[Talie]

ЯНТАРНЫЙ ПИРОГ (от прозаика Татьяны Толстой)

Антоновка - полтора килограмма, не меньше.
Сливочное масло 50 г
3 яйца
3 столовых ложки муки
чуть-чуть соды
Сахар: 1 стакан + 3 столовых ложки.

Этот пирог надо печь именно сейчас, пока в продаже есть настоящие антоновские яблоки. Те, которые сильно пахнут, недолго хранятся (неделю от силы), и кажутся легкими в руке. Они полны сока и пектина, поэтому только они могут дать нужный результат.

В принципе, можно использовать и гибриды ("Богатырь" и "Победа"), но понятно, что ничего лучше настоящей антоновки нет. Это вообще Бунин, это Россия, которую мы потеряли, это 1913 год во всей его славе, Распутин, серебряный век, коррупция, бюрократия, трехсотлетие дома Романовых, окончание Первой Балканской войны и тут же начало Второй, - пока это не наши дела, - оправдание Бейлиса и первая книга романа "В поисках утраченного времени".

Однако, к пирогу. Возьмите круглую форму размером с обычную сковородку, натрите ее сливочным маслом. Выстелите дно пекарской бумагой. Разбросайте по дну кусочками твердое сливочное масло. Посыпьте сахарным песком (1/2 стакана).

Нарежьте яблоки на четвертинки. Кожуру не снимайте, в ней весь смысл, а серединки, конечно, вырежьте и удалите. Затем укладывайте все яблоки кожурой вниз по кругу, чтобы первый слой лежал красиво, максимально плотно. Затем второй слой, все так же, кожурой вниз. Посыпьте сверху второй половиной стакана сахара. Пеките в горячей духовке до тех пор, пока не увидите, что яблоки, хотя и сохранили свою форму, но пропеклись насквозь, осели и стали мягкими. Может быть, даже самый верх немножко почернел, - этого не допускайте. Не могу сказать, какая температура, все духовки разные. Как вы обычно запекаете яблоки? - вот такая температура.

Достаньте форму из духовки и отставьте в сторону на 10 минут. Зрелище сморщенных, осевших яблок в масле не должно вас отталкивать. Терпите.

Теперь взбейте 3 яйца с 3 столовыми ложками сахара до густой пены (например, в блендере). Добавьте 3 столовых ложки муки, перемешанной с содой (на кончике чайной ложки). Или погасите соду лимонным соком и добавьте в смесь сахара и яиц. Налейте получившуюся смесь на яблоки. Ее очень мало, так что надо лить ложкой, и у вас будет впечатление, что вы что-то напутали. Но вы все делаете правильно. Теперь верните форму в духовку и пеките примерно 10 минут (или больше), при температуре 220-230 градусов, чтобы тесто схватилось, увеличилось в объеме и покоричневело сверху. Если хотите, можно брать 5 яиц+5ложек сахару+5 ложек муки.

Получается примитивный бисквит, а нам того и надо. Готовность (сухость) проверьте зубочисткой.

Достаньте форму и дайте пирогу полностью остыть. После этого накройте форму большой тарелкой, переверните ее и осторожненько отдирайте бумагу с пирога. Яблоки будут лежать в желе (пектин!) и казаться совершенно янтарными.

Пирог надо есть холодным.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
В. - Это вкусно?
О. - Да.
В. - Я растолстею?
О. - Конечно.
В. - Как же быть?
О. - Ничего не попишешь.

@темы: Вкусно и недорого, Сладкая выпечка, Ega и литература

Comments

Есть ощущение, что речь идет о Белом наливе, все-таки. Рановато еще для антоновки. И хранится она до нового года спокойно.

ну и так, побухтеть

Не могу сказать, какая температура, все духовки разные.

температура одинаковая во всех духовках)) Шкала разная может быть ^.^

[Blimm]

ммм... аппетитно как! Спасибо!

[Feathery_Ami]

Рановато еще для антоновки

На всех рынках продается уже

[Talie]

Ореховая Соня, ну, да))) Будем экспериментировать! Всё равно, очень ярко Толстой написано. И подробно.

Blimm, не за что)))

[де Альда]

Ореховая Соня,

Не могу сказать, какая температура, все духовки разные.
температура одинаковая во всех духовках)) Шкала разная может быть ^.^

*мрачно* Нееееет... Все духовки действительно разные, как те фломастеры, что на вкус и цвет. В смысле, вот у меня духовка всего на год меня младше (мне 26 - что б зря по профилям не бегать), в ней три раза меняли терморегулятор, и по два раза - все конфорки. Температурная шкала на переключателе - вещь абсолютно эфемерная. Какую цифру не выставь выше 100 и ниже 300 градусов, будет ~180 (судя по "поведению" продуктов). Если выставить 300, начинается ад, чад и угар, а ниже 100 духовка даже не теплеет. Плюс ужасные теплопотери, нагревается вся кухня.
Так что если где-то написано "выпекать строго при 220 градусах, иначе будет бяка", я даже пробовать испечь не буду - бяка точно получится, проверено. Безе, например, у меня либо расстает, либо разве что высохнет. А здесь, как мне кажется, специально для таких несчастных, как я, обладателей духовок-зомби, указано, что точная цифра не принципиальна.
Мечтаю о новой духовке, но что-то всё никак накопить не выходит.

[Strial]

Это один из вариантов перевернутого пирога, только зачем отдельно запекать яблоки?
Я собираю сразу и 25-30 минут пеку. Идеальный, быстрый и безумно вкусный десерт, а с мороженым, вообще праздник!