Уважаемые сообщники! Недавно вернулась из Египта. В нашем отеле на завтрак подавали среди прочего изумительные булочки. Дрожжевые, несладкие, но с корицей А теперь собственно вопрос. Эти булочки - они очень воздушные, очень упругие (натурально, если продавить пальцем до донышка - выпрямляются!), и у них очень сухая, но не крошащаяся мякоть с равномерной мелкоячеистой структурой, без пузырей. Корка тоже крошкой не идет. У нас такого не встречала вообще нигде и никогда, похожие изделия все куда более влажные.
Как? Как этого добиться? Рецептура? Расстойка? Условия выпекания? Кто-нибудь знает?