Gabriel <Lee> Lark С белками как раз все не сложно. У меня по крайней мере: комнатная температура, чистая посуда, хороший миксер или крепкие руки - вот и все, что требуется )
Дома я красуюсь исключительно переворачиванием блинов без помощи лопатки
Кудряш Ну а где люди обычно покупают что нужно? В магазинах или на рынке в общем-то ))) Но мне те, что продаются не нравятся да и стоят у нас дорого довольно. Я сама пеку - это легко.
Gabriel <Lee> Lark такое печенье есть в Метро. А на бисквит можно заменить, т.к. печенье само бисквитное а белков бояться не надо. Главное, чтобы белки были холодные, маленькую щепоточку соли, терпение и всё получится Кстати, недавно читала про Тирамису в каком-то журнале, если не ошибаюсь " Хлеб Соль", так вот там написано, что настоящее Тирамису делают не с белками, а со сливками. Так что если с белками не получится, то можно и сливки попробовать. Только жирные.
Sugar Skin написано, что настоящее Тирамису делают не с белками, а со сливками. Традиционный рецепт все же с белками. И взбивать их рекомендуют во всех книгах умных комнатной температуры и желательно без соли. Для крепости можно добавить винный камень. Видела и наглядные эксперименты - комнатной температуры белки таки лучше.
Gabriel <Lee> Lark Впрочем, как я слышал, можно печенье на бисквит заменить... Оно бисквитное и есть. Его сделать проще простого.
е несколько раз, что я их все же взбивал, результат вот так переворачивать я бы не рискнул. Если их перебить они начинают расслаиваться
ГаспадыняИ взбивать их рекомендуют во всех книгах умных комнатной температуры и желательно без соли это понятно, но винный камень вряд ли есть у кого-то, кто не занимается этим каждый день. Я написала, как делаю сама, как пишут в журналах для дилетантов, чтобы результат уж точно был. У меня, по крайней мере, всегда так получалось.
Gabriel <Lee> Lark могу поискать рецепт))) там еще и не коньяк, по-моему, а марсала. В общем, совсем другой рецепт Тирамису Раз уж речь идет о Британии, то наверняка савоярди есть в магазинах, раз уж в нашем городишке есть
Sugar Skin Я не говорю, что не получится. Очень даже получится, да и видео сабжевое подтверждает. Холодные взбиваются быстрее просто, поэтому часто именно так и рекомендуют во всяких журналах. Но профессиональная хорошая литература (тож для чайников) дает савсем другие рекомендации . Белки комнатной температуры взбиваются медленнее (сразу на малой скорости, а уже потом увеличивают), но итог - более пышные, с большим содержанием воздуха и по факту более устойчивые. Холодные белки будут готовы быстрее, но и структура будет другая и опадать начнут тоже быстрее.
по-моему, а марсала Да, традиционно используют именно это
ГаспадыняНо профессиональная хорошая литература (тож для чайников) дает савсем другие рекомендации ну дык я и не спорю а у меня лучше всего взбиваются в старой колбе, времен молодости моей мамы. Она какая-то волшебная, в ней взбиваются любые за считанные секунды. В чем секрет - не знаю
-
-
09.11.2010 в 21:20-
-
09.11.2010 в 23:38Так все повара в камеру делают
-
-
09.11.2010 в 23:54Я догадываюсь, но.. Реально весело. Позитивно получилось )))
-
-
10.11.2010 в 00:09А то
Я правда так дома не проверяю
-
-
10.11.2010 в 00:13-
-
10.11.2010 в 00:16С белками как раз все не сложно. У меня по крайней мере: комнатная температура, чистая посуда, хороший миксер или крепкие руки - вот и все, что требуется
Дома я красуюсь исключительно переворачиванием блинов без помощи лопатки
-
-
10.11.2010 в 02:29-
-
10.11.2010 в 10:00Естественно, пробовал.
За исключением некоторых технологических деталей я так всегда тирамису делаю
-
-
10.11.2010 в 13:59-
-
10.11.2010 в 14:42Ну а где люди обычно покупают что нужно? В магазинах или на рынке в общем-то
Но мне те, что продаются не нравятся да и стоят у нас дорого довольно. Я сама пеку - это легко.
-
-
10.11.2010 в 16:31Не, я белков боюсь ((( Те несколько раз, что я их все же взбивал, результат вот так переворачивать я бы не рискнул.
И тоже нигде такого печенья найти не могу, а хочется же тирамису сделать... Впрочем, как я слышал, можно печенье на бисквит заменить...
-
-
10.11.2010 в 18:20а белков бояться не надо. Главное, чтобы белки были холодные, маленькую щепоточку соли, терпение и всё получится
Кстати, недавно читала про Тирамису в каком-то журнале, если не ошибаюсь " Хлеб Соль", так вот там написано, что настоящее Тирамису делают не с белками, а со сливками. Так что если с белками не получится, то можно и сливки попробовать. Только жирные.
-
-
10.11.2010 в 18:38Сомневаюсь, что в Британии есть Метро. Увы... Так что, когда соберусь, буду с бисквитами делать - проще...
Ыыыыы... Посмотрим )))
-
-
10.11.2010 в 18:53написано, что настоящее Тирамису делают не с белками, а со сливками.
Традиционный рецепт все же с белками. И взбивать их рекомендуют во всех книгах умных комнатной температуры и желательно без соли. Для крепости можно добавить винный камень. Видела и наглядные эксперименты - комнатной температуры белки таки лучше.
Gabriel <Lee> Lark
Впрочем, как я слышал, можно печенье на бисквит заменить...
Оно бисквитное и есть. Его сделать проще простого.
е несколько раз, что я их все же взбивал, результат вот так переворачивать я бы не рискнул.
Если их перебить они начинают расслаиваться
-
-
10.11.2010 в 21:13Gabriel <Lee> Lark могу поискать рецепт))) там еще и не коньяк, по-моему, а марсала. В общем, совсем другой рецепт Тирамису
Раз уж речь идет о Британии, то наверняка савоярди есть в магазинах, раз уж в нашем городишке есть
-
-
10.11.2010 в 21:23Я не говорю, что не получится. Очень даже получится, да и видео сабжевое подтверждает.
Холодные взбиваются быстрее просто, поэтому часто именно так и рекомендуют во всяких журналах. Но профессиональная хорошая литература (тож для чайников) дает савсем другие рекомендации
по-моему, а марсала
Да, традиционно используют именно это
-
-
10.11.2010 в 21:31а у меня лучше всего взбиваются в старой колбе, времен молодости моей мамы. Она какая-то волшебная, в ней взбиваются любые за считанные секунды. В чем секрет - не знаю
-
-
10.11.2010 в 21:33от материала многое зависит
-
-
10.11.2010 в 21:35-
-
11.11.2010 в 01:22Вот сколько искал - до сих пор ни разу не видел. *разводит руками*
-
-
03.01.2011 в 07:16на Дорогомиловском рынке их дофига. Большие пачки, хватает на 1кг маскарпоне. где-то 90р стоят. Маскарпоне кстати там же 120р за полкило.
А вообще рецепт у него как-то очень мудрено получился