Заливное

[Black aster]

Девочки, посоветуйте рецепты заливных блюд. Интересует курица, любое мясо и даже рыба. Ни разу не готовила, и тут в голову взбрело. Жду советов от профи и бывалых..))

@темы: Мясо, Вторые блюда, Рыба, Советы, Говядина, Курятина

---

Игры в Сталика. Рождественский гусь

[Tom_Tonnay]

Заранее извиняюсь, что фото не очень много, пришлось готовить не дома и в достаточно шебутном темпе, так что не было возможности отснять всё, да и смысла снимать прям всё не было.

И так, пригласили нас Машины родители к себе на Рождество (да-да, я понимаю, что это было аж 24-го декабря прошлого года, но вот так вышло, как-то не было времени, чтобы подготовить этот пост хотя бы к более привычной в нашей стране дате). Что бы такого сделать? Это же не Новый Год с салатиками и брызгами шампанского. Что традиционного едят в этот день. Что-что вы говорите? Гусь? Знатная птица, но вот как его, собственно, готовить?

Попробуем разобраться

Попробуем разобраться

В интернете полно способов, как подготовить птицу, но многие из них или невозможны в домашних условиях или имеют сомнительный результат.

Прочитав множество статей на эту тему, мне приглянулся сталиковский вариант, который хоть и претерпел некоторые изменения, но в целом не претендует на 100% оригинальность, просто делюсь опытом, а заодно дам кое-какие комментарии по итогам.

Способ выбран, цель ясна, идём в наступление, а точнее в ближайшее место, где гуся этого можно поймать купить.

Радостный работник мясного отдела сообщает, что гусей они просто так не возят, всё же не самый ходовой товар, но к завтрашнему дню тушка будет в лучшем виде, оставьте только залог. Соглашаюсь с таким раскладом, отдаю деньги и ещё день маюсь в ожидании.

Утром следующего дня пулей в магазин, а там ждёт меня он... восьми с половиной килограммовый красавец.
Пресекая попытки сбежать из моментально порвавшегося пакета, я доставляю главного героя на кухню, после чего начинается самое интересное и непривычное, если вы привыкли готовить птицу не крупнее утки.

Гуся надо хорошенько промариновать, ведь у него достаточно грубая шкура, а под ней ещё и слой жира - просто натереть специями, как курицу или утку, уже не выйдет.

Так что же делать?

Самый доступный, по моему мнению, способ - устроить птице прощальные купания. Для этого мне пришлось пожертвовать нижним ящиком холодильника, который обычно используется для хранения овощей - другой тары подходящих объёмов я просто не нашёл.

Берём ёмкость, наполняем её водой и делаем солевой раствор такой концентрации, чтобы в нём не тонуло куриное яйцо. У меня на это ушёл почти килограмм соли. Звучит страшно, но гусь не превратится в сушёную рыбу, не беспокойтесь (те, кто меня давно читает, в курсе, что я к соли отношусь очень осторожно и стараюсь не добавлять вообще или только самый минимум, так как она перебивает вкус пищи).

В получившийся рассол добавляем пару-тройку столовых ложек молотого чёрного перца и ложку корицы. Хорошенько перемешиваем и отправляем птичку в плавание. Хорошо, если она целиком погрузится в воду, но мне высоты ящика слегка не хватило, было принято решение переворачивать гуся раза 4 в день, прикрывая сверху пищевой плёнкой, чтобы не заветрился (впрочем, не сильно-то он и торчал над водой).

В таком состоянии птица должна провести три дня (естественно, что в холодильнике). Да, кажется много, я тоже переживал, но всё прошло более чем удачно. Соль не даёт мясу испортиться, а за счёт долгой мариновки гусь становится по-волшебному сочным.

Прошло три дня, мы все в нетерпении, а гусь просится на стол.

Начнём готовить

Для начала нам нужно разогреть птицу и стопить с неё излишек жира, который пригодится нам для дальнейшего смазывания.

Ставим гуся в разогретую до 120-140 градусов духовку и томим его там ~час-полтора (не забываем замотать фольгой все выступающие части, которые могут подсохнуть или обгореть), всё зависит от размеров туши. Наша задача разогреть его нутро до ~60 градусов. Для точности лучше пользоваться мясным термометром, но иногда приходится справляться и на глаз.

Важно готовить гуся именно на решётке, для равномерного нагрева. Не забываем поставить противень под птицу, дабы жир не заливал дно духовки.

После прогрева внутри тушки образуется приличное количество бульона, а нам только этого и надо. Аккуратно переливаем его в кастрюлю.

Временно извлекаем гуся из духовки. Теперь ему надо с полчаса, чтобы остыть и передохнуть.

Мы же подготовим бульон, так как ему тоже стоит немного настояться. Пока он тёплый, добавляем в него по чайной ложке корицы, чёрного перца и две ложки мёда, тщательно замешиваем и отставляем настояться.

В это время занимаемся яблоками.
Лучшие яблоки для гуся - деревенские, но достать их не в сезон практически невозможно, так что ищем мелкие зелёные на свой вкус, главное чтобы были не сладкими. Нам потребуется ~1.5 кг.

Нарезаем их четвертинками, посыпаем смесью корицы, чёрного перца, гвоздики и сахара, лишние косточки удаляем и загружаем в пустое гусиное нутро.
Вместе с яблоками можно и даже нужно добавить ананасы, расчёт одна четвертинка кольца (стандартного баночного) на три яблочных.
Говорят, что очень вкусно добавить ко всему этому чернослив, но у нас в семье к нему относятся не очень (кроме меня), так что придётся этот эксперимент оставить на потом.

Лишние яблоки я выложил вокруг гуся. На фото получилось красиво, но по факту бессмысленно, так как за готовку они практически сгорели. Так что лучше приберегите их и добавьте потом, вместе с картошкой.

Картошку тоже лучше подготовить заранее, хотя и сыграет она в самом конце, но, пока у нас много гусиного жира в кастрюльке, есть смысл её слегка обварить в нём, буквально 10 минут (но это не обязательная процедура).

И так, гусь напичкан яблоками, картошка обварена, продолжаем.

Возвращаем птицу в духовку, при тех же 140 градусах запекаем её ещё полтора часа, обильно смазывая жиром из кастрюли каждые 15-20 минут.

По прошествии этого времени засыпаем на противень под гусем картошку.

Переключаем духовку в режим 190 градусов и допекаем ещё полтора часа, не забывая смазывать жиром.

Итак, прошло три часа, самые глубокие куски мяса прогрелись до 80 градусов, а значит гуся пора доставать.

Выглядит он прекрасно и аппетитно, но не торопитесь его резать - оставьте ещё на полчасика при комнатной температуре, чтобы верхние слои мяса слегка остыли, а внутренние впитали избыточное тепло.
Картошку, чтобы она не остывала, можно полить остатками жира и оставить в выключенной духовке.

Вот собственно и всё. Гусь готов.

Немного о полученном при готовке опыте. Непривычно долго и страшно, особенно от ядрёного солевого рассола, но гусь от этого не стал пересоленным, мясо приобрело приятный, лишь слегка солоноватый привкус, то же самое можно сказать и об остальных специях из маринада - вкус самой птицы они не перебили, а гармонично слились с ним в одно целое, что приятно.

Беспокоило отсутствие термометра для мяса, из-за чего я слегка перебздел и держал птицу в духовке минут на 30 дольше, что несколько негативно сказалось на голенях, они подсохли, но остальной гусь, к счастью, не пострадал, бёдра и грудка были нежными и сочными.
Полтора часа во второй стадии, как мне кажется, более чем достаточно даже для такой здоровой птицы, что досталась нам. Возможно, что гусю на 5-6 кг хватит и часа, но лучше всё же завести термометр для верности.

Я не фанат ананасов в готовке, но они идеально подходят к этому блюду, прям то что нужно - добавлять в обязательном порядке.

Когда я сказал, что кроме яблок будет ещё и картошка, то к ней отнеслись скептически мол, зачем она? Лучше ещё яблок напечь. Когда картошка была подана на стол, то от неё очень быстро ничего не осталось, еле успел попробовать. Очень вкусно.

По итогам могу сказать, что эксперимент был удачным. Гусь - прекрасная птица, готовить его в праздники, на семейный ужин, встречу друзей, чтобы побаловать себя и так далее - крайне рекомендуется.

Готовьтесь к тому, что мяса в нём много и даже 4 человека за раз его не осилят

Коротко. Процесс готовки:

• Берём гуся, маринуем его в солёном растворе со специями три дня (концентрация соли, чтобы не тонуло сырое яйцо, 2-3 столовые ложки чёрного перца, ложка корицы).


• Первая стадия - греем тушку ~1.5 часа на 140 градусах. Цель - добыть гусиный жир и разогреть нутро до ~60 градусов.


• Полчаса на отдых гуся. Из слитого жира и специй готовим "крем от ожогов" (по чайной ложке корицы и чёрного перца, две ч.л. мёда)


• Нашпиговываем гуся яблоками, посыпанными сахаром, перцем, корицей, молотой гвоздикой.


• Возвращаем в духовку ещё на полтора часа. Смазываем тушку каждые 15-20 минут.


• Добавляем обильно обмазанную жиром со специями картошку, поднимаем температуру до 190 градусов и печём ещё час-полтора (зависит от размеров). Цель прогреть внутренности до 80 градусов; как нагрелись - готово.


• Извлекаем гуся из духовки и даём ему постоять полчаса.


• Нарезаем, подаём на стол.

Не считая мариновку, готовка занимает 5 часов +- 20 минут.

Всем приятного аппетита

@темы: Мед, =Рецепты с фото=, Картофель, Праздничные меню, Гарнир, Пряности, Дичь

---

[28 ударов ежом]

Сообщники, а кто-то делает дома шоколад?

Я как-то раз пыталась по рецепту из интернета. Но он не застыл нормально, был больше похож на шоколадную пасту. Так и не поняла, что сделала не так.
Хочется попробовать еще раз. Есть у кого-то проверенные рецепты? Лучше с ингредиентами, которые можно достать в обычном супермаркете: не знаю даже, куда в нашем городе можно идти за экзотикой.

И еще:
Когда я в 2011 - 2013 гг жила в Москве там повсеместно продавалось "миндальное печенье" из арахиса. Такое большое, круглое, сероватого цвета. Кроме Москвы больше нигде не встречала. Знает, кто-то как его делать? Очень соскучилась по вкусу.

@темы: Шоколад, Сладкая выпечка

---

несладкое печенье

[де Альда]

У меня сложный запрос, но мне не срочно, так что...
Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом несладкого печенья. Точнее, не "малосладкого", а вообще не сладкого, солёного. Ну, или крекеров или подобной какой-то выпечки, которую можно сделать на пару дней и таскать периодически с чаем, короче, что-то на роль "снеков".
Мне нужно, чтобы:
1. Не дрожжевое. Не умею, да и духовка температуру плохо держит.
2. Можно было делать с разнообразными добавками - один раз с паприкой и чесночным порошком, в другой - с томатной пастой и травками, потом - с сыром. Например.
3. Не слишком дорогое и экзотичное. То есть, рецепты типа "на стакан муки - пачка сливочного масла" или с сушеными креветками и рикоттой мне не подойдут, увы.
4. Чтобы хранились два-три дня, не сильно теряя во вкусе.
5. Не майонезное тесто, пожалуйста.
6. Проверенное. Ну, сами понимаете...
Спасибо.

Поскольку, как я уже сказала, мне не срочно, то если вы случайно увидели пост через н-цать дней после публикации, и у вас есть рецепт, можете написать, буду очень благодарна.

@темы: Вкусно и недорого, Несладкая выпечка

---

Соус

[Graswonder]

А поделитесь вкусным рецептом соуса в шаурму? Вот чтоб прям как в ларьках)

@темы: Соусы

---

Разыскивается вкусная ряженка (Украина).

[Шерон]

Предыдущий подобный пост получился очень удачным, вы посоветовали много отличных продуктов. Спасибо.
Ряженку я покупала 4-х марок: "Добрыня" , "Яготинське", "Галичина", самая гадостная " Славяночка"- все в пакетах. Как вода, комки. На вкус кислая с горчинкой. Может в бутылках она приятней? Какую ряженку пьете вы?

@темы: Где купить

---

[so many dumb ways to Die]

слушайте, готовила говядину со сметаной ии... она невообразимо жесткая. можно ли еще сделать какую-то магию или все, испортила?(

@темы: Вторые блюда, Говядина

---

Лучшие праздничные рецепты

[I NADEJDA]

Вот и прошли новогодние и рождественские праздники с их гостями и угощениями.
Поделитесь, пожалуйста, что интересного готовили или пробовали. По возможности с рецептами.

@темы: Советы, Праздничные меню

---

Мороженная черная смородина

[you want to sleep]

Здравствуйте, а посоветуйте, пожалуйста, вкусный пирог с черной смородиной, что вкусно не кисло и классно выглядящий? с: я поглядываю на идею взять песочное тесто и засыпать черной смородиной, но вдруг я что-то забываю х) можно вообще что-то другое засоветовать, только не вариацию шарлотки, пожалуйста с:

@темы: Сладкая выпечка

---

Из мороженой тыквы

[_CoffeeCat_]

Так уж случилось, перепало мне килограмм не знаю сколько мороженой тыквы. Сладкой и ароматной, но насквозь промороженой. Как почистить уже разобралась. А вот что приготовить?

Проблема в том, что структура разрушена полностью, при разморозке волокна расползаются и ни какое тесто не держат, всё оседает Не выпечка, а блины сырые получаются. А хотелось бы пирогов, кексиков...

Посоветуйте пожалуйста, что бы из этой тыквы приготовить. Учитывая её пюреобразное состояние.

@темы: Десерты, Сладкая выпечка

---

[~Juu~]

Всегда делала пироги из жидкого теста, а тут решила попробовать испечь открытый пирог с ягодами.
Поделитесь рецептами вкусного теста для таких пирогов

@темы: Сладкая выпечка

---

Блинное тесто

[Хи Кей Рин]

Делала блинное тесто в бутылках, но не использовала сразу. На третий день оно вроде норм само по себе, но блины на сковородке совершенно не схватываются. Что бы можно с ним сделать? Или уже только выкидывать? (теста около 1,5л)

@темы: Блины

---

Старый шоколад

[Мисс Лейси Френч]

С наступающим!
Осталось N старых фигурок из шоколада, в т.ч. на некоторых этикетках написано "темный". Сроки давности разные, одной точно год.
Вопрос: можно ли их использовать как замену шоколада в рецептах ("растопить 200 гр шоколада и влить в тесто") или лучше сразу выкинуть?
Заранее спасибо!

@темы: Шоколад, Десерты, Сладкая выпечка

---

Запечь утку.

[Tymora]

Никогда в жизни не запекала птицу целиком, прошу поделитесь проверенным рецептом запеченной утки.

@темы: Праздничные меню

---

Рецепт закуски с кабачками

[LittleGirlBlue]

Добрый вечер! Кто знает хороший, проверенный рецепт буженины из свинины, не особо долгий, чтоб не ждать 12 часов.

От себя делюсь рецептом вкусного и довольно простого варианта закуски на нг, можно веган-вариант сделать:
понадобятся: 3 молодых кабачка (чуть больше ладошки), можно небольшие цукини; 1 морковка средняя; 1/2 луковицы ; 1 томат средний, 150 гр. фарша говяжьего (можно обойтись без него) ;пучок кинзы; чеснока пару зубчиков; сыр моцарелла 100 гр. (можно заменить на российский).

Кабачки разрезать на пополам, вырезать сердцевину. Кабачки не чистим от шкурки, нужно,чтоб они держали форму. Морковь натёртую, лук, нарезанный чеснок, фарш (можно убрать), томат потушить на сковородке до мягкости. На противень застелить пергамент, положить кабачки и выложить ложкой приготовленную начинку, посолить по вкусу, посыпать кинзой. Посыпать сыром сверху. Запекать в духовке. Готовность смотрим по сыру и проверяем кабачок, он не должен быть слишком мягким. Можно подать со сметаной.
Приятного аппетита! И с наступающим!

@темы: Вегетарианские блюда, Кабачки, Морковь, Помидоры, Горячие закуски, Праздничные меню, Здоровое питание

---

Два несвязанных вопроса

[Тартан]

1. Я страстно люблю паштет, но в первую очередь именно из-за консистенции, а вот вкус печени терпеть не могу. Поэтому ем только пару марок, где в составе всякой ерунды больше, чем собственно печени. Может существует рецепт паштета не из печени? Или такого, чтобы вкус печени чувствовался минимально.
Риет, пожалуй, тоже устроит, но очень нежный

2. Вопрос из серии "чокупить", но даже не знаю, где ещё спросить. Хочу рыбных палочек, аж умираю. Купила какие-то, не помню какие - оказалась редкая отрава. Подскажите, какие купить, чтоб прям вау (я в России)

@темы: Мясо, Где купить, Холодные закуски

---

Венские вафли

[nemv]

Приветы всем
Подскажите проверенные рецепты венских вафель в силиконовой форме в духовке.
Таких только, чтобы вафли не переворачивать - узор должен быть только с одной стороны, предполагается начинка.
Да, и если это важно - формы толстые, 3,6 см.

@темы: Десерты, Сладкая выпечка

---

В преддверии праздника.

[Шерон]

Посоветуйте любимые марки продуктов(Украина)
Контрольная закупка продуктов не удалась:сметана по вкусу майонез, горошек твердый, кукуруза кислая, крабовые палочки вата, сыр, о сыре промолчим.
Самое нужное для моего стола приличный творожный сливочный сыр и ананасы/персики(конс).

@темы: Где купить

---

Вафельное тесто

[arfani]

Есть 10 литров вафельного теста, густое для толстых вафель.
Стояло 5 часов на столе+ сутки в холодильнике. Можно ли с него что-то испечь (только не вафли). Или заморозить...Или выкинуть уже?

@темы: Советы, Сладкая выпечка

---

ищу рецепт мачанки

[Avallen]

Ищу рецепт мачанки, и меня очень смущает, что на сайтах с рецептами на итоговых фото блюдо лежит на плоской тарелке и соус кое-как наплюхан сверху. То, что подавали в минских кафе, было больше похоже на суп.
Кто-нибудь может подсказать, как это правильно готовится после обжаривания всего нужного мяса, лука и грибов?