[not a cookie]

День добрый,
сделала я торт, там нужны были только желтки. Осталось много белков, думаю про безе, но ведь нужна довольно низкая температура — не более 120 градусов. А у меня в духовке разве что от 170.
Можно ли подсушивать их при тех же 170, но, допустим, с открытой дверцей?

@темы: Десерты, Яйца, Сладкая выпечка, Технический момент

Comments

[дымка_]

нет, низ спечется

[not a cookie]

дымка_, а есть тогда какой-нибудь другой способ?

[дымка_]

not a cookie, я пробовала в такой духовке печь- нагревала слегка по-немногу.

[Нерпочка]

not a cookie, можно на самом деле
я выпекала и на 160, но быстро очень зарумянилось
есть вариант поставить на дно емкость с водой
и еще прикрыть дно формы фольгой

а также из белков можно сделать крем белковый, заварить его сахарным сиропом, потом добавить желатин, можно еще взбитые сливки или творог
и разложить по стаканчикам для застывания
а у вас есть микроволновка? если есть, можно сделать такую вкуснятину: lapatissiere.livejournal.com/23915.html#cutid

если есть возможность купить агар-агар, сделать зефир

у меня вот другая проблема из-за частых экспериментов с белками не знаю. куда девать желтки
не поделитесь рецептом тортика, в котором нужны только желтки?

[not a cookie]

Нерпочка, спасибо за советы!

микроволновки нет, но девушку эту читаю давно, да, периодически что-нибудь по ее рекомендациям делаю (:

рецепт

120 гр шоколадных вафель (чем шоколаднее, тем лучше; в блендере довести до состояния крошки) + 120 г. масла + 3 ст. ложки сахара смешать до однородности
распределить по дну формы равномерно, минут 5 минут при 350градусах

250мл молока нагреть с 155 г. шоколада до растворения
5 желтков (или 4 больших) взбить с 180 г сахара + 3 ст.л. крахмала + 1/4 ч.л. соли + ванилин
влить шоколадную смесь
нагревать до загустения. мешать как следует, растирать комочки. такой очень-очень густой крем получится.
выложить на основу, распределить, часа на 2 в холодильник

200 мл сливок для взбивания + 1 ст.л. сахара + 1 ч.л. ванилина/ванильного сахара, как следует взбить, вылить сверху в форму, разровнять
сверху можно посыпать шоколадной стружкой

поставить в холодильник.
в связи с тем, что мы с мужчиной обычно не выкладываем торты на красивые тарелки, я не столкнулась с проблемой отдирания его от дна, но вообще это будет непросто, поэтому подложите бумагу для запекания прежде чем вафельную смесь в духовку пихать

[Нерпочка]

not a cookie, спасибо большое!!!

[Гаспадыня]

А обязательно безе? Можно сделать пирог с кислой начинкой и пряной меренгой - в этом случае не нужно будет сильно низкая температура.

[not a cookie]

Гаспадыня, у меня еще и родители безе возжелали, так что, боюсь, обязательно (:

[Гаспадыня]

not a cookie,
Аааа, понятно У меня просто никто безе не любит - мы больше по пирогам с меренгой, если надо

[Silberfuchs]

not a cookie, очень интересный бисквит на белках, если все-таки передумаете.
Подробная техника приготовления меренг. Про температуру под пунктом 9.

[not a cookie]

Silberfuchs, ой, спасибо большое!!!

[Лайано]

А я всегда думала, что безе и меренги - этоодно и то же...
В чем разница?

[Гаспадыня]

Лайано,
я лично считаю меренгами просто взбитые разными способами белки. А безе для меня - это вот те подсушенные хрустящие штуки, которые получаются из меренги . Ну т.е. к примеру плавающие острова я безе не назову.
Наверное, это дело привычки.

[Нерпочка]

Лайано, безе - это это французская меренга определенной формы. в виде поцелуйчика :lapatissiere.livejournal.com/23406.html?mode=re...