Рецепты супов и не только

[jester_klo]

Ничего особо оригинального нет, рецепты предельно простые, но вдруг ))



Общая вводная по супам:

1. Очень важно класть овощи в суп по очереди в зависимости от степени твердости, тогда никогда не получишь недовар или перевар.

2. Солить лучше всего каменной солью.

3. Солить и приправлять нужно за несколько минут до окончания варки.

Я обычно солю, кидаю сушеную зелень и приправу типа Вегеты, а перец - уже в тарелку по вкусу.

4. Когда я упоминаю свежую зелень, то имею в виду, что укроп и петрушку надо резать целиком - и листья и стебли и кидать прямо в суп.

5. Начинать варить лучше всего в небольшом кол-ве кипящей воды, потом можно долить в процессе. Главное - доливать только кипяток и не в самом конце варки.

6. Все супы после варки должны отстояться хотя бы минут 15, чтобы вкус получился не раздробленный, а... blended. Не могу что-то подобрать слово по-русски.

7. Ну и понятно, что все овощные супы хорошо есть со сметаной ))

8. Очень важно следить за процессом варки после запуска нежных ингредиентов (порея, кабачков, ботвы, крапивы, помидоров), потому что они очень быстро варятся и могут перевариться.



Все супы начинаются так:

2 средних картофелины + 1 среднюю морковку порезать кубиками, кинуть в кипящую воду.

Поварить до полутвердого состояния...



А теперь едем дальше ))



Суп из лука-порея

1 средний стебель порея порезать квадратиками (зеленую часть) и колечками (белую).

Забросить. Посолить слегка. Варить до готовности.

За несколько минут до того, как выключить, приправить сушеной зеленью и приправой типа Вегеты.

Что можно добавлять: болгарский перец, маринованные/малосольные огурцы, сосиски.

Можно варить на: курином бульоне.



Суп с кабачками

1 средний болгарский перец порезать кубиками, кинуть. Поварить.

Небольшой кабачок почистить, порезать крупными кубиками + 1 средний помидор кубиками кинуть, посолить, варить до готовности.

Что можно добавлять: репчатый лук, маринованные/малосольные огурцы, немного свежей зелени (зеленый лук, укроп, петрушка, резать мелко, но целиком, то есть со стеблями), сосиски.

Любителям мясного: можно варить на курином бульоне.



Ботвинья

Вообще классическая ботвинья готовится наподобие окрошки, это такой русский национальный холодный суп из свекольной ботвы, кваса и рыбы.

Тот суп, который готовлю я, несколько отличается ))

Покрошить мелко луковицу, кинуть, поварить.

Порезать свекольную ботву ( и листья, и стебли!), кинуть, посолить, варить до готовности.

Что можно добавлять: помидор, укроп, петрушку (листья и стебли!), сосиски.

Любителям мясного: можно варить на курином, мясном бульоне.



Щи из молодой капусты

В то время, как картошка с морковкой варятся, молодую капусту, луковицу и помидор порезать мелко, перемешать, как следует посолить, слегка поперчить и помять как следует руками или толкушкой. Кинуть, НЕ солить, варить до готовности.

Что можно добавлять: болгарский перец, свежую зелень - укроп, петрушку, зеленый лук, лук-порей (листья и стебли!), сосиски.

Любителям мясного: можно варить на курином, мясном, грибном бульоне.



Щи из молодой крапивы

Крапиву помыть в холодной воде, обдать кипятком, потом еще раз холодной водой.

Порезать мелко, кинуть, посолить, варить до готовности.

В конце процесса влить в суп сырое яйцо или если так не по вкусу, то положить уже в тарелку порезанное крутое.

Что можно добавлять: помидор, щавель, свежую зелень, коренья (пастернак, сельдерей), сосиски.

Любителям мясного: можно варить на курином, мясном, грибном бульоне.



Самый простой суп

Куриный бульон + пакет овощной смеси + макаронные изделия.



Рис с овощами

Пассеровать репчатый лук и тертую морковку, потом кинуть туда же болгарский перец, и чуть позже помидор.

Посолить, поперчить, добавить сушеной зелени и потушить все это с ложкой томатной пасты до состояния густого соуса.

Переложить в кастрюлю.

Рис с ложкой-двумя растительного масла обжарить до полупрозрачности, можно в той же сковороде и выложить в кастрюлю с овощами, перемешать.

Утопить поглубже несколько долек чеснока, штуки 4 можно, по сторонам света )).

Залить кипятком водой на два пальца и варить на небольшом огне, пока вода не выпарится. Если выпарится раньше, чем рис будет готов, добавить еще водички.



Соус с мясом и грибами

Пожарить шампиньоны или вешенку со свежей зеленью и солью.

Пожарить мелко порубленное мяско с перцем, солью, свежей зеленью.

Параллельно сделать такой же овощной соус как в рисе с овощами (можно не класть морковку).

Перемешать все это дело, добавить по ложке-две томатной пасты и сметаны, пару долек чеснока и тушить до готовности соуса.

Подходит к спагетти, макаронам, рису, картошке.



Быстрая овощная закуска к мясу и шашлыкам

Помидоры порезать дольками, маринованные огурцы кружочками, репчатый лук очень мелко.

Посолить, поперчить, залить майонезом или растительным маслом, перемешать, дать настояться несколько минут.

@темы: Грибы, Мясо, Рыба, Овощи, Первые блюда, Рис, Картофель, Кабачки, Морковь, Макароны

Comments

а можно ламерский вопрос по терминологии?..



"залить водой на два пальца" - это два пальца над уровнем рисово-овощной смеси?

[jester_klo]

фиббер|глум

да )) чтобы уровень воды был выше смеси на два пальца в толщину ))

и не перемешивать! ))

Mittas вы такая молодца!!! спасибо за рецепты!

[Sky-Squirell]

вопрос по зеленым щам, вернее по супу из крапивы - зелень кидать сырую? я просто где-то читала, чтобы зелень сохранила цвет и вкус, сначала её надо чуть в сливочном масле обжарить

[jester_klo]

Sky-Squirell
Скорее всего, вам правильно говорили. Попробуйте обжарить, потом напишите, удалось ли сохранить ))
Эти рецепты мои - не по правилам кулинарного искусства.

[Sky-Squirell]

Mittas
я так пробовала с покупным щавелем, его стало существенно меньше, ну, это естественно, и, как мне показалось, он потерял свою кислинку... но списываю на то, что его было просто мало.
я думала, мошт кто имеет более конкретный опыт, а так, буду экспериментировать))))

[jester_klo]

Sky-Squirell
Ну я не обжариваю ничего, цвет теряется, да. Вкус - кисленький - остается.

[Sky-Squirell]

ура)

[Sky-Squirell]

крапиву обдала кипятком, она стала ярко-зеленой, обжаривать не стала.
а вот щавель попыталась - бросила немного на сковроду, но он предательски стал коричневым, поэтому остальное просто в воду положила...

Вывод. Или ручки-крючки, или неверно прочитан рецепт