Канапешки

[StarIce]

Сделала на мамин ДР прикольные канапешки. Два кусочка сыра посредине кусочек ананаса. И так же с лимоном и сахаром . Така няма ушла на улет.

---

ткемали

[Птям]

Уважаемые дамы и господа!
А делал ли кто-нибудь соус ткемали? Я знаю что можно взять синюю сливу и посредством добавления приправ получится нужный продукт. Никто рецептом не поделится?

---

Язык

[Лиситз]

Много раз в кафе и рестаранах натыкалась на этот продукт.
И пристрастилась. Вот захотелось узнать.. Как его готовить, в каком виде покупать и хватит ли моих нубских навыков по кулинарии, чтобы приготовить сие блюдо?

заранее огромное спасибо.

@темы: Говядина

---

висят груши, нельзя скушать

[coffeemachine]

Мама попросила поискать "что-нибудь интересное из груш". Заготовки имеются в виду, но только не варенья-компоты. Буду благодарна за проверенные лично Вами и несложные (!) рецеты.

---

[Pervomajka]

Обнаружились дома купаты и возникает вопрос: а как же их готовить ??

@темы: Технический момент

---

[Katriel]

Посоветуйте пожалуйста - что можно приготовить из кукурузныух хлопьев ("cornflakes")? есть большой пакет,но сами по себе они невкусные ((

---

творожная паста

[Джинни ака Рыжфя]

домашние ее зовут замазкой =)
берем пачку творога и смешиваем с майонезом до пастообразного состояния. я обычно беру нежирный останкинский творог в таких мягких торбочках, он очень мягкий, так что майонеза туда идет немного паста получается более "легкой".
кромсаем зелень. много зелени. смешиваем с пастой.
дальше достаем любимые приправы и соль. специи эта штука любит в неограниченных количествах, но крайне желателен красный перец. я обычно добавляю итальянскую смесь трав, чили и смесь горчица-карри (сухие).
можно добавить сок лимона/лайма, орешки, чеснок.
идет как паштет на бутерброды или как начинка для фаршированых помидоров. в помидорках - идеальная закуска для праздничного стола.
одно но - готовые помидорки надо есть сегодня-завтра, тк на третий день они пропитываются и начинают киснуть

один раз макали в замазку курятинку - тоже очень вкусно!

@темы: Молочные продукты, Вкусно и недорого, Помидоры, Бутерброды, Орехи

---

Дичь

[Лиситз]

Осторожно много фото.
Может кому пригодится
Выкладываю первый рецеп, по нему мой муж, готовил фазана.
В итоге получилась обалденное и необычное блюдо.
Очень вкусная начинка и соус, можно использовать в других блюдах.

©
Итак, для начала берем дичь.
После того, как фазанов ощипали их необходимо замариновать.
Для маринада нам потребуется:
1. Уксус винный (или яблочный, но не обычный)
2. Мед хороший (лучше всего подойдет липовый)
3. Горчица (лучше всего подойдет дижонская горчица, но ее я найти не сумел)

Все это смешиваем вместе, пропорция 0.3/0.3/0.4
Помимо маринада необходимо замочить сушеные грибы. Можно в коньяке, но я предпочел белое сухое вино (во многом из за цены гы).

Пропорции должны быть такими чтобы это была паста, по сути. Смотрите сами, добавить всегда успеете. Маринад должен быть вкусным.

Если фазаны крупные (по весу больше 1 кг) или прошлогодние, то мариновать желательно ночь.
Если же молодые или мелкие (как самки) то достаточно будет и 5 часов.

Вот что получилось.



прошло 5 часов

Итак, приступаем к приготовлению начинки для тушек дичи.

Для этого нам потребуется:

1. Бекон (грам по 150 на каждого, берите в нарезке)
2. Приправы (3 чайные ложки брусники, пол чайной ложки розмарина, пол чайной ложки шалфея или базилика). Я написал пол ложки, но на деле приправил чуть меньше, и, оказалось, не ошибся.
3. Сырокопченая говядина (150 грамм, не больше).
4. Оливковое масло.
5. Соль, белый перец


Достаем из соуса грибы, а соус переливаем в удобную для поливания посудину.



Теперь перемешиваем грибы с нарезанной кусочками говядиной, добавляем приправы и бруснику.

Достаем фазана из маринада, немного рукой убираем излишки, как будто о стола крошки.
Смесь грибов, копченостей и пряностей закладываем внутрь фазана, отверстие закрываем и закрепляем зубочисткой.



Самого фазана натираем солью и белым перцем.

Махинации с беконом можно опустить, это просто примочка для извращенцев как мы (но он потом вкусный очень, хотя на вкус дичи впринципе не влияет)
Дальше дичь укутываем в бекон, начиная с грудок, закрепляем или зубочисткой или нитью.



В казане или утятнице обжариваем это со всех сторон, поливаем соком от грибов, и в духовку грудкой вверх, на 220 градусов, минут 15 - переворачиваем еще минут 10, потом снимаем шпик и кладем запекаться грудкой вверх, не забывая поливать соком.

Итог:

Р.s. если нужно выложу еще один рецепт. Как мы готовили тетерева.

@темы: Грибы, Вторые блюда, Рецепты с фото, Праздничные меню, Соусы, Начинки, Дичь

---

суп dubarry

[irinalein]

на 500 г цветной капусты
1 картофелина
1/2 л молока
1/4 л мясного/вариабельно бульона
1/8 л сливок
1 желток
соль
белый перец
мускатный орех
лимонный сок
петрушка

для начала надо закрыть двери, чтоб не убежало молоко
капусту разделить на мелкие соцветия, картошку порезать кубиками и отваривать
минут 20 до готовности в молоке смешанном с бульоном
затем пюрировать блендером, добавить специи и варить еще минут 10-15
потом добавить сливки, желток и мелко порубленную а так же декоративную петрушку

@темы: Вегетарианские блюда, Капуста, Первые блюда, Вкусно и недорого

---

[Pervomajka]

Здравствуйте, дорогие сообщники!
Вот вспомнилось мне, как в школе на уроках труда мы готовили капустные котлеты, было оч. вкусно, потом еще раз делала в детстве, но рецепт потерялся(( Быть может кто-то готовит эту вкуснятину, буду благодарна за рецептик !!!

@темы: Вторые блюда, Капуста

---

Лук-порей

[Squirry]

Уважаемые сообщники и сообщницы!
Подскажите, что можно сделать со свалившимся на меня большим количеством лука-порея? Я его обычно понемножку кладу в салат. Или использую, заменяя им обычный лук - опять же понемножку. Но сейчас его слишком много. Боюсь, пропадет.
Помогите советами, пожалуйста. Может быть, существует какое-то блюдо, которое требует большого количества лука - и именно порея, а?

@темы: Овощи, Лук, Зелень и салат

---

мезе

[umka379]

Это скорее вопрос, чем пост.
В Москве есть прекрасный ресторанчик ливанской кухни "Шафран", где одной из предлагаемых закусок является МЕЗЕ.
Это что-то типа среднего между салатом и соусом, и естся оно хлебом и бывает как горячим, так и холодным.
(чрезвычайно вкусно и неполезно!)
Я видела как людей, использующих лепешки в качестве прибора, делающих с этим бутерброды, и просто жующих как салат вприкуску с лепешками.

Мне ОЧЕНЬ понравилось, но рецептов похожих в сети мне не удалось найти.
Меня интересует как рецепт пресных лепешек, с которыми это можно есть - желательно, опробованных самим и вкусных!
Так и варианты этих самых мезе.

Ниже привожу выдержки из меню, которые итак напоминают рецепт.
Как вы думаете правильно это готовить? И с какими приправами?

Матбуха ...........................3.50
Спелые томаты, сладкий перец,
зелень с чесноком,
томленные на слабом огне.

•
Таратур .............................3.50
Мелко нарезанные свежие
огурцы, листья мяты в йогурте
с оливковым маслом.

•
Мутаббаль
.........................3.50
Печеные на огне баклажаны, с чесноком и
оливковым маслом,
слегка сбрызнутые лимоном.

• Питрия
...............................3.50
Свежие шампиньоны и хумус в легком
соусе из оливкового
масла и лимонного сока.

•
Бабагануш .........................3.50
Нежная мякоть печеного
баклажана с тхиной

• Турецкий
............................3.50
Салат из печеных помидоров, красного
лука с чесноком,
приправленный лимонным соком и с добавлением
хариса.

• Острая рыба по-мароккански ......3.50
Бакала обжаренная с томатами и острым
перцем.

• Яичный
...............................3.50
Мелко рубленые яйца с жареным
золотистым луком
и домашним майонезом.

•
Тхина
..................................3.50
Кунжутная паста с лимоном и
специями.

• Паштет из баклажанов
......3.50
Обжаренные молодые баклажаны, цуккини с яйцом
и
ароматными специями.

• Лабане
................................3.50
Мягкий с едва заметной кислинкой
белый сыр,
с оливковым маслом и специями.

• Джажа
сафра .....................3.50
Куриное филе,
обжаренное на гриле, с чечевицей,
луком, амбой и тхиной.

• Табуле ................................3.50
Сочный и
ароматный салат из петрушки, мяты, лука, бургуля, томатов, заправленный
оливковым маслом с лимоном

• Баклажаны по-бейрутски
...3.50
Обжаренные «язычки» баклажанов с рубленым яйцом и
зеленью.

• Фасулия
хаммра...................3.50
Фасоль протертая с миндалем и оливковым
маслом.

@темы: Салаты, Горячие закуски, Бутерброды, Национальная кухня

---

[Флектран]

Кто-нибудь может подсказать рецепт больших креветок в сливочном соусе?

@темы: Морепродукты

---

Манная каша

[Gabriel <Lee> Lark]

Сегодня утром я пытал(а)ся приготовить манную кашу. В очередной раз не получилось...

Может кто подскажет пропорции (примерно на 1,5 литра жидкости), чтобы каша была ни слишком жидкой ни слишком густой?

@темы: Завтраки

---

[Tinka]

Если есть у кого хороший рецепт сливового чатни, поделитесь?

@темы: Соусы

---

Суп с облепихой... да - именно так!

[Ela]

Со мной этот кулинарный изыск произошел случайно. Его история выложена у меня на дайре. Ну, и я делюсь получившимся рецептом с вами - а заодно и историей его возникновения, потому что так будет еще и весело. К тому же если учесть, что первоначально должен был быть приотовлен борщ - если изложить всю историю создания изыска, проще будет понять технологию... так что не обессудьте за флуд!
Историю с сайками с изюмом все помнят? Ну так вот - со мной произошел аналогичный бред. А дело в том, что день состоял из кулинарных забот, с одной стороны, и звонков-смс=ок-у=мылок-визитов-звонков в количестве. И вторые, само собой, отвлекали от первых. И в результате сварганилось НЕЧТО.
Вообще-то я собиралась тихо и мирно сварить борщ. И только по ходу дела выяснились две фатальные детали:
1. А свеклы вообще-то нет, и идти за ней в магазин уже поздно... хммм, ну ладно, не очень-то и хотелось, сварю просто суп, вот!
2. В процессе варки просто супа я так лихо скакала от телефона к мобильному, а от него снова в сеть к у-мылкам и телефону, что совершенно непонятным для себя образом плюхнула в этот самый просто суп вместо томатной пасты... облепиховое варенье!
Что выяснилось уже за столом! Суп получился - не просто суп, а обалденно вкусный суп, но меня в моей безмозглости это не утешило.
Зато как это ели и еще просили!!!!
Для тех, кто захочет повторить этот подвиг и достичь кулинарной нирваны - делюсь получившимся экзотическим изыском:
Сварить мясной бульон. Морковку (2-3 крупные морковины) разрезать брусочками. Нарезать лук. Все это на сковородке довести до любимой кулинарами золотистости. Добавить бульон и плюхнуть туда, в забульоненную морковку с луком, две столовые ложки облепихового варенья. Тушить минут 15. Добавить туда же очень тонко нашинкованную капусту и тушить еще примерно столько же. В кипящий бульон положить нарезанную кубиками картошку и уже протушившееся содержимое сковородки. Варить до готовности картошки - тогда и весь суп будет готов. Убедить себя в том, что ЭТО съедобно, решиться и сожрать. Получить удовольствие.
М-да, вот всегда так - открытия сплошь и рядом совершаются в результате случайности - и не только в кулинарии!

@темы: Первые блюда

---

[Tinka]

Любите ли вы утку так, как она того достойна?
И готовите ли вы её так, чтобы гости тайком облизывали кастрюлю, в которой эта утка готовилась? Нет? Ну тогда конспектируйте.

Итак, птичку - лучше совсем свежую с рынка или из деревни и нестарую, не старше 2.5 месяцев от роду - режем на порционные куски. Каждый кусочек солим, перчим, обваливаем в муке и слегонца - до золотистости - поджариваем на раскалённом овощном (я беру кукурузное) масле. Всю эту красоту аккуратно вилочкой перекладываем в казанок (жир натопившийся не должен попасть в готовое блюдо), на дне которого уложена подушка из не слишком мелко нарубленного лука - слоем в полтора-два сантиметра должна быть закрыта вся поверхность дна. Заливаем кипятком так, чтобы едва доставало до середины, и на огонь. Тушим на среднем огоньке минут так 20. Теперь самое время в казан накидать специй, но не каких попало, а именно этих: пару листков лаврушки, немного душистого перца и перца розе, 3-4 зубчика немелко порубленного чеснока, тёртого белого перца на самом кончике ножа и обязательно с четверть чайной ложки молотой корицы. Опять накроем крышечкой - и тушим дальше. Ещё минут так 20-25. И последнее телодвижение: наберём деревенских яблочек, очень кислых и ароматных, вырежем семена, порубим яблочки на 8 частей, уложим сверху прямо на утку - так, чтобы просто закрыть слоем всю нашу птичку - и отправим в горячую духовку (градусов 200) минут ещё так на 20.

К утке подайте большую буханку белого хлеба - надо же гостям, причмокивая, чем-то вымакивать тарелки и казанок...:о)

@темы: Вторые блюда

---

Нужен совет.

[Lady_Melamory_Blimm]

Здравствуйте, уважаемые участники сообщества.
Поделитесь пожалуйста, добавляете ли вы какие-нибудь специи/приправы в каши, и если да, то какие(а то ванилин уж очень приелся).
И еще, какие у вас специи/приправы самые любимые и куда вы их добавляете.Спасибо.

@темы: Советы, Крупы

---

хлебопечка

[coffeemachine]

У кого-нибудь ведь наверняка есть хлебопечка, да? Мне на днях подарили (мулинекс хоум брэд), но мало того, что я хлеб не ем, так то что она делает с трудом можно назвать хлебом.
Там есть 12 программ, рецепты к каждой из них по которым я все и делала. Программы в общем мало кастомизируются, но есть выбор степени поджаристости "слабая, средняя и сильная корочка". Так вот, первые две программы в режиме средней и сильной корочки выдали мне абсолютно белый (в смысле недопеченый) хлеб! Доктор, это нормально? Увеличить время приготовления нельзя, можно только поставить дополнительно программу предназначенную для подогрева, это неудобно. И не вкусно. Не знаю что и делать, толи это и в самом деле такой бесполезный агрегат, толи у меня брак какой-то. В процессе замеса она адски трясется и скрипит.
Поделитесь опытом, как у вас?

---

[|hopeless|]

Прочитала на пакетике ванилина рецепт:

«125 г сл. масла взбить с 1 ст. сахарной пудры. Перемешивая, постепенно добавить 4 желтка, ¼ стакана молока, ¾ ст. муки, разрыхлитель и ванилин.

Смесь вылить на противень. Выпекать до золотистой корочки. На готовый бисквит положить мелко нарезанные ломтики персика. ½ ст. сахарной пудры смешать с 4 белками и залить готовое блюдо. Поставить в слабо нагретую духовку, чтобы глазурь запеклась».

Готовить у меня получается не очень (коронное блюдо – бутерброды), т.к. две левых и растут не из правильного места, но я попробовала приготовить «десерт с персиками» Родственники давились, но говорили что вкусно.

Посоветуйте, если есть идеи, как дополнить и улучшить этот рецепт. А если кто-нибудь готовил что-то подобное, то, пожалуйста, скиньте фото. Интересно как это должно на самом деле выглядеть.

@темы: Сласти