Chittarnee (Кисло-сладкая курица в луковом соусе)

[Гаспадыня]

Клаудия Роден пишет, что это блюдо пришло из индийских общин Багдада. В Бомбее для этого блюда использовалось мясо, но в Калькутте его готовили всегда с курицей.

На гарнир обычно подается рис, но я вспомнила, что в шкафчике лежат макароны-орзо и подала их. Густой ароматный соус просто замечательно к ним подошел.

В книге советуют резать курицу (филе) на маленькие кусочки, но я использовала разделанную на порционные кусочки целую курицу (кожу и кости оставила только в крыльях и ножках).

А те, кто мяса не ест, мне кажется, свободно могут приготовить только соус к рису или вот таким макаронам.

Chittarnee (Кисло-сладкая курица в луковом соусе)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
1 кг. белого лука
4-5 ст.л. арахисового или другого растительного масла
2-3 зубчика чеснока
2,5 см. корня имбиря, пропущенного через пресс (нам нужен только сок) или 1,5 ч.л. сухого молотого
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. молотой корицы
1,5 ч.л. кориандра (я зерна слегка растерла в ступке)
1/4 ч.л. молотого кардамона
Щепотка молотого чили
2 лавровых листа
Курица, разделанная на порционные кусочки (без кожи и большей части костей) или 800 г - 1 кг. филе
Соль
500 г помидоров (ошкурить и мелко нарезать)
2-3 ст.л. винного уксуса
2 ч.л. сахара (или по вкусу)

Приготовление:
Лук мелко нарезать. В глубокой сковородке разогреть масло и на небольшом огне под крышкой томить лук до мягкости и золотистости (может занять около 30-40 минут), иногда помешивая.
За это время подготовить мясо и помидоры.
Когда лук будет готов, добавить к нему пряности, измельченный чеснок, сок имбиря и лавровые листья. Держать на огне, помешивая, около 3 минут. Аромат просто волшебный
Добавить курицу и потушить 10 минут, один раз перевернув. К курице и луку добавить подготовленные помидоры и дать покипеть без крышки около 30 минут (соус должен увариться).
В конце добавить уксус и сахар и готовить еще 10 минут.

Подавать горячим.


Источник: Claudia Roden "The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York"

@темы: Вторые блюда, Овощи, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Помидоры, Курятина, Соусы, Лук, Национальная кухня

Comments

[Домовой]

А я это ела у знакомых индийцев... так сказать аутентичное )))
Это офигенно вкусно, правда мы ели без гарнира вообще. )))
И без помидор, их не было, но был перец острый чили. Лук крупнее они резали, чтобы видно было, чеснока больше клали. Тушили точно дольше, около часа и в громадном казане. Красотаааа...
А подали все в пиалках.. и не поверишь, со стаканом кефира! Я удивилась, но потом оценила... соус острый-острый, жжется (у них же вся пища караульно острая, хотя для нас специально делали совсем немножко остроты )))
И запивать кефиром... такой вкус гармоничный... гасит остроты отлично, но при этом оттеняет аромат.

[Гаспадыня]

Домовой
Представляю как вкусно )). Повезло тебе

Без помидоров тоже представляю, в карамельном луке. Ммммм.... Но тогда точно нужно филе и порезать помельче.

Чеснок я вообще не знаю как указывать. зубчики-то очень разные могут быть )). У меня, признаться, огромные.

На ближнем востоке вообще к остому подают всегда либо сыр, либо что-то кисломолочное - жирное и кислое реально гасит остроту. И вкус оттеняет, конечно. Один густой йогурт чего стоит. Как вспомню, там хочу опять туда - в чудный мир ароматов и вкусов

[Домовой]

Повезло, ага... я тогда вообще острого не ела )))
Потому выла про себя )))

Нет, там не было карамельного лука, т.к. они его делают прозрачным. Как в рецепте Высоцкой, который я недавно публиковала.
Чеснока там было не зубчиками, а 2 головки ))) на большой казан.

Да... кухня вкусная, но мне непривычно. Хотя я еще думала, что после их кухни с ума сойду в болями желудочными от такой остроты... нефига!

[Гаспадыня]

Домовой

Чеснока там было не зубчиками, а 2 головки ))) на большой казан.

Такой чеснок все арвно вкусным получается )

Мне нравится, что в такой кухне нет понятия аутентичности - сплошное поле для вариаций ). Ну и ароматно очень. А остро.. вообще говорят, что у хорошего повора острота такова, что ощущается только жаром внутри, но не дискомфортом во рту

[Домовой]

Гаспадыня, полностью согласна )))

[Гаспадыня]

Домовой