Кальмар – морской женьшень

[Ega]

Вчера, наводя порядок в шкафу, наткнулась на пожелтевшую вырезку из газеты.

Она оказалась с рецептами, срочно перевела в электронный вид, и вот, делюсь с вами!

Салат «Снежинка»

Тушки кальмара-200г

Сыр твердый-100г

Чеснок-4г

Майонез или сметана-70г

Соль



Вареные тушки кальмара мелко порезать, соединить с натертым на мелкой терке сыром, чесноком, заправить майонезом или сметаной, соль по вкусу.

Заливное из кальмара

Тушки кальмара-200г

Желе рыбное-150г

Яйцо-1шт

Зелень петрушки-2г



Тушки кальмара нашинковать соломкой, варить 3-5 мин с момента закипания, подготовленные тушки кальмара уложить в формочки, залить рыбным желе, оформив вареным яйцом и зеленью.

Колбаски из кальмара

Тушки кальмара-1.2кг

Рис вареный рассыпчатый-100г

Морковь пассированная-350г

Тесто-кляр-200г

Масло растительное-100г



Обесшкуренные тушки кальмара соединить с рассыпчатым отварным рисом, пассированной морковью и дважды пропустить через мясорубку. В фарш ввести соль, перец и вымешивать 5-7 минут. Сформовать сосиски длиной 11-12 см, обмакнуть их в тесто-кляр, обжарить в растительном массе и довести до готовности в жарочном шкафу в течение 5-7 минут при температуре 220-240 градусов.

Омлет с кальмаром

Тушки кальмара-130г

Яйцо-4 шт

Молоко-60г

Сыр тертый-15г

Маргарин-10г

Масло сливочное-10г



Из яйца, молока приготовить омлетную массу, добавить в нее сломки тушки кальмара, вылить на смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5-3 см, посыпать сверху тертым сыром и запечь в жарочном шкафу при температуре 180-200 градусов в течение 8-10 минут.

Салат «Коктейль»

Филе кальмара-500г

Яблоки свежие-2-3 шт

Капуста свежая белокочанная-200г

Изюм-50г

Сметана-100г



Обесшкуренную мантию кальмара нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю, посолить, и варить в собственном соку 3-5 минут с момента закипания при перемешивании и охладить вместе с соком.

Яблоки, капусту, морковь промыть, очистить и нашинковать соломкой. Изюм перебрать, промыть кипяченой водой, кальмары отделить от сока.

Поготовленные продукты уложить в фужер слоями, полить сметаной.

Коктейль «Пикантный»

Сок кальмара-300г

Сок томатный-150г

Зелень петрушки или укропа-4г



Сок, полученный от варки кальмара, охладить, процедить через 2 слоя марли, соединить с томатным соком, рубленой зеленью, взбить в миксере в течение 60 сек, разлить в стаканы и сразу подавать.

Салат «Морская фантазия»

Кальмар-500г

Морская капуста вареная-200г

Лук репчатый -100г

Чеснок-4г

Масло растительное -100г



Обесшкуренное филе кальмара нашинковать соломкой, варить в кастрюле 3-5 минут с момента закипания в собственном соку при постоянной помешивании. Вареную морскую капусту нашинковать соломкой. Кальмар отделить от сока, соединить с капустой, луком, добавить растертый чеснок, заправить растительным маслом., перемешать.

Кальмар фаршированный

Фарш №1:

Яйцо вареное рубленое-3шт

Рис вареный-600г

Лук пассированный-100г



Фарш №2:

Капуста свежая белокочанная, обжаренная с луком – 700г

Яйца вареные рубленные-3шт





Кальмар тушка-1.5 кг

Сметанный соус-300г



Обесшкуренную тушку кальмара на 2/3 объема заполнить фаршем. Тушки уложить в сотейник, залить сметанным соусом, тушить в жарочном шкафу, при температуре 260 градусов в течение 10-15 минут.