маргарин в тесте

[tulenina]

подскажите пожалуйста, а есть ли разница как добавлять в тесто маргарин?
ну т.е. добавить его мягким и вымешивать или растопить и добавить в жидком виде

@темы: Сладкая выпечка, Технический момент

Comments

[Mistress of Copper Pelvis]

Маргарин вообще лучше исключить из питания. Он вреден.

А масло добавляется в тесто в зависимости от самого теста.

[Гаспадыня]

Есть. В зависимости от желаемого результата.

[tulenina]

Гаспадыня, подскажи и в чем она?

[Гаспадыня]

tulenina,
Ну вот к примеру делаешь ты кекс. В кексы не кладут разрыхлитель, потому что подниматься он должен за счет взбитого в крем масла с сахаром (потом еще яйца). Если масло\маргарин будут жидкими - как взбивать будешь? Масло в этом случае удерживает воздух, а сахар в этом помогает. Т.е. когда тебе важно, чтобы готовый продукт был воздушным и легким без химических разрыхлителей, то масло лучше брать мягкое.

В песочном тесте есть разные технологии. Либо мягкое масло взбивается и такой крем добавляется к муке, либо горячий способ, когда масло растапливается.
В маффины скажем добавляют растопленное масло, потому что от него нужны: 1. жидкость. 2. свойственное жирам способствование сохранению и усилению ароматов (ну помимо того, что любые жиры позволяют готовому продукту долго не черстветь). А еще такое тесто нельзя сильно вымешивать, поэтому когда все жидкое - легко смешать быстро.

Это самое основное как мне кажется.

[tulenina]

Гаспадыня, спасибо огромное! мне кажется, я поняла

[Гаспадыня]

tulenina, Не за что