Под Новый Год случилось у меня настоящее чудо - мне подарили книгу Джулии Чайлд, переведенную на русский язык! Теперь раз в неделю стандартно что-то готовлю из нее (а то и чаще) и таю от блаженства. Правда поскольку 3 главных правила французской кухни это "1. Масло. 2. Масло. 3. Масло", диетическими эти блюда не назовешь - но этот праздник желудка стоит того! Поэтому представляю Вам 4 рецепта из книги, которые я вчера готовила на канун Рождества:
Маленькое примечание: рецепты буду публиковать отдельно, чтобы не сваливать все в одну кучу)) Поскольку десерт на меня произвел очень сильное впечатление, начать хочу именно с него - так что поехали! 
Апельсиновое суфле готовиться на основе простого ванильного путем добавления цедры и апельсинового ликера. Я ликер добавлять не стала. Количество порций - 4 шт.
1 этап - подготовка формы
Понадобится форма диаметром около 23 см и глубиной 9 см. Я взяла порционные чашечки диаметром около 10 см и глубиной около 5. также нужна столовая ложка масла и сахар.
Натираем формы маслом, обсыпаем дно и стенки сахаром, стряхиваем лишнее. Духовку разогреваем до 210-220С.
2 этап - соус-основа
Ингредиенты: 3 ст л муки, 3/4 ст молока, 2/3 ст сахара, цедра апельсина, экстракт ванили или семена половинки палочки, 2 ст л сливочного масла, 4 яйца и еще 1 белок
Подготовка: нарезаем цедру, смешиваем с сахаром, немного перетираем, готовим посуду для водяной бани, соуса и взбивания белков.
Процесс: всыпаем муку в миску, добавляем чуть-чуть молока,смешиваем до однородности. Добавляем оставшееся молоко и весь сахар, смешиваем (удобнее всего венчиком/миксером/блендером). Ставим на водяную баню и нагреваем около 10-15 минут, помешивая соус. Он должен получиться ОЧЕНЬ густым и начать закипать. Снимаем с бани, пару минут взбиваем, чтобы немного остудить.
Вводим желтки: разбиваем яйцо, белок в миску, где будете их затем взбивать, желток в соус - сразу же смешать его, аналогиным образом ввести 4 желтка. Добавляем 1 ст л масла и ваниль, взбиваем, сверху соус смазываем маслом и отставляем в сторону.
Взбиваем белки с щепоткой соли до мягких пиков, добавляем еще пару ст л сахара и взбиваем до жестких пиков.
Постепенно вводим белки в соус, по 1/4 части.
3 этап - выпекание: понадобится сахарная пудра и ситечко!
Разливаем суфле по формам, до края должно оставаться 2-3 см, чтобы при выпекании оно слишком сильно не выходило за края.
Ставим в духовку, температуру сразу же снижаем до 190С и выпекаем 20 мин.
Через 20 мин достаем, быстро посыпаем пудрой и выпекаем еще 15-20 минут.
Зубочистка должна оставаться сухой при проверке готовности.
В итоге получается вот такая красота Нам понравилось настолько, что едим его уже второй день подряд))))
И как говорила Джулия Чайлд - Bon Apetit!
-
-
07.01.2013 в 23:23-
-
09.01.2013 в 05:06Я тоже ее люблю.
Теперь мечтаю об оригинальном двухтомнике, но он стоит как чугунный мост, а на кухне заляпать жалко.
-
-
09.01.2013 в 14:22-
-
09.01.2013 в 22:25Джулия - волшебная тетенька. Вроде, без особых сложностей (не считая разделки утки и омара), а рузельтат просто сказочный на вкус.