[Ирландский лось]

Добрый день всем!
Прошу помощи знающих людей) Случайно был приобретен большой кусок свинины, тазобедренной части. Так вот, там большая такая, толстая прослойка сала, с розовой прожилкой, с виду красивое. Я его срезала, вышло прилично.
Вопрос: такое сало (с тазобедренной части) солят, каким-то другим образом едят или выбрасывают? Совсем не разбираюсь в мясе.

Заранее спасибо!

@темы: Свинина, Сало

Comments

[eto-da]

если свинина свежая, просто обсыпьте сало со всем сторон густо-густо крупной солью и поставьте в холодильник на несколько дней. Оно даже без специй вкусное, когда будет готово

[Дарья]

Вряд ли вы приобрели парную свинину, а несвежее сало солить смысла нет, оно невкусное. Оставьте на шкварки, картошку на них жарить вкусно)

[дымка_]

такое сало не солят

[NoFace]

дымка_, что значит не солят? с тазобедренной части не солят?

[Fake*Star]

Если там мясная прослойка большая, можно напичкать его чесноком и всякими специями и запечь в духовке, вкусно получается. Примерно по такой схеме.

[Wizzard Rick]

сало (с тазобедренной части) солят

С солью и чесноком. Сало оно и есть сало. Тут больше вопрос - насколько его любят.

[Ирландский лось]

большое спасибо за рекомендации! рискну все-таки засолить.

[дымка_]

NoFace, то и значит что не солят. солят сало подкожное, с шкуркой. я так понимаю покупалась не часть свиньи, а просто мясо. такое сало после разделки свиньи всегда перетапливалось или использовалось в кровянку или колбасу.
если я ошибаюсь и сало со шкуркой - то уже сроки прошли, которые позволяли бы это сало засаливать.

[Wizzard Rick]

олят сало подкожное, с шкуркой

Солить можно и без шкуры, просто её от сала отделять проблемно. Но вот уточнить, что подразумевается под "тазобедренной частью" не помешает. Если это рулька с лопаткой, то основной кусок сала, который можно солить, - как раз подкожный. Что касаемо свежести - то пара дней после забоя погоды не делает, пока сало не поменяло цвет и запах - относительно нормально.
Ну а так да - идеальное сало после забоя, и только с грудины.

[NoFace]

дымка_, то есть, солят только сало со шкурой (а можно из-под шкуры, но со срезанной шкурой?), только с парного мяса (сколько дней после убоя? охлажденное или прямо-таки парное?)? и есть ли еще какие-то условия?

[Talie]

то есть, солят только сало со шкурой?
А вроде бы, самое полезное сало — 2,5 см.под шкуркой. Исключительно поэтому.

[дымка_]

NoFace, шкуру не срезают что бы кусок держал форму + считается что шкурка - самое вкусное после просола (я ее не ем). И там много витамина Д и еще какие-то вещества. А вот с магазинного соленого сала шкурку наоборот нельзя есть.
С парного мяса, сутки можно накинуть. Понятно что уже охлажденное. У меня муж в 90-тые занимался забоем и продажей свинины - он на вид сала/мяса на рынке определяет сколько времени назад убили свинью, возраст свинки и тп. Насколько я помню процесс с детства - после разделки туши сало солили в последнюю очередь. И очень спешили со всем - приходили помогать соседи и родственники, т.к. лежалое сало будет с неприятным запахом.

[Wizzard Rick]

С парного мяса, сутки можно накинуть.

На самом деле зависит от условий хранения. К тому же парное мясо вообще достаточно вредно для человека и в промышленном забое вылёживается пару дней.

[NoFace]

дымка_, спасибо!