[[katarios]]

Почему в некоторых рецептах написано взбивать белок с сахаром и щепоткой соли? Каково предназначение соли? Вкус ее в таком количестве все равно не чувствуется, на консистенцию тоже вроде не влияет..
Что будет, если эту щепотку соли не положить?

@темы: Яйца, Технический момент

Comments

[Aliana]

легче взбивается, крепче пена получается

[~Asano~]

пена лучше стоит

[[katarios]]

Aliana Asano_Hikari ого, спасибо)

[D!m@]

меня тоже этот вопрос всегда занимал

[Felis wiedii]

соль,лимонная кислота, белки должны быть сильно охлаждены (если не на пару взбиваете) и никогда не будет осечек)

[Гаспадыня]

Если не добавите соль - катастрофы не произойдет. Я никогда не добавляю.
Для сохраниения формы добавляют сахар в белки - он связывает жидкость - иначе была бы просто пена. А соль или кислоту (первую вначале, вторую - ближе к концу) добавляют, чтобы стабилизировать процесс.

Oyvind
Это сливки должны быть сильно охлаждены для взбивания, а белки должны быть комнатной температуры. Но разделять яйца на белки и желтки легче, когда яйца холодные.

[Mae]

Но разделять яйца на белки и желтки легче, когда яйца холодные.

запишу зауши)

Oyvind

белки должны быть сильно охлаждены

До выпечки все нормально, но потом меренга довольно быстро осядет.
А если белок комнатной температуры, все нормально. Ничего не оседает.

.hedgehog
Я соль не кладу. А сахар - в несколько приемов, при взбивании.
А еще яйца должны быть не слишком свежие (диетические точно не подойдут).

[[katarios]]

mur_myau

А еще яйца должны быть не слишком свежие

ого, всегда думала что свежие яйца, наоборот, лучше взбивать)

диетические точно не подойдут

что значит диетические?

.hedgehog
Альбумин нестабильный в свежем яйце и не дает устойчивой пены.
Диетическое - значит, не более 7 дней с момента, когда было снесено курицей, до реализации. Потом они становятся "столовыми". Вот их лучше взбивать.

[[katarios]]

mur_myau ооо, спасибо за информацию! Не знала таких тонкостей)

.hedgehog