Квашенная капуста (?)

[Ал~]

Здравствуйте всем!!!
Вопрос такой не так давно в гостях попробовала у хозяйки квашенную капусту собственного изготовления, но она была с добавками в виде кусочков помидор, перца болгарского, ну и может еще чего-то может просто я не уловила. Вызнать рецепт у данного человека не смогу, но может вы мне поможете?
Ну и вообще просто хорошие и проверенные рецепты закваски капусты и всякого вкусного осеннего!
Заранее спасибо!

@темы: Капуста

Comments

[дона Окана]

А капуста точно была квашеная? Иногда капусту маринуют, тоже ничего так получается, только первый раз надо делать по рецепту, а потом уже для себя решать, убавлять количество уксуса или оставлять, как есть.)

На всякий случай.)))

Я делаю такую штуку:
3 кг капусты, 2 кг других овощей(морковь, болгарский перец, дольки бурых и красных, но твёрдых помидор, иногда я туда даже огурцы, резаные кружочками кладу), 1 головка чеснока (мелко резаная зелень укропа, тмин, семена кинзы - по желанию). Маринад: 2 стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли, уксуса я лью на глазок, некоторые добавляют 1 стакан 9% уксуса, но мне это слишком кисло. Маринад кипятить пять минут, потом залить всё это нарезанное и перемешанное и под груз на ночь. Уже утром можно есть. Я складываю в банки, в холодильнике нормально стоит не закатанным.

[Конфетина]

дона Окана, +100500 ))

[Ал~]

дона Окана, спасибо огромное!!!!!!! обязательно попробую!!!

[дона Окана]

Ал~, есть ещё опробованная борщевая заправка на зиму. Надо?))

[Ал~]

дона Окана, ДААААА!!! Извините, я просто в восторге спасибо!!

[дона Окана]

Ал~, во:
2 кг капусты, 0,5 кг лука, по 1 кг каждого: свёкла, морковка, помидоры и болгарский перец. Всё это нарезать, натереть, нашинковать так, как удобно, как привычно в борщ, свалить в таз, добавить туда же 100грамм соли, стакан подсолнечного масла, 200 грамм сахара. Варить 30 мин. Потом влить 100грамм уксуса 6%, можно и 9%, но поменьше(у меня всё на глаз), разложить по банкам, закрутить.
Я стерилизую шестисотграммовки с закручивающимися железными крышками над паром, закладываю в них смесь, закручиваю крышки и закутываю их в специально для этого невыброшенное детское одеяло, чтоб ночь постояли горячими, потом стоят в холоде, через месяц можно складывать под окно. Если есть погреб, то вообще никаких проблем.)))
Что мне особенно нравится в этом деле, отмучаешься с тазиком-другим по осени, а потом до лета борщ по ускоренному методу: варится бульон, в нём варится картошка до готовности, потом в кастрюлю опрокидывается банка смеси (у меня кастрюля большая), немного прокипит, и вуаля!