Чудесный рассыпчатый узбекский плов.
читать дальше
Нужно иметь на 4-6 персон:
0,5 кг баранины (или свинины)
4 средних луковицы
4 средних морковки
3 головки чеснока
пол стакана оливкового масла
0,5 кг длинного пропаренного риса
томатная паста
соль, перец (и можно специи для плова. либо в пакетиках, либо намешанных продавцом-узбеком на рынке)
Заливаем рис холодной водой.
Режем мясо кусочками 3*3 примерно. Можно порезать и по-больше, но в рот будет трудно впихнуть
Лук кольцами (не очень тонко, но и толсто)
Морковку полосочками (как корейская морковка). Важно ее порезать именно таким способом и не лениться, иначе вкус плова пострадает.
Ставим на самый сильный огонь казан. Чугунный. Да-да, именно чугунный казан, который без помощи никак не поднять, никакие алюминиевые кастрюли и утятницы не подойдут. Наливаем туда наши пол стакана оливкового масла, доводим до шипения и кидаем мясо. Усиленно мешаем первые минуты, что бы оно не прилипло ко дну. Обжариваем мясо до золотистости. На моей плите это заняло 10 минут. На вашей может уйти и 15-20.
Далее бросаем туда половину нашего лука. Если бросилось чуть больше половины ничего страшного. Опять обжариваем до золотого цвета 10 минут. Кидаем половину нарезанной морковки. И снова на 10 минут.
Наливаем воды что бы она покрыла наше мясо с овощами. Воду из чайника или холодную без разницы. Если нальем кипяток быстрее закипит. Бросаем чеснок (предварительно потрите его в руках что бы освободить от плохо держащийся шелухи. Нужно это для того что бы она потом не отвалилась в плове и мы ее не выковыривали из зубов. При этом оставляем ту шелуху что прочно держится, что бы зубчики не потерялись в рисе, а остались головкой), оставшийся лук, столовую ложку томатной пасты, молотого перча четверть чайной ложки, соли чайную ложку, если есть специй четверть чайной ложки. Оставляем на 7 минут.
Бросаем оставшуюся морковь. Варим до полу готовности мяса.
Пробуем соус. Добавляем соли 1-2 чайные ложки. На вкус должно быть чуть чуть пересолено. Рис очень хорошо забирает соль так что не боимся, потом досолить уже не получится. К тому времени мясо у нас должно быть чуть чуть не доварено. Распихиваем головки чеснока равномерно по дну.
Сливаем воду с риса и рукой аккуратненько раскладываем рис по мясу. Тоесть мясо и овощи должны остаться внизу, а рис сверху ровным пластом. Ни в кое случае не мешаем.
Доливаем воды 1,5-2 см.
Ждем пока рис не впитает ту воду что выше него. Тем временем берем 2 листа газеты, мнем ее, мочим под краном, отжимаем, осторожно распрямляем и оборачиваем крышку.
И вот мы видим что сверху риса нет воды, осторожно ложечкой собираем рис с краев в горку до тех пор пока у краев опять не проступит вода.
Делаем в горке дырку что бы выходящий пар варил рис.
Продолжаем собирать горку. Еще раз можно рассыпать сверху немного приправы.
Когда мы делая горку дошли практически до мяса делаем по всей горке дырки и закрываем крышкой в газете.
Делаем слабый огонь. Если огонь будет сильнее чем нужно, вода быстро выкипит и рис не сварится, если меньше, то рис и мясо сварятся а вода останется. Периодически проверяем дырки что бы они не осыпались и в них должно проглядывать как кипит вода. Когда становится понятно что вода уже выкипела и через дырки булькает тонкий слой масла, пробуем рис с верхушки горки. Он должен быть на вкус как восковой, т.е. самую малость недоваренный. Если это не так подливаем воды, но совсем совсем немного, что бы мясо не пригорало. Если же рис соответствует описанию выключаем огонь и оставляем казан под крышкой на 10-15 минут, что бы плов настоялся. После этого можно снять газету с крышки, осторожно вытащить головки чеснока что бы не помять их, и перемешать рис с мясом. Он у меня получился темноватым из-за темного цвета томатной пасты. Используйте светлую пасту и плов будет золотистым. К плову подавать соленые огурчики, помидорчики, патиссончики. Приятного аппетита!