех и т.д.).

[дона Окана]

я потому и не самоуправствую, что дрожжевое тесто этого часто не прощает.

Хм, странно Меня дрожжевое тесто всегда слушалось, я его последние лет тридцать ставлю от балды и на глаз

[Nidzigasumi]

Голубянка,

я приняла на свой счёт и оскорбилась)

А я вот думала, извиняться мне в скобках или не извиняться? Мне-то тоже иногда подсовывают рецепты и говорят, что они, мол, дуракоустойчивые ("Тебе в самый раз" А я грю:"Идите в черту!")
Я тоже иногда под себя переделываю рецепт, просто в дрожжевом тесте каждый компонент особенно важен с технологической точки зрения, это не только на вкус влияет, но и на время брожения, и на консистенцию мякиша, на срок хранения и пр. Это тот случай, когда проще другой рецепт подобрать, чем переделать имеющийся.

[Пятнышка]

А у меня рецепт невероятно универсального, вкусного и бюджетного теста, к которому подходит миллион разных начинок.
Тесто для постной галеты: половину стакана кипятка смешать с половиной стакана растительного масла, добавить 2-2.5 стакана муки, чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли. Смешать, дать отдохнуть 15 мин. Всё! Раскатать, выложить начинку отступая от края примерно 2-3 см (мои "хиты": жареная свежая капуста, яблоки с корицей и сахаром, сгущенка вареная с орешками, лук с яйцом, жареные грибы с сыром, замороженные ягоды с сахаром. Но можно и свое что-то придумать, например, свекровь делала с щавелем с сахаром - и тоже очень вкусно получилось) и завернуть свободно край. Выпекать до румяности)
Получается всегда, нюансы в количестве муки и масла и в тонкости раскатки. Если любите больше суховатое, песочное тесто - то можно 2,5 ст муки, если более такое рассыпчатое, как бы сочное тесто - то 2 стакана. И раскатывать лучше потоньше, тогда оно после выпечки напоминает слоеное.