про ганаш

[irinalein]

только что хотела сделать ганаш, но болтая по телефону отвлеклась и начала растапливать шоколад.
то есть, влила горячие сливки в растопленный шоколад, а не ломанный шоколад в горячие сливки.
смесь довольно жидкая, однородная, блестящая. по идее, за ночь должна была застыть до крема.
можно начинать все сначала или и так загустеет в ганаш?
пропорция 300 гр горького шоколада и 400 мл сливок 30%

@темы: Шоколад, Технический момент

Comments

[Гаспадыня]

Не важно каким способом делать ганаш, смешивать растопленный с жидкостью или заливать горячей жидкостью наломанный. Густота зависит от соотношения сливок и шоколада, ну и от вида шоколада и жирности сливок. В вашем случае по идее ганаш должен получиться чуть мягче трюфельной массы.

[irinalein]

Гаспадыня, спасибо!

[Гаспадыня]

wambazinga,
на здоровье