franzbrötchen (рулеты) с корицей и ореховым шрейзелем

[irinalein]

на 8 больших булочек
300 мл молока
60 гр мягкого сл. масла кубиками
475-525 гр муки типа 550
7-9 гр сухих дрожжей
60 гр сахара
1 среднее яйцо

ждя начинки:
75 гр мягкого сл. масла
100 гр сахара
4 ч л корицы

для штрейзеля
75 гр муки
50 гр молотого фундука
75 гр сахара
цепотка соли
60 гр растопленного сл. масла

2 ст л молока
1 желток
сахарная пудра

1. Для теста сл. масло растопить в молоке, не давая закипеть, дать остыть (примерно до 40 градусов, чтоб дрожжи не сварились). В большой чашке смешать 475 гр муки, дрожжи и сахар. В молоко с маслом добавить яйцо, перемешать и влить в мучную смесь. При помощи комбайна с насадками для теста или вручную замесить гладкое тесто. Постепенно добавлять оставшуюся муку по необходимости, пока тесто не перестанет липнуть, но и не станет слишком сухим. При замесе в комбайне тесто достигнет нужной консистенции, когда перестанет липнуть к чашке. Готовое тесто при желании смазать раст маслом, накрыть пленкой, полотенцем и убрать в тепло на час-полтора, пока оно не удвоится в объеме.
2. Для начинки сл. масло взбить с сахаром и корицей. Противень, а лучше два, застелить бумагой для выпечки.
3. Поднявшееся тесто обмять и раскатать до прямоугольника примерно 50 на 30 см. Распределить начинку по всей поверхности теста. Скрутить тугой рулет по длинной стороне теста. Разрезать рулет на 8 равных частей в форме трапеции и переложить большой стороной трапеции на противень, короткой вверх. С помощью деревянной ложки вдавить в середину рулетика "просеку" придавая ему характерную форму Franzbrötchen. Подсмотреть. Выкладывать булочки на расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и дать подняться в течении 20 минут. Духовку разогреть до 180 градусов.
4. Для штрейзеля молоко, орехи, сахар и соль смешать, добавить масло и ложкой или пальцами сделать штрейзель. Молоко смешать с желтком. Поднявшиеся булочки обмазать молочно-желтковой смесью, присыпать штрейзелем и выпекать 22-25 минут. Горячие булочки присыпать сахарной пудрой.

Пошаговые фото приготовления можно посмотреть у автора.

@темы: =Рецепты с фото=, Сладкая выпечка

---

ванильные рулеты с творогом

[irinalein]

для теста:
7-9 гр сухих или 21 гр свежих дрожжей
4-5 ст л сахара или по вкусу
100 гр йогурта или сметаны
200 мл теплого молока
450-500 гр муки типа 550

15-16 гр пекарского порошка

75 гр мягкого сл. масла
щепотка соли

для начинки:
250 гр творога или рикотты
1 желток
37 гр порошка для ванильного пуддинга или крахмал + ванилин
50 гр сахарной пудры или по вкусу
8 гр ванильного сахара
2 горсти изюма или черники

дополнительно:
1 белок
горсть лепестков миндаля
сахарная пудра

1. Дрожжи, сахар и 1 ст л муки смешать с йогуртом/сметаной и молоком, накрыть и дать постоять 5 минут. Затем добавить остальные ингридиенты и 5 минут замешивать гладкое тесто. Накрыть полотенцем и дать постоять около часа в тепле.
2. Для начинки смешать все ингридиенты в гладкую пасту. Поднявшееся тесто разделить на две равные части, раскатать в прямоугольник не очень тонко, намазать начинкой, присыпать изюмом или ягодой, скатать в рулеты по длинному краю. Порезать оба рулета на порционные булочки, выложить на два противня, застеленных бумагой для выпечки. Накрыть полотенцем и дать постоять в тепле 15-20 минут.
3. Духовку разогреть до 180-190 градусов. Поднявшиеся булочки смазать белком, присыпать миндалем и выпекать 15-20 минут до румяного цвета. Горячие булочки присыпать сахарной пудрой.

источник

@темы: =Рецепты с фото=, Сладкая выпечка

---

Пекинская капуста

[~Juu~]

Перепал довольно большой кочан пекинской капусты, а я что-то не знаю, куда его пустить. Расскажите, что вкусного и сытного готовите из нее?

@темы: Капуста

---

Пасхальная выпечка разных стран

[МТИ]

Здравствуйте!
К нам потихоньку Пасха близится, а потому вопрос. Если знаете, поделитесь, пожалуйста, какими-нибудь интересными рецептами пасхальной выпечки. Только не обычных куличей, а разной выпечкой (и десертами, если есть) разных национальных кухонь.
Заранее благодарю

@темы: Сладкая выпечка, Несладкая выпечка, Праздничные меню, Национальная кухня

---

абрикосовые маффины с медом и лавандой

[irinalein]

на 12 штук

220 мл молока

4 ст л с горкой цветков лаванды

250 гр абрикосов свежих или консервированных

50 гр кедровых орешков

220 гр муки

2 ч л пекарского порошка

100 гр мягкого сл. масла

100 гр сахара

5 ст л цветочного меда

2 яйца

1. За день до приготовления 3 ст л цветков лаванды залить молоком и убрат в холодильник на 12 часов или на ночь. Затем процедить.

2. Абрикосы помыть, порезать пополам и вынуть косточки, мелко порезать. Орехи порубить и смешать с мукой и пекарским порошком.

3. Сл. масло взбить миксером, постепенно добавляя сахар и 2 ст л меда. По одному добавить яйца и постепенно влить молоко. Добавить муку и ложкой замесить тесто. В последнюю очередь осторожно вмешать абрикосы.

4. Тесто распределить по формочкам и выпекать 20-25 минут при 180 градусах. Готовые, еще горячие кексы обмазать оставшимся медом и присыпать цветками лаванды. Дать остыть.

источник

@темы: =Рецепты с фото=, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды

---

Пицца

[Душа без лица]

Всем доброго и вкусного дня!Хочу узнать у вас,какие начинки для пиццы вы готовите?Интересуют любые,даже самые традиционные.И еще-вы сыр кладете под начинку или сверху,после всего?

@темы: Вторые блюда, Пицца

---

фруктовый чизкейк с манго

[irinalein]

на форму 18 см диаметром!
35 гр сл. масла
75 гр овсяного печенья
35 гр сухарей
соль
2 ст л кокосовой стружки
600 гр кремового сыра (филадельфия)
20 + 100 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
120 гр сливок
сок половины лимона
2 манго (ок. 450 гр мякоти)
20 + 45 гр крахмала
2-3 ст л сахара

1. Духовку разогреть до 170 градусов. Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки. Для коржа положить в пакет печенье и сухари, плотно закрыть и измельчить все в крошку с помощью скалки. Сл. Масло растопить и смешать с крошкой сухарей и печенья, солью и кокосовой стружкой. Высыпать в форму для выпечки и утрамбовать корж при помощи стакана. Выпекать 10 минут.
2. Примерно одну четверть кремового сыра, 20 гр сахара и 20 гр крахмала взбивать миксером на низкой скорости примерно три минуты. Затем вмешать весь оставшийся кремовый сыр. Добавить 100 гр сахара, пакетик ванильного сахара и взбить миксером на высшей скорости. Добавить яйца, по одному. Добавить сливки и лимонный сок и перемешивать ровно столько, чтобы ингридиенты соединились. Форму для выпечки (с коржом внутри) плотно обмотать фольгой и вылить в нее сырную массу.
3. Выпекаться чизкейк будет в водяной бане, для этого подготовить вторую жароупорную форму бóльшего размера с горячей водой и поставить в нее форму с чизкейком, так чтобы вода покрывала нижние 2,5 см меньшей формы. Выпекать при той же температуре примерно один час, пока чизкейк не схватится и не перестанет "болтаться" при движении. Затем достать, снять фольгу и дать остыть в течении часа.
4. Для фруктового топпинга манго очистить и срезать мякоть с косточки, порезать на кусочки и пюрировать в блендере до однородной массы. Переложить пюре в небольшую кастрюлю, добавить 2-3 ст л сахара и дать закипеть. 45 гр крахмала развести в паре ложек холодной воды и добавить в пюре. Кипятить около 1 минуты. Дать остыть и вылить на чизкейк, разровнять поверхность. Накрыть чизкейк пленкой и убрать на холод на 4 часа или на ночь.
5. Перед подачей достать из формы отделив чизкейк от формы ножом, украсить фруктами, ягодами, цветами, мятой или по вкусу.

Количество крахмала для пюре зависит от веса самого пюре, в данном случае это 450 гр мякоти на 45 гр крахмала. Чтобы топпинг наверняка схватился и не поплыл, лучше предварительно взвесить мякоть и соответственно подобрать количество крахмала. Альтернативно вместо пюре манго можно использовать сок манго-маракуйа и так же загустить его крахмалом или просто развести пюре соком, но я не пробовала и не ручаюсь, за вкусовые качества, консистенцию и цвет результата.

@темы: =Рецепты с фото=, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды

---

шведские миндальные пироги с ягодой

[irinalein]

на форму 20 см диаметром
115 гр сл. масла
200 гр сахара
2 средний яйца
ваниль
125 гр муки
горсть ягод по вкусу
миндальные лепестки
сахарная пудра

1. Духовку разогреть до 175 градусов. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой или выстелить бумагой для выпечки.
2. Сл. масло растопить и немного остудить.
3. Сахар и яйца смешать венчиком, чтобы масса немного посветлела, добавить ваниль (мякоть стручка ванили или эссенцию).
4. Добавить растопленное масло, всеять муку и и замесить тесто, выложить в форму и выровнить поверхность. Пару раз постучать формой по столу, чтобы выгнать пузырьки воздуха.
5. Ягоду (если крупная, порезать пополам) обвалять в небольшом количестве муки, выложить на тесто, сверху присыпать лепесткаи миндальных орехов и парой щепоток сахара - для корочки.
6. Выпекать ок. 40-45 минут, в зависимости от материала формы для выпечки. Проверить готовность зубочисткой. Готовый пирог немного остудить.
Сервировать со сливками, сахарной пудрой или мороженным.



источник

@темы: =Рецепты с фото=, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды

---

Песочное/имбирное печенье

[~Juu~]

У меня несколько нубских вопросов:

1. Поделитесь любимыми рецептами теста для печенья под вырезание формочками
2. Как делаете глазурь для такого печенья?
3. Чем нехимозным можно подкрасить глазурь в нежно-розовый цвет?

@темы: Сладкая выпечка

---

Икра толстолобика

[Душа без лица]

Всем добрый день!Вчера муж разделывал толстолобика и теперь у меня в наличии больше килограмма икры.Что можно с ней сделать? Думала,сделать оладушки,но сам толстолобик я люблю исключительно в маринованном или вяленом виде.Поэтому переживаю за вкус.Подскажите,может,кто готовил

@темы: Рыба

---

[~Ulitka~]

Нужен рецепт овощного сотэ. Может кто-то готовил?

@темы: Овощи

---

[IcePhoenix]

Дано: консервированная тюна офигенного качества. Много.

Я с рыбой не очень дружу.
А с консервированной - так вовсе.
Какие-то идеи (кроме салата тюна-рис-майонез-зелень-овощи)?

@темы: Рыба

---

[Lerik]

Поделитесь хорошими сайтами/группами в фэйсбуке с детскими рецептами? Спасибо!

---

[you want to sleep]

Привет!
Я не удержалась на днях и завела замороженную спаржу. Но абсолютно не представляю, что с ней делать: готовила только свежую, и то, лет так пять назад. Посоветуйте, пожалуйста, что с ней можно придумать, чтобы вкусно)

@темы: Вторые блюда

---

[Verao]

Здравствуйте!
Очень нужен совет.
Предстоит праздник, виновник торжества - на медицинской диете (примерно 7 месяцев назад удалили желчный).
Чем можно побаловать? Основной вопрос - по десертам, т.к. ума не приложу, что делать((( может, кто-то сталкивался? Что можно приготовить или купить такого, что не повредит? В разумных дозах, конечно, не килограммами есть...

@темы: Десерты, Советы, Сладкая выпечка, Праздничные меню, Здоровое питание

---

[~Ulitka~]

Ищу рецептик блюд с тыквой, в особенности пироги соленые/сладкие, кто готовил скиньте рецептик пожалуйста.

Заранее спасибо.

@темы: Десерты, Несладкая выпечка

---

[Lerik]

Поделитесь провереными рецептами закуски лаваша с лососем?

---

Заправка для оливье и других НГ салатов

[gavrusssha]

Натыкаюсь тут и там на совет заменить покупной (или домашний) майонез заправкой из лимонного сока, сахара и сметаны (2 столовые ложки лимонного сока; 1 чайная ложка сахару; 200 г сметаны (с)). Правда, многие добавляют, что туда все равно надо подмешивать покупной майонез.
Что-то я смотрю на эту заправку прищурившись, с подозрением
Вы ее делали? Есть ли соотношения, секретные ингредиенты, лайфхаки?

@темы: Соусы

---

Курица в мультиварке (мультипечке) и оливье с говядиной

[лишь бы взаимно]

Доброе утро, любители вкусно покушать!
У меня активный поиск двух рецептов: курицы с яблоками в мультиварке/мультипечке (духовки нет) и салата оливье из отварной говядины (взяла шею). Возможно, уже ни раз спрашивали эти рецепты, но сейчас актуально (Новый год же через неделю) и поэтому я, так сказать, обновлю сей вопрос))
Буду очень благодарна за вкусные идеи!

@темы: Салаты, Курятина

---

лёгкие торты

[Чарли Джекпот]

Товарищи, а посоветуйте пожалуйста рецептов лёгких тортов? Во всех смыслах лёгких, т.е таких, чтобы не тратить на приготовление три дня, ингредиенты более-менее доступные, и не те, в которых три слоя масляного крема. Торты-суфле, муссы, что-то такое в общем.