Фаршированные листья салата от Сканди

[Ega]

Имеется прекрасный закусочный рецепт. Очень быстро готовится, еще быстрее поедается, возможна замена "ингредиентов" под себя.
Состав прост:
Листья салата
Грецкие орехи
Яйцо вареное
Сыр
Соль
Перец
Майонез
Петрушка
Укроп

За продолжением в комментарии.

@темы: Овощи, Холодные закуски, Яйца, Рецепты с фото, Сыры, Орехи, Зелень и салат

---

Лазанья от Сканди

[Ega]

Соус Бешамель

Молоко - 300 гр.

Мука - 1,5 ст.л.

Сливочное масло - 40 гр.



Томатно-мясной соус

Фарш мясной (нежирный) - 300 гр.

Лук - 1 (средняя) шт.

Томат, соль, перец, приправы - по вкусу







Поэтапное приготовление в комментах.

@темы: Мясо, Вторые блюда, Молочные продукты, Фарш, Рецепты с фото, Помидоры, Сыры, Соусы, Макароны, Национальная кухня

---

Что мы умеем делать из болгарского (сладкого) перца

[Ega]

Один хороший человечек попросил выложить рецепты из болгарского (сладкого) перца. Желательно, что-нибудь с мясом. И обязательно только НА ПЛИТЕ. Духовка не работает.

Давайте поможем



Сканди

@темы: Грибы, Мясо, Вторые блюда, Овощи, Вегетарианские блюда, Картофель, Болгарский перец, Гарнир, Национальная кухня, Заготовки на зиму

---

Свинина в апельсиново-клюквенном соусе

[Ega]

От CryBaby

Ингредиенты на 4 порции:

8 кусков свинины по 60-70 г каждый

молотый черный перец

250 мл апельсинового сока

2 ч.л. цедры апельсина

1/4 ч.л. молотой гвоздики

3 ст.л. клюквенного сока

Приготовление:

1. Маринад: смешать апельсиновый сок, цедру, клюквенный сок и гвоздику.

2. Мясо отбить с двух сторон. Налить немного маринада в миску, выложить в него мясо, залить оставшимся маринадом. Накрыть крышкой, оставить на 1-2 часа.

3. Вытащить свинину, посыпать перцем. Маринад не выливать.

4. Разгреть в сковороде растительное масло, положить мясо, жарить до готовности.

5. Пока мясо жарится, налить в кастрюльку маринад, довести до кипения и поварить, пока он несколько не уменьшится в объеме.

6. Подавать, полив мясо маринадом.



+2 фото в комментах

@темы: Вторые блюда, Свинина, Рецепты с фото, Ссылки на кулинарные сайты

---

Ну и Тигрофф прорвало:

[Ega]

Рецептом этого пирога не поделиться не могу, потому как вообще рецепт его утерян в веках, но подарен мне Ррыжим, семейство которого сохраняло его из поколения в поколение.



Пирог называется "курник".



Для быстрого приготовления нужно:



- Полкило дрожжевого теста. (Можно сделать самостоятельно по любому рецепту сдобного дрожжевого теста. Я обычно не заморачиваюсь и покупаю готовое в кулинарии).

- 6-7 блинов.

- штук 8 куриных голеней (раньше просто покупала курицу, но получается как-то не так вкусно)

- отваренный рис

- майонез

- чеснок



Куриные голени отвариваются, очищаются от костей и раздираются в мелкие клочки. Смешиваются с майонезом и чесноком. Можно добавить бульона куриного. Будет еще сочнее.



Дрожжевое тесто делится на две неравные части (одна -побольше, другая поменьше) и раскатываются на два круга (один большой, второй так себе, чуть больше диаметра имеющихся блинов)толщиною сантиметр или чуть больше.



Маленький круг кладем на противень и на него кладем начинку слоями:

блинчик, курица с майнезом, рис, блинчик, курица с майнезом, рис, и так далее, пока все это дело сверху не накроет последний блин.

Потом всю эту пирамиду накрываем вторым дрожжевым кругом и защипываем наглухо по краям. (Форма получается, как будто перевернутую тарелку облепили тестом.)

Из остатков теста я делаю всякие елочки-украшения или же просто смазываю яйцом и - в духовку.



Минут пятнадцать хватает у меня, чтобы дрожжевое тесто пропеклось и зарумянилось, но все равно нужно смотреть индивидуально.



Получается совершенно суперская многослойная штука, потрясающего вида и вкуса.

@темы: Рис, Курятина, Крупы, Несладкая выпечка, Блины

---

Ну и заодно мой, опробованный много раз, рецепт харчо.

[Ega]

На бульон баранину берем с маленькой косточкой и не очень жирную. Мясо должно быть красным с белым-белым жиром. (темное с желтым жиром - баран-долгожитель и его уже только на пенсию, а не в бульон).

Дальше варим мясо как обычно, кладем в холодную воду, снимаем пену, солим по вкусу, и на среднем, а затем на маленьком огне до готовности). Скороварки не люблю - не то что-то получается.



Мясо снимаем с косточки, и режем кусочками. Ну и обратно в кастрюльку. Затем кладем рис. Я кладу на глаз. Где-то горсть-две.

Паралельно тушим лук-репку, очищенные от кожицы помидоры и (!!!) сливы. Лучше кислые, но я делала со всякими. Даже с импортными безвкусными. Сливы можно не чистить, а нарезать маленькими кубиками - и на сковородку к помидорам и луку. Можно добавить воды чуть-чуть и в процессе размять все до кашицы. Сливы разминаются очень быстро. Туда же чеснока, а5 же на глаз кому как нравится. Как только все овощи разошлись добавляем это дело в бульон к рису и мясу. Дальше перчим и кинзу кладем. И побольше.



Мне нравится когда все быстро и вкусно, времени на сложные кулинарные операции у меня нет, поэтому могу точно сказать - без варки бульона, весь процесс приготовления занимает полчаса.

@темы: Мясо, Советы, Первые блюда

---

Рецепт пиццы от 716 Тигрофф

[Ega]

Повторяю новый рецепт пиццы (попробовала сделать еще раз но уже ко всему прочему добавила буженину)



Тесто:

3 ст. муки

1 ст. кефира(подойдет любой кисломолочный продукт)

100 г сл.масла(маргарина), растопленного

1 ч.л. соли

1 ч.л. соды (не гасить! ! ! )

1 яйцо

Замесили и раскатали.

И быстро начиночку:

Томаты очистить от кожуры и пережарить до кашицы с луком-репкой и специями.

После этого томатную смесь выложить на раскатанное тесто, кусками выложить сыр моцареллу и маслинки кружочками нарезанные.

Потом все в духовку и как сыр расплавится, еще минут пять подержать в духовке. Затем, все это дело посыпать нарезанным свежим базиликом и фсе.

@темы: Помидоры, Сыры, Несладкая выпечка

---

Кексы с кусочками шоколада.

[Ega]

Рецепт от CryBaby

Ингредиенты на 6 крупных кексов:

100 г маргарина

80 г сахара

ванилин на кончике ножа

щепотка соли

2 яйца

150 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

75 г грубо нарубленного шоколада

Приготовление

Духовку разогреть до 200 градусов, формочки для кексов смазать.

Приготовить тесто:

1. Размягченный маргарин взбить миксером, добавить сахар, ванилин, соль и яйца. Перемешивать до растворения сахара.

2. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в миску с яично-масляной массой.

3. Добавить в тесто шоколад, перемешать.



Тесто разложить в формочки. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 25 минут, пока кексы не подрумянятся. Дать слегка остыть в формочках, вынуть, кушать.



--

Вместо шоколада можно добавлять нарезанные орехи или ягоды.



---

Удобнее всего кексы печь в мягких силиконовых формах - оттуда они легко вытаскиваются.

+ 1 фото в комменте

@темы: Шоколад, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Сухофрукты

---

Сальтисон

[Ega]

Вам понадобится:

2 куринных окорочка

1 пустой тетрапакет (из под 1 литра молока или сока)

2 пачки желатина

Соль, перец, чеснок или другие приправы по вкусу.

Приготовление:

Окорочка аккуратно отделить от костей, филе посыпать солью, перцем, чесноком (приправами) и желатином (сухим) с двух сторон. Аккуратно, друг за другом, два окорочка сложить в пустой тетрапакет (тетрапакет открывать аккуратно, чтобы он смог закрыться ), закрыть его. Поставить в кастрюлю с водой (кастрюля должна быть высокая, примерно с тетрапакет, вода должна сантиметра на 3 - 5 не доходить до краев тетрапакета), придавить тетрапакет крышкой (чтоб не перевернулся он другой стороной в кастрюлю) и на 1 час поставить кипятиться на огонь.

Потом вынуть тетрапакет из кастрюли и примерно 30 минут остужать при комнатной температуре, затем в холодильник (я обычно готовлю с вечера, поэтому тетрапакет в холодильнике стоит всю ночь). Затем тетрапакет разорвать и освободить куринный рулет в желе Нарезать на тарелку и подать к столу

@темы: Холодные закуски, Курятина

---

Яблочный пирог (шарлотка)

[Ega]

Всем привет. Это я, Arsean. Очень прошу помочь мне и дать несложный рецепт вкусного яблочного пирога. Дело в том, что я никогда не пекла пироги, но завтра мне нужно будет испечь яблочный пирог для любимого. А я не знаю, как

Может быть кто-то поделится опытом? Только, пожалуйста, поподробнее. И чтоб было просто и вкусно :-)

Заранее спасибо!

@темы: Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды

---

Рыбная запеканка от Рыжик

[Ega]

Как и обещала

Очень простой рецепт, придуманный мной (не исключаю, что есть аналоги, хотя...)

Картофельпочистить и нашинковать на средней или крупной терке, промыть.

Рыбу (желательно хорошую у нас это чир или муксун) избавить от костей (не нарезать, выложить прямо пластами)

Лукобжарить на сковороде.

Гречневую крупуотварить.

Форму для выпекания смазать маслом. Приготовленные ингридиенты выложить в форму слоями:

1 слой - картофель

2 слой - рыба

3 слой - лук

4 слой - гречка

5 слой - картофель

Запекать в духовке минут 20-ть (в зависимости от духовки)

После готовности выложить на блюдо нижним слоем вверх и посыпать зеленью

Кушайте на здоровье

@темы: Вторые блюда, Рыба, Картофель

---

Масленица!

[Ega]

Вы не забыли, что сейчас - масленая неделя?



У меня завтра будут посиделки с блинами



Тут - про праздники масленой недели.



Тут - приготовление блинов по Похлебкину



Тут - другие рецепты блинов и оладьев.



Веселых праздников!



Русалка.

@темы: Ссылки на кулинарные сайты, Блины

---

Чебуреки от Сканди

[Ega]

Это на тот случай, если у вас есть жирный фарш, а вы не знаете, куда его деть

А у нас, к примеру, это просто одно из любимых лакомств мужа

Тесто:

Яйцо-1 шт

Вода-1,5 ст.

Соль-1 десертная ложка

Растительное масло-2 ст.л.

Мука



Начинка:

Фарш-0,5 кг.

Петрушка-1 маленький пучок

Укроп-1 маленький пучок

Перец

Соль

Вода

Приготовление

Смешиваем воду, яйцо, соль, масло. Засыпаем мукой и вымешиваем. До однородного теста, как на пельмени. Масло нужно для того, чтобы чебуреки слоились и пузырились.

В фарш порезать мелко зелень, посолить, поперчить, сильно разбавить водой, чтобы при жарке в чебуреке появлялся бульон.

Раскатываем тонко тесто, кладем фарш (не больше 1 ст.л.), складываем пополам и обрезаем тарелочкой (или специальным ножом на колесике). Для лучшего слипания можно по краю водой провести, и хорошенько защипать.

Жарить в большом количестве растительного масла на среднем огне.

@темы: Фарш, Несладкая выпечка

---

Куриные котлетки по-министерски от martasale

[Ega]

Делала вчера из куриного филе котлетки.



СОСТАВ:

500г куриного филе,

1 яйцо,

2~3 ст ложки майонеза,

1 ст ложка крахмала,

соль, перец, при желании 1 зубчик чеснока



Куриное филе (филе - куриная грудка без кожи и костей) порезать очень маленькими кубиками.

Яйцо размешать с крахмалом и майонезом. Посолить и поперчить. При желании добавить продавленный через пресс чеснок.

Смешать получившийся соус с порезанной курицей.

Сковородку с маслом поставить на средний огонь.

Массу выкладывать ложкой на сковородку.

После того, как нижняя сторона поджарится, огонь убавить, котлетки перевернуть и дожаривать под крышкой.



Рецептик взяла с сайта хорошая кухня, нам очень понравились, хотела на 2 дня сделать, нет умели все подчистую.

@темы: Вторые блюда, Яйца, Вкусно и недорого, Курятина, Соусы

---

Ленивые голубцы от Сканди

[Ega]

Что-то я сегодня о ленивом Видимо, настрой соответствующий. Хотя, кажется мне, что после описания этих вкусностей побегу я на кухню и затею что-нибудь готовить.

Да, вернемся к голубцам. Вопреки названию, я так их готовлю не от лени, а от того, что зимой капуста становится какая-то несочная, с грубыми листьями, какими-то неудобоваримыми прожилками-пока приготовишь из такого листа то, во что потом фарш заворачивать-замучаешься. Поэтому зимой делаем ленивые голубцы.

Берем любой мясной фарш, солим его, перчим любимыми приправами. Берем капусту. Ее количество зависит от того, насколько "голодный" у вас период. Если денег нет вообще-то побольше. Ели все нормально-то где-то треть от фарша. Бывали времена, когда я готовила 1:1,5 в пользу капусты. Значит, взяли мы капусту и мелко-мелко нарезали (лучше всего комбайном, блендером или на терке)-чем мельче, тем лучше, смешали с мясом. Взяли немножко риса (опять же количество зависит от материальных возможностей), замочили его на минут 15-20, пока с фаршем возитесь, слили, промыли, добавили в фарш. Вот и все.

Теперь есть два варианта готовки.

Первый вариант: лепятся котлетки, складываются в посудину (можно обжарить, но это уже совсем лишняя трата времени), заливаются соусом.

Второй вариант: соусом заливается фарш, все мешается и заливается в посудину.

Оба варианта ставятся в духовку и запекаются до готовности. Соус у меня такой-1 стакан томата, 1,5 стакана воды, 2 ст.л сметаны. Можно взять томатный сок магазинный, тогда водой его не разбавлять, только добавить сметану. Количество соуса нужно такое, чтобы он покрыл с "головой" все, что у вас в посудине. Много все равно не будет-рис все впитает. Спасибо  Лиса за идею.



Еще есть один рецепт ленивых голубцов-но он мне не очень нравится, потому как по трудозатратам почти такой же, как и обычные голубцы.

Берется капуста, разбирается на листья, которые ошпариваются кипятком или даже в нем немного варятся ( Мадлен, к примеру, капустину в микроволновке некоторое время парит-тоже приличный способ), потом берется фарш мясной с рисом и в форму выкладывается слоями-фарш/листья, фарш/листья. Эдакая овощная лазанья. Заливается соусом и запекается. По мне, уж лучше еще немного времени потратить и завернуть эту красоту в отдельный капустный листочек.



Вот как получилось-то... хотела рецепт для лентяев, а вышло размышление Сканди о голубцах

@темы: Мясо, Вторые блюда, Овощи, Капуста, Рис, Фарш, Вкусно и недорого, Лук

---

Мясо в горшочках от Сканди

[Ega]

Чувствую, дневник скоро придется переименовывать, потому что тут уже не продохнуть от моих сообщений.

Но пока не выгнали, продолжу.

"Что-то в горшочках" очень любит моя семья (в которой я выросла). Муж относится индиферентно. Хотя мне очень нравится сам процесс-быстро, ненавязчиво, особо не отвлекает время. Можно добавлять все, что душа подскажет. А потом-вкусно!!!

В этом рецепте раскладки не будет, потому что все-на глаз. Тем более, объемы горшков у всех разные, да и их количество тоже не учесть.

Берем любое мясо, обжариваем его до корочки, не тушим. Лук режем полукольцами, обжариваем, добавляем тертую морковку, немного тушим в томате. Берем любые овощи (если лето, то сладкий перец, кабачки, баклажаны, капусту-все, что сердце подскажет и животик стерпит), обжариваем тоже. Чистим и нарезаем НЕмелкими кубиками картошку.

Теперь собираем горшок. На дно-мясо. Сверху на него-овощи. Потом-картошку. Сверху-лук-морковка-томат. Солим-перчим по вкусу, доливаем водой (осторожно, чтобы при закипании не вытекла), ставим на противень, включаем духовку на 150-180 градусов и ждем закипания воды. Закипело. Выжидаем минут 5-10, вытаскиваем противень, открываем крышки (аккуратно, очень горячо), в каждый горшок выдавливаем зубчик чесночка, сверху ложечку сметаны. Особо гурманистые особы могут и тертого сырка подкинуть. Не закрывая крышек, ставим назад, ожидаем минут 10-15 (пока зарумянится верхушка). Выключаем духовку, накрываем на стол, подаем горшки

@темы: Мясо, Вторые блюда, Овощи

---

Курица на соли от Сканди

[Ega]

Этот рецепт понравится лентяям, неумехам или просто тем, у кого катастрофически нет времени.

Итак, нам нужно два ингридиента: курица (не тощая) и пачка соли (любой).

Берем противень, высыпаем на него соль, кладем курицу на спину. Курицу предварительно ничем натирать не надо. Включаем духовку на 180-200 градусов. Закрываем и ждем час-полтора в зависимости от размера курочки. Проверяем готовность (ножичком протыкаем грудку-если потечет прозрачный сок-готова, любой другой-нет еще).

В итоге курица получается ошеломительно вкусная, с хрустящей корочкой, а под ней-нежнейшее, в меру солененькое мясо.

@темы: Вторые блюда, Курятина

---

Торт Птичье молоко от Сканди

[Ega]

Скажу сразу: рецепт этот не совсем от Сканди, а от его изобретателя, Владимира Михайловича Гуральника, начальника кондитерского цеха ресторана "Прага" ( у него даже авторские права на это дело имеются).

Нам понадобится:

150 г муки

600 г сахарного песка

100 г маргарина

200 г сливочного масла

2 яйца

3 белка

20 г желатина

100 г сгущенного молока

1 г лимонной кислоты

200 г горького шоколада

ванилин на кончике ножа



Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды, приблизительно на 2 часа. Жидкость должна стать прозрачной, а желатин растворится.

Приготовить сдобно-сбивной полуфабрикат: 100 г сахарного песка растереть венчиком со 100 г маргарина до oднородности. Добавить 2 яйца и снова перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция теста - как сметана, только чуть тягучая.

Противень смазать маргарином и нанести полученную массу слоем 1 см. Духовку разогреть до 250-270 градусов. Запекать в течение 10 минут, до золотистого цвета. Готовое тесто остудить и вырезать из него два одинаковых прямоугольника.

Соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Добавить желатин, перемешать. Довести до кипения, огонь убавить. Варить 30-40 минут, помешивая, пока сироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли, то "нитка" сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю, не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту. Остудить до комнатной температуры.

Взбить с помощью миксера белки. Белки лучше предварительно охладить и добавить в них маленькую щепоть соли. При выполнении этих условий белки должны увеличиться в объеме в 4-5 раз до получения однородной белой пены. Продолжая взбивать белки, ввести в них тонкой струйкой сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 минут.

Для этого шага сливочное масло должно быть мягким. Его нельзя растапливать, а нужно подержать не менее 15 минут при комнатной температуре. Венчиком или ложкой растереть масло до белого цвета. Добавить сгущенное молоко, также комнатной температуры, и тщательно вымешать до получения однородной консистенции сметаны Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем.

Форму без дна поставить на пергамент. В форму положить корж. Залить его равномерно мопочно-белковым кремом, оставив около 100 г массы. Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при температуре -3 градуса на 15 минут.

Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная масса получается очень густой, добавьте сливочное масло. Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник.С готового "Птичьего молока" снять форму. Для того чтобы разделить торт на порции, не дожидайтесь момента, когда шоколад сильно затвердеет. Чтобы шоколад не ломался при нарезке на порции и не портил вида, нож предварительно опускайте в горячую воду.

Украсить сливочной помадкой, домашним кремом или шоколадом. Торт можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Но можно выдержать в холодильнике еще сутки, тогда торт станет более пористым.

Я готовила по этому рецепту и могу сказать, что вкус-обалденный.

@темы: Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Сласти

---

Пирожное Картошка от Сканди

[Ega]

Хотелось ли вам вспомнить вкус детства? Мое счастливое детство имело вкус коржика за пять копеек, кекса за пятнадцать и пирожного "Картошка" за двадцать две. Сколько раз я пыталась воссоздать тот вкус-не получалось. Но однажды... все получилось

Только рецепт нужно соблюдать абсолютно

Сделать бисквит. Большое заблуждение у тех, кто думает, что настоящая картошка делается из сухарей. Это так пошло

Итак, что нам нужно для бисквита:

6 яиц

1 стакан песка

чуть меньше 1 стакана муки

3 ст. ложки какао

пакетик разрыхлителя

Яйца охладить, белки отделить от желтков, и взбить с сахаром. Постепенно добавить муку, желтки, какао. Вылить в форму. Промазывать только дно! Стенки не смазывать, ибо тесто будет стекать и бисквит будет плохо подниматься.

Выпекать при t~170-180 С. Готовность проверять спичкой.

Готовый бисквит вынуть из духовки, и оставить охлаждаться.

Крем.

В кастрюльке сделать крем:

Для этого взбить миксером:

1/2 банки сгущенки

150 г. сливочного масла (размягчить предварительно)

3-4 ст. ложки какао

4 ст. ложки любого сиропа (желательно, без резкого запаха, что-нибудь нейтральное. Я беру айвовый. Можно просто сварить сахарный.)

3-4 ст. ложки спиртного для пропитки (коньяк, ликер, виски, бренди.....если делать "безалкогольную картошку" то увеличить количество сиропа)

Получится кастрюлька с кремом.

Бисквит измельчить (очень удобно в комбайне, насадкой для нарезки лука и мяса, но за отстутствием девайса, можно руками) на маленькие крошки и всыпать в кастрюльку с кремом. Перемешать все миксером на маленьких оборотах.

Руками сформировать пирожные, обвалять в какао (можно добавить сахарную пудру, будет послаще и красивее).

Остроносым ножом продавить в середине "елочку". Можно обойтись без этого-Все на любителя. Можно розочки наверх выдавить из крема, можно глазурью залить. Кому что нравится.



Особое спасибо Веронике К. с "Материнства", которая ненадолго меня вернула в детство с этим рецептом

@темы: Сладкая выпечка, Сласти

---

Салат Царица Тамара от Сканди

[Ega]

Я-любитель капусты. Особенно цветной, брокколи и брюссельской. Другую тоже люблю, но не так. В моем окружении больше никто ее не ест, поэтому готовлю редко. Но уж если готовлю, то такую вкуснятину, от которой оторваться совершенно невозможно.

Для готовки предпочитаю брать свежую капусту, сама разбирать кочанчики на соцветия, а не варить замороженную. Хотя, на безрыбье...

Итак, салат.

Нам понадобится: 300г цветной капусты, 1-2 зубчика чеснока, 100г сыра, 1/3 стакана грецких орехов, зелень петрушки, майонез.

Свежую цветную капусту натереть на самой мелкой терке. Я обычно измельчаю блендером или теркой для сыра. Зелень мелко нарезать. Грецкие орехи размолоть. Чеснок продавить через пресс. Сыр потереть. Все перемешать и заправить майонезом. При желании - немного подсолить.

Оторваться-нереально

@темы: Салаты, Капуста, Сыры