Чесночный соус

[arida]

Озаботилась темой чесночных соусов. Мы это дело любим, особенно со спагетти, но однообразие все же наскучило)

Как делаю я:

грибы (шампиньоны, вешенки) обжариваю с луком, добавляю сметану, сливки, чеснок, специи, держу на огне пока не загустеет.

Найденный рецепты

1. 2 вареных яйца, 2 сырых желтка, 1/2 ч ложки соли, 1/4 ч ложки черного перца, сок 1/4 лимона, 2 небольших зубчика чеснока, 1/4 стакана оливкого масла (или растительного масла без запаха), 2~3 ст ложки сметаны.

Вареные желтки растереть с сырыми желтками, солью, перцем и соком лимона. В другой посуде смешать давленый чеснок, мелко натертые белки и оливковое масло.

Все соединить. Для получения лучшей однородности протереть через мелкое сито, положить сметану



2. 3-4 зубчика чеснока,

1 ст.л. растительного масла,

2 ст.л. кипяченой холодной воды,

соль 0,5 ч.л.

Растереть чеснок с солью.

Добавить растительное масло, кипяченую холодную воду и все тщательно растереть.

По консистенции соус должен быть, как густая сметана.



3. Кто что предложит??

@темы: Молочные продукты, Яйца, Фрукты и ягоды, Соусы, Макароны

---

Scotch eggs

[Оле-Лукойе]

Scotch eggs - яйца по-шотландски.



Очень популярная вещь, продается тут в любом магазине, торгующем готовой пищей. Мне было жутко любопытно, что же это такое.

Вот, нашла рецепт, хочу попробовать - фактически, это усложненный клёпс..)

Требуется сварить яйца "в мешочек", остудить и очистить.)

Сырой фарш(лучше свиной) размять, посолить - поперчить - приправить. На лепешечку из фарша положить яйцо и залепить так, чтобы получился шарик.

Каждый шарик обмакнуть в взбитые сырые яйца, покатать в хлебных крошках и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.)

Получаются такие золотистые колобки.)

Подаются горячими и холодными, но чаще холодными.

@темы: Вторые блюда, Холодные закуски, Яйца, Фарш, Национальная кухня, Хлеб сухарики

---

Бульон

[Точка]

собственно, сабж.)

подскажите, как и что нужно делать, чтобы получился прозрачный золотистый бульон в супе.

и вообще, может, тонкости там какие-нибудь..

а то я варила несколько раз, а цвет такой, как нужно, не получался..

по вкусу - отлично. но хотелось бы еще и красиво.

ну вы понимаете, вобщем)

@темы: Мясо, Советы, Первые блюда, Курятина, Ссылки на кулинарные сайты

---

Суп из консервированной фасоли

[Harli]

А подскажите пож-та рецептик вкусного супа из консервированной фасоли

@темы: Грибы, Овощи, Вегетарианские блюда, Первые блюда, Картофель, Морковь, Вкусно и недорого, Болгарский перец, Помидоры, Фасоль

---

Кабачки запеченные с фаршем под сыром

[nativ_2]

Что такое себе придумала, сделала, понравилось, делюсь рецептом.

Кабачки запеченные с фаршем под сыром.

Нужно: 1 кабачок, 300 гр мясного фарша, 2 помидора, 1 зубочек чеснока, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковка, укроп, сыр.

Приготовление:

- Делаем фарш:

1. обжарить морковку, потертую на крупной терке и мелко порезанный лук.

2. Когла все станет золотистым, добавить фарш и помашива довести до полуготовности (становится небольшими отдельными крупинками)

3. пока обжаривается файр,помидоры опустить в кипящую вод уна 1 минуту и очистить от шкурки, порезать и добавить к фаршу.

4. все протушить под крышкой минут 10-15, периодически помешивая.

5. Добавить чеснок (мелко-мелко порезанный) и укроп, посолить и дать потомиться еще минут 5.



- Подгтовка кабачков

1. почистить и порезать колечками

2. слегка обжарить на сковороде

3. переложить на притивень.



- Собственно блюдо:

1. на кабачки положить по 1-1,5 чайной ложки (в зависимости от размеров колечка кабачка) готового фарша

2. накрыть сверху кусочком сыра

3. запекать минут 15



Пошло с картофельным пюре и легким овощнным салатом.

Достаточно неплохо получилось и на картофеле (почистить, порезать дисками и слегка обжарить (так быстрее доходит в духовке))

@темы: Вторые блюда, Овощи, Кабачки, Фарш, Морковь, Рецепты с фото, Помидоры, Сыры, Лук, Зелень и салат

---

Кухонный натюрморт: бутылки с маслом

[irinalein]

Все травы следует мыть и подсушивать, чтобы оставшиеся капельки воды не дали маслу помутнеть. Готовому маслу нужно дать недели три отстояться и потом хранить в темном, прохладном месте. Настоявшееся масло можно процедить через фильтр и перелить в симпатишную бутылку. Рекомендуется использовать в течении полугода. Такие травянные масла подходят в салаты, для обжарки или для маринования брынзы, сушенных помидоров и др.



В 1/2 литра высококачественного масла (оливкового масла холодного отжима) добавляют пару веточек тимьяна, майорана, орегано, шалфея, розмарина или других свежих садовый трав.

Как альтернативу можно использовать зубчики чеснока, очищенные и порезанные пополам, перец-горошек, стручки чили-перчиков, семена горчицы и лавровый лист - получается острое масло.

А с помощью цедры лимона можно ароматизировать скорее нейтральные по вкусу масла: подсолнечное, рапсовое или соевое масла.



Для подсолнечного масла:

мелисса, укроп, фенхель, кориандр.



для оливкого масла:

шалфей, розмарин, тимьян, базилик, майоран, естрагон, перечная мята, лавровый лист, лук-резанец.

@темы: Советы, Рецепты с фото, Соусы, Зелень и салат, Приспособления

---

Арбуз "Вещь в себе", или Соление овощей в арбузе

[Squirry]

Делаю такую штуку впервые. Рецепт очень понравился, т.к. красиво до невозможности, но что получится - неизвестно.

рецепт

Покупается арбуз, от него отрезается верхняя "крышечка", мякоть вынимается (но не до белой корки, чуть-чуть нужно на стенках оставить). Мякоть можно съесть.

Берутся огурцы, мелкие помидоры (можно сорта черри), болгарский перец, укроп с цветками и/или семенами, листья черной смородины, три цветка календулы (каюсь, я общипала какую-то клумбу во дворе).

У огурчиков отрезаем жопки и режем на 2 части (поперек). У перцев вычищаем семена и режем кускам. Помидорчики берем целиком.

На дно арбуза кладем укроп и листья смородины. Дальше бессистемно укладываем овощи. Сверху снова накрываем укропом и смородиновыми листьями. Заливаем рассолом.



Рассол готовится так: на литр холодной (!) воды (лучше колодезной или бутилированной, на крайний случай - из фильтра) берем 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки соли.

Сверху все посыпаем молотым красным перцем и фтыкаем три цветка календулы.

Закрываем срезанной верхушкой арбуза и срез запечатываем воском/парафином/стеарином от свечи.

Я это поручила мужу, признаюсь честно. Он обматывал арбуз скочем чуть ниже среза, чтобы воск не растекался, а потом скоч отрывал.

В восьмикиллограммовый арбуз у меня влез килограмм огурцов, килограмм помидоров, два перца и 1,5 литра воды.

А потом ВСЕ СТАВИТСЯ В ХОЛОДИЛЬНИК НА МЕСЯЦ.

И только через месяц это щастье перестанет быть "Вещью в себе" ("Ding an sich" по Канту))) и станет "вещью для нас". Если, конечно, не забродит и не взорвется.

Если засолить в конце сентября, на Хэллоуинн как раз должно дозреть.

@темы: Овощи, Вегетарианские блюда, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Болгарский перец, Помидоры, Огурцы, Фрукты и ягоды, Заготовки на зиму, Зелень и салат

---

Соус к морепродуктам

[Кровиночка]

Не подскажите ли соус какой-нибудь к морепродуктам?

Так чтобы потом с макаронами?

а то морские гады лежат в морозилке, скучают.

@темы: Вторые блюда, Молочные продукты, Морепродукты, Соусы, Макароны, Зелень и салат, Алкоголь

---

Запеканка из лисичек "Crazy Fox"

[Squirry]

Трансформировала рецепт, о котором когда-то уже писала - вот здесь, в комментариях. Собственно,от изначального рецепта мало что осталось.
Чистим картошечку, режем её кружочками, складываем в противень или форму с небольшим количеством масла и ставим запекаться в духовку. Запекаем практически до готовности. В конце запекания солим.

картошечка

Тем временем моем и режем лисички. Общество защиты животных, молчать! Лисички - это грибы!
Обжариваем лук полукольцами и лисички. Солим (но совсем чуть-чуть!)
Отдельно обжариваем нарезанный ломтиками бекон - не до хруста, а слегка. Добавляем к грибам и луку, посыпаем тертым сыром, перемешиваем.

вот что получилось

Выкладываем полученную смесь поверх запеченной картошки, заливаем соусом и отправляем в разогретую духовку минут на 10. Все!

Соус я сначала хотела изобрести какой-нибудь хитрый, но потом поленилась. Взяла пакетик "Магги на второе - для жюльена", развела сливками, как сказано на упаковке, и загустила опять-таки тертым сыром.
Получилось все равно очень вкусно.
Главное - не пересолить ингредиенты. Следует помнить, что и соус, и бекон, и сыр - уже соленые сами по себе.

@темы: Грибы, Вторые блюда, Овощи, Колбаса, ветчина, копчености, Запеканки, Картофель, Рецепты с фото, Сыры, Соусы, Лук

---

Бутерброды с кабачками

[Ichos]

Режем батон ломтиками толщиной примерно 1-1,5 см, намазываем тонким слоем масла.

Сверху на них намазываем смесь из кетчупа и майонеза (можно в пропорции 1:1, но кому как нравиться). Нарезаем тонка (полсантиметра толщиной) баклажан, кладем сверху на хлеб (сырой!!!) сверху тонко нарезанную помидорку, посыпаем все сыром и наверх опять сместь из майонеза и кетчупа - в разогретую духовку на 15 минут - и потом быстренько все сьесть, потому как холодное будет не так вкусно.

@темы: Овощи, Вегетарианские блюда, Кабачки, Помидоры, Баклажаны, Сыры, Горячие закуски, Бутерброды, Соусы, Хлеб сухарики

---

Чанахи

[oh, milk!]

муж на выходные попросил чанахи.

я их никогда ещё не готовила.

кто подскажет рецептик?)

@темы: Грибы, Мясо, Вторые блюда, Овощи, Молочные продукты, Говядина, Картофель, Лук, Зелень и салат

---

Печеночный пирог

[oh, milk!]

рецепт печёночного пирога с чесноком и майонезом дайте пжлста,а?)

@темы: Грибы, Вторые блюда, Молочные продукты, Яйца, Морковь, Вкусно и недорого, Субпродукты, Горох, Несладкая выпечка, Лук

---

Ваш утренний аппетит.

[марципановый маньяк]

Не знаю, была ли такая тема, хотелось бы узнать.

Что вы предпочитаете на завтрак, любите плотненько подкрепляться или съедаете и выпиваете по мелочевке (йогурты ?)?

В общем, жду от вас разнообразных быстрых утренних шедевров))

@темы: Салаты, Яйца, Вкусно и недорого, Сыры, Фрукты и ягоды, Чай и кофе, Бутерброды, Завтраки, Ссылки на кулинарные сайты, Хлеб сухарики

---

Бульон кабачковый

[e.katerinak]

А я все о кабачках, я на них изрядно подсела!!!

Вобщем слышала что кабачки делают без воды такие, или с минимальным количеством, нарезаем чищеные кабачки в кастрюлю, ставим на огонь, по мере их размягчения добавляем сметану, соль, перец, лавровый лист ну и травку какую нибудь

А мне нравиться сок который из них получается, я наливаю воды так чтобы только верхний слой первых кубиков не был залит, ставлю, и после того, как кабачки уже по этому рецепту готовы, весь сок сливаю отдельно в плошку, кабачки получаются такие же как обычно, а вот сок, ну больно он вкусный, теплый с горбушкой свежего хлеба!!!

Странный напиток, специфический, но мне очень вкусно, может кому тоже понравиться

@темы: Вторые блюда, Овощи, Молочные продукты, Вегетарианские блюда, Первые блюда, Кабачки, Вкусно и недорого, Зелень и салат, Хлеб сухарики

---

Суп с фаршем/второе

[oliv]

Мелко рубится луковица и 1 стебель сельдерея, шинкуется на терке 2 морковки.

Это жарится в нормальном количестве подсолнечного масла в кастрюле, где потом будет суп. Через 5 минут туда кладется фарш (500 г), разминается, чтоб рассыпался на мелкие кусочки, и жарится еще 5 минут, перемешивается, пока не изменит цвет и станет рассыпчатым.

Потом заливается кипяток, и варим еще 5 минут, снимая пену. Солится.

Закладываем картофель кубиками, еще варим до кипения. Потом запускаем помидор (2 средних), нарезанный кубиками. Еще 5 минут варим. Добавили специи: перец, чеснок (1 долька раздавленная), укроп. Еще несколько минут кипит на среднем огне.

Проверяю - картошка сварилась. Выключаем, закутываем в полотенце, настаиваем минут 10.



Второе с фаршем - все то же самое, только вода не добавляется, и жарится половину времени без крышки, чтобы не было слишком жидким. Едим с макаронами/рисом/картошкой/гречкой.

@темы: Вторые блюда, Первые блюда, Картофель, Фарш, Морковь, Вкусно и недорого, Помидоры, Зелень и салат

---

Баклажаны горчат и впитывают масло

[Harli]

У меня с баклажанами не ладится.Когда жарю они очень много масла берут,да и горчат Слышала что некоторые их в кипяток перед жаркой бросают на пару минут.Это что,масло в буд-ем экономит,или от горечи спасает? Если у кого ещё есть какие советы,поделитесь плиз

@темы: Советы, Баклажаны

---

Морепродукты

[Оле-Лукойе]

Хочется освоить блюда из риса и гадов морских..разные, но НЕ суши или роллы, а что-тоболее привычное.)

Поделитесь рецептами кто умеет, пожалуйста.)

@темы: Вторые блюда, Овощи, Молочные продукты, Рис, Морковь, Огурцы, Морепродукты, Сыры, Соусы, Зелень и салат

---

[Tinka]

Не удержалась:о) смешно вышло:о)

@темы: Ega и литература

---

Обед во французском стиле

[Tinka]

Это так называемая "бедная" кухня - то, что готовили не королям, а в простых деревнях на юге Франции. Лично я считаю, что такая французская еда - самая лучшая. На первый взгляд с блюдами много возни, но на самом деле выглядит всё так: сделал 5-минутную операцию - гуляешь полчаса.

Суп, второе, сладкое - три очень вкусных блюда:о)

Итак, первое. Французский луковый суп по самому что ни на есть классическому рецепту.



Возьмём-ка мы репчатого луку. 6, а то и 7, хороших больших луковиц. Разрубим их пополам и нашинкуем полукольцами, а потом скинем в глубокую сковороду, где уже растаяло сливочное масло. И пусть себе медленно пассеруется до готовности на медленном огне.

В это время сварим бульончик. Обязательно из очень хорошей говядины на большой красивой косточке, ибо он должен быть нежирный, но крепкий. Если слишком много пены получилось во время варки, меняем воду. Бульон должен быть чудесного золотистого цвета. Нам нужно примерно 1300-1500 мл.

Готовый лук вываливаем с бульон и варим минут так 30 на маленьком огне под крышкой.Под конец варки солим и выдавливаем туда чесночку. Ну вот с чесноком не сильно усердствуем - трёх средних зубчиков хватит за глаза.

Теперь разливаем полученную массу фантастического янтарного цвета в горшочки. Сверху кладем кусочки белого хлеба и тёртый мягкий сыр. Закрыли крышкой - и в горячую духовку на 15 минут. Фантастически вкусный суп готов:о)





Второе. Утка в яблочном соке.



Нам нужна утка. Хорошая молодая утка не старше 9 недель от роду. Раскрываю страшную тайну: после 9 недель возраста утки начинают зарастать мерзким жиром. А нам интересно нежное, удивительно вкусное утиное мясо.

Итак, поймали утку, разделали её на части, каждую натёрли смесью соли, перца (или перцев - я обычно делаю смесь - свежемолотый чёрный, добавляю белый, зелёный и розе) и меленько-меленько порубленного лука. А теперь нам нужен очень, очень кислый яблочный сок. Лучше, конечно, выжать в соковыжималке прямо тут же. Причём яблоки должны быть ядерно-кислые, такие, чтобы даже соковыжималка морщилась. Понадобится нам не меньше 5 средних яблок. Залили соком утку - ушли гулять на час.

Важно: утку сразу кладём в эмалированную или тефлонскую посуду, в которой мы её будем готовить. Итого, через час такого вот кислючего маринада ставим кастрюльку на огонь - и тушим утку в том самом яблочном соке до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Потом выуживаем кусочки утки из полученного соуса вилкой, кладём на сложенные в несколько слоёв бумажные полотенца, чтобы слился ненужный сок. Подсохшую утку сложим в посудину, пригодную для духовки, сбрызнем оливковым или какое вам там нравится маслом - и в духовку доводить до золотисто-коричневой корочки.

Сок, в котором варилась птичка, станет нашим соусом. Для этого снова ставим кастрюлю с соком на огонь, доводим до закипания, по мере необходимости подсаливаем и чуть перчим, начинаем вмешивать в горячий соус муку. Обычно надо не больше пары неполных столовых ложек. Мешаем так, чтобы не оставалось комочков. Я лентяйка, поэтому пользуюсь для этого венчиком. Ещё раз довели до закипания, но забулькать не дали - и соус готов. Если он вам кажется ну уж очень кислым, можно добавить пару чайных ложек сахара - это придаст некой пикантности:о)

Ну всё, утка готова, подаём с соусом и любым гарниром на выбор.



И сладкое. Груша-клюква-мороженое. Или сверх-быстрый кобблер.



Берём 4 хороших больших груши, очищаем их от сердцевины и кожуры, рубим в кубики стороной сантиметр-полтора. Всыпаем туда же 250 граммов клюквы и 90 граммов сахара. Как следует перемешиваем и ровным слоем распределяем по дну формы для выпечки - большой прямоугольной штуки с высоким бортиком. Никакого масла и прочих смазательных веществ не надо!

Теперь сделаем немножко теста.. 100 гр сливочного масло порубим в крошку с 250 гр муки. Вилочкой или ножом - как привыкли. Теперь добавим 2 столовых ложки сахара, 2 чайных ложки корицы и 150 гр жирных сливок. Размешаем как следует - и размажем тонким слоем по фруктам. И в духовочку минут на 40. Важно: тесто не будет подниматься, оно образует дивную корочку шоколадного цвета. Подаём горячим, прямо из духовки, а сверху кладём шарик пломбира или крем-брюле:о)





Приятного а.!:о)

@темы: Мясо, Вторые блюда, Овощи, Первые блюда, Сыры, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды, Праздничные меню, Лук, Национальная кухня

---

Очень вкусный сливовый пирог

[irinalein]

1 п маргарина (250 гр)

2 яица

1 ст сахара

0,5 ч л гашенной соды

3 ст муки

сливы



Из ингридиентов замешать тесто, оно должно получиться мягким, не жидким. Около 1/4ти теста убрать в морозилку. Тесту дать остыть и не раскатывая размять его в форму для пирога. На тесто выложить разрезанные пополам сливы. Из четверти холодного теста сделать "червячков": пропустить через мясорубку, крупную терку или чеснокодавилку, полученных червячков равномерно распределить по сливам. Выпекать до готовности.

@темы: Молочные продукты, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды