Кофейный кекс с кумкватом и белым шоколадом.

[***OPIUM***]

Кофейный кекс с кумкватом и белым шоколадом.
Я часто пеку подобные кексы с вкусами, это проверенный рецепт, но в этот раз необычное сочетание кумквата и кофе.

Рецепт и еще фото

Ингредиенты:

200гр муки
200гр сливочного масла комнатной температуры
100гр сахара ибо белый шоколад!!!
3/4 ч.л. разрыхлителя
2 крупных яйца
щепотка соли
2 ч.л. молотого кофе мееелко молотого
150гр красного кумквата
100гр белого шоколада


Подготавливаем ингредиенты - режем шоколад на маленькие кубики.

Кумкват тоже.

Взбиваем сахар и масло. Масса должна побелеть и немного увеличиться. Я решила на этой стадии добавить молотый кофе. Добавляем по одному яица и каждый раз взбиваем миксером до однородности. Щепотку соли. Далее всыпаем белый шоколад и кумкват, перемешиваем миксером. Просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем в 2 приема в смесь, размешивая миксером (тут тесто будет более густым, и я меняю насадки для взбивания на насадки для перемешивания теста).
Вот такое тесто.

Форму для выпекания выстилаем пергаментом, перекладываем тесто.
Мокрой лопаточкой разравниваем поверхность и делаем бороздку посередине. Когда тесто подымется при выпекании, корочка треснет, а если заранее сделать бороздку, то трещинка будет иметь более эстетичный вид.

У меня духовка-зверь, там особо не порегулировать температуру, но вообще при 160 градусах выпекаем 1,5 часа. периодически проверяла готовность с помощью зубочистки, заподозрила что подгорает - поставила воду снизу, но немного он все же подгорел.


Я наивно полагала, что белый шоколад будет отчетливо читаться в кофейном кексе, ха! Но фигушки. Он растаял, и, видимо, из-за этого кекс получился такой crunchy и рассыпчатый. Правда, чтобы отрезать ровных 3 кусочка, мне пришлось распилить пол кекса.
На счет вкуса - он интересный и специфический, вот так наверное. Чувствуется кофе, не очень сладкий - я всегда в рецептах вдвое уменьшаю сахар, а еще кумкват дает немного горчинки.

Приятного Вам аппетита!

@темы: Рецепты с фото, Сладкая выпечка

Comments

[Mae]

а вместо кумквата с шоколадом, можно что-нибудь другое положить?

[Арсин]

***OPIUM***, спасибо за интересный рецепт!
Подскажите, в 200 грамм муки - это сколько стаканов? И какого размера ваша форма для выпечки?

[BigCityLights]

А почему кумкват красный? Оно вроде бы на апельсин должно быто похоже?

[***OPIUM***]

Mae, конечно, все что угодно, это лишь один из вариантов. А вообще - любые другие цукаты или сухофрукты, орехи, крошку черного шоколада.
Арсин, Пожалуйста, рада, что понравился. Форму померила метром, вышло 23см. 200 гр - это как раз выходит моя кружечка для муки полная без горки, сейчас проверила, она объемом в 350мл.

[***OPIUM***]

АМнеЗия., крашеный))) Изначально планировала взять сушеную клюкву или вишню из-за цвета, но увидела красный кумкват и подумала, что он интересней оттенит белый шоколад и кофе. В общем просто моя придурь придумка))