[Miss Funny]

Дорогие сообщники, подскажите, что можно использовать вместо майонеза в "мясе по-французски"? Хотелось бы, чтобы это было что-то менее вредное, недолго готовящееся и конечно, чтобы вкус не сильно отличался.

@темы: Мясо

Comments

[Door Handler]

Никогда не пробовал мясо по-французски, но, может, бешамель подойдет?

[Lady_Melamory_Blimm]

скорее всего бешамель подойдет.

а просто исключить майонез нельзя? я без него делаю. вообще ничем не заливаю.

[Miss Funny]

Alkazaar, Lady_Melamory_Blimm, спасибо попробую)
H.M.Murdock, боюсь совсем без соуса может получится суховато, и вкус будет немного не тот

[Банши без башни.]

я, если запекаю что-то под сыром, смешиваю с нежирной сметаной и чесноком его.)))

[Eswet]

Сметаной или йогуртом, если это делается ради умягчения мяса и наличия жидкой фракции.

[Рыжая Псина]

соус: тертый сыр+сметана+яйцо+специи. количество и соотношение ингредиентов зависит от размера противня и собственного вкуса. Я люблю чтоб сыра было побольше и укропа, а яйцо кладу одно на банку сметаны 0,35-0,4л

[blast manor]

я просто наношу кисточкой оливковое масло с добавлением небольшого количества неострой горчицы, и сверху кладу колечки помидора и засыпаю сыром.

[carol]

Можно немного смащать сметаной, затем закрыть фольгой. За 15-20 минут до готовности фольгу убрать, посыпать тёртым сыром. Сыр успевает расплавиться и подрумяниться, при этом не сохнет.

[Miss Funny]

Сколько вариантов) всем спасибо за ответы!

[Miss Funny]

Рыжая Псина, а какие специи вы добавляете?

[providez]

да сделайте домашний майонез и все дела

[Рыжая Псина]

Miss Funny, по настроению, по гарниру, по тому, что есть под рукой. Чаще всего чеснок и укроп. Иногда куркуму (или готовую смесь карри), петрушку, тимьян. Вы, конечно, можете еще перец добавлять (я просто острого не ем совсем)
Если трава сухая, то оставляю это дело немного постоять сначала.

[Miss Funny]

providez, думала над этим, но с ним долго возиться. Может у вас есть какой-нибудь быстрый рецепт?
Рыжая Псина, о, спасибо большое)

[providez]

Miss Funny, поскольку мясо по-французски обычно делается в объемах, для которых настоящий домашний майонез делать довольно затратно, могу предложить вариант со следующими пропорциями:
- 2 ст.л. йогурта без вкуса и без сахара
- 1,5-2 ч.л. горчицы в зернах
- 2/3 ч.л. винного уксуса или лимонного сока
- 2-3 средних зубчика чеснока
- щепотка соли.
Этого хватает на приличную порцию салата, т.е. на противень мяса я бы сделала 2-3 порции.
Обычно делаю с обезжиренным йогуртом, но при термической обработке он расслаивается, поэтому берите 3% или сколько будет.

[Miss Funny]

providez, хороший вариант) А активия классическая или чудо био-йогурт подойдет? или нужен какой-то другой?
Я так понимаю, все это в блендере готовится или можно просто смешать?

[providez]

Miss Funny, да любой йогурт, главное, не сладкий) Чеснок в чеснокодавилке раздавить. Я смешиваю просто так, единственный момент - лимон или уксус добавлять последним. Размешать и потом можно поставить его в холодильник минут на 10, чтобы он настоялся.
Будете смешивать - пробуйте и добавляйте на свой вкус, если чего не хватает. Я вот люблю много чеснока) Для мяса, кстати, тоже хорошо пойдет.

[Miss Funny]

providez, спасибо, набо будет попробовать)

[tado1]

заливаю сливками с тертым сыром

[kataoka]

а в чем смысл делать домашний майонез для мпф?
майонез это смесь яйца, масла, уксуса и горчицы.
поэтому можно просто сделать маринад для мяса из масла, уксуса и горчицы.
в нем замариновать мясо, а за 10-15 минут до готовности посыпать сыром.
в духовке домашний майонез все равно распадется на фракции

[blast manor]

kataoka, вот и я о том же)) только уксус не добавляю - без уксуса мягче и нежнее)) желток иногда добавляю в масло, иногда нет, белок никогда не использую.