Борщ. Как много в этом звуке для сердца русского слилось...

[Tom_Tonnay]

Когда-то давно я уже писал о своём видении борща. Можно сказать, что тот пост стал отправной точкой для создания более качественного контента по этой тематике.

Иногда стоит оглядываться назад и возвращаться к истокам, а раз уж я снова начал что-то писать о готовке, то это отличный повод вспомнить о таком многогранном и разностороннем блюде как борщ.

Тем более в прошлый раз некоторые жаловались на переусложнённость рецепта, да и острая кухня не всем подходит.

В этот раз мы поговорим о "быстрой" вариации этого прекрасного супа

Просто представьте себе ситуацию, когда звонит любимая тёща и говорит, что приедет через полтора часа на обед, а у тебя даже конь не валялся. Ну не пельменями же её угощать, ей-богу!

Оговорюсь, что кавычки стоят не зря. Всё же полную силу борщ наберёт на следующий день, когда бульон впитает в себя все возможные соки, но даже если вы подадите его прям с плиты, то в лицо вам не плюнут.

Со вступлением разобрались, пора разбираться с продуктовой корзиной. Так, что тут у нас?

Для борща нам потребуется:

400 грамм говядины (в моём случае голень без кости);
По 300 грамм свеклы и картошки;
200 грамм лука;
180 грамм фасоли (или заранее отмоченной, или консервированной в собственном соку);
По 150 грамм моркови, капусты и помидор (последние можно заменить томатной пастой);
Соль, сахар, перец (чёрный и красный), горчица, чеснок и лаврушка.

Не такой уж и большой набор, если подумать.

В первую очередь мы берём наше мясо и кидаем в кастрюлю с двумя с половиной литрами холодной воды.

Процесс "второго бульона" тут не обязателен, банально потому, что борщ всё равно не будет прозрачным, а сливать в раковину питательные вещества как-то глупо. Но, если у вас есть какие-то сомнения в качестве мяса или просто нелюбовь к жирным бульонам, то можете провести этот ритуал.

Пока вода закипает натираем морковку на самой мелкой тёрке, как для любимой племянницы, но без сахара и изюма, чтобы ей (морковке, а не племяшке) было не так скучно добавляем нарезанный полукольцами лук.

Отправляем их на хорошо разогретую глубокую сковороду. Не забываем хорошо помешивать и следить, чтобы ничего не подгорало.

Где-то в это время вода уже наверняка закипит, и стоит переключить комфорку на какой-нибудь из тихих режимов. Активное кипение нам тут совсем ни к чему, пускай медленно томится.

Рук у нас много, так что параллельно мы ещё и шинкуем капусту.

Ей тоже не терпится повстречаться подрумянившейся морковкой и озолотившемся луком.

Добавив капусту и хорошенько перемешав обжарку, можно убавить температуру где-то до четверти и накрыть крышкой. Дальше всё что попадает в эту сковородку должно тушиться.

Вот тут хорошо бы иметь дома блендер. Впрочем, можно обойтись и без него, хотя тогда помидоры лучше ошпарить и содрать с них шкуру.

Берём наши томаты, забрасываем в блендер. В компанию к ним отправляем 4 зубчика чеснока, по чайной ложке сахара, соли и половину такой же ложки горчицы

На радость Мии Уоллес превращаем засранцев в "кетчуп" и оставляем минут на пять, чтобы настоялись (как раз появится время, чтобы пошурудить овощи на сковороде).

По прошествии этого времени переливаем получившуюся пасту в сковороду и тщательно перемешиваем, предварительно приправив половинкой чайной ложки чёрного перца.

Накрываем крышкой и возвращаемся к тёрке. В этот раз наше внимание привлекла свекла. К ней нужен чуть менее тонкий подход, чем к моркови, так что выбираем менее мелкую тёрку.

Что же с ней делать дальше... Ах. да, точно, у нас же овощи тушатся. В сковороду её! А заодно и фасоль, нечего прохлаждаться (у меня была консервированная в собственном соку. Сок нам не нужен, так что смело сливаем).

Фото счастливого момента воссоединения всех овощей на плите у меня нет. Я был занят более важным делом...

Всё вместе будет тушиться ещё минут 10-15. Критерий "готовности" — равномерный цвет. Щедрая свекла раздаст всем окружающим свой сок, и остальные овощи радостно мимикрируют под неё.

Вся эта обжарка с последующим тушением занимает 40-45 минут. Мясо к этому времени уже достаточно проварилось, но бульон, как ни крути, ещё не готов.

Достаём говядину, а на её место отправляем овощи. Пока коровка остывает, нарезаем картошку, но торопиться забрасывать её в кастрюлю смысла особого нет.

Минут через пять мясо остынет до состояния, когда его можно относительно комфортно трогать руками. Охлаждать холодной водой не рекомендую, ибо, как ни крути, немного питательных соков вы таким образом смоете, да и жёстче оно становится (может мне просто не везло с кусками), пускай лучше просто отдохнёт при комнатной температуре.

Нарезанное мясо я посыпаю ещё ~половиной столовой ложки соли и слегка припорашиваю красным перцем (на глаз). В таком положении ему лучше полежать ещё минут пять, чтобы специи хоть чуть-чуть впитались.

Отдохнувшее, набравшееся сил и впечатлений мясо, а заодно и картошку заправляем в кастрюлю, а вместе с ними и 3-4 листика лаврушки.

Довариваем ещё полчасика на медленном огне (на всё про всё уходит час двадцать — час тридцать). Выключаем и... Можно подавать на стол (лучше, конечно, позабалтывать гостей самого себя ещё часик, чтобы суп настоялся, но если булькание кастрюли срезонировало с животом, то это уже никак не остановить).

Советую добавить в тарелку ложку сметаны, присыпать сверху зелёным лучком и выдавить 1-2 зубчика чеснока.

На этом всё. Спасибо за внимание и приятного аппетита!

@темы: Овощи, Говядина, =Фоторецепты=, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=, Капуста, Первые блюда, Картофель, Вкусно и недорого, Консервы, Лук

---

«Мясо по-французски». В горшочках

[Tom_Tonnay]

На самом деле этот пост должен был выйти один год и два месяца назад. Именно тогда я отснял под него материал и вообще максимально подготовился к его написанию, но жизненные обстоятельства, прокрастинация и смерть жёсткого диска не позволили этого сделать.

К слову, я вообще думал, что весь фотоматериал потерялся, но каким-то чудом он остался жив на фотоаппаратной флешке (видимо карточка со столь маленьким объёмом мне с тех пор ни разу и не понадобилась).

И раз уж мы разобрались со вступлением, то начнём.

Читать дальше

В этот раз я тщательно следил за тем, чтобы все ингредиенты были взвешенны и посчитанны, так что разбираться придётся разве что с количеством соли, перца и остальных специй.

Перед тем, как приступать к оглашению списка продуктов, давайте поговорим о том, что мы вообще собираемся готовить. У многих словосочетание "мясо по-французски" в первую очередь ассоциируется с густо обмазанным майонезом куском свинины к которому прилипли овощи с сыром. Кому-то это даже нравится, но мы здесь не для споров о личных предпочтениях, а для приготовления чего-то более традиционного.

Многие источники, которые опираются не на советские госты, а на более старые кулинарные книги сходятся во мнении, что предком этого блюда было так называемое "мясо по-орловски", представляющее собой телятину с грибами, овощами и сыром, хорошенько приправленную соусом бешамель.

Постепенно из блюда пропали грибы, большинство овощей, телятину заменили более дешёвыми видами мяса, а бешамель превратился в майонез и... имеем, что имеем.


Собственно, в данном рецепте мы будем опираться на "старую школу". Скажем нет свинине и майонезу! Да говядине, грибам, сырам и душистым специям!

Вот теперь, если вы заинтересовались и не пролистнули страницу, можно приступать к разбору требуемых ингредиентов (из расчёта на две порции).

Картошка — 376 грамм;

Мясо (говядина или телятина) — 240 грамм;

Сыр Тильзитер (или соус бешамель) — 100 грамм;

Морковь — 56 грамм;

50 грамм полутвёрдого сыра (для шапочки). Отлично подходит "Пармезан" от российских производителей (так как имеет мало общего с настоящим и отлично плавится, имея при этом нужные оттенки вкуса) или Гройцер (в основном встречал белорусский);

50 грамм сухого вина или разведенного до соответствующей кислотности винного уксуса;

Половинку луковицы (лучше красной или белой);

4-5 зубчиков чеснока;

3-4 шампиньона (можно использовать лисички, получается божественно);

Соль, перец (чёрный и красный), базилик, орегано (опционально).



И так, ставим горшочки, нарезаем/натираем всё необходимое так, как показано на фото и начинаем собирать всё воедино.



Для начала отправляем в горшочек картошку, морковку, Тильзитер (если используете бешамель, то его надо заливать после того, как хорошенько замешаете специи), выдавливаете по одному зубчику чеснока на горшочек, добавляете по щепотке перечисленных выше специй, закрываете горшок ладонью и хорошенько взбалтываете, пока всё внутри не перемешается (именно поэтому с бешамелем торопиться не стоит).

Поверх получившейся смеси выкладываем мясо. Его слегка солим и посыпаем чёрным перцем.

Затем разделываем парочку зубчиков чеснока и укладываем их на мясо (если хочется уменьшить резкость запаха, но при этом не избавляться от его вкуса совсем, то предварительно вырежьте сердцевину).

Поверх чеснока идёт тонко нарезанный полукольцами лук.

Поливаем это всё вином (~25 грамм на горшочек) или разбавленным водой до нужной кислоты винным уксусом.

Ну и грибочки, куда без них?

Крышкой такой горшочек закрыть проблематично, так что используем фольгу.

Оставляем горшочки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на 45-50 минут. В это время можно распить оставшиеся 700 грамм вина (но лучше всё-таки оставить часть к основному блюду).

По истечении этого времени извлекаем их из духового шкафа.

Делаем шапочку из полутвёрдого сыра.

Возвращаем в духовку и ждём ещё 20-25 минут, пока корочка не станет аппетитной и румяной. Извлекаем и подаём на стол.

Для тех, кто боится, что получится суховато:

Даже немного бульончика плещется. Ну или всегда можно добавить чуть больше вина

Хотя, лично для себя я подобрал именно такую пропорцию.



Собственно, на этом всё, приятного, как говорится, аппетита!


P.S

Для тех, кто хочет делать это блюдо с бешамелем, могу посоветовать глянуть мой старый пост с лазаньей, где я подробно о нём рассказываю.

@темы: Грибы, Мясо, Овощи, Советы, Говядина, =Фоторецепты=, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=, Картофель, Морковь, Вкусно и недорого, Праздничные меню, Соусы, Лук, Пряности

---

[Моргаер]

Сегодня решила сделать дома тот вид картошки, который подают в Крошке-картошке



Ингредиенты, - крупный картофель, сыр, сливочное масло. Я люблю добавить еще соленую красную рыбку, но это как вам нравится. И кинзу.

Рецепт элементарный - пара картофелин хорошенько отмывается, обсушивается бумажными полотенцами, заворачивается в фольгу, - и в духовку. 180 градусов, 1 час. Натереть на средней терке кусок сыра, как картошка приготовится, - вытащить ее, разрезать на половинки. Аккуратно вилкой размять мякоть, не повреждая стенки. Добавить в каждую половинку немного масла и сыр, перемешать. Закрыть половинки обратно, и снова засунуть в духовку на 5 минут. Потом вытащить, открыть, положить сверху зелень и рыбу. Готово.

@темы: Рыба, =Рецепты с фото=, Картофель

---

Свиная шкура

[Моргаер]

Появилось у меня примерно 30х15 см. свиной шкуры с прослойкой жира где-то 0.7 см толщиной.
Никогда из нее ничего не готовила, - может вы пробовали из нее что-то делать, и поделитесь любимым рецептом?

@темы: Советы, Свинина

---

Пхали из капусты

[Sue Whites]

Грузинская закуска из грецких орехов, зелени и капусты

Нам надо:

Капуста - 600 г
Грецкие орехи очищенные - 200 г
Чеснок - 2 зубчика
Кинза - 1 пучок
Уксус винный - 1 ст.л.
Уцхо-сунели
Хмели-сунели
Красный перец хлопьями
Соль
Зёрна граната для украшения

@темы: Пост, Овощи, Вегетарианские блюда, Капуста, Вкусно и недорого, Здоровое питание, Национальная кухня, Орехи

---

[~Juu~]

Имеется полкастрюли макарошек "перья", разваренных до состояния невнятных кусков теста. В таком виде их есть как-то не хочется, выбрасывать тоже жалко. Что с ними можно сделать? Может, запеканку какую?

@темы: Макароны

---

Бриоши

[Тартан]

По мотивам Ришара Бертине. Базовый несладкий рецепт.
Осторожно, в описании использовано то, что автор поста считает своим чувством юмора: не в сути, но в форме

У нас с собой было:
500 г муки
15 г свежих дрожжей
50 г сахара
10 г соли
350 г яиц (это обычно 6 шт СО)
250 г сливочного масла
плюс одно взбитое с солью яйцо для смазывания


Готовить начинать лучше всего во второй половине дня - тогда утром у вас будут бриоши. А лучше вообще не начинать. Тогда у вас будет куча свободного времени и не будет необходимости проходить в двери боком

Муку просеять в миску, туда же всыпать сахар, соль и положить дрожжи. Смесь нежно растереть пальцами. Влить перемешанные яйца и лопаткой размешать до однородного состояния, тщательно отскребая от стенок миски.

В этом месте самые нервные уже начинают не любить меня, Бертине и бриоши

Выложить тесто из миски на стол. Стол мукой не присыпать (sic!)
Дальше приступаем к греко-римской борьбе: нужно вымесить тесто до такого состояния, чтобы оно отлипало от стола и рук. Можно немного сжульничать: оставьте тесто на 20 минут под полотеничком, чтобы у муки набухло всё, что должно. Будет легче. Немного.
Если в доме есть мужчина с сильными руками - эксплуатируйте мужчину.
Поставьте себе какой-нибудь сериальчик заранее.
Короче, тесто нужно месить около часа. Нет, это не шутки.
То есть вот когда уже кажется, что оно никогда не будет отлипать, что вы ненавидите муку, яйца, дрожжи и французскую кухню разом - это обычно где-то полчаса прошло, месите ещё.

И вот тесто красивое, гладкое и отлипает. Сейчас будет больно, приготовьтесь.
Добавляем порезанное кубиками масло.
Масла дочёрта. Оно влажное. Оно вылезает из-под пальцев. Тесто похоже на густые сопли. Оно снова везде прилипает!

Подавляем истерику и месим снова.

Где-то минут через 20 (как раз 2 серии сериальчика по 40 минут) тесто снова становится шелковистым, перестаёт липнуть, вылезать везде и сопливиться.
Всё, страшное мы пережили - осталось долгое.

Убираем под полотенце (а лучше под плёнку) в миску на 2 часа в тепло без сквозняков.
Через 2 часа обминаем хорошенько на столе и убираем в прохладное место: около 10°-12° (верхняя полка холодильника, по крайней мере у меня) на 12-14 часов.

Достаём из холода, даём согреться где-то час. Лепим небольшие булки (я делю на 16 частей), формируем наверху такой типичный бриошный защип: почти отрываем кусок теста и лепим обратно, даём расстояться 2 часа. Потом смазываем взбитым с солью яйцом.

Выпекают бриоши 20 минут при t 190°C

@темы: Несладкая выпечка, Национальная кухня

---

Рыба в сырном кляре

[Ela]

Я готовила так филе щуки.
Самое то для щуки и вообще любой сухой по структуре рыбы. Да и вообще для любой рыбы, но сухие и "тощие" породы выигрывают в этом варианте необыкновенно.
Рецепт совершенно не трудоемкий и очень простой. Проще, ИМХО, разве что бутерброд соорудить.
Итак. Рыбу расфилеиваем - если она еще не. Или сразу берем филе - если оно уже филе. Режем на крупные порционные куски, слегка присаливаем, если кому нравится - слегка приперчиваем. Отставляем в сторону.
Делаем кляр.
Для кляра: из расчета примерно на 400 грамм рыбы - одно яйцо, 100 грамм тертого сыра, две столовые ложки майонеза и одна столовая ложка муки. Замешивать именно в этом порядке. То есть - взбиваем яйца, примешиваем заранее натертый сыр, примешиваем майонез, примешиваем муку. Это происходит быстро - поэтому налить на сковородку растительное масло и поставить на огонь лучше до начала замешивания кляра. Как раз дойдет до нужной кондиции.
А теперь - обмазать рыбу кляром с двух сторон и жарить ее на уже разогретом масле на среднем огне.
Вкуснятина невероятная.

@темы: Вторые блюда, Рыба

---

Рыба в томате

[Ela]

Нет - не из консервной банки! А со сковородки!
Требуется:
1. Рыба. Конкретно - хек. Три-четыре тушки.
2. Морковка - 2 шт., крупные
3. Лук репчатый - 2 шт.
4. Яблоко - 1 крупное или 2 не очень больших
5. Масло растительное
6. Томат-паста - 3 столовые ложки
7. Мука для обваливания рыбы, соль.
Исполнение.
1. Рыбу чистим, голову-хвост-плавники удаляем, режем на порционные куски
2. Присаливаем по вкусу, обваливаем в муке, обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.
3. Морковку натираем на крупной терке, лук режем, пассеруем на растительном масле. Тем временем натираем на терке яблоко.
4. Добавляем на сковородку томат-пасту и яблоко. Хорошо перемешиваем.
5. Кладем в эту смесь рыбу и тушим 20 минут.
Подается... да почти с любым гарниром! Картошка, пюре, рис, макароны - как вам больше нравится.
Рецепт очень простой в исполнении - и очень вкусный )))

@темы: Вторые блюда, Рыба

---

[Heidel]

хочу приготовить вот по этому рецепту https://www.google.com/amp/s/amp.eda.ru/recepty/pasta-picca/pasta-s-krevetkami-v-slivochnom-pesto-30772, но только не с креветками, а с нарезанными кубиками куриным филе, но не знаю, сколько времени нужно его готовить, чтобы было норм?

@темы: Вторые блюда, Курятина, Макароны

---

[sun of inspiration]

Два вопроса про слойки.
- очень хочется сделать слойки со сгущенным молоком. Обычным. Сварить его нет возможности, оно в дой-паке. В интернете нашла только рецепт, который предполагает намазывать сгущёнкой тесто и сворачивать его в улитку (тоже интересно, но я хочу именно внутри).
Есть ли возможность его загустить, чтобы оно не так вытекало? Дома есть мука, картофельный крахмал.
- нужно ли загущать джем, который кладётся в слойки? Я делала так: резала прямоугольники, клала начинку посередине, складывала пополам (длинными сторонами друг к другу). По совету, делала разрезы сверху. И, блин, все равно начинка вытекает. Кладу не так много. Возможно, плохо защемляю половинки, или нужно больше разрезов?

@темы: Десерты, Сладкая выпечка

---

[_CoffeeCat_]

Чего бы сварганить из манки? В плане выпечки. От классического манника уже нос воротят, не классический в виде кексов все равно не лезет, только сохнут быстрее.

@темы: Крупы, Сладкая выпечка

---

[Тартан]

Всем привет.
Два связанных друг с другом вопроса:
1. Встречала на просторах ЖЖ хлеб не хлеб, кекс не кекс, а какую-то выпечку, сильно наполненную сухофруктами, и отрекомендованную как нечто тамплиерское (по легенде тамплиеры возили это с собой, потому что хорошо хранится и питательное). Сломала голову в трёх местах, но найти не могу. Может кто знает?
UPD: ищу конкретный пост или конкретный рецепт, в котором написано про тамплиеров. Это в данном случае главное.
Но это точно не гренки, которые "завтрак бедного тамплиера"
2. Посоветуйте рецепты долгохранящейся выпечки, которая при этом не будет тематически связана с каким-то праздником (или будет, но с нынешними праздниками, условно с Пасхой - да, с Рождеством - нет). Хочется послать подруге чего-нибудь вкусного, но печь рождественский кекс в апреле я морально не готова.

@темы: Сладкая выпечка

---

Кашеварный вопрос

[Ela]

Что можно сделать с ячкой, чтобы оно того стоило?
Муж по ошибке купил ячку вместо пшенки. Я знаю, как сделать очень вкусную пшенку. Как приготовить совершенно царскую перловку. Но ячка - она... никакая. ИМХО.
Все, что мне приходит в голову для улучшения конечного продукта - это обжарить ее перед варкой на сухой сковороде. Ну, котлетки из нее можно устроить.
Погуглила рецепты. Большинство требует дополнительных ингредиентов - причем таких, что их проще и вкуснее приготовить без ячки (((
А все-таки - что еще можно сделать из ячки такое, чтобы было действительно вкусно, а не просто вполне съедобно?

@темы: Вторые блюда, Крупы

---

Суп из бычьего хвоста

[Моргаер]

Коротко о ингредиенте:

"В состав говяжьего хвоста входят:
- Витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины РР, Е;
- Зола, вода;
- Микро- и макроэлементы: фосфор, сера, марганец, магний, калий, железо, йод, кальций,, медь, натрий.

Польза
Польза говяжьих хвостов для здоровья связана с общей полезностью телятины и говядины. Хвосты являются диетическим продуктом, играющим огромную роль при лечении и профилактике различных заболеваний.

1. В говяжьих хвостах содержится большое количество коллагена. Он содержится в сухожилиях, хрящах, мышцах, органах и коже человека, находится в межклеточном пространстве и клетках. Коллаген придает органам и тканям упругость и эластичность, замедляя их старение, поэтому используется при болях в суставах и восстановлении после переломов.
2. В химический состав говяжьих хвостов входит желатин, влияющий на свертывание крови, поэтому употребление этого продукта – профилактическая мера для хорошей работы сосудов и сердца.
3. Витамины группы В участвуют в усвоении жиров и углеводов; восстанавливают соединительные ткани, клетки и органы зрения; задействованы в процессе кроветворения, обмене веществ и функционировании нервной системы.
4. Мощный антиоксидант витамин Е в составе хвостов является также эффективным иммуномодулятором.
5. Витамин РР стабилизирует уровень сахара, участвует в окислительно-восстановительных процессах, растворяет «плохой» холестерин.
6. Экстрактивные вещества в составе говяжьих хвостов стимулируют выработку желудочного сока и полезны людям с гастроэнтерологическими болезнями.
7. При лечении анемии врачи также рекомендуют употреблять блюда из данной части говяжьей туши из-за значительного содержания в продукте железа."
(с) dom-eda.com

Правда насчет низкой калорийности - этот зависит от быка/коровы. Жира я со своего срезала немало, и не стала его использовать в готовке.

Рецепт

Бычий хвост
2 луковицы
0,5 кг помидор
0,5 кг замоченной на ночь фасоли
Пара лавровых листов
Чеснок, соль по вкусу.

Я готовила в кастрюле с толстым дном. Если ее нет, можно готовить в воке, или часть с обжаркой сделать в сковороде, а потом переложить в кастрюлю, и залить водой.
Нарезать говяжий хвост (не рубите, будет трудно с мелкими осколками костей есть. Нарежьте по суставам). В горячую сковороду/кастрюлю добавить масла, обжарить немного мясо на большом огне до до светло-коричневого цвета. Как немного изменит цвет, добавить мелко нарезанный лук, обжаривать все вместе на большом огне, часто мешая, минут 7-10. Потом долить в кастрюлю воды, как закипит, - на меленький огонь на 2.5 часа.
Помидоры чистим от шкурки - сделать крестообразный надрез, обдать кипятком и сразу облить холодной водой, шкурка легко слезет. Через 2.5 часа добавляем в суп фасоль и помидоры. Как закипит, - на маленький огонь, и снова на 1.5 часа. Потом добавляем лавровый лист, соль, еще пять минут - и готово.
При подаче выдавить в тарелку небольшую дольку чеснока, нарезать лук и, как предлагает изначальный рецепт, - укроп. Укроп я заменила на кинзу. У нее очень яркий яркий вкус, прекрасно подходящий к мясным супам.

( Насчет срока добавления помидоров, указанного на сайте wok-shop, у меня были сомнения, но видно это для того, что бы остальные ингредиенты их вкусом пропитались. Хотя в след. раз попробую добавить их не в середине, а минут за 15 до конца готовки, - интересно, будет ли сильная разница во вкусе).

@темы: Говядина, =Рецепты с фото=, Здоровое питание, Фасоль

---

Холодный салат с фунчозой

[Sue Whites]

Простой рецепт холодного салата, похожий салат часто можно увидеть в кулинарии в супермаркете.

рецепт

Нам надо:

Морковь - 2 шт.
Сладкий перец - 60 г
Фунчоза - 100 г
Чеснок - 1 зубчик
Тофу - 100-150 г
Соевый соус - по вкусу
Рисовый уксус - 1 ст.л.
Подсластитель (у нас сироп агавы, но можно просто сахар) - 1 ст.л.
Масло растительное без запаха - 2-3 ст.л.
Кориандр
Острый красный перец хлопьями
Паприка хлопьями

Обязательно нужно оставить салат постоять хотя бы часа четыре, а лучше на ночь, чтобы морковь хорошо замариновалась.

Можно украсить кунжутом (в видео белый и чёрный), а также зелёным луком.

Если у вас вкусный тофу, то его можно не обжаривать, мы обжарили с соевым соусом, так как вкус нашего тофу был слишком выразительным. Если решите не обжаривать тофу, рекомендуем добавить еще 1 ст.л. уксуса.

@темы: Пост, Салаты, Вегетарианские блюда, Морковь, Вкусно и недорого

---

Тан Юань с начинкой из черного кунжута

[Моргаер]

Недавно решила наконец сделать Тан Юань с начинкой.
Это очень удобный рецепт, - там изначально даны ингредиенты для большого количества начинки, которую можно замораживать на срок до месяца. Если захочется сладкого, - всего 15 минут (замешать тесто из муки и воды и закатать в него начинку, пока закипает вода) и вкусный десерт готов.

Единственное "но", - я и так взяла вдвое меньшее количество сахара, но все равно слишком сладко. В след. раз возьму не половину, а треть нужного количества. И берите масло качественное, - хорошее масло придает начинке очень нежный привкус.




Рецепт:
Для начинки: (для около 30 шт. тан юаней)
1 стакан черного кунжута
2 стакана сахара
1/2 чашки арахиса или грецких орехов или сочетание того и другого
200-220 грамм несоленого топленого сливочного масла (или сала)
50-60 грамм измельченных цукатов из дыни

Для теста: (на 8 - 10 штук)
1 стакан клейкой рисовой муки
1/2 стакана воды

"О рецепте:Традиционно, это блюдо подается на фестивалях и больших праздниках в Китае, так как его название и форма символизируют единение и полноту жизни. Существует много региональных вариаций и начинок, начиная с соевой пасты заканчивая свиным фаршем. Мой самый любимый вариант Тан Юаней - с черным кунжутом.
В Китае в эту начинку часто добавляют цукаты из специального фрукта – Зимняя дыня (wiki). Но думаю мы можем применять цукаты из обычной дыни.
Цукаты можно и не применять, по вкусу.
Готовую начинку удобно хранить в холодильнике. Это даёт возможность готовить Тан Юани часто и бытро.
Если вы не скоро собираетесь готовить, то хранить начинку в морозильной камере можно 1 месяц.
Тан Юани обычно подаются теплыми, и вы должны есть их пока они не остыли.

Жарим арахис (если грецкие орехи – то не жарим) и измельчаем его в блендере.Добавляем кунжут и сахар и измельчаем всё до состояния равномерного порошка.
В ёмкости для хранения смешиваем полученный порошок с измельченными цукатами. Постепенно добавляем растопленное масло, активно перемешивая. Должно получиться что-то вроде густой пасты. Тщательно выравниваем поверхность.
После того как паста остынет – разрезаем её на кубики примерно по 12-13 мм, и затем ставим в холодильник, и ждём пока паста окончательно затвердеет.
Перед приготовлением Тан Юаней делаем из кубиков начинки - шарики.
Смешать рисовую муку и воду, чтобы сделать тесто. Размять его руками, пока тесто не становится липким. Разделить тесто на шары 35-40 мм и накрыть их влажным полотенцем, так как они очень быстро высыхают.
Возьмите кусок теста и тщательно сформируйте его в виде мисочки. Поместите шарик кунжутной начинки в середину теста.
Тщательно и надёжно запечатайте начинку тестом. Убедитесь, что тесто не имеет никаких отверстий.Аккуратно сформируйте шары раскатывая их ладонями.
Помещаем Тан Юани в кастрюлю с кипящей водой и варим пока не всплывут. Как всплыли – 1 минута, и снимаем с огня. Всего получится около 6 минут.
Подаются Тан Юани в глубокой тарелке – прямо в воде, или же в морозную погоду - в согревающем имбирном сиропе. "

Источник рецепта- Wok Shop

Базовый рецепт имбирного сиропа:
2 стакана воды
100 гр. Сахара
Корень имбиря длинной 2-3 см.

Сначала готовим сироп, - в кипящей воде разводим сахар, добавляем очищенный и нарезанный тонкими пластинками корень имбиря, и варим после закипания на маленьком огне 20 минут. Количество сахара и имбиря можно менять, я люблю поядренее, поэтому взяла столько. Если не очень любите имбирь, то можете и пол-сантиметра взять, вкус тогда будет слабый.

Однако помните, что начинка очень сладкая, так что конкретно этот вид Тан Юань лучше подавать или в воде, или, если хотите в имбирном сиропе, - кладите в него поменьше сахара.

@темы: Десерты, =Рецепты с фото=, Национальная кухня

---

Блины без глютена из чечевицы

[Sue Whites]

На дворе неделя масленицы, а у нас не совсем привычные блины. Они не подходят для сладких начинок, так как мы готовим их со специями, и по смыслу они больше похожи на лепешки. Зато они необычные, очень вкусные, белковые и безглютеновые.

рецепт

Нам надо:

Красная чечевица - 200 г
Вода - 500 мл
Чеснок сухой
Кориандр
Карри
Паприка
Зира

Готовить любые блины нужно на очень хорошо разогретой сковородке, тогда даже первый блин не будет комом.

Обязатально хорошо перемешивайте каждый раз когда зачерпываете тесто, так как частички чечевицы осядают на дно. Если вы не будете этого делать, в итоге блины у вас будут не одинаковые и не однородные.

Смазывайте маслом сковородку каждый раз, совсем чуть-чуть, даже если она антипригарная, так как иначе блинчики будут сухими.

Вкуснее всего есть теплыми!

@темы: Блины

---

Молоко со специями

[Моргаер]

Очень вкусный согревающий напиток, особенно если вы немного простужены )) Пить вечером, перед сном.



1 стакан молока
1 чайная ложка молотого имбиря
По щепотке корицы и куркумы
Мед по вкусу

В кипящее (!) на медленном огне молоко добавляем специи, держим еще минуту. Потом даем немного остыть, и добавляем туда мед.

@темы: Напитки, Молочные продукты, Мед, =Рецепты с фото=, Вкусно и недорого

---

Шот с лаймом и кайенским перцем

[Моргаер]

Недавно я купила книгу "Чай и тоник" от Рейчел Де Тампл, с ее интересным подходом к напиткам. Мне очень понравились раздел с тонизирующими напитками, особенно часть с шотами. Совсем натощак правда пробовать не стала, делала днем. Честно говоря, сначала я немного опасалась, что будет слишком ядрено, но нет, - перец чувствуется сильно, но больше в конце питья, а потом вы смываете его стаканом воды. Да и, учитывая размеры лаймов, сок половины лайма, - не так уж и много. С указанным количеством воды, в котором его разводили, получилось вполне сбалансировано, и довольно вкусно.

Предупреждение - не следует пробовать людям с гастритом или язвой!



"Раньше доктора носили в своей аптечке маленькие баночки с кайенским перцем в качестве средства от проблем с сердцем, поскольку он обладает мощным воздействием на нормализацию кровообращения и стабилизацию давления. Начните с небольшого количества кайенского перца, а затем понемногу увеличивайте дозу.

Рецепт:
1/4 чайной ложки кайенского перца
Сок 1/2 лайма
50 мл воды
1/2 чайной ложки меда или кленового сиропа
Тщательно перемешайте кайенский перец с лаймовым соком, добавьте воду и подсластите медом или кленовым
сиропом. Выпейте утром натощак, запив стаканом прохладной воды, и сразу почувствуете прилив бодрости и сил."
(с) Рейчел Де Тампл.

@темы: Напитки, =Рецепты с фото=, Здоровое питание