Финский куриный суп

[inei-grap]

Это
самый прекрасный куриный суп на свете. Я давно уже хотела его показать,
но он очень зимний, а нынешняя погода располагает к нему, как нельзя
кстати.

Я не беру на себя ответственность утверждать, что этот
суп действительно традиционно финский. Вообще я его называю "Суп мамы
Самули", потому что он был уведен у мамы моего финского приятеля Самули.
Нет ничего прекраснее этого супа в морозный день. Единственный его
недостаток - совершенно невозможно остановиться. Тот кто не поленится
его приготовить, будет вознагражден сполна. Я не шучу - суп абсолютно,
невероятно, волшебно божественный. И достаточно прост в исполнении.
Долой скучные куриные бульоны!

Для супа нам потребуется:

-
3 небольших куриных окорочка (в принципе можно использовать любые части
курицы, за исключением, грудки, но я предпочитаю окорочка, потом будет
понятно почему);
- некоторое количество корня сельдерея (я его на
глаз кладу, но скажем так - он должен четко чувствоваться, это один из
двух основных ароматов супа);
- стебель сельдерея;
- небольшая морковка;
- крупная картофелина;
- три дольки чеснока;
- луковица;
- кулинарные сливки 15 - 25%;
- приправа карри.

Моем
окорочка, снимаем лишний жир, разрезаем пополам, кладем в кастрюлю и
заливаем холодной водой. Дальше варим как бульон, не забываем снимать
пенку и положить луковицу и соль, когда закипит. Варим примерно минут 20
- 30. Пока варится бульон, чистим и режем средне овощи. По прошествию
получаса закидываем все овощи в бульон и чинно варим еще минут 20 - 30
на небольшом огне - там ничего не должно бурлить фонтаном. И вот тут
начинается небольшая сложность.

Вытаскиваем большой шумовкой
курицу и ножом отделяем мясо от костей. Можно, конечно, этого и не
делать, но так гораздо круче, поверьте! Чтобы не ошпарить пальцы, я
держу рядом мисочку с ледяной водой, в которую опускаю пальцы, как
только становится горячо держать. Кости выкидываем или отдаем домашним
питомцам, а мясо кидаем обратно в кастрюлю. Достаем сливки и
недрогнувшей рукой наливаем прямо в кипящий суп столько, чтобы суп стал
таким сливочным-сливочным, в-общем, вы поймете, когда этот момент
наступит. Думаю, это примерно 100 - 150 мл сливок. Хотя, конечно,
зависит и от жирности и от количества воды в вашем супе. В-общем, суп
должен перестать походить на бульон. И добавляем карри, пока суп не
окрасится в нарядный бледно-желтый цвет. Пробуйте. Тут важно поймать
золотую середину. Варим еще три минуты и выключаем. И, пожалуйста, не
обожгитесь, когда будете его азартно наяривать.

Да, в тарелку можно зеленый лук и укроп, или кто чего любит.

@темы: Первые блюда, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Курятина

Comments

А кулинарные сливки - это такие, которые в паках по 200 грамм продаются с разной жирностью? У нас есть такие в продаже, но на них не написано, что они кулинарные. Я в кофе их обычно кладу. Извиняюсь за глупый вопрос )

[Mistress of Copper Pelvis]

Такой себе Джордан, кулинарные это те, что жирностью от 10 до 25 %. Выше - для взбивания.

[Firen]

Интересно) попробую приготовить, раньше для меня самым сливочным был этот сырный суп www.say7.info/cook/recipe/246-Syirnyiy-sup.html

[inei-grap]

Такой себе Джордан, на них прямо так и пишут - кулинарные сливки или сливки для соуса. Объем пакета может быть любой. Самое главное качество кулинарых сливок - не рассыпаться хлопьями при термообработке, что очень неряшливо выглядит, и вкус, по-моему тоже калечит.

Firen, ну этот именно сливочный в прямом смысле этого слова, а ваш все-таки сырный, поэтому, не думаю, что они будут похожи по вкусу. Приятного аппетита, расскажите потом, как вам

Как какие то сливки могут быть кулинарными, а другие нет?
Они все для кулинарии.

[you want to sleep]

вкусно звучит *__*
спасибо большое ^____^

[inei-grap]

ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР, я выше объяснила, в чем разница. Если вы бухнете в суп любые обычные сливки, на которых не написано, что они предназначены для кулинарных целей (пардон, но с претензиями по терминологии к производителям, я тут ни при чем), они свернутся, и супчик ваш будет весьма непрезентабелен.

Кулинария-это приготовление еды.
И сливки отличаются по жирности. Но не как кулинарные они или нет.
Тогда сюда пойдут сливки для кофе-они точно не свернутся.

[inei-grap]

ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР, Как я уже писала, с дискуссией о названии, пожалуйста, к производителям. Сливки и сливки кулинарные/для соуса - разные сливки.
Сливки для кофе сюда не подойдут, у них слишком низкая жирность - до 10%

[Mistress of Copper Pelvis]

ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР, автор просто не понимает, что одни, те, что сворачиваются, делаются из сухого молока, а те, что не сворачиваются, делаются из цельного молока.

Сливки для кофе точно так же бывают разной жирности, до тех же 33%. И при нагревании свернуться ВСЕ сливки, вопрос в том, как быстро они это сделают. Вот и все.

[inei-grap]

Chernous M. D., ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР, Господа, я говорю о том, что пишут на упаковках. У меня нет никакого намерения что-либо классифицировать. На чем дискуссию о сливках предлагаю завершить.

[Mistress of Copper Pelvis]

inei-grap, вопрос был не Ваш.

[Улитка Джонатан_Ливингстон]

inei-grap, приготовили и попробовали, суп действительно очень вкусный и зимний, спасибо большое за рецпет)

[Конфетина]

#Vredina#, а чеснок добавлять вместе со всеми овощами?)))

[Улитка Джонатан_Ливингстон]

Конфетина, я добавляла со всеми)

[Алисун]

а бледнером потом не пробовали взбивать? чтоб крем суп получился?

[inei-grap]

#Vredina#, очень рада, что понравился
Конфетина, со всеми можно смело
Alissa Andrews, я не пробовала, мне нравится, что он и сливочный, и с кусочками курицы одновременно, но думаю, вполне можно и пробить.

[NoFace]

inei-grap, то есть целая луковица добаляется в начале варки бульона (а потом выбрасыается), сельдерей (корень и черешок), морковь и картошка режутся крупными кусками и добавляются через полчаса, чеснок... тоже крупными кусками? и вместе с остальными овощами, так?

и еще - я никогда не видела "кулинарных" сливок. они в каком-то особом отделе стоят?

[inei-grap]

NoFace, все верно, только пожалуй не крупными, а средними кусками. Сливки продают в молочном отделе, как правило. Читайте, что на них написано или берите те сливки, про которые уверены, что они не свернутся.

[NoFace]

inei-grap, у нас на них написано half and half или heavy whipping cream. надо читать мелкий шрифт?

[inei-grap]

NoFace, а вы где? Должно быть написано, что они идеально подходят для готовки или приготовления соуса. Второе - это для взбивания, они слишком жирные скорее всего. А первые, я так понимаю, - смесь сливок с молоком. Так что, видимо, мелкий шрифт придется читать ))

[NoFace]

inei-grap, мы в америке, я посмотрела на пакете с half and half - там даже жирность не указана, не то что про готовку или соусы. ладно, придется пробоавать спасибо!

[Zorba]

(в принципе можно использовать любые части
курицы, за исключением, грудки

А грудки по какой причине нельзя использовать?

[inei-grap]

NoFace, сделайте тест. Действительно обидно будет, если свернется в супе.
Zorba, из нее не сварить бульон - сухое мясо. А бульон - это основа супа.

[Кальма]

inei-grap, *покосилась на варящуюся грудку с костью... хмммм

[inei-grap]

Кальма, ну, если с костью, то шансы на бульон еще есть, имхо )))