Как готовить блины

[Theonewholoves]

В блинах очень важен процесс жарки.
Во-первых нужна нормальная блинная сковорода. У меня с тефалевым покрытием, тоненькая и средних размеров.

Далее сама консистенция блинов. Чем жиже, тем тоньше блины будут, но тем сложнее их переворачивать.
Я довожу блины до состояния " жидкой сметаны". Ои получаются 2-4 мм толщиной, но не рвутся.

Кроме сковородки важен процесс нанесения масла.
Я жарю на растительном масле. Его предварительно нужно налить в тарелочку или чашечку.
Берем небольшую картофелину, чистим ее, разрезаем на 2 половинки, одну из этих половинок накалываем на вилку. Макаем в масло и стороной среза(самой широкой частью) картошки намазываем сковородку. Масла на сковородке долно оставться совсем немного. Потом выливаем 3-4 столовые ложки блинного теста. Сразу же жиденькое тесто " разливаем" по всей сковородке, наклоняя ее. Если лить масло сразу на сковородку получится, что мсла слишком много, или наоборот,что вся поверхность сковородки не "замаслялась".

У меня раньше блины то горели, то не зажаривались.
У меня старая электрическая плитка. Я жарю на 4-5. Нужно жарить на среднем огне.

И самое последнее - лопатка.
У меня лопатка на пол-ладони. С длинной ручкой. аккуратненько поднимаем блин с краю. Запихиваем лопатку с середину блина и переворачиваем.
Можно переворачивать ножом или вилкой, но это не так удобно.

Если блины у вас не получаются, меняете консистенцию блинов. Если не можете перевернуть, нужна другая лопатка. Если блины пригорают, нужна другая сковорода или уменьшить огонь.

Рецептик:
Ингредиенты: 1 ст. муки,
2 ст. молока,
1 яйцо,
соль, сахар по вкусу,
1 ст. ложка подсолнечного масла,
1 чайная ложка разрыхлителя.

Взбить яичный желток с солью, всыпать просеянную муку и, наливая понемногу молоко, приготовить тесто. В хорошо размешанное тесто ввести взбитые яичные белки, 1 ч. ложечку с горкой разрыхлителя, 1ст. ложку под. масла. Жарить на сковороде тонкие блинчики.

Взято отсюда: kuking.net/4_3320.htm
Соли я сыпала полчайной ложки, 1 столовую ложку сахара и муки добавила на 1 столовую ложку с горкой больше.
Блины получились неплохие.
Разрыхлитель почти не чувствуется.

@темы: Вкусно и недорого, Завтраки, Блины

Comments

[.franky.]

я люблю смазывать сковородку промасленной салфеткой.
и делаю по такому же рецепту) иногда кладу 2 яйца вместо одного и без разрыхлителя, если нужны более эластичные блины без дырочек, для жидкой начинки.

[Грёбаный Эстет]

А зачем разрыхлитель? Чтоб он "почти не чувствовался"? Готовили когда-то бабушки и прабабушки без всякого разрыхлителя, почему же мы вдруг не способны?
Тесто для блинов само по себе поднимается без разрыхлителя, если ему дать постоять минут двадцать. Кстати масло растительное этот процесс тормозит, поэтому в тесто его лить тоже не нужно.
Суета с картошкой, которой намазывать сковородку тоже ни к чему - приспособлений, недорогих и удобных в магазинах много. Кисточку покупаете и вперед. Но я и того не делаю. Представьте себе лью каплю масла прямо на сковородку, горячее масло быстро растекается само по себе без размазывания.
Тесто мне удобнее выливать половником, и сразу наклонять сковородку, чтобы растекалось, как нужно. Кстати, вот уж количество его каждый сам определяет, в зависимости от сковороды и консистенции.
Есть конечно много разных способов приготовления блинного теста, описанный вами еще далеко не самый трудозатратный, но в этом случае чем проще, тем лучше. Пузырьки, которые появляются в блинах в процессе жарки, это как раз следствие брожения теста (без разрыхлителя, заметьте!) и ничего не нужно для этого дополнительно взбивать и насыщать воздухом, как те же белки, скажем.

Вообще, ничто так не помогает приготовить хорошие блины, как простота рецепта и опыт.

[amatarka]

разрыхлитель не добавляю.
а вот две ложки крахмала - и блины можно печь не переживая, они не порвутся, тановятся эластичными и в них удобнее заворачивать начинки.

[MAMA_LAV]

amatarka а две ложки крахмала на какой объем теста? У меня всегда проблема со рвущимися блинами. Как крахмал отражается на вкусе?

[DeeLatener]

А вы не научите меня делать толстые "ноздрястые" блины?

[jester_klo]

И кстати, у меня две бутылки кефира в холодильнике. Кто делает с кефиром, коллеги, какие пропорции?

[.franky.]

Mittas тоже недавно интересовалась)

Заварные блинчики на кефире
Супертонкие блинчики

Грёбаный Эстет да, главные секрет тонких блинчиков - дать тесту постоять 15-20 минут =)

[jester_klo]

.franky.
Спасибо. А вы пробовали что-то из этих рецептов готовить?

[Солидея]

Я люблю блины с кефиром. У меня рецепт: молоко с кефиром в равных пропорциях. Выглядит это так:
0.5л молока
0.5л кефира
3 яйца
три половника муки (с горкой)
0.5 ч. ложки соды
1ч.ложка соли
3 ст.л. сахара
растительное масло.

Это рецепт обычных блинчиков, не сладких. Сюда подходит любая начинка.

И масло совсем не мешает подходить тесту, главное - чтобы все продукты не были холодные(!) прямо из холодильника. Молоко, кефир, яйца должны немного побыть в тепле. Тогда блинчики будут пышные и ноздреватые. И обязательно дать тесту расстояться от 20 до 40 мин, но не больше, чтобы тесто не перекисло.

А для смазки сковороды я наматываю бинт на вилку и смачиваю в растительном масле, чтобы картофель не переводить.

[Theonewholoves]

Рецепт был взят на пробу,получилось неплохо. Разрыхлитель (как и сода) зачастую в выпечке чувствуется. Блины можно делать и с кефиром и со сметаной и на дрожжах, а также добавлять к ним тертое яблоко или тонкие ломтики банана при жарке. В блины вообще можно не добавлять сахар, можно не добавлять разрыхлитель. Я сейчас нахожусь как раз в поиске наиболее вкусной консистенции.

[Солидея]

Theonewholoves, сода/разрыхлитель будет чувствоваться там, где нет кислой среды. Если сода "попадает" в рецепт, где есть сметана, кефир, лимонный сок, уксус и т.д., то содового "мыльного" привкуса чувствоваться не будет - разрыхлитель погасится и отдаст углекислый газ, который и придаст тесту воздушность. Нужно выдержать пропорцию в данном случае. Как правило, в рецептах дозировка разрыхлителя измеряется в "кончиках ножа".


Помнится, мне как-то попадался рецепт блинов, где помимо молока, муки и яиц добавлялась минеральная вода.

[indigo]

Солидея я не находила рецептов с минеральной водой (просто не искала), но вместо соды использую именно её.

[Солидея]

indigo, а в какой пропорции?

[indigo]

Солидея ой.. а я уже давно на глаз делаю) но не больше стакана, это точно.

[Арчи Б]

Самая лучшая сковорода для блинов - чугунная с невысокими бортиками

[Солидея]

indigo, стакан воды -это немало. А в таком случае ещё какую-нибудь жидкость добавляете? Молоко, например. А вообще, в какое тесто Вы добавляете минеральную воду?


Арчи Б

Самая лучшая сковорода для блинов - чугунная с невысокими бортиками

Это правда, только попробуй сейчас найди хорошую чугунную сковороду. У нас всё тефлоном завалено.


Девушки, а кто-нибудь пользуется электроблинницей?

[.franky.]

правильно выдержанная пропорция соды в "некислом" тесте не испортит вкус.
сода при нагревании разлагается, выделяя углекислый газ.
но мы чаще кладем "на глаз", превышая дозу, тогда она не вся преобразуется и в готовом изделии появляется неприятный привкус. гашение кислотой используется для нейтрализации ее избытка.

[Арчи Б]

Солидея

только попробуй сейчас найди хорошую чугунную сковороду

В обычных хоз.магазинах. С ручкой придётся поискать, а без ручек - не проблема

[indigo]

Солидея я муки всегда беру примерно 400 гр., а потом уже в зависимости от того что в холодильнике - молоко, кефир или ряженка, и добавляю воду, в итоге смотрю на консистенцию теста - это главное) (помимо хоршей разогретой сковороды). Никогда ничего не подгарало и всё легко переворачивается и снимается.

[Suka13]

Не понимаю, зачем блины с разрыхлителем делают, когда есть французские дрожжи?
С дрожжами блины душистые, вкусные, их можно делать и тоненькие, и толстые, в зависимости от густоты теста. И даже очень толстые оладушки.
Единственно, нужно молоко в тесто подогреть, и после замеса подождать минут 10. Зато жарить такие блины можно в большом количестве, чего не скажешь о тесте с разрыхлителем, в котором реакция щелочи и кислоты очень быстро заканчивается, и дырочек, увы, становится совсем мало. Да и вкус соды ничем не перебить. Я такие блинчики, с содой, терпеть не могу. Организм не переносит!

[unilevez]

А мне понравился такой рецепт блинов обычных