[eto-da]

Сообщники, поделитесь, пожалуйста, любимыми (!) блюдами из свинины.А то нам тут почти 25 кг домашней свинины перепало (передняя часть), готовлюсь быть изобретательной

@темы: Мясо, Свинина

Comments

[Eswet]

Холодец *_*
Рулетики из свинины с сыром и овощами (в отбитую полоску мяса закатать начинку и запечь).

[Лисенок Лис]

Свинина в кисло-сладком соусе. И вообще все блюда псевдокитайской кухни

[eto-da]

Eswet, спасибо за рулетики )

Лисенок Лис, спасибо, что напомнили про "псевдокитайскую",это и правда кладезь!

[Лисенок Лис]

eto-da, не за что она прекрасна тем, что не надоедает почти, даже если тыщщу и одно блюдо из одинаковых продуктов приготовить)

[Nidzigasumi]

Я со свининой особо не морочусь, все равно (имхо) трудно придумать что-то лучше целиком запеченого куска (шейка, лопатка, рулька)

Укладываю кусок на подушку из овощей (отменное сочетание дает тыква, сладкий перец, лук) и запекаю.
Потом овощи в блендер - и вот тебе свинина с шикарным густым соусом.
Можно вместо овощей положить фрукты - яблоки, груши, сливы, вишню. Эти можно потом и не блендировать, они сами по себе роскошный гарнир.

[eto-da]

Nidzigasumi, звучит очень хорошо!

мне бы вот еще куда-то пристроить всякие рульки, ребра, и то, что со стороны живота. потому что оно прилагается ко всякой мякоти )))

[Nidzigasumi]

eto-da, рульку, я знаю, в ресторане делают отлично - мне кто-то из поваров говорил, ее долго запекают на низких температурах, вплоть до того, что и 6-8 часов могут мурыжить на 90С. Для меня это маловато, я обычно запекаю долго, но при 120-160 (доведя до жареного верха при 250С первые 15 минут).

С ребрами и прочими частями живота не знаю, что сказать. По мне оно жирное, я эти части вообще не делаю.
Или так поступила бы: Из непонятного куска (невозможно нарезать красиво порционно) можно сделать террин или паштет (про котлеты Вы и так знаете), смешав с куриной грудкой, слишком жирное пустить на татарскую кухню (катлама, бэлиш), хинкали, манты, где высокая жирность необходима технологически.

[eto-da]

Nidzigasumi, спасибо за советы! вот и про манты задумалась, я как-то о них не вспоминала в связи со свининой ))

[neks]

либо вариант Nidzigasumi, либо тушеный картофель с мясом, обожаю.

еще люблю ужасно калорийное блюдо с "майанезиком": на противень лук, потом картофель, потом мясо, потом майонез и тертый сыр
могу есть хоть каждый день, это какой-то кошмар

[eto-da]

neks, )))) яобычно питаюсь и кормлю домашних нежирной пищей,дажебульоны охлаждаю и убираю весь жир, но иногда и правда как пробьет на картошку с мясом и тогда вспоминаешь, как может быть вкусно Спасибо!

[Просто Рита]

Рулька, ребра и прочее прекрасно идут тушеными, с картошкой, фасолью, квашеной капустой)

[eto-da]

Просто Рита, спасибо! вспомнила,что можно со свининой щи с квашенной капустой сварить!
а фасоль какая имеется ввиду?

[Smthng Diabolical]

Очень вкусно потушить мякоть с помидорами и смешать с отваренной фасолью. И зелени сверху побольше.

[eto-da]

Smthng Diabolical, спасибо! зелень я очень люблю, особенно весной, ее сейчас все больше должно быть

[Ллойд]

Свиные ребрышки потушить в казане с большим количеством лука и с чесноком (без дополнительных изысков). Главное, чтобы мясо на них было...
Если мясо с ребер срезали почти целиком, то тогда на бульоны пустить. Щи и борщ на свиных ребрах получаются отличные ))) (другие супы типа горохового или фасолевого - тоже).

[Просто Рита]

eto-da, и щи и гороховый супчик прекрасно получается))
А ребра, вот неплохой рецепт forum.say7.info/topic70124.html
Хотя, я больше люблю сама фасоль готовить. Замочить с вечера, а утром поставить на крошечный огонь, ребра и фасоль, залив водой что бы покрывало, где-то через час добавить томат, специи, морковь, лук и тушить до готовности)

[eto-da]

Ллойд, спасибо за супчики! ))

Просто Рита, поняла, обязательно попробую с фасолью, звучит просто!

[Wizzard Rick]

Я со свининой особо не морочусь, все равно (имхо) трудно придумать что-то лучше целиком запеченого куска (шейка, лопатка, рулька)

Укладываю кусок на подушку из овощей (отменное сочетание дает тыква, сладкий перец, лук) и запекаю.

Дьякую.

А что до остального: рёбра можно запечь а можно на бульон. Сало со шкурой - засолить.
Кстати лишний жир с мяса можно срезать и заморозить, а потом использовать для обжарки другой еды.
И лучший суп со свинины - всё же гороховый или фасолевый. Причём гороховый суп легким движением руки превращается в гороховую же кашу, а это уже - ужин.

[Братья Маджере]

Относительно простые и умеренные рецепты.

Свинина печёная.

Свинина (в магазине это продаётся под видом "шейка") нарезается ломтями по 1,5-3 ми толщиной, и площадью в ладонь примерно. Укладывается в сковороду, противень или любую посуду для духовки.
На каждый ломоть плюхается неполная чайная ложка горчицы, тщательно размазывается по поверхности. Солится/ приправляется по вкусу. Мы берём "Вкусную соль" с чесноком и зеленью.
Заливается водой, чтобы мясо было почти полностью покрыто.

Ставим в духовку на 60-70 минут, на примерно 180-190 градусов. Минут через 50 проверяем. если вода выпарилась, и мясо начало поджариваться, надо перевернуть его. Если нет - по окончании времени переворачиваем, и ставим ещё минут на 15-20 на 210-220 градусов.

На выходе - мягкая нежная свинина, ароматная, не пережаренная, и натурального сочного вкуса печёного мяса.

Свиная тушёнка, не для консервирования.

Нужно около 1,5-2 кг мяса, 2 крупных луковицы, 15-250 мл воды, соль, специи (опять же, мы берём "Вкусную соль" готовую)
Берём мясо, удаляем лишний жир, плёнки. Нарезаем кусочки по 3-5 см, условными кубиками.
Лук режем, как хочется: хоть мелко, хоть четверть-кольцами.
В глубокую толстостенную посуду с тяжёлой крышкой, годную для духовки (у нас тяжеленная алюминиевая утятница советских времён), слоями выкладываем мясо, лук, соль и специи. По факту заливаем водой, и под крышкой на 90 минут на 200 градусов.
Можно смешать свинину с говядиной 1/1.

У меня дома оба рецепта самые ходовые, улетает мясо "на ура".

[Йольга]

Вот это гарантированно прекрасно настолько, что можно в процессе поедания проглотить вилку и не заметить:

Свинина в маринаде по-командорски

komandorsha.livejournal.com/527394.html

[Irrdia]

www.the-village.ru/village/food/chiefs/137635-r... - тут внизу страницы интересный рецепт свиных ребрышек, получается вкусно