Безе

[Verao]

Возможно, немного странный вопрос

Дорогие друзья, у кого есть опыт приготовления вкусного безе в духовке газовой плиты? такой, у которой нет возможности выставить температуру?

Я читала, что безе готовят при температуре 90-100 градусов около часа, но сами понимаете, без возможности регулирования духовка неизбежно нагреется сильнее. Даже на самом меделнном огне(((( поэтому несколько моих попыток провалились: спустя минут 15 после начала выпечки в кухне появлялся запах подгорания продукта, а то, что получилось, имело коричневатый оттенок и с трудом отклеивалось от пергамента.

Вообще, реально ли в таких условиях приготовить безе?
Заранее спасибо за внимание

@темы: Десерты, =Основы и технологии=, Технический момент

---

Пирог с апельсином

[Fake*Star]

Доброго дня, товарищи)))
Делали летом лимонад, с тех пор в морозилке грустно валяется пакет с перетёртой с сахаром цедрой лимона и апельсина - общим количеством грамм 350. Попросили испечь с этим делом пирог. С апельсинами пироги особо никогда не пекла, единственный опыт был крайне неудачный, получилось сырое комковатое тесто :С Но там были целые апельсины-мандарины, прямо с соком и прочей прелестью, а тут просто цедра с небольшим количеством мякоти - нормально ли будет её просто так в обычное бисквитное тесто засыпать?
А ещё мне совершенно некуда деть с полпачки обычного йогурта - без наполнителя, но с сильным ароматом ванили. Посоветуйте, пожалуйста, не сильно замороченный рецепт бисквита на йогуртной основе. Гугл смотрела, но без опыта понять что там за рецепты и с чем их едят сложновато, боюсь запороть.

@темы: Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды

---

Утка в духовке

[Эллаирэ]

Люди добрые, скажите мне, как краеведы! Если я утку, которую выключила только щас, оставлю в закрытой духовке (~200 градусов было) до 6 утра, она не стухнет? Просто стынуть эта двухкилограммовая тварь даже на балконе будет часа полтора, а я спать хочу. 😩
На стол/к окну поставить - не вариант, кошки расхитят.

@темы: Мясо, Вторые блюда, Технический момент

---

[в сердце скерцо]

Добрый день.

1) Есть килограмм апельсинов, про который уже около месяца не помнили, у них достаточно скорбный вид (кожура подсохла и всё такое), а выбрасывать как-то религия не позволяет. Что с ними можно сделать?

2) Есть килограмма полтора безвкусных яблок, которые выглядели как чуть уменьшенная копия голдена, но оказались совсем не тем : (

вопрос тот же

---

Мед-суфле

[Rovina]

Здравствуйте. Меня тут одарили понтовым медом-суфле, но вот беда, я мед как-то не ем, и мой максимум взаимодействия с ним - чак-чак из магазина. Поэтому возник вопрос, а нельзя ли что-то с ним приготовить? Выпечку люблю, но с медом никогда не готовила, принципов его приготовления не знаю, а экспериментировать с таким дорогим подарком боюсь. А куда еще мед можно применить и не знаю... А отдавать кому-то не хочу, дорогой мне человек подарил...

@темы: Мед

---

[Агага]

Здравствуйте! Хочу запечь куриные бёдра с соусом терияки. Каким образом это повкуснее сделать? В интернетах рецепты либо мудрёные, либо с самодельным терияки, а у меня в бутылочке.

@темы: Курятина

---

[Millefeuille]

С Наступающими праздниками!
Ситуация такая: в наличии агар-агар, необходимо сделать торт с его участием, но не Птичье молоко. Порекомендуйте, пожалуйста, проверенный рецепт лёгкого муссового торта (особенно здорово было бы, если торт с ягодами или фруктами). Что-то не очень сложное, без таких крутых ингредиентов как маскарпоне, кешью, фисташки, марципан.

@темы: Сладкая выпечка

---

Горошек и кукуруза

[eto-da]

Поделитесь, пожалуйста, интересными и вкусными рецептами с консервированными горошком и кукурузой. у нас тут бондюэля распродажа была

@темы: Кукуруза, Горох

---

Специи к мясу в горшочках

[Птица-Ночь]

С наступающим всех Новым годом!

С какими специями вы готовите мясо в горшочках?

Хотела приготовить мясо по-французски в горшочках, по тому рецепту, который когда-то в свое доинтернетное время видела в газете (кажется это была "Телесемь"), но рецепт потерялся, а я его плохо помню. Сейчас пыталась найти его или что-то похожее в интернете, но всё не то (видимо, рецепт был слишком альтернативный)), а специи вообще нагуглить не могу, потому что почти во всех рецептах пишут - специи по вкусу.
Я помню, что говядину нужно нарезать, отбить, полчаса помариновать в уксусе, потом добавить много разных специй (соль, перец само собой, общими усилиями мы с мамой вспомнили, что там вроде были тмин и кориандр, но вот что ещё - вспомнить не удалось, но мне запомнилось, что было много специй), потом клали в горшочки с кольцами лука, и сверху засыпали тертым сыром с майонезом, и на сколько-то оставляли в духовке.

@темы: Вторые блюда, Говядина

---

Ростбиф

[Гаспадыня]

Ростбиф готовила первый раз в жизни. Нас всего двое, а запекать маленький кусочек нет смысла, но ростбиф хорошо лежит в холодильнике, поэтому я взяла разумный минимум - 3 ребра. Всю предварительную подготовку для нас сделал мясник в магазине - кости были зачищены, реберная пластина отделена и крепко привязана к куску мяса (я даже не поняла этого, пока не начала разделывать готовое мясо). Мне оставалось только запечь его и подать к столу.

В общем-то, готовится все просто. За три дня до запекания я купила мясо, натерла его крупной солью и перцем, плотно завернула в пленку и поставила в холодильник. Утром в Рождество вынула, чтобы дошло до комнатной температуры. Обмазала горчицей с растительным маслом и запекла в духовке. Дала полежать под фольгой до ужина - примерно часа три. Вот и все.

На фото кусочки ростбифа, который уже два дня пролежал в холодильнике, поэтому жир такого белого цвета - уже застывший. Остатки мы не разогреваем, я просто довожу до комнатной температуры и подаю с домашним ржаным хлебом, огурчиками и свежими овощами. Мы любим с гранатовым соусом, я иногда ем с горчицей. Было бы прекрасно с хреном.

Ростбиф никогда не доводят до полной готовности. Если вы не едите розовое мясо, то ростбиф не для вас, к сожалению ).

Нехитрый рецепт

Ингредиенты:
Говядина, толстый край (не менее 2 кг, на ребрах или без не так важно)
Соль
Черный перец
Горчица
Растительное масло

Приготовление
Говядину очистить от жестких пленок, можно зачистить ребра. Связать кулинарной нитью, чтобы лучше сохранялась форма. Натереть кусок солью и перцем, завернуть в пленку и оставить на пару дней в холодильнике просолиться.

В день запекания вынуть хотя бы за 3-4 часа до, чтобы мясо дошло до комнатной температуры.

Духовку разогреть до 200С. Форму для запекания застелить фольгой, положить сверху мясо ребрами вниз, смазать смесью горчицы и растительного масла. Отправить в духовку примерно на час. Лучше всего использовать термометр для мяса и довести кусок до температуры 48-50С внутри.

Вынуть из духовки, плотно накрыть фольгой и дать постоять хотя бы полчаса, а лучше часа 3-4. Он будет продолжать готовиться и все соки перераспределяться.

Для подачи срезать ребра и нарезать мясо тонкими ломтиками. Соки от запекания мяса можно подать в качестве соуса.


При выборе мяса важно, чтобы оно не было предварительно заморожено, чтобы у него была некая степень мраморности и чтобы это была не парная говядина, а уже имеющая некоторую выдержку.

Из того, что я успела прочесть до, есть разные подходы к приготовлению ростбифа. Кто-то предпочитает запечатать мясо со всех сторон на высокой температуре, а потом запекать на низкой подольше градусов до 60 внутри куска, дать небольшой отдых и подавать. Кто-то больше любит короткое запекание на высокой температуре. Это был мой первый ростбиф, так что опробовать разные технологии у меня не было возможности, но то, что получилось у меня было вкусным и я буду повторять это блюдо еще не раз.

@темы: Мясо, Говядина, =Рецепты с фото=, Праздничные меню, Национальная кухня

---

Буженина из индейки на праздничный стол

[vkusnodieta]

Буженина из индейки - вкуснейшая замена буженины, приготовленной по традиционному рецепту из свинины. Сочное мясо индейки в сочетании с диетическими свойствами индюшиного мяса порадуют близких за ежедневной трапезой и на праздничном столе. Приготовить буженину из индейки можно как традиционно в духовке, так и с помощью аэрогриля.

@темы: Вторые блюда

---

Шоколадный десерт

[to the]

Здравствуйте! Нужна помощь и совет по поводу приготовления десерта. Попросили в качестве подарка сделать что-то, где "много шоколада и крема; без орехов и сухофруктов". Может быть, подкинете немножечко идей и рецептов? :3

Спасибо большое заранее!

@темы: Десерты, Советы, Сладкая выпечка

---

[Продавец троллей]

Дорогие сообщники. С наступающими!
Вот уже несколько месяцев хочу испечь настоящие американские печеньки с шоколадной крошкой (которая бы таяла при нагревании) , но что-то не сходится в рецептуре и они получаются у меня вкусными, но не такими. Больше напоминают песочное печенье. С ингредиентами я пришла к общему знаменателю, а вот с количеством не заладилось.
Сливочное масло - 230 г
Коричневый сахар -170 г
Сахар - 170 г
Ванильный экстракт - 1 чайная ложка
Пшеничная мука- 460 г
Соль щепотка
Шоколадные чипсы -300 г
Сода - 1 чайная ложка
Яйцо куриное - 2 шт
Единственное отступление, которое позволяла - уменьшала в два раза сахар (потому что 340 грамм сахара это круто). Отсюда вопрос, насколько влияет количество сахара на американские печеньки? И, возможно, у вас есть проверенные рецепты печенья с шоколадной крошкой.

@темы: Шоколад, Сладкая выпечка

---

[Мэдя]

Взываю к вашему опыту. Собираюсь делать имбирное печенье вот по этому рецепту. Критично ли будет заменить в нем 1 яйцо на 2 желтка, скажем? У меня просто планируется огромное количество бесхозных желтков и я вот думаю, куда пристроить.

@темы: Сладкая выпечка

---

Пряничный домик

[Margarido]

Здравствуйте!
На НГ мое семейство захотело выкушать пряничный домик, а я пряничное тесто никогда не делала. Изначально напоролась на рецепт с adme, но, поскольку сайт не кулинарный, а просто обо всем, то и особо нет доверия О_о Аналогичный рецепт висит на мейле, еще есть схожие на других сайтах.
Собственно вопрос: кто-то подобное делал? Есть проверенные советы/секреты/рецепты?

@темы: Десерты, Сладкая выпечка, Праздничные меню

---

Каннеллони

[Лайано]

Что-то не выходят у меня эти трубочки макаронные по рецептам. Остаются слишком твердыми. Не желают развариваться в соусе, а такое аль-денте на грани хруста меня не устраивает. (да и вообще я к аль-денте не приучена, мне упорно вкус "сырых макарон" ощущается).
Может, их перед набивкой можно немного сварить? Не до конца. Делают же такое со всякими пластинками для лазаньи.
Или не выйдет, развалятся?
Что еще посоветуете, чтобы на выходе были МЯГКИЕ макаронные трубочки, а не тук-тук?

@темы: Макароны, Технический момент

---

Бульон для больного гриппом человека

[лишь бы взаимно]

подскажите, пожалуйста, рецепт самого лучшего бульона для человека, который переживает грипп (а, значит, аппетит у него так себе). я думаю остановится на курином, но нужен именно самый вкусный рецепт оного) соответственно, вопросы: какую часть курицы лучше всего использовать? как сварить его максимально прозрачным? какие положить специи? буду рада любым лайфхакам по приготовлению бульона для болеющего человека.

@темы: Первые блюда

---

осторожный Новый год

[Альта А.]

Посоветуйте, пожалуйста, рецептов для грядущих праздничных столов, чтобы было по здоровью и радостно пожилому, в целом здоровому, но с язвой, человеку? И с большим аппетитом)
Духовки нет, только плита и пароварка.

@темы: Диеты, Праздничные меню, Здоровое питание

---

Новогодний стол

[_Фалька_]

Уважаемые, что планируете приготовить?

@темы: Праздничные меню

---

Самые вкусные блины

[пино нуар]

Доброе утро!
Пожалуйста, поделитесь рецептом самых вкусных блинов под несладкие начинки (икра, сметана)

@темы: Блины