Долма по-турецки

[Sue Whites]

Долма по-турецки отличается тем, что она очень тоненькая (чем тоньше тем лучше, это признак мастерства) и тем что кроме риса в нее добавляют только специи, зелень, соус. Ни мясо ни овощи в начинку не идут. Тем не менее это очень вкусно.

рецепт

Нам надо:

Листья винограда - 300 г
Рис - 1,5 стакана
Лук - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Масло растительное - 0,5 стакана (и немного для жарки)
Петрушка - 1 пучок
Аджика или паста красного перца - 0,5 ст.л. (или по вкусу)
Мята сухая - 1 ст.л.
Душистый перец молотый - 0,5 ч.л.
Зира молотая - 1 ч.л.
Черный перец по вкусу
Томатная паста - 1 ст.л.
Гранатовый соус (Наршараб) - 1 ст.л.
Лимон


Нюансов приготовления много. Первое – это выбор листьев. Попались листья просто огромные, и некоторые прожилки у них были жесткими. Листья для долмы должны быть молодыми, обратите внимание на это при выборе, так как со старыми листьями работать сложнее и они могут быть жесткими. У нас листья маринованные, но можно брать сырые, но в таком случае их нужно перед заворачиванием подготовить (чаще всего их немного проваривают).

Чем больше по размеру листья, тем меньше их количество на единицу веса. У нас 300 г весили 40 листьев (попадались довольно крупные), и немного начинки осталось. Начинка полуготовая, но ее можно доготовить и съесть, если она осталась. Еще ей можно нафаршировать что-то другое, например, листья капусты или перцы, будет очень вкусно, так как сочетание специй в этой начинке очень интересное.

Это холодная закуска, с кисловатым вкусом. Кислота достигается за счет гранатового соуса, томатной пасты (можно по желанию добавить свежий томат), лимона. В случае, если какого-то ингредиента у вас нет, вы можете заменить его другим кислым. Например, если вы не можете найти гранатовый соус (ищите в магазинах и на рынках в отделе пряностей и орехов), можете добавить лимонный сок и немного сахара.

В турецких рецептах обязательным ингредиентом является паста из перца. Мы видели такие штуки в продаже, но, чтоб не увеличивать себестоимость блюда, покупая продукты, которые можно заменить, воспользовались грузинской аджикой, так как она тоже, по сути, является пастой из красного перца.

Душистый перец – одна из важных пряностей в этом блюде, добавляющая особую нотку. Душистый перец добавляют в молотом виде. Мы у нас в продаже молотого душистого перца не нашли, так что перемололи в кофемолке.

Дно кастрюли устилайте листиками, которые порвались или слишком большие/маленькие, чтобы нижний ряд долма не пригорел.

@темы: Пост, Холодные закуски, Рис, Лук, Национальная кухня, Пряности

---

Mo Dao Zu Shi - суп из лотоса и свиных ребрышек

[Моргаер]

Еще с момента первого прочтения "Магистр Дьявольского Культа" я захотела приготовить этот суп, но руки дошли только сейчас. Есть разные рецепты, я выбрала самый, на мой взгляд, вкусный ))

"Суп из ребрышек и корня лотоса с арахисовыми орешками, сваренный в традиционном китайском глиняном горшочке Шаго, - это классическое блюдо кантонской кухни. Горячий бульон - с приятным мягким вкусом, без резких и ярких пряностей. Нежнейшее мясо с ребрышек замечательно сочетается с хрусткой текстурой корня лотоса и орешков. Готовить такой суп очень просто – ингредиенты подготавливаются, закладываются в горшочек и томятся на медленном огне до готовности. Не нужно долго стоять у плиты. Такие супы хорошо насыщают и экономят время и силы на кухне, когда нет желания особо возиться, а вкусную домашнюю еду отведать хочется. Суп очень хорош зимой.
Китайская традиционная народная медицина рекомендует подобные супы как общеукрепляющую пищу, которая помогает восстанавливать и поддерживать силы.
Если в ваших домашних запасах есть китайские сушеные ягоды, то можно в бульон при варке добавить столовую ложку ягод годжи и несколько сушеных китайских фиников унаби. " (с)

В этом рецепте конкретно не указано, но горсточку годжи надо добавлять вместе с помидорами. Готовила в обычной кастрюле, и ребра не замачивала перед готовкой, - это нужно чисто для внешнего вида. Фото сделала в тарелке без зелени, однако потом, во вторую порцию, решила сыпануть кинзы, - подошло просто идеально! Рекомендую обязательно ее добавить.




Рецепт:

В первую очередь нужно подготовить к работе глиняный горшочек Шаго.
Если он покрыт глазурью только изнутри, то для предотвращения появления трещин его необходимо перед каждым использованием вымочить в течение 30-40 минут в горячей воде.
В подходящую емкость налить горячую воду и поместить в нее горшочек.
Теперь можно приступить к подготовке ингредиентов.
Хорошо промыть свиные ребрышки и замочить их в холодной воде на 40-60 минут. Для чего это делается? Впоследствии, когда вы будете термообрабатывать ребрышки, на срезах костей будут выделяться остатки крови, и это будет выглядеть как темное пятно. В Китае это считается неэстетичным. Процедура замачивания позволит избавиться от этого возможного эффекта.
Затем воду слить, ребрышки еще раз промыть и отделить их ножом друг от друга.
Вскипятить в чайнике воду, поместить сырые ребрышки на сито или дуршлаг, поставить в раковину и обдать их кипятком. Мясо тут же обварится, сожмется, и все соки запечатаются внутри мяса. Постараться, чтобы кипяток обварил ребрышки со всех сторон. Это уменьшит количество накипи при варке супа.
По истечении времени замачивания горшочка извлечь его из воды и обтереть, чтобы с него не капала вода. Выложить на дно горшочка ребрышки и арахисовые орешки.
Поверх разместить ломтики корня лотоса, добавить соль и сахар.
Затем залить содержимое горшочка водой.
Накрыть горшочек Шаго крышкой и поставить его на плиту на самый маленький огонь. Начать приготовление нужно с очень малого нагрева, постепенно увеличивая температуру по чуть-чуть, через каждые несколько минут. Как и любой глиняный горшочек, Шаго нужно беречь от резких перепадов температур (в том числе и после окончания термообработки) – глина может треснуть.
Поставив горшочек на самый маленький огонь, постепенно увеличить огонь до среднего и довести суп до закипания. Если при закипании появится пена (ее будет совсем немного), убрать ее ложкой.
Когда суп закипит, уменьшить огонь до минимума (чтобы кипел потихоньку) и варить суп под крышкой на малом огне не менее часа (примерно час-полтора), до тех пор, пока мясо полностью не приготовится.
Затем разрезать помидор пополам, и каждую половинку нарезать на 4 части. Добавить кусочки помидора в суп. Варить суп еще 15 минут. Затем снять горшочек с огня и добавить в суп соевый соус. Горячий суп подавать на стол. Он очень вкусен свежеприготовленным. Мясо будет очень нежным, помидорки разварятся, а корень лотоса останется с легким хрустиком. По желанию в суп можно добавить листики кинзы, или колечки зеленого лука, или несколько капель кунжутного масла или острого чили-масла.
Приятного аппетита!


Автор: Рецепты от wok-shop.ru

@темы: Мясо, Свинина, =Рецепты с фото=, Ega и литература, Национальная кухня

---

Предновогодняя подготовка :)

[Моргаер]

Завтра наступает Китайский Новый год, так что я с праздничным рецептом
Шарики из рисовой муки Тан Юань, - китайцы часто готовят их на Праздник Фонарей и на Новый год. Их делают и без начинки, и с кучей самых разнообразных начинок, и сладких, и мясных.
Я в этот раз решила сделать вариант без начинки.

Рецепт

Готовятся они элементарно:

1 стакан клейкой рисовой муки
1/2 стакана воды
Пищевые красители

Для сиропа:
2 стакана воды
100 гр. Сахара
Корень имбиря длинной 2-3 см.

Сначала готовим сироп, - в кипящей воде разводим сахар, добавляем очищенный и нарезанный тонкими пластинками корень имбиря, и варим после закипания на маленьком огне 20 минут. Количество сахара и имбиря можно менять, я люблю поядренее, поэтому взяла столько. Если не очень любите имбирь, то можете и пол-сантиметра взять, вкус тогда будет слабый.

Смешать муку с водой, замесить тесто. Разделить его на равные части, добавить к каждой пищевой краситель, и слепить шарики диаметром с 2-х рублевую монету, или немного поменьше. На этом этапе, если не собираетесь готовить прямо сейчас, их можно оставить в морозилке.
Кладем шарики в небольшую кастрюльку в кипящую воду, не забывая поначалу немного помешивать что бы не прилипли ко дну кастрюли. Как всплывут, - варим еще 5 минут, вытаскиваем, и сразу же кладем в миску с холодной водой. Разные цвета кладем по-очереди, начиная с белого и более светлых, - краситель в процессе варки может окрасить воду. Если сильно окрасил, и вы не хотите смешивания цветов, - вскипятите новую для партии другого цвета.

Даем сиропу немного остыть, развиваем по пиалам, и добавляем шарики. Есть сразу.
Приятного аппетита))


В процессе готовки красные шарики преподнесли неожиданный сюрприз. Первыми я варила белые и зеленые, не закрывая их крышкой. Красные я крышкой закрыла, отошла на 4 минуты, а когда вернулась, - обалдела. Под закрытой крышкой они увеличились почти с половину моего кулака! Когда я сняла крышку, то, под воздействием прохладного воздуха, они за несколько секунд сдулись до прежнего размера. Ну... Почти до прежнего (на фото видно, что они немного крупнее остальных )

@темы: Десерты, =Рецепты с фото=, Рис, Праздничные меню, Национальная кухня, Сласти

---

Чили кон карне с кофе

[Моргаер]

Нашла интересный вариант Чили кон карне с кофе. Вышло весьма неплохо, особенно если есть его с пресными лепешками. Готовила 2 раза, в этот раз не проворачивала фарш, а мелко нарезала мясо, и добавила в конце вместе с консервированной фасолью еще и небольшую пачку томатной пасты (70 гр), - она сладкая, и неплохо смягчает горьковатый привкус кофе. Вместо сахара использовала полоску темного шоколада.




"Дэмиен Дювиа (шеф-повар ресторана Nobu):
— Чили кон карне — южноамериканское блюдо из Мексики. Как правило, его готовят с добавлением красной фасоли, хорошей говядины, томатов и специй. Я люблю приправлять его тмином и паприкой — они дают прекрасный цвет, аромат и необычный вкус, такой, будто его готовила мексиканская бабушка. Чили готовится довольно просто: все ингредиенты нужно тушить несколько часов в одной кастрюле, чем дольше, тем лучше. Подавайте чили в лаваше с овощами, свежим нарезанным луком или с рисом. А ещё лучше ешьте его просто так, со сметаной.
- Обжаривайте мясо и овощи по отдельности Перед тем как начать тушить чили, быстро обжарьте фарш на большом огне. Мясо останется сочным, при этом во время тушения не развалится на мелкие кусочки. Кстати, сам фарш делайте дома — готовый, как правило, содержит очень много жира. Лук и другие овощи и специи также обжарьте заранее. Так они сохранят свой вкус, аромат и форму и не размякнут во время тушения.
- Используйте правильные специи Приправа для чили кон карне обычно состоит из сухих молотых специй: чеснока, тмина и острого красного перца. Вот только мы считаем, что нет ничего лучше свежего чеснока и цельного тмина. Чтобы блюдо получилось очень ароматным, сделайте следующее: обжарьте тмин и только после этого измельчите его пестиком в ступке или в кофемолке. Чеснок не натирайте на тёрке, а нарежьте тонкими ломтиками. Добавляйте специи не перед подачей на стол, а в самом начале готовки — в этом случае чили станет ещё более ароматным, а его вкус насыщенным. Ещё один способ сделать чили незабываемым (в хорошем смысле) — добавить кофе, корицу или квадратик горького шоколада. Поверьте, это действительно работает.
- Не спешите Пусть все ингредиенты тушатся как можно дольше. А затем дайте блюдо настояться. Да-да, чили, как и щи, лучше готовить за день до подачи. Мы раскрыли вам несколько секретов приготовления идеального чили. А теперь — рецепт!


Ингредиенты

Говядина (домашний говяжий фарш) - 1 кг
Лук - 2 шт.
Чеснок - 5 зубчиков
Кофе (горячий американо) - 500 мл
Перец (свежие перцы чили) - 1-2 шт.
Специи (семена тмина) - 1 ч. л.
Специи (орегано) - 1 ст. л.
Перец (молотый красный перец) - 2 ч. л.
Сахар (коричневый сахар или горький шоколад) - 1 ст. л.
Фасоль - 400 г

Фасоль замочите на ночь или используйте консервированную. Нарежьте лук, чеснок и перцы.
В сковороде на большом огне обжаривайте фарш около двух минут. Затем добавьте лук, перемешайте. Жарьте, пока лук не покроется золотистой корочкой. Сделайте минимальный огонь, добавьте чеснок. Перемешайте и влейте кофе. Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите два часа.
Разрежьте перцы чили и удалите семена. Мелко нарежьте (лучше предварительно надеть на руки тонкие резиновые перчатки).
Тмин обжарьте в сковороде, затем измельчите пестиком в ступке вместе с солью, орегано и молотым перцем.
Добавьте специи и сахар и держите на огне ещё полчаса (если вы замачивали сухую фасоль, добавьте её сейчас. Если используете консервированную, добавляйте её в самом конце). Подливайте немного воды, если жидкость будет выкипать.
Поперчите, посолите по вкусу. Подавайте чили, посыпав свежей зеленью и украсив сметаной."
Источник рецепта, - журнал The Challenger

@темы: Мясо, Вторые блюда, Говядина, =Рецепты с фото=, Национальная кухня

---

Томатный суп с имбирем и яйцом.

[Моргаер]

Весьма неплохо, разве что я добавила не 2 яйца, а три.

Рецепт

Имбирь – 4 см корня;
Томаты – 4-5 шт.;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Куриное яйцо – 2 шт.;
Подсолнечное масло для жарки.
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Имбирный корень и чеснок мелко порубить, поставить жариться на разогретом растительном масле в глубокой толстостенной сковороде.
Томаты помыть, нарезать небольшими полосками и добавить к чесноку. Тушить четверть часа, затем залить кипятком, посолить, поперчить.
Пока варятся помидоры, пряный корень и чеснок, в отдельной миске взбить яйца, добавить к остальным ингредиентам. Подержать на медленном огне еще 5 минут. Посолить, поперчить.
Имбирный суп готов. Подавайте его с зеленью (укропом, петрушкой). Отличным дополнением к нему будут служить гренки.
Источник рецепта- "Мир имбиря".

@темы: =Рецепты с фото=, Яйца, Вкусно и недорого, Помидоры, Здоровое питание

---

Гречневая мука

[.franky.]

Поделитесь, пожалуйста, рецептами с гречневой мукой

---

Свинина

[~Juu~]

Посоветуйте вкусных вариантов приготовления свинины (желательно сразу с рецептами).
Есть 800 г в нарезке на шницели, но хочется попробовать чего-то нового.

@темы: Свинина

---

[Мальчик-Который-Выжил]

Добрый вечер. Поделитесь, пожалуйста, рецептами маринадов для мяса. Но они должный быть без углеводов, это главное условие. А так же без молочных продуктов и соевого соуса.
Заранее спасибо.

@темы: Мясо, Дичь

---

Говядина тушёная с помидорами (по-китайски) 牛腩炖柿子汤

[Моргаер]

Согревающий рецепт со специями на прохладную погоду

Рецепт

"Понадобится с полкило говядины (абсолютно любого отрезка мяса). Нам его все равно тушить в кислом помидорном бульоне, так что смело можно брать все, что угодно.
Штук 5-6 спелых помидоров (обесшкурить : сделать крестообразный надрез , залить кипятком, дать постоять с минуту и снять кожу)
Лук порей 1-2 стебля
Имбирь около 3 см кусочек (порезать пластинками)
Чеснок 3-5 зубцов, по вкусу ( измельчить произвольно)
3 ст. ложки соевого соуса
Соль по вкусу
Чайная ложка сахара
5-6 звёздочек бадьяна
Палочка корицы
2-3 Лавровых листа
Перец чили (ориентировка только на свой вкус, вообще блюдо не острое, лишь слегка пряное)
Если есть-Сычуаньский перец зернышками, где-то столовую ложку (он не острый, а вяжущий). Без него тоже пойдёт.
Процесс: Лук и имбирь режем пластинками и обжариваем на растительном масле . Мясо моем и режем на небольшие кусочки. Добавляем к луку. Перемешиваем. Тушим минут 20. Далее закидываем наши пряности: корицу, бадьян , перец Потушилось ещё 20 минут. Закидываем нарезанные помидоры. Солим по вкусу. Помидоры дадут сок. Тушим минут 40-60. В конце готовки, когда мясо уже мягкое, добавляем сахар, соевый соус и чеснок. Минут 10 и выключаем. Все, готово. Лучше всего заходит вприкуску с рисом. Едят супец горячим, чаще всего приносят плошку с супом на специальных горелках." (с)

Рецептом поделилась Sweetie

@темы: Говядина, =Рецепты с фото=, Национальная кухня

---

[товарищ Ван, который Не Минцзюэ]

С наступающим!

Такой вопрос. У меня есть сырые орехи: миндаль, фундук и кешью. Я хочу сделать орешки в карамели на подарки, и не могу понять, нужно ли их обжарить предварительно, или за 20 минут в духовке они сами по себе вполне проготовятся?

@темы: Десерты, Орехи

---

Замороженные сливки

[Хесса]

Доброе утро! С наступающим праздником!
У меня срочный вопрос: есть скомковавшиеся размороженные сливки 33% (петмол). Можно ли такие сливки использовать в чизкейк Нью Йорк? Пеку на работу угостить коллег, хочется, чтобы всё получилось.

@темы: Десерты, Молочные продукты, Сладкая выпечка

---

Всем доброго вечера!

[Душа без лица]

В предверии новогодних застолий и вкусняшек хотелось бы узнать рецепты приготовления кролика.Вот ни разу не готовила и захотелось!)В инете,конечно,масса рецептов,но интересуют именно ваши,испробованные Всех с наступающим!

@темы: Вторые блюда, Праздничные меню

---

Имбирные пряники

[sun of inspiration]

Здравствуйте! Пара вопросов о секретах имбирных пряников
- Подскажите рецепт, чтобы сделать именно пряники (довольно толстые), а не печенье? Из того, что я видела, пишут, что можно просто регулировать толщину теста, но мне кажется, указываемая в рецептах толщина (4 мм) не даст эффект пряника. Или он должен подняться? (у меня газовая духовка, я ей не доверяю 😂
- Существуют ли рецепты помадки для украшения пряников, которые не предполагают взбивания миксером/блендером? Или это только уже покупать где-то?
- Если хорошо упаковать пряник (завернуть в пищевую плёнку, непрозрачную бумагу) и отправить его путешествовать почтой, предполагая, что за недели две максимум он дойдёт — он не испортится, просто подсохнет?

@темы: Десерты, Сладкая выпечка, Сласти

---

Зреющая выпечка

[Блэй]

Здравствуйте!
Поделитесь, пожалуйста, проверенными рецептами выпечки, которая поспеет за пару недель) Совсем потерялась во времени, обнаружила, что конец года на носу. Что вообще нынче пекут интересного?

@темы: Сладкая выпечка

---

Язык говяжий

[Душа без лица]

Всем доброго дня!Близятся праздники и очень хочется приготовить салат из говяжьего языка.Только без картошки и миллиона доп.ингредиентов.Что-нибудь простое и вкусное.Пожалуйста,поделитесь своими рецептами

@темы: Салаты, Субпродукты, Праздничные меню

---

Зеленый горошек

[La mignonne]

Всем привет)
От оливье остается всегда пол банки горошка.
Что с ним можно сделать кроме других салатов?

@темы: Консервы, Горох

---

Ржаной хлеб

[BlueButterfly]

Всем привет и хорошего настроения!
У меня теоретический вопрос)) Собственно, всё началось с того, что мне дали напрокат хлебопечку. А я купила ржаную муку с целью испечь ржаной хлеб.
Внимание, вопрос: почему во всех рецептах ржаную муку мешают с пшеничной? Что будет, если взять только ржаную? Тесто не поднимется?

@темы: Хлеб сухарики

---

[_CoffeeCat_]

Подскажите, для криворукого мастера есть простой рецепт изготовления заварного теста?

Очень хочу сделать эклеры без наполнения, купить таких негде

@темы: Сладкая выпечка

---

Сладости

[NisaLisa]

Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, какие виды выпечки долго хранятся (не меньше месяца). Хочется собрать все виды воедино. Знаю штоллен, кекс Данди, панфорте, имбирное печенье. Что ещё бывает?
Тот же вопрос по не сладкой выпечке ( тут вообще ничего не знаю кроме сухарей).
И ещё, кто сколько хранил конфеты из сухофруктов домашнего приготовления?
Всем спасибо!

@темы: Десерты, Сладкая выпечка, Несладкая выпечка, Сласти, Хлеб сухарики

---

Фруктовый торт

[you want to sleep]

Добра! Посоветуйте, пожалуйста, не очень сложный, но очень вкусный рецепт торта с фруктами? Из заказов мне сказали, что «пусть там будут взбитые сливки» и фруктовый. я неожиданно поняла, что всю свою жизнь торты готовила шоколадные да пироги - и я даже не знаю с чего начинать. Есть мысль просто приготовить бисквит, но вдруг есть более классная идея. В общем, если у вас есть что-то проверенное и любимое, я буду очень благодарна < 3

а еще буду очень рада за советы насчет газовой духовки, потому что теперь у меня она, плюс, не самая новая, и я ее опасаюсь!

@темы: Сладкая выпечка, Праздничные меню