Картоффельная запеканка с фаршем, пармезаном и сливками.

[Vampiressa]

Это самый лучший рецепт запеканки, который я знаю, подсмотрела у Юлии Высоцкой. Получается очень сочно и не разваливается. Из минусов: надо чистить картошку и мыть много посуды.

Нам нужно:



Для пюре: картошка, молоко.
Для начинки: 0,5 кг фарша и небольшая луковица.
Для заливки: пармезан и 200 мл. сливок.
Специи: соль, перец.
Для смазывания формы и обжарки фарша немного масла, сливочного и растительного.

Почистить на пюре картошку и поставить вариться, посолив по вкусу. Пока варится, занимаемся начинкой: оочень мелко режем лук:



Обжариваем его на сковородке с фаршем (солим, перчим по вкусу) и небольшим количеством масла до полного выпаривания воды (от фарша).
Картошка все еще варится.... Успеваем приготовить заливку: трем в мелкую терку сыр (в идеале - пармезан, но муж купил какой-то полутвердый):



Делим сыр на две части: одну оставляем на присыпку, вторую смешиваем с 200 мл. сливок блендером, для заливки, получается примерно столько:



В это время картошка уже должна свариться, делаем из нее пюреэ без добавления масла (потому что запеканка получается и так жирной за счет сливок и сыра), даем пюрешке немного остыть, смазываем форму для выпекания небольшим количеством сливочного масла, выкладываем слои: слой пюре, слой фарша, закрываем слоем пюре снова:



Затем аккуратно по всей поверхности заливаем запеканку нашей заливкой и выкладываем сверху сыр для получения корочки.



В разогретую духовку минут на надцать, пока не увидите, что корочка подрумянилась, за это время заливка пропитает слои и блюдо получится сочным и таящим во рту:



Запеканке надо дать полностью остыть, тогда она не развалится при разрезании.

@темы: Вторые блюда, Запеканки, Картофель, Фарш, Несладкая выпечка

Comments

[Aliana]

Vampiressa, офтоп, простите: пюре

[Vampiressa]

Aliana, сейчас поправлю)

[Aliana]

Vampiressa,

[Monika Fox]

интересно, а сливки сметаной заменить нельзя?

[Vampiressa]

Лиса,
сметана густовата, поэтому заливка не растечется равномерно вниз, будет только сверху, мне кажется, получится сухо. Высоцкая вмешивала в пюре горячие сливки с пармезаном, можно попробовать сделать так и заменить сливки на сметану, но есть вероятность, что получится кисло... Ну, я так думаю.

[Monika Fox]

если горячие сливки, то да... сметана не пойдёт

[Лошадь@]

А я думаю, что сметану тут можно вместо сливок использовать. Если сметана свежая и вкусная, лишней кислинки она не даст. А сочность запеканке и мясной фарш может придать, там же есть свой жир, да еще масло, на которой луковица жарилась)))
В принципе, можно поэкспериментировать. Если соберусь готовить такое блюдо - о результатах отпишусь

[Monika Fox]

сделала со сметаной (некислой) получилось обалденно!

[Monika Fox]

сделала со сметаной (некислой) получилось обалденно!

[Vampiressa]

Лиса, вмешивали в картошку? или как?

[Monika Fox]

Нет, я просто выложила на картофельные слои смесь сметаны и сыра, получилось вкусно.