котлеты

[Лайано]

Подскажите, как приготовить нормальные мягкие котлеты. Хочется совершенно обычных - как из столовой.
Пыталась жарить - получились абсолютно резиновые мячики. Сочные, мясом пахнут... и от стола отпрыгивают.
Брала покупной фарш свинина-говядина и булочку, размоченную в молоке.
Что я сделала не так?

@темы: Вторые блюда, Фарш, Технический момент

Comments

[sexygoose]

у меня всегда получаются мягкие и сочные
но не как в столовой, естественно!
500 г говядины, 300 г свинины с жирком, 1 маленькая луковица, хлеб, замоченный в молоке - его должно быть по количеству как половина фарша, 1 яйцо, соль, перец
хлеб отжать и все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец
хорошо вымесить фарш и отбить его о миску
ну и жарить

[Anyta - Critical Mind]

Либо хлеба нужно больше, либо фарш изначально с жилами. В столовой котелеты по принципу экономии: больше лука, больше хлеба и как можно меньше мяса. С чего тут жесткость?

[Felis wiedii]

как вариант вместо булочки можно добавлять натертую на мелкой терке и отжатую картофелину, вкус будет еще нежнее

[Brutaloff]

Всё просто!! Дело не в фарше, а во второстепенных компонентах. Булочку в фарш, с молочком обильно, можно просто молочка добавить, а лучше водички чуть-чуть, и главное выбить фарш, хорошо, что бы на руках жир капельками скатывался, а при формовании котлетки положите во внутрь кусочек (7-10 гр.) сливочного маслица, выбитый фарш будет достаточно плотным что бы не пустить растопленное масло наружу, а внутри оно создаст неповторимую нежность и сочность!! Ресторанные секреты между прочим раскрываю)))

[bukreja]

Девочки, а "отбить" это как?

[sexygoose]

bukreja берёте фарш и с силой несколько раз кидаете его в миску или на рабочую поверхность

[Brutaloff]

выбить) да, всё верно, часть фарша берется и с силой кидается в часть фарша который остался в миске. Жёсткое перемешивание так сказать. За счёт этого фарш насыщается кислородом.

[bukreja]

Спасибо) попробую в следующий раз отбить, хотя обычно котлетки и так получаются легкими)

[Лайано]

Выходит, много мяса положила?

[sexygoose]

Лайано может мясо было не очень, я покупной фарш никогда не беру

[Кудряш]

а я люблю ашановский)
я ещё пробовала иногда морковку потереть - ничё так))
и с черным хлебом кому-то больше нравится)
а вообще, намного нежнее колеты из индеечного фарша!

[Домовой]

А я вместо хлеба беру вымоченную в молочке овсянку, отлично получается. Плюс потом дотушиваю котлеты в сметане, минут 10. Получается очень нежно.

[veydara]

а можно булочку в сливках размачивать- я так делаю)

[.franky.]

вместо хлеба еще можно манную крупу (сухую) брать - тоже нежнее
но для столовский котлет все-таки и в правду нужно много хлеба и много жира.
чем качественнее мясо, тем жестче котлета)))

[Рысек]

у меня бабушка готовит совершенно обалденные котлеты, но очень трудоемко, потому что даже уже готовый фарш она еще раз пропускает через мясорубку, а обжаренные котлетки еще и тушит немного, как раз чтобы они были сочные и мягкие)

[sexygoose]

.franky. не соглашусь с вами
я всегда беру качественное мясо, и котлеты у меня мягкие и сочные

[.franky.]

меня зовут ира у меня тоже мягкие и сочные, но не столовские, которые просто-таки расползаются.

[amatarka]

Что я сделала не так?

ответ:

Брала покупной фарш свинина-говядина

[Лайано]

amatarka, у меня нет мясорубки и не предвивидтся.

[lirics]

а еще хорошо - слегка обжарить с двух сторон, сложить из в сковороду и поставить на где-то на 15 минут в разогретую до 180 градусов духовку - котлетки становятся сочными и нежными)))