Квашеная капуста

[Riele]

Помогите пожалуйста! Моя дочь живет и работает в Англии, а там нет квашеной капусты. Знаю что есть рецепты быстрого приготовления онной. Гдето и у меня был, но не могу найти. Както там надо было мелко пошинковать, добавить соль, сахар, может еще чтото, потом плотно уложить в трехлитровку и в холодильник, и через несколько дней уже можно было есть. Я ,помнится даже делала и помню, что было вкусно, но точный рецепт не помню и не могу найти.

@темы: Овощи, Холодные закуски, Вегетарианские блюда, Капуста, Морковь, Вкусно и недорого, Заготовки на зиму

Comments

[Ierou]

Вот тут рецепт от deos.

http://diary.ru/~deos/?comments&postid=9223040

"Капусту (кочан примерно около 3-3,5 кг весом ) порубить.

Морковь 3-4 штуки потереть на крупной терке.



Далее происходит процесс «жамканья» - капусту перемешанную с морковью небольшими партиями (сколько поместится в две ладони – примерно=)) необходимо помять так чтобы капуста дала сок, т.е. «пожамкать».

И этими же мелкими партиями запихивать в хорошо промытую банку, тщательно утрамбовывая каждую партию.

Когда банка наполнится наполовину, рассыпать сверху 1 ст.л. соли без горки. И продолжить наполнять банку до … ну, до горла что-ли. Насыпать сверху еще 1 ст.л. соли. Затем залить банку кипяченой водой. Учитывая тот факт, что капуста в банку набита плотно, процесс заливания воды происходит в несколько приемов: налить, подождать, пока вода уйдет, снова налить и т.п., пока вода не перестанет проходить вниз.

Банку завязать марлей (или широким бинтом, я так делаю, за неимением марли) и поставить в миску. И оставить на три дня стоять при комнатной температуре. Миску лучше выбрать достаточно глубокую, т.к в нее будет вытекать рассол из банки. Этот рассол в конце третьего дня нужно будет залить обратно в банку. После чего капуста готова к употреблению.))"

Проверено - работает.

[Vera Etelka]

А существуют ли какик-либо критерии при выборе капусты для квашения? Предполагаю, что она должна быть сочной? Плотной? Или наоборот?

[Ierou]

Vera Etelka Ну, желательно, чтобы она была белой, а не зеленой, и плотной. Хотя, в принципе, заквасить любую можно, наверное... Из квашеных зеленых капустных листьев потом щи очень вкусные получаются... В деревнях ими выстилали дно бочки для квашения.

[Vera Etelka]

А белая капуста это сорт или капустное состояние?

[Ierou]

Vera Etelka А не знаю. Я знаю, что кочан бывает на вид зеленый (и в разрезе тоже) или белый. (Краснокочанная - не в счет). Так вот белый, ИМХО, лучше.

[sandy13]

я тоже живу в Англии, пускай найдет любой магазин, где продают еду из разных стран. Там продают польскую квашеную капусту. Очень вкусная.

[Riele]

Огромнейшее Всем спасибо за помощь!