маффины с тыквой и сметанной глазурью

[irinalein]

recipe

на 12 больших кексов

400 гр мускатной тыквы
350 гр кор. сахара
4 больших яица
соль
300 гр муки
2 ст л с горкой пекарского порошка
горсть грецких орехов
1 ч л молотой корицы
175 мл оливкового масла

глазурь
цедра одного мандарина
цедра одного лимона
сок половины лимона
140 мл сметаны
2 ст л с горкой сах. пудры
цветки лаванды или розы
1 стручок ванили

1. Разогрейте духовку до 180°С, подготовьте форму для выпечки, выложив ее бумажными формочками для кексов. С этими кексами лучше использовать одну сплошную форму, а не те, что по отдельности, т.к. кексы сильно поднимаются и могут перетечь через край.
2. В оригинальном рецепте используется мускатная тыква, неочищенная, я же использовала тыкву хоккайдо, правда, без кожицы. В общем, я не думаю, что сорт тыквы очень принципиален, главное, чтоб тыквы было 400 грамм и она была мелко натерта на терке.
3. Для теста положить в большую чашку все ингридиенты и смешивать ровно столько, чтоб все перемешалось. Кексовое тесто, т.е. то, что для маффинов не перемешивают тщательно, чтобы оно осталось воздушным. Лучше даже не пользоваться миксером, а все смешать лопаткой или ложкой. Хотя, сам автор просто все по очереди бросает в кух. комбайн и недолго перемешивает.
4. Разделите тесто на 12 кексов. Теста будет много, почти до краев бумажных формочек. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут. Проверьте их зубочисткой и если на ней остается тесто, пеките еще. Когда будут готовы, дайте им полностью остыть на решетке.
5. Для глазури снимите цедру с мандарина и лимона, отожмите сок половины лимона. Оставьте немного цедры мандарина для украшения. Все остальное (цедру, сок) смешайте со сметаной, сахарной пудрой и семенами ванили. Уберите на холод пока кексы остывают. Когда остынут, распределите глазурь на кексах, сверху присыпьте цветками лаванды (или лепестками розы) и цедрой.

Запах и вкус оливкового масла в готовых кексах не чувствуется. Если все равно сомневаетесь, добавьте больше корицы или еще какой-нибудь пряности вроде гвоздики или имбиря. У меня не хватило 100 гр сахара, поэтому я добавила еще и сироп из сахарной свеклы. А еще можно украсить кексы не глазурью, а облепить семенами тыквы при помощи сахарного сиропа или белка (?), как это делают в старбаксе.

источник

@темы: =Рецепты с фото=, Сладкая выпечка, Ссылки на кулинарные сайты, Сласти

Comments

[lulu1983]

Здорово!))) Надо по пробовать))

[irinalein]

lulu1983, обязательно попробуйте, очень вкусно!

[Селёдочная голова]

Очень красиво! *__* Обожаю тыкву

А сметану какой жирности брать? Или это не принципиально?

[irinalein]

Селёдочная голова, я брала то, что у нас зывается сrème fraîche, вот она слишком жидкая и кислая, там 30%. Я думаю в след. раз взять другую, более плотную сметану или даже маскарпоне. У нас продается некий Schmand, по словам википедии в нем 20-29%, но допускается крахмал. Наверное из-за него эта сметана более плотная, в нее можно ложку воткнуть. А вообще, в оригинале используется soured cream, что, по словам той же википедии та же "сметана, полученная путем ферментации обычных сливок с определенными видами молочнокислых бактерий. Бактериальная культура, которая вводится преднамеренно или естественно, прокисает и утолщает сливки. Название сметан-ы происходит от производства молочной кислоты с помощью бактериальной ферментации, которая называется подкислением. Вкус такой сметаны лишь слегка кислый и в ней 18-20 % молочного жира."

Так что, я бы реккомендовала не слишком кислую и жидкую, а сколько в ней жирности должно быть, сказать не могу.

[Селёдочная голова]

wambazinga, спасибо большое за такой подробный ответ!

В выходные брали 25% сметану для пирога, она оказалась как раз как вы описали - густая и не слишком кислая. Вот такую, пожалуй, и задействую.

[irinalein]

Селёдочная голова, Удачи!

[irinalein]

cassidyo, это точно)
тогда я вам еще из своего прорекламирую вот эти, эти и вот эти тоже