Отварной язык

[лейтенант Кеттч]

Подскажите, пожалуйста, есть ли способ без особых мучений очистить отварной телячий язык от кожи?

@темы: Советы, Субпродукты

---

Мороженое из клубничного мусса

[Squirry]

Актуально по нынешней жаре. Опять же, сезон клубники.

Можно делать из свежих ягод, можно - из замороженных.

Свежую или размороженную клубнику (450-500г) засыпать 1 стаканом сахара и измельчить все это блендером. Затем добавить 2 яичных белка и взбивать миксером 10-15 минут, пока масса не станет однородной, бледно-розовой, и не увеличится в объеме примерно в 3 раза.

Кстати, можно обойтись и одним миксером, просто блендером ягоды быстрее измельчаются.

Готовый мусс, если вы найдете в себе мужество не слопать его сразу же, можно поставить в морозилку на несколько часов: получится отличное мороженое.

Вместо клубники можно взять малину. Или черную смородину. Или вишню. Но из клубники, на мой взгляд, получается вкуснее всего. Кроме того, чем больше в ягодах кислоты, тем хуже они почему-то взбиваются. Нет, идеальный вариант все-таки - клубника.

@темы: Яйца, Фрукты и ягоды, Сласти

---

Суп из шпината

[Эстэль]

По такой жаре хочется странного). Например - супа из шпината. А вот не подскажут ли достопочтенные как его готовить?

@темы: Диеты, Овощи, Молочные продукты, Вегетарианские блюда, Капуста, Первые блюда, Картофель, Консервы, Ссылки на кулинарные сайты, Зелень и салат

---

Вариации на тему картофельного теста

[Караидель]

Перевешиваю сюда пару рецептов, которые публиковала у себя вчера-сегодня.

Ньекки с лососем

Ньекки с лососем

Часть первая. Собственно, ньекки.

У нас они продаются готовые, но делать самим дешевле и как минимум не хуже по результату.

Делается картофельное пюре. Банальное, с маслом, горячим молоком и щепоткой мускатного ореха. Вдумчиво взибтое пюре остужается (не до комнатной температуры, а градусов до 35-40 - чтоб рукам не горячо было), энергично вымешивается с мукой до эластичного теста - как на лапшу, может, чуть мягче. Яица лучше не добавлять, иначе ньекки будут рыхловаты. Тесто оставить минут на 15, чтобы мука разбухла, ещё раз вымесить, раскатать в колбаски в палец толщиной и нарезать на кусочки длиной сантиметра 3. Можно ещё для красоты чуть защипать кончики, чтобы они приобрели веретенообразную форму, а "спинки" придавить тыльной стороной вилки, чтобы были бороздки. Но на вкус это не влияет совершенно. Ньекки отварить в кипящей подсоленой воде, пока не всплывут.

Часть вторая. Соус.Пару ломтиков лосося разморозить, порезать кубиками, отделив от кожи и всех костей. В глубокой сковороде подогреть полстакана белого вина и грамм 200 сливок, постоянно помешивая. Выдавить туда 3-4 зубчика чеснока, посолить, приправить (белый перец, молотый имбирь, чуть-чуть копчёного чеснока) - стандартная основа чесночно-сливочного соуса. Высыпать туда рыбу, если есть - креветки, оставить томиться на маленьком огне. Минуты через три в соус подмешать пару ложек муки, чтоб загустел. Я на этом этапе ещё люблю добавлять пару ломтиков сыра - соус получается "гладким", чуть тягучим. В принципе, соус готов, остальное - уже доведение до вкуса. Я, сняв соус с огня, вмешиваю туда слегка взбитое яйцо, добавляю зелень (петрушка и базилик) и лимон треугольничками (нарезать ломтиками, а потом каждый ломтик на 8-10 частей). В горячий соус вывалить ньекки, хорошо перемешать, дать настояться минут пять и быстро-быстро есть. Их почему-то всегда получается меньше, чем хотелось бы, или просто кончаются они слишком быстро. Невероятно вкусное блюдо.

Картофельная "пицца"

Картофельная "пицца"

Сварила картошку, сделала из неё пюре - секретов особо никаких, обычное пюре, как на гарнир, примерно на 2 порции. Когда оно немного подостыло, вбила туда яйцо, добавила немножко мускатного ореха, пекарский порошок, муки - сколько тесто взяло. Тесто должно быть крутым, но мягким - консистенции пресного теста на пироги.

Одну среднюю луковицу порезала четвертушками колец, пожарила до золотистого, туда же порезала завалявшийся ломтик жирной ветчины (не пропадать же добру?). Когда лук зарумянился, вывалила туда банку консервированых грибов, слегка обжарила всё это вместе. Противень застелила фольгой, смазала маслом (в следующий раз присыплю мукой - всё-таки прилипло), руками распределила тесто по поврехности. Выложила на тесто ломтики помидоров, посыпала мелко нарубленой зеленью (петрушка и базилик), сверху - поджарку, и в духовку, примерно на полчаса при 170 градусах - короче, чтоб края зарумянились. Сыр не добавляла, но лишним он там не будет.

@темы: Грибы, Вторые блюда, Рыба, Овощи, Картофель, Помидоры, Сыры, Соусы, Зелень и салат, Пицца

---

Рожки, макароны. Как бы их так..

[Nokatok]

Имеются макароны. Как бы их так приготовить, ну чтобы поинтересней блюдо было?Есть идеи?

@темы: Грибы, Рыба, Запеканки, Фарш, Вкусно и недорого, Консервы, Соусы, Макароны, Зелень и салат, Алкоголь

---

Свинина, запеченая в духовке

[Bell*s]

Подскажите!

хочу запечь свинину в духовке.

Куски свинины, слегка отбить, посолить, поперчить и т.д., может даже кусочек консервированого персика сверху положить и в духовку....



Но вот тут начинается самое интересное...

как и на какое время???

Хочется, что бы мясо получилось без поджарой корочки... мягкое.

Мужу нельзя жареное, а тушеная свинина уже надаела.

@темы: Овощи, Советы, Свинина, Картофель, Сыры, Ega и литература, Соусы, Ссылки на кулинарные сайты, Зелень и салат, Приспособления

---

Пароварка

[Дневник Худеющей Дамы]

Кто знает какие-либо рецепты приготовления в пароварке, поделитесь. И еще вопрос можно ли солить курицу в пароварке? ну или мясо....

@темы: Овощи, Советы, Вегетарианские блюда, Вкусно и недорого, Курятина, Ссылки на кулинарные сайты, Приспособления

---

Капустные котлетки "Храбрый портняжка"

[Squirry]

Кто догадается, почему это достижение из области легкой котлетики называется именно так?



Берется небольшой кочан молодой капусты (старая не годится, старую фтопку), режется на восьмушки. Отваривается в подсоленной воде, откидывается на дуршлаг. Когда остынет и обтечет, берем эти самые восьмушки (которые уже разварились и стали сами на себя не похожи) и начинаем их над раковиной жамкать и плющить руками всячески. Чтобы, значит, воду из них выжать. Попутно придаем нашим несчастным жертвам форму котлеток. В блюдце разбиваем яйцо, обильно посыпаем "Вегетой". Можно и без "Вегеты"... Но с "Вегетой" лучше! В испорченное таким способом яйцо обмакиваем котлетки, потом обваливаем их в сухарях и жарим под крышечкой на слабом огне, не забывая переворачивать. Всё.

Хороший гарнир к сосискам, кстати.







P.S. Я копировала этот пост из своего дневника. И если здесь такой стиль изложения окажется неуместным, я готова исправить.

@темы: Вторые блюда, Овощи, Вегетарианские блюда, Капуста, Рецепты с фото

---

Спагетти в фольге с белым вином

[Dusha_Marmelada]

Состав:

300г спагетти, 3 больших сладких помидора, 100г Пармезана, пол головки молодого чеснока, 5 ст. ложек оливкового масла, 100г белого сухого вина, пол чайной ложки сахара, щепотка базилика, свежемолотый черный перец, пол чайной ложки морской соли.





Духовку разогреть до 200 градусов. Отварить спагетти в подсоленной воде, добавив 1 ст. ложку оливкового масла. ( макароны нужно слегка не доварить). Слить воду и добавить в спагетти 2ст. ложки оливкового масла. Разогреть в сковороде еще 2ст. ложки оливкового масла, добавить нарезанный довольно крупно чеснок и подрумянить его слегка. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу , крупно нарезать и добавить к чесноку. Затем добавить пол чайной ложки соли и пол чайной ложки сахара, щепотку базилика, поперчить. Натереть на крупой терке сыр. Сделать из двойного слоя фольги карман, положить в него немного спагетти, сверху положить 1ст. ложку соуса, присыпать сыром, влить 2ст. ложки вина, завернуть карман. ( с остальными спагетти проделать то же ). Положить то количество карманов с макаронами, которое у вас получилось на противень и отправить на 15 минут в духовку. Подавать с оставшимся натертым сыром. Это блюдо можно разнообразить, добавив к спагетти, например, отварные креветки.

@темы: Вторые блюда, Овощи, Помидоры, Морепродукты, Сыры, Соусы, Макароны, Алкоголь

---

Запеченые суши

[lucky-))]

Всем привет!

Кто-нибудь знает про запеченные суши? Если честно, то сам про такие не слышал, а вот другу срочно понадобился рецепт

@темы: Грибы, Вторые блюда, Рыба, Овощи, Яйца, Рецепты с фото, Морепродукты, Соусы, Суши, Национальная кухня

---

Баклажаны тушеные с овощами

[.Sunshine]

Когда баклажаны становятся дешевыми, мы любим делать такое блюдо:

Нам понадобятся баклажаны, морковь, лук, раст. масло и можно еще перец болгарский.



Режем баклажаны кружочками, лук кольцами, морковь на крупную терку трем.



Далее обжариваем баклажаны. Масла потребуется много, т.к. они его сильно впитывают.



Жарим их не сильно, только слегка, когда они все потемнеют и ничего белого не останется, значит пора снимать. Снимаем и перекладываем в кастрюльку.



Далее обжариваем морковку.



Тоже слегка. И добавляем ее к баклажанам в кастрюлю.



Обжариваем лук.



И его туда же к баклажанам и моркови.



Все перемешиваем, добавляем соль.

Это уже по вкусу. И ставим на слабый огонь на плиту тушиться, закрыв крышкой. Тушить надо где-то полчаса. Пока оно все не станет мягким.

Ну вот и все Получается блюдо, которое очень вкусно с отварной картошечкой. И мяса в этот день не надо, т.к. оно очень сытное

@темы: Вторые блюда, Овощи, Вегетарианские блюда, Морковь, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Болгарский перец, Баклажаны, Лук

---

Мускатный орех

[Harli]

Куда добавляют мускатный орех?

@темы: Советы

---

Креветки

[Афина Пила?да!]

Подскажите, пожалуйста, простенькие рецепты вкуснятины с использованием креветок.

А то просто варить их и поедать с пивом уже невесло.

@темы: Салаты, Вторые блюда, Овощи, Яйца, Огурцы, Морепродукты, Горячие закуски, Макароны, Орехи, Алкоголь

---

Курица в молоке

[Bell*s]

— 1 свежая курица

— пучок свежего шалфея

— 2 лимона

— 200 г сливочного масла

— 6 зубчиков чеснока

— 0,5 л молока

— оливковое масло

— соль

— перец

— корица



Снимаем цедру с лимонов (главное — не брать белый слой, он придает горечь), сами лимоны крупно нарезаем и начиняем ими курицу. Туда же кладем стебли шалфея, есть их нельзя, но аромат они дадут потрясающий.Саму тушку натираем оливковым маслом, солью и перцем. Берем кастрюлю или любую емкость, куда поместится курица, наливаем на дно оливкового масла, добавляем 100 г. сливочного и обжариваем курицу до хорошего золотистого цвета.



После обжарки масло в кастрюле стало коричневым – сливаем его, ставим кастрюлю снова на огонь и добавляем еще 100 г. сливочного масла, а также чеснок (можно целыми зубчиками), лимонную цедру, листья шалфея. Заливаем все это молоком. Доводим до кипения, добавляем щепотку корицы и убавляем огонь.



Основная идея здесь в том, что цедра расщепляет молоко и соус получится как бы творожным.

При желании кастрюлю можно закрыть и крышкой, но есть маленький секрет: если курицу накрыть и подоткнуть со всех сторон смоченной в воде кулинарной бумагой, она будет не тушиться, а запекаться, и молоко не будет испаряться, и ничего не подгорит



Ставим кастрюлю с курицей в духовку с температурой 190 градусов на полтора часа. Подавать можно с зеленью, картофельным пюре или полентой.



БЕЗУМНО ВКУСНО!

@темы: Вторые блюда, Молочные продукты, Рецепты с фото, Курятина, Фрукты и ягоды

---

Цветная капуста.

[.Sunshine]

Купила я цветной капусты. А никогда ее не готовила. Захотелось попробовать. Подскажите как вкусно ее приготовить?

@темы: Вторые блюда, Овощи, Молочные продукты, Яйца, Капуста, Сыры, Хлеб сухарики

---

Завтраки

[Bell*s]

Подскажите рецепты на завтрак пожалуйста!!
так, что бы быстро и вкусно!

@темы: Овощи, Колбаса, ветчина, копчености, Молочные продукты, Болгарский перец, Помидоры, Сыры, Фрукты и ягоды, Бутерброды, Завтраки, Хлеб сухарики

---

Рецепты супов и не только

[jester_klo]

Ничего особо оригинального нет, рецепты предельно простые, но вдруг ))



Общая вводная по супам:

1. Очень важно класть овощи в суп по очереди в зависимости от степени твердости, тогда никогда не получишь недовар или перевар.

2. Солить лучше всего каменной солью.

3. Солить и приправлять нужно за несколько минут до окончания варки.

Я обычно солю, кидаю сушеную зелень и приправу типа Вегеты, а перец - уже в тарелку по вкусу.

4. Когда я упоминаю свежую зелень, то имею в виду, что укроп и петрушку надо резать целиком - и листья и стебли и кидать прямо в суп.

5. Начинать варить лучше всего в небольшом кол-ве кипящей воды, потом можно долить в процессе. Главное - доливать только кипяток и не в самом конце варки.

6. Все супы после варки должны отстояться хотя бы минут 15, чтобы вкус получился не раздробленный, а... blended. Не могу что-то подобрать слово по-русски.

7. Ну и понятно, что все овощные супы хорошо есть со сметаной ))

8. Очень важно следить за процессом варки после запуска нежных ингредиентов (порея, кабачков, ботвы, крапивы, помидоров), потому что они очень быстро варятся и могут перевариться.



Все супы начинаются так:

2 средних картофелины + 1 среднюю морковку порезать кубиками, кинуть в кипящую воду.

Поварить до полутвердого состояния...



А теперь едем дальше ))



Суп из лука-порея

1 средний стебель порея порезать квадратиками (зеленую часть) и колечками (белую).

Забросить. Посолить слегка. Варить до готовности.

За несколько минут до того, как выключить, приправить сушеной зеленью и приправой типа Вегеты.

Что можно добавлять: болгарский перец, маринованные/малосольные огурцы, сосиски.

Можно варить на: курином бульоне.



Суп с кабачками

1 средний болгарский перец порезать кубиками, кинуть. Поварить.

Небольшой кабачок почистить, порезать крупными кубиками + 1 средний помидор кубиками кинуть, посолить, варить до готовности.

Что можно добавлять: репчатый лук, маринованные/малосольные огурцы, немного свежей зелени (зеленый лук, укроп, петрушка, резать мелко, но целиком, то есть со стеблями), сосиски.

Любителям мясного: можно варить на курином бульоне.



Ботвинья

Вообще классическая ботвинья готовится наподобие окрошки, это такой русский национальный холодный суп из свекольной ботвы, кваса и рыбы.

Тот суп, который готовлю я, несколько отличается ))

Покрошить мелко луковицу, кинуть, поварить.

Порезать свекольную ботву ( и листья, и стебли!), кинуть, посолить, варить до готовности.

Что можно добавлять: помидор, укроп, петрушку (листья и стебли!), сосиски.

Любителям мясного: можно варить на курином, мясном бульоне.



Щи из молодой капусты

В то время, как картошка с морковкой варятся, молодую капусту, луковицу и помидор порезать мелко, перемешать, как следует посолить, слегка поперчить и помять как следует руками или толкушкой. Кинуть, НЕ солить, варить до готовности.

Что можно добавлять: болгарский перец, свежую зелень - укроп, петрушку, зеленый лук, лук-порей (листья и стебли!), сосиски.

Любителям мясного: можно варить на курином, мясном, грибном бульоне.



Щи из молодой крапивы

Крапиву помыть в холодной воде, обдать кипятком, потом еще раз холодной водой.

Порезать мелко, кинуть, посолить, варить до готовности.

В конце процесса влить в суп сырое яйцо или если так не по вкусу, то положить уже в тарелку порезанное крутое.

Что можно добавлять: помидор, щавель, свежую зелень, коренья (пастернак, сельдерей), сосиски.

Любителям мясного: можно варить на курином, мясном, грибном бульоне.



Самый простой суп

Куриный бульон + пакет овощной смеси + макаронные изделия.



Рис с овощами

Пассеровать репчатый лук и тертую морковку, потом кинуть туда же болгарский перец, и чуть позже помидор.

Посолить, поперчить, добавить сушеной зелени и потушить все это с ложкой томатной пасты до состояния густого соуса.

Переложить в кастрюлю.

Рис с ложкой-двумя растительного масла обжарить до полупрозрачности, можно в той же сковороде и выложить в кастрюлю с овощами, перемешать.

Утопить поглубже несколько долек чеснока, штуки 4 можно, по сторонам света )).

Залить кипятком водой на два пальца и варить на небольшом огне, пока вода не выпарится. Если выпарится раньше, чем рис будет готов, добавить еще водички.



Соус с мясом и грибами

Пожарить шампиньоны или вешенку со свежей зеленью и солью.

Пожарить мелко порубленное мяско с перцем, солью, свежей зеленью.

Параллельно сделать такой же овощной соус как в рисе с овощами (можно не класть морковку).

Перемешать все это дело, добавить по ложке-две томатной пасты и сметаны, пару долек чеснока и тушить до готовности соуса.

Подходит к спагетти, макаронам, рису, картошке.



Быстрая овощная закуска к мясу и шашлыкам

Помидоры порезать дольками, маринованные огурцы кружочками, репчатый лук очень мелко.

Посолить, поперчить, залить майонезом или растительным маслом, перемешать, дать настояться несколько минут.

@темы: Грибы, Мясо, Рыба, Овощи, Первые блюда, Рис, Картофель, Кабачки, Морковь, Макароны

---

Специи к рису

[марципановый маньяк]

Девчонки, помогите подобрать специи к рису.

Очень люблю рис, а хорошо его готовить не умею.

Какой рис вы покупаете, и что туда добавляете, чтобы он был такой разваристый и не со вкусом, будто он перевареный... ?

И что добавляете в пловы ?

@темы: Мясо, Вторые блюда, Овощи, Советы, Рис, Вкусно и недорого, Ega и литература, Гарнир, Суши

---

Ленивые голубцы "On my way"

[Bell*s]

Значит так, понадобиться:

- свиноговяжий фарш (1 кг)
- лук (1 большая головка)
- морковь (1 шт.)
- капуста (1 небольшой качан)
- рис (1 стакан)
- томатная паста
- специи на ваш вкус

Шинкуем лук, морковь, капусту
"припускаем" рис засыпать в кипящуую воду, после закипания, пусть покипит минут 10
делаем заправку "томатный сок": развести столовую ложку/две томатной пасты на стакан воды + чайная ложка соли + пол чайной ложки перца + все любимые специи

разогреваем кастрюлю с маслом (лучше кукурузным)


кладем фарш
тушим под крышкой 5 - 7 минут

добавляем лук и морковь
тушим еще минут 10

и засыпаем рис и капусту
заливаем заправку и тушим минут 30,
затем перемешиваем и тушим еще минут 20.
после этого желательно, выключив огонь, оставить под крышкой еще на 10 минут и

вуаля:

@темы: Вторые блюда, Овощи, Капуста, Рис, Фарш, Морковь, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Соусы, Лук

---

Суп Хаши

[Incantevola storia]

Кто знает, как готовить суп Хаши? кто-нибудь готовил его сам?

@темы: Советы, Говядина, Первые блюда, Субпродукты, Сало, Хлеб сухарики