Жаркое Одесское

[Mistress of Copper Pelvis]

Говядину с черносливом я очень люблю, в особенности, когда отец все это дело тушит в хорошей сметане, не превращающейся в результате тушения в черти что и с боку бантик. Недавно тут на глаза попался еще один вариант жаркого из говядины, который захотелось опробовать.

Ингредиенты: 1 кг говядины очистить от пленок и порезать кубиками грамм по 25 каждый (2 на 2 см обычно), 600 г лука порезать полукольцами среднего размера, чуть поменьше или столько же моркови порезать кубиками, 300 г чернослива, 100 г желтого изюма, 1 кг картошки порезать таким же размером, как и мясо, 1,3 литра говяжьего бульона, но можно и водой обойтись. Перец душистый, лист лавровый, соли не надо!, растительное масло.
Время приготовления: около 3,5 часов + час на доведение до ума. Все это время оно будет готовится само. Ваше участие в этом чудесном блюде понадобится только в нарезке овощей и обжарке мяса, дальше - время от времени следить.

Как это готовить?

Готовим:
1. Берем самую большую кастрюлю (литров на 5), которая есть в доме. Ставим на плиту, хорошо разогреваем и заливаем туда 2 столовые ложки оливкового масла. Задымилось? Кладем туда говядину и обжариваем минут 25 на большом огне, чтобы кусочки подрумянились. Если подрумянятся раньше, то раньше, ничего страшного.
2. Укладываем на говядину лук и морковь, перемешиваем, убавляем газ, добавляем половника 2 бульона, закрываем крышкой, томим под крышкой 1 час 15 минут, проверяя, чтобы в нашем мясе была жидкость и оно не пригорало, по мере необходимости (не факт, что она будет, потому как морковь и лук дадут сок) подливаем бульон.
4. Кидаем душистый перец и лавровый лист (я брала 2), а сверху сухофрукты. Доливаем бульон так, чтобы он слегка покрыл всю блюдо. Оставляем еще на 25 минут. Не перемешиваем!
5. Закладываем картошку сверху. Не перемешиваем! Закрываем крышкой и томим на медленном огне около 1 часа. Крышку не открывать, голодающее население кухни в кострюле не подпускать.
6. Выключаем и забываем еще на час. После - накладываем и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

@темы: Мясо, Вторые блюда, Говядина, =Рецепты с фото=, Картофель, Сухофрукты, Лук, Здоровое питание, Национальная кухня

Comments

[ОляЛукойя]

может я дуб конечо, но разве правильно жарить на оливковом масле? у него же все полезные свойства пропадают(

[Mistress of Copper Pelvis]

Почти из любого продукта при тепловой обработке пропадают многие полезные свойства.

[ОляЛукойя]

Chernous M. D., это да, потому жарю обычно на подсолнечном.

а вообще с удовольствием бы приготовила это блюдо, но увы мужики мои не любят чернослив и ненавидят изюм. а готовить одной себе не хочется((

[Гаспадыня]

ОляЛукойя,
В подсолнечном масле тоже есть полезные свойства .
А что до оливкового - жарить на экстра верджин, надеюсь, мало кому в голову приходит))

[~Lita~]

срочно припрячу в цитатник, обязательно на днях наварганю! У меня как раз неопробованная кастрюлька страдает в одиночестве))
Спасибо!

[ABCD1]

а почему при жарить на оливковом совсем нельзя? Ну если не во фритюре. Снижается количество полезных веществ при жарке у многих продуктов, но оно не совсем пропадает.