пирог

[[katarios]]

Помогите советом)
Мама уже который день вспоминает пирог с крошкой, который ей в детстве бабушка делала) Там короче говоря тесто, варенье и крошка (потертое тесто).

Нашла рецепт: 3,5 стак. муки, 200 гр масла, 200 гр сметаны, 1 стак. сахара, немного соды, ванилина. 2/3 теста раскатать и уложить в форму, смазать корж вареньем и сверху потереть оставшееся тесто.

НО меня очень смущает, что в тесте нет яйца! В посыпку-то это сгодится, но вот тесто же не свяжется? Просто все рецепты печений и пирогов без яйца были настолько рассыпчатыми, что невозможно было поднять с тарелки не рассыпав в пыль (в буквальном смысле).
Может остался у кого-то такой рецепт? Готовила подобные пироги, но верх посыпала смесью муки, сахара и масла - мама говорит не то, хочет именно тот пирог))

@темы: Сладкая выпечка, Технический момент

Comments

[.Хельга.]

ИМХО, нормальное песочное тесто, свяжется из-за масла и сметаны.

[WebKitten]

.hedgehog
Погуглите "тертый пирог" - рецептов масса, есть и с яйцами, если их отсутствие смущает.

[[katarios]]

Larteyn www.vkusnyblog.ru/smak/3281 я делала вот такое печенье, и масло ничего не связало, печенье невозможно было переложить с противня на тарелку, но там, правда, сметаны нету...
WebKitten спасибо, посмотрю!

[WebKitten]

.hedgehog
Нашла в записной книжке семейный рецепт, моим же еще детским корявым почерком записанный ))

Тертый пирог

Тесто: 400 г муки, 0.5 ч.л. соды, 100 г сахара, 1 ч.л. водки, 3 желтка, 150 г маргарина, 4-5 ст.л. сметаны
Начинка: повидло, 100 г орехов, 3 белка, 100 г сахара.

Маргарин порубить с мукой. Тесто поделить на 2 части. Одну сразу же потереть на терке, выложить ложкой на противень. На нее выложить повидло, покрыть взбитыми с сахаром белками. Натереть на терке второй корж и присыпать начинку.

Сколько выпекать, не записано, но, думается, это уже сложности не составит. Тем более, с тех пор духовки сильно изменились )))

[Гаспадыня]

Я такой делаю с вареньем и крошкой
www.diary.ru/~Gaspadynja/p52224676.htm

[[katarios]]

Гаспадыня вооо, очень похож, правда без сметаны) Но она в случае разрыхлителя и не особо-то нужна. Спасибо!!

[Callen]

.hedgehog

Моя бабушка делает вот по этому рецепту:

1 ст сахара
2 яйца
200 гр маргарина
1 пакетик ванильного сахара
2 ст л сметаны
2 ст л растительного масла
сода, гашеная уксусом

Растопить маргарин, добавить сахар. Хорошо перемешать. Добавить все остальное и взбить. Муки столько, чтоб тесто получилось мягким, как на пирог.
Раскатать на противень. Сверху положить варенье (обычно вишневое, но кому, как нравится). Оставить немного теста, в него добавить муки и раскрошить на варенье. Выпекать ~20 мин при 180С (но это уже зависит от духовки)

Один из самых любимых вкусов детства

[[katarios]]

-Cullen- спасибо! тоже похоже на то))

[Elika]

без сметаны) Но она в случае разрыхлителя и не особо-то нужна.

.hedgehog
Как Вы замечательно уравняли сметану и разрыхлитель)

Присоединяюсь к Larteyn и словам про песочное тесто. Ненравится такое - делай то, что у Вас хорошо получается. У меня с песочным и пирог с вареньем, и с творогом с крошкой из теста отлично выходит.

[[katarios]]

Elika Я ничего не уравнивала. Когда кладешь соду - нужна какая-то кислота, чтобы ее нейтрализовать и вкуса соды не было. Когда кладешь разрыхлитель - этого не требуется, привкуса нет.

ненравится такое - делай то, что у Вас хорошо получается. мне оно не не нравится, а вызывает сомнения. Пирог с моим тестом может выйти-то хорошо, но он не будет ТАКИМ. А все-таки я уверена, что этот пирог многие в детстве ели и знают его вкус и рецепт. Поэтому и спросила, Ваш совет мне ни на что свет не пролил, к сожалению.
Но рецепт, по которому буду готовить, я уже и так выбрала)

[Лиссий]

Пироги моя страсть.Могу порекомендовать тертый пирог рецепт.