Шоколадное суфле с соусом

[sandy13]

для суфле:

175г черного шоколада

150г несоленого масла

4 больших яйца

30 мл апельсинового ликера

1,5 ч.л. винного камня

40 г. сахара

немного сахарной пудры



для соуса:

75г белого шоколада

90 мл сливок жирностью 33%

15-30мл апельсинового ликера

молотая цедра 1,5 апельсина

как готовить

Взять 6 емкостей для суфле, смазать маслом, посыпать сах. пудрой. Лишнее вытряхнуть.

Растопить шоколад с маслом на слабом огне, медленно помешивая. Снять с огня, немного остудить.

Взбить желтки с ликером, добавить в шоколадную смесь.

Разогреть духовку да 220 градусов. Взбить белки до образования пены, добавить винный камень, взбивать пока немного не загустеет, ввести сахар, взбивать до плотной однородной массы. Треть массы переложить в остуженную шоколадную смесь, перемешать, потом влить шок. вмесь в оставшиеся белки и перемешать до однородности.

Разложить по емкостям, поставить на противень и запекать 10-12 минут, пока не поднимутся и не подрумянятся.

Белый шоколад растопить на водной бане в сливках, снять с огня, добавить ликер и цедру. Размешать, подавать горячим с горячими суфле.



Ликер можно исключить из рецепта. Мой ликер был синего цвета, поэтому соус получился зеленым =)

@темы: Шоколад, Молочные продукты, Яйца, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды, Сласти, Алкоголь

Comments

[Elise]

sandy13, простите, а что такое винный камень?

[MissM]

Да, то же самое хотела спросить - что это такое и можно ли это чем-то другим заменить?



А выглядит твое суфле очень и очень аппетитно. Даже под зеленым цветом! Мням!

[sandy13]

винный камень - кремортартар, кислая калиевая соль винной кислоты; кристаллический осадок, выпадающий вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла и при последующей выдержке и обработке вина. В растворённом состоянии В. к. содержится в соке винограда. В вине образует насыщенный раствор. Выпадение мельчайших кристаллов может начаться в готовом бутылочном вине под влиянием механических толчков или в результате снижения температуры. Для предупреждения этого вино до розлива выдерживают при температуре, близкой к точке его замерзания. В. к. - ценное сырьё для производства винной кислоты. В. к. применяется при гальваническом лужении, крашении тканей (как протрава), в хлебопечении. (с) яндекс-словарь.



Порошок, способствующий поднятию суфле. Наверно, можно заменить пекарским порошком.