Вафельное тесто

[arfani]

Есть 10 литров вафельного теста, густое для толстых вафель.
Стояло 5 часов на столе+ сутки в холодильнике. Можно ли с него что-то испечь (только не вафли). Или заморозить...Или выкинуть уже?

@темы: Советы, Сладкая выпечка

---

ищу рецепт мачанки

[Avallen]

Ищу рецепт мачанки, и меня очень смущает, что на сайтах с рецептами на итоговых фото блюдо лежит на плоской тарелке и соус кое-как наплюхан сверху. То, что подавали в минских кафе, было больше похоже на суп.
Кто-нибудь может подсказать, как это правильно готовится после обжаривания всего нужного мяса, лука и грибов?

---

[Kineli]

Наверное, я ищу невозможного, но вдруг.
Есть ли какие-то сайты с рецептами, паблики, аккаунты или книги, где еда
1) очень быстрая (15 минут работы с ингредиентами, а потом готовится само)
2) полезная
3) всё это красиво оформлено, что хочется начать готовить прямо сейчас

или же есть настройки, чтобы можно было отсеять такие рецепты. Надоело искать среди сотен рецептов быстрой и вредной (или полезной и долгой) еды.
Большой плюс, если там не совсем обычная еда. Но простота приготовления - в приоритете.

@темы: Советы, Ссылки на кулинарные сайты

---

Рецепт торта из кокосовой стружки

[(: Рыжик :)]

Здравствуйте!

Посоветуйте, пожалуйста, несложный рецепт торта или пирога из кокосовой стружки и без выпечки.

Спасибо.

---

Вопрос

[~Лорелия~]

Всем здравствуйте.

Посоветуйте, пожалуйста, легких, проверенных, вкусных блюд для мультиварки. Чтобы можно было особо не заморачиваться (маленький ребенок), но и угодить мужчинам повзрослее

За рецепты несложной выпечки также буду очень благодарна.

---

Вопрос о курятине

[Моргаер]

Здравствуйте. Так получилось, что у меня в морозилке набралось штук 7 замороженных печеных куриных грудок. Сами по себе куриные грудки мне не слишком нравятся, но может из них можно приготовить что-нибудь вкусное?
(Собственно при поисках рецептов все упиралось в то, что вездеберутсяя сырые грудки, которые при готовке дают сок, а у меня уже печеные)
(еще у меня есть брусок сыра, который возможно тоже можно как-то к этому пристроить)

@темы: Курятина

---

[Рыжая Псина]

Добрый день, уважаемые!
Очень нужен ваш совет. Я заказала на подарки на новый год пряники в цветной глазури. Заказ должен был быть готов в середине декабря. Но внезапно выяснилось, что мне передадут его сегодня. ((
Можно ли как-то сохранять их полтора месяца так, чтобы пряники не засохли, а глазурь не растрескалась? Или все, пряники есть самой, а на подарки искать что-то другое?

@темы: Советы

---

Квашеная капуста

[дождь из пепла]

Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, не слишком сложные, проверенные рецепты квашеной капусты.
Чтобы она не испортилась на третий день в холодильнике (как уже было в моем опыте).

@темы: Капуста, Заготовки на зиму

---

Икра камбалы

[Мойра*]

Купила здоровую камбалу, а в ней икры приличное количество. Ни кто не сталкивался? Куда ее? Пожарить\посолить? Может у кого есть провереный рецепт.

@темы: Рыба

---

Долгая дорога к лагману

[Tom_Tonnay]

Затеял я тут большую кухню с лапшой, мукой и овощами. Целью было колоритно покушать в стиле казахстанских посиделок. Соответственно грозой стола стали лагман и баурсаки.

Так как фотографий и текста выходит много, то я решил разбить готовку на 2 части. В первой мы приготовим простенькие, но крайне вкусные хлебцы-фри баурсаки.

Во второй возьмёмся за лагман.

Часть I. Баурсаки

Часть I. Баурсаки


Поехали.

Что нам потребуется:

• 700гр муки;


• 10-15гр хлебопекарных дрожжей;


• 200 мл молока;


• 200 мл кипячёной воды;


• Чуть меньше литра растительного масла (берём самое дешёвое);


• Чайная ложка сахара и 2 ложки соли.

Подготавливаем молоко, вод и муку.

В, слегка подогретое, молоко добавляем ложку сахара и 10-15 грамм дрожжей, доливаем воду и перемешиваем. Отставляем на 10-15 минут, чтобы активировались дрожжи.

По прошествии этого времени, берём 50 грамм растительного масла (таких стопки надо 2), добавляем в муку вместе с двумя ложками соли и молоком с дрожжами.

Замешиваем до состояния "не липнет к рукам и держит форму".

Оставляем на полтора-два часа, чтобы поднялось.

Завершив за это время все домашние дела (я вот успел стиральную машину и кровать починить), приминаем тесто и даём ему полежать ещё 40-50 минут. Ещё раз мнём его (это последний раз, я обещаю) и получаем вот такой приятный комок:

Наша задача раскатать его до толщины от 0.5 до 1см.
Для упрощения советую натереть его растительным маслом, тогда он точно не посмеет липнуть к скалке и столу.

Из раскатанной лепёшки вырезаем круги стаканом и откладываем их в тёплое место, накрыв сухим полотенцем.

Остатки теста заминаем (я солгал, когда сказал, что это было в последний раз!) и или повторяем фокус с кружочками или режем ромбиками, тоже накрываем их полотенцем и пускай полежат 10-15 минут (лучше смазать маслом поверхность на которую вы их положили, ибо могут решить к ней прилипнуть).

Пока баурсачьи зародыши отлёживаются, мы подготовим масло.

Нам нужно сделать некоторое подобие фритюра в казане. Главная задача состоит в том, чтобы баурсаки могли свободно плавать в кипящем масле. В моём случае, для комфортной готовки, потребовалось ~840 грамм масла (~60 ушло на подготовку теста). Для этих целей я покупаю самое дешманское масло, которое стоит в районе 40 рублей за 0.9.

И так, переливаем масло в казан и греем до кипения. Чтобы легче контролировать этот процесс, через 3-5 минут, после установки на огонь, я забрасываю кусочек теста в масло, если оно начинает активно кипеть вокруг него и тесто всплывает, то наш "фритюр" готов, можно переходить на добычу покрупнее.

Дальнейший процесс прост, как пара пальцев. Берём наши заготовки, кидаем в казан и следим, чтобы они обжаривались равномерно, как только наши бледные, плоские кругляши превращаются в золотистые и аппетитные шарики - они готовы, вынимаем, сбрасываем на пергамент, чтобы отекли и подаём к столу, как остынут до приемлемой температуры.

Сами по себе баурсаки становятся отличной закуской, но ещё лучше они работают, как хлебец к шурпе, шашлыкам, плову и, конечно же, лагману, речь о котором пойдёт далее.

Часть II. Виновник торжества

Часть II. Виновник торжества

Лагман — это часть казахстанского вечера (хотя рецепт всё же ближе к узбекскому, но именно в Казахстане я его таким попробовал), который я затеял в минувшую пятницу, к нему в комплекте шли баурсаки, но оних я написал выше.


Как-то я уже делал вариацию этого блюда, но там был скурвившийся жаренный лагман, в этот раз мы вернёмся к классике — лагман, как суп.

Что нам потребуется:

Мясо:

Говяжья лопатка или почти любая часть барана (обычно окорок или лопатка) - 700 грамм.

Овощи:

• 2-3 средних помидора


• 1 красный сладкий перец


• 3-4 стебля сельдерея


• 1 крупная морковка


• 1 крупная луковица (предпочтительно красная или белая)


• 4-5 зубчиков чеснока


• 200 грамм картошки или фасоли (фасоль нужно предварительно замочить)


• Зелень

Специи:

• Острый красный перец


• Паприка


• Зира


• Хмели-сунели


• Кориандр


• Всё по чайной ложке


• 2-4 ложки томатной пасты

Приступим

Для начала нам нужно нарезать мясо. Это, пожалуй, самая долгая и нудная часть, но так мы получаем тоненькие кусочки, а заодно срезаем все лишние связки, которые могут подпортить впечатление от вашего блюда.

Советую сразу же нарезать лук полукольцами, так как он нам достаточно скоро понадобится.

Получившихся "мясных червей" всем скопом отправляем в хорошо разогретый казан с маслом/курдючным жиром.

Офф топ. Если в процессе жарки мясо дало слишком много сока,то не спешите выпаривать его, просто перелейте в стакан, он отлично украсит бульон в дальнейшем. Не забудьте добавить масла после слива сока.

Как только мясо равномерно посереет, добавляем к нему лук, хорошенько перемешиваем и обжариваем вместе с мясом минут 5, периодически помешивая.

Пока жарится мясо с луком, мы успеваем натереть на крупной тёрке морковку (некоторые предпочитают рубить её соломкой) и нарезать четверть-кольцами сладкий перец.

Сначала дружить с поджаркой идёт морковка, как и лук её надо прожарить в течение 5 минут.

Затем добавляем перец и повторяем процедуру.

За перцем с такими же таймингом идёт сельдерей.

И мы наконец-то добираемся до самого вкусного.
Подготавливаем мелконарезанный чеснок, помидоры четверть-кольцами и по чайной ложке кориандра, зиры, острого перца, паприки и хмели-сунели (они не обязательны, но отлично сочетаются с этим блюдом)

Сбавляем огонь до половины, засыпаем в казан помидоры с чесноком, посыпаем всё приправами и добавляем 2-4 ложки томатной пасты (зависит от густоты и концентрированности).

В самом конце идёт картошка/фасоль. Картошку рубим кубиками, фасоль кладём как есть.

Тушим под закрытой крышкой, 15-20 минут, периодически помешивая (после первых 5-7 минут можно убавить температуру до четверти, если кажется, что начинает подгорать).

После этого заливаем наш казан 1.5-2 литрами кипячёной воды комнатной температуры и оставляем примерно на час в том же температурном режиме. Для простоты, 40 минут после закипания.

Лапша.

Лапша варится отдельно. В моём случае использовалась удонная, так как покупная "казахтанская лагманная" оказалась совсем никакущая.

На двоих хватает одной связки удонной лапши.

Можно сделать домашнюю, рецептов в интернете полно, но у меня не было ни сил, ни места, чтобы возиться с ещё одним тестом, после баурсаков.

Готовую лапшу закладываем в глубокие тарелки.

Заливаем её готовым бульоном с гущей и посыпаем зеленью (петрушка, укроп, зелёный лук, кинза для тех, кто ей любит)

Вот и всё. Подаём на стол и наслаждаемся.

Всем спасибо за внимание и приятного аппетита!

@темы: Мясо, Овощи, Говядина, Баранина, =Рецепты с фото=, Картофель, Болгарский перец, Помидоры, Несладкая выпечка, Лук, Национальная кухня, Фасоль, Пряности

---

Хурма

[rane]

Лежит два с половиной килограмма крупной вяжущей хурмы (заморозка не спасла). Что с ней можно сделать, кроме как покрошить в термос и залить имбирным чаем? Вертится в голове идея с компотом и запеканием в духовке, но уйдет ли в таком варианте вяжущий эффект? Выбрасывать жалко, есть невозможно.

@темы: Фрукты и ягоды

---

[Рыжая Псина]

Подскажите, пожалуйста, такой момент:
потушила свежие бобы по самому простому рецепту (предлагалось отварить их 5 минут, потом тушить еще 10). Шкура - деревянная.
Во всех просмотренных рецептах время приготовления было относительно небольшим, так что вряд ли что-то не так с рецептом. Видимо, что-то не так с самими бобами. Может быть, их нужно чистить? Или замачивать? Но опять же ни в одном из рецептов не видела такой рекомендации.
Что можно сделать с этой шкурой? А то у меня их еще 5 порций в холодильнике(

@темы: Овощи, Технический момент

---

Щи простецкие, как у бабушки

[Tom_Tonnay]

Очень извиняюсь за долгое молчание, но много дел, много планов, готовить что-то, что ещё не попадало на страницы этого блога выходит редко, а когда выходит, то камеры нет под рукой, то прокрадываются мысли о том, что это слишком похоже на что-то уже опубликованное.

Будем стараться исправляться и находить время не только на себя, но и на вкусные блюда, что не жалко отправить в народ.

И так. Сегодня возьмёмся за кислые щи. Вроде бы, что тут надо, взял бульон, взял квашенную капусту, смешал всё с картохой и вуаля... но потом пробуешь и что-то не то, не как в детстве.

Попробуем сделать всё правильно, чтобы даже самый кислый критик облизал за собой тарелку.

Что нам потребуется?

Что нам потребуется?

• Половина крупной луковицы (целая мелкая)


• Средняя морковка


• 4-5 не крупных картофелин


• куриная спинка/"сахарная косточка" для бульона


• 300 грамм говядины


• Перец чёрный горошком


• Перец душистый горошком


• Лаврушка


• И, куда без неё, полкило квашенной капусты

Для начала озаботимся бульоном. Самым простым. В эту готовку я делал на куриной спинке, но обычно предпочитаю косточку с голяшки, тут уж на ваш выбор, кошелёк и вкус.

Ставим вариться бульон, снимаем с него лишнюю пенку и забываем на полчаса, пусть потомится и приготовится.

Как бульон готов, снимаем его с огня. Берём лук с морковью и нарезаем их кубиками.

И делаем из них простенькую обжарку.

Обжарку можно делать на достаточно сильном огне, главное следить чтобы ничего не подгорело.

Как только лук с морковкой озолотятся переходим к следующей фазе.

Берём нашу капусту и освобождаем её от рассола, он нам не нужен от слова совсем, можно выпить или оставить для рассольника.

Отправляем капусту к обжарке, предварительно убавив огонь до трети.

Тщательно перемешиваете и добавляете 2-3 поварёшки бульона

Ждёте пока всё прогреется, ещё раз замешиваете, убавляете температуру до минимума, накрываете крышкой и забываете про капусту минут на 40, пускай тушится. Раз в 10-15 минут о ней можно вспомнить, чтобы помешать и удостовериться в том, что ещё не весь бульон выкипел.

По прошествии сорока минут, вспоминаем про то, что мы тут щи вообще-то готовили, идём на кухню, достаём мясо и картошку.

Режем так как нам нравится.

И отправляем в кастрюлю с бульоном, туда же улетает и затушенная до нужной кондиции капуста, чёрный и душистый перец, лаврушка и соль, если кто любит посолонее.

Оставляем кастрюлю на малом огне ещё на 40 минут и подаём к столу с зеленью и сметаной.

Всем приятного аппетита и помните, что щи всегда вкуснее на второй день, когда настоятся!

P.S.

Расчёт идёт где-то на 3.5-4 литра бульона.
Если вы не уверены в качестве или свежести мяса, то варите его сразу с костью, избежите проблем с появлением в супе пенки.
Да, я не чищу молодую картошку, мне нравится, когда она в мундире.
Говядину можно заменить свининой, но это на любителя.
Очень хорошо получается с филе голени индейки, да и вообще с индейкой.
Готовка занимает где-то два/два с половиной часа, смотря как вы сможете распределить время, но при это не является чем-то сложным и присутствие на кухне сводится к минимуму.
Фото не претендуют на художественную ценность.

@темы: Говядина, =Рецепты с фото=, Капуста, Первые блюда, Картофель, Морковь, Вкусно и недорого, Курятина, Лук

---

[Heidel]

Поддавшись порыву, купила у бабульки у остановки слив, а они оказались недозрелыми. Слив примерно 800 грамм. Еще лежит 8 штук маленьких кисловатых яблок. Подскажите, пожалуйста, рецепты пирогов, куда можно утилизовать сливы и яблоки, если одновременно, то вообще супер.

@темы: Сладкая выпечка

---

Рассыпчатое слоеное тесто

[Anistoriel]

Добрый день!

Подскажите, пожалуйста, что можно сделать со слоеным тестом, которое рассыпается при любой попытке его раскатать/растянуть? Видимо, долго пролежало в морозилке, и теперь не знаю, на что его можно пустить( Может быть есть какие-то рецепты из крошки слоеного теста?

@темы: Советы

---

[Sumiregava]

Здравствуйте!
Читала я когда-то давно чудесную книгу Карапанжа "Мои любимые рецепты", вот такую: www.ozon.ru/context/detail/id/3773287/
Сейчас нигде не могу ее найти, а в ней был рецепт дивного творожного торта. Может быть, кто-нибудь знает этот рецепт?

@темы: Сладкая выпечка

---

[Юми~ко]

Добрый день. Поделитесь, пожалуйста, хорошими и не слишком сложными рецептами блюд из креветок/ с креветками. Я их в основном просто жарю на сковороде со специями, но хотелось бы разнообразить. Также очень интересуют супы из морепродуктов, желательно тоже не слишком сложные.

@темы: Морепродукты

---

[irinalein]

Девочки и мальчики, нужна помощь зала. В субботу придут в гости друзья, евреи. Надо бы накормить их чем-то кошерным, но не залезая при этом в еврейскую кухню - я не умею, не владею и не претендую. Какие блюда (чтоб не стыдно было подать, праздничные) подойдут, что готовите вы? А то я в прошлый раз "простилась" с закуской, т.к. при готовке на всю толпу, по запарке, не помыла нож после резки бекона -___-

@темы: Национальная кухня

---

Суп с морепродуктами

[Эллаирэ]

Посоветуйте каких-нибудь не очень сложных рецептов супов с морепродуктами? Не с рыбой, а со всякими мидиями, кальмарами и прочими креветками. Без сливок (это важно). Можно азиатской кухни, только чтобы не на сутки возни, как с уткой по-пекински.)
Примечание: я категорически не употребляю термически обработанный лук, зеленую фасоль и кабачки-баклажаны, так что рецепты с ними не подойдут.
Спасибо!

@темы: Первые блюда, Морепродукты

---

шарлотка

[лишь бы взаимно]

что имеем: осеннее настроение, мультиварка, килограмм яблок грени смит и желание приготовить самую-самую вкусную шарлотку на свете.

прошу, поделитесь наивкуснейшими рецептами шарлотки в мультиварке: чтобы был и пышной, и вкусной, и , желательно, не очень калорийной (готовить планирую на овсяной муке)

@темы: Сладкая выпечка