Капкейки стали очень модным угощением в последнее время. Часто вместо большого именинного пирога или торта на свадьбу заказывают капкейки.
А что, это удобно, изящно и красиво... Красота в большей степени заключается в декорировании капкейков кулинарным кремом в самых различных вариациях.
Давно не дают они мне покоя. При своем внешнем сходстве с кексами и мафинами, капкейки более капризны при выпекании. По типу теста они ближе к бисквитам, и тут проблемой для меня стало добиться нужной температуры в моей непредсказуемой духовке, так чтобы края не горели, центр пропекался, и капкейки не опадали после остывания.
Таким образом начинала я с одного рецепта, а закончила "своим гибридным", на себе опробованном.
Капкейки. Рецепт, если все же заинтересовала
Мы берем...
200 гр муки
100 гр сливочного масла
150 гр сахара
2 яйца
120 мл молока
1 ч л разрыхлителя
ванильный сахар/ванилин по вкусу
В начале просеиваем муку с разрыхлителем.
Масло должно быть размягченным, прям действительно размягченным. А сахар лучше перемолоть в пудру, можно и не перемалывать, но с пудрой проверено лучше. Взбиваем масло с помощью миксера до пышности, а потом добавляем сахарную пудру. И снова взбиваем до еще большей пышности.
По одному добавляем к маслу яйца, каждый раз взбивая до гомогенности.
Добавляем муку и молоко: муку в 3 этапа, молоко в 2. Начинаем с небольшой порции муки, миксером добились однородности, добавляем молоко, снова до однородности...и т.д. То есть чередуем муку и молоко. Закончить надо мукой.
Как видите, у меня тесто розовое. Я хотела поэкспериментировать с пищевым красителем. У меня был сухой, и я его растворяла в молоке. В результате это придало капкейкам саааамый легкий оттенок розового. Так что цвет можно во внимание не брать.
Наполняем формочки на 2/3. И ставим их в специальный противень для капкейков. Иначе расползутся - проверено на собственном опыте.
Температура выпекания подобрана опытным путем 180 градусов, около 30 минут. Шапочка должна подняться и стать золотистой. Мои попытки проверить готовность с помощью зубочистки закончились тем что тесто осело.
Дать капкейам полностью остыть перед декорированием.
Для крема:
150 гр сливочного масла
150 гр творожного сыра (Almette) или крим-чиза
500гр сахарной пудры ( и это не шутка!)
1 ст л лимонного сока
ванильный сахар/ванилин
краситель по желанию
Размягченное масло, сыр, сахарную пудру, лимонный сок и ванилин смешать с помощью миксера. Если используете краситель, то растворите его в лимонном соке. Взбить до однородности и пышности, хранить в холодильнике. Перед началом декорирования он должен быть холодным.
Используйте кулинарный мешочек. Но выдавливать надо быстро и уверено. Крем нагревается от рук очень быстро и тает.
В общем одно дело испечь, и совсем другое украсить. Но жаждущих эстетики это не должно страшить.
Да и сами капкейки лучше всего хранить в холодильнике.
Про вкус: они, разумеется, ОЧЕНЬ сладкие, да к тому же еще и крем. И они вкусные! Одним ограничиться очень сложно. Мне, признаться, без крема они нравятся больше. Вкус крема остается все же больше масленым, чем творожным. Текстура самих капкейков воздушная, как и положено бисквитному тесту. В действительности, мини-тортики.
Ну и еще совет: если они у вас будут долго стоять в холодильнике есть смысл пропитать их сиропом. Все же подсыхают.
Приятного аппетита!