.Пиу, обжарить кусками, потом потушить со сметаной! на сковороде обжарить кусками, потому переложить в кастрюлю, добавить немного воды или бульона, на сковороде обжарить лук (кольцами), морковь (брусочками), можно сельдерей, сложить в кастюлю, добавить сметану (довольно много) и тушить в духовке или на плите на медленном огне. Если хочется, можно в сметну добавить раздавленную дольку чеснока. специи я никакие не добавляю, мясо зайца само по себе ароматное...
Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)
.Пиу, точный рецепт не дам, многое на Ваше усмотрение. Но такое мясо, чтобы оно было сочным и нежным, надо долго запекать при низких температурах. Опыта именно с зайцем я не имею, но поступила бы так: Нафаршировала бы чесноком, отправила бы в духовку на максимум (220-300С в зависимости от духовки) ) до зарумянивания, потом переключила бы на 140-160 и далее пошла бы по нисходящей, каждый полчаса уменьшая температуру на 20С. И так до 80-100С. Предполагаю, процесс занял бы минимум 4 часа, а то и все 8, от зайца зависит. Можно закрыть фольгой.
Под самого зайца при запекании можно подложить тонкую подушку из овощей - несколько дисков картофеля или моркови, чтобы заяц не прилип к форме. Соль, пряности и пр - на Ваш вкус. В форму можно накидать овощей, который во время запекания пропитаются соками. После выпечки их можно превратить в пюре - будет отличный соус. Хорошее сочетание тыква-паприка-лук. Но овощей нельзя класть слишком много - они дают пар, и если этого пара будет в избытке, заяц будет вариться, не покроется зажаристой корочкой. То есть не пытайтесь заодно приготовить и овощное блюдо - только соус.
Вот. Примерно так. Похожим образом я обычно делаю курицу или утку.
Когда-то давно ела зайчиков, принесенных дедушкой "вот прям из леса". До сих пор помню вкус. Не дам точного рецепта, но один совет дат могу: если решитесь запекать, вам нужно сало. Сам по себе заяц слишком сухой, так что перед запеканием мама делала в тушке кучу маленьких надрезов, и впихивала туда кусочки сала и чеснока. И снаружи прикалывала пластинки сала зубочистками. Было вкусно!
также в детстве ел, помню, зайчатину - там было что-то тушеное в русской печи в чугунке кусочками. Вкусно и правда, очень запоминается на вкус! Если переводить на возможности квартиры - то это духовка с невысокой температурой длительное время. в утятнице должно получиться неплохо, или в рукаве для запекания, как вариант. Дичь в принципе суше и жестче домашнего аналога. поэтому в разных рецептах встречается и вымачивание в молоке или в вине, маринование в различных приправах... Я бы взял для придания вкуса черный перец, и травы(петрушка, укроп, базилик, тимьян, розмарин, сельдерей, чабер, шалфей - понемногу совсем, если нет какой-то то не страшно, даже одной-двух будет достаточно) нашпиговал - чеснок и твердый шпик самое то, оратор выше прав. Ну и длительная неторопливая тепловая обработка, да.
я режу на куски, обжариваю, добавляю пассированные лук и морковь, заливаю разведенной в воде томатной пастой и кидаю лаврушку, можно добавить раздавленный зубок чеснока - тушу, пока мясо не станет мягким.
на сковороде обжарить кусками, потому переложить в кастрюлю, добавить немного воды или бульона, на сковороде обжарить лук (кольцами), морковь (брусочками), можно сельдерей, сложить в кастюлю, добавить сметану (довольно много) и тушить в духовке или на плите на медленном огне. Если хочется, можно в сметну добавить раздавленную дольку чеснока.
специи я никакие не добавляю, мясо зайца само по себе ароматное...
Опыта именно с зайцем я не имею, но поступила бы так:
Нафаршировала бы чесноком, отправила бы в духовку на максимум (220-300С в зависимости от духовки) ) до зарумянивания, потом переключила бы на 140-160 и далее пошла бы по нисходящей, каждый полчаса уменьшая температуру на 20С. И так до 80-100С.
Предполагаю, процесс занял бы минимум 4 часа, а то и все 8, от зайца зависит. Можно закрыть фольгой.
Под самого зайца при запекании можно подложить тонкую подушку из овощей - несколько дисков картофеля или моркови, чтобы заяц не прилип к форме.
Соль, пряности и пр - на Ваш вкус.
В форму можно накидать овощей, который во время запекания пропитаются соками. После выпечки их можно превратить в пюре - будет отличный соус. Хорошее сочетание тыква-паприка-лук. Но овощей нельзя класть слишком много - они дают пар, и если этого пара будет в избытке, заяц будет вариться, не покроется зажаристой корочкой. То есть не пытайтесь заодно приготовить и овощное блюдо - только соус.
Вот. Примерно так. Похожим образом я обычно делаю курицу или утку.
Если переводить на возможности квартиры - то это духовка с невысокой температурой длительное время. в утятнице должно получиться неплохо, или в рукаве для запекания, как вариант.
Дичь в принципе суше и жестче домашнего аналога. поэтому в разных рецептах встречается и вымачивание в молоке или в вине, маринование в различных приправах...
Я бы взял для придания вкуса черный перец, и травы(петрушка, укроп, базилик, тимьян, розмарин, сельдерей, чабер, шалфей - понемногу совсем, если нет какой-то то не страшно, даже одной-двух будет достаточно) нашпиговал - чеснок и твердый шпик самое то, оратор выше прав. Ну и длительная неторопливая тепловая обработка, да.