Спагетти от Питера Клеменцы

[Innamorata]

Продолжая итальянскую тему предыдущего автора...

"Кто такой Питер Клеменца?" - спросят многие. Питер Клеменца - герой книги Марио Пьюзо "Крестный отец", одной из моих любимых книг. В одноименном фильме этот герой в исполнении, к сожалению, уже ушедшего из жизни Ричарда С. Кастеллано, готовит пасту для "семьи" Корлеоне, попутно посвящая Майкла Корлеоне в тайны приготовления особого соуса для спагетти. Наравне с Майклом, приготовлению этого соуса научилась и я, подсмотрев за ними из-за спины.

Нам нужно: 250 г спагетти, 3 зубчика чеснока, итальянские сальсиччи я заменила свиными колбасками - 6 штук, (можно взять говяжьи купаты), банка томатов в собственном соку, 2 крупных помидора, 100 г хорошего красного вина, базилик, оливковое масло, сахар.

1. Поджариваем на оливковом масле зубчики чеснока.
2. Очищаем помидоры от кожицы и семян, мякоть добавляем в сковороду.
3. Туда же отправляем и томаты в собственном соку.
4. Солим и томим соус под крышкой 10 минут. В конце у нас получится пассата - классический итальянский соус.
5. В красивый бурлящий соус добавляем уже обжаренные до золтистой корочки колбаски (можно добавить еще и тефтели как из рецепта "Леди и бродяга" ). Принцип, в сущности таков, что в сковороду можно отправить всё мясное, что найдется в холодильнике.
6. Добавляем вино.
7. В самом конце добавляем щепотку сахара, базилик, и тушим ещё 15 минут.
8. За это время должны были свариться спагетти, которые нужно подавать с этим "мафиозным соусом".

Надеюсь, "Я сделала вам предложение, от которого вы не сможете отказаться".



отсюда: http://cucina.diary.ru/

@темы: Мясо, Рецепты с фото, Помидоры, Соусы, Макароны

Comments

[Admiral zur See]

А как обжаривать зубчики чеснока - целиком или покрошить прежде???

[Innamorata]

Admiral zur See в фильме не сказано, но если жарить их целиком - то потом нужно убрать, когда они отдадут маслу свой аромат. А если их нарезать, то они рискуют подгореть, а значит нужно сразу же добавлять помидоры. Но, я думаю, что обжаривать нужно целиком)

[Admiral zur See]

Innamorata , ага, спасибо большое, так и сделаем!

[Innamorata]

Admiral zur See на здоровье!))

[.Клюква]

Innamorata ЗдОрово! А что за "томаты в собственном соку"? А сыра чуть сверху можно добавить?

[Innamorata]

.Клюква это очень полезная штука, когда под рукой нет хороших, сладких помидоров. Я использую "Pomito" от Parmalat, в принципе они есть везде. а вообще в банках такого типа в составе только мякоть помидоров, без консервантов и усилителей вкуса. А если есть время и желание, то можно и самим сделать соус, взять около 10 помидоров и увеличить для них число чеснока, сахара и вина)

[.Клюква]

Innamorata никогда не обращала внимание. Спасибо за информацию!