Гипоаллергенные блюда

[Leska|Nastya]

Добрый вечер!
Подскажите, какие блюда можно есть при аллергии?
Мне нужно побольше конкретики, а то на сайтах просто пишут: "каши, овощной суп" и все.

Пока ясно, что можно рис, гречку, макароны (в небольших количествах), паровые котлеты, вареную говядину, вареную курицу.
А что в суп добавлять мне не ясно =( Морковка - оранжевая, а в картошке крахмал!
Или вот запеканки - можно ли их есть? Вроде как да, но из чего? Там же сахар-мука-картошка-сыр.

Чтобы была понятна цель вопроса: у дочки (3 года) началась аллергия, подозрение на шоколад.
Аллерголог сказал не есть ничего, что может вызвать аллергию неделю, а список почти бесконечен))

@темы: Советы

---

тот самый соус Цезарь

[лишь бы взаимно]

я буду безмерно благодарна той из вас, кто даст мне проверенный рецепт оригинального соуса цезарь, чтобы прям как в ресторане и без всяких маянезиков и т.д.

изучаю вопрос по интернету, в некоторых рецептах желток берется у сваренного в крутую яйца, в других - яйцо варится две минуты и идет в соус целиком.. где истинный вариант "того самого" соуса цезарь?

@темы: Соусы

---

Нужны кулинары-детективы :)

[D. Kareu]

Близок языческий праздник Йоль и я хочу его отметить (в кулинарном плане) как и герои достаточно известной саги о ведьмаке в Туссентской таверне. Но возникла загвоздка - среди перечисляемых блюд есть кое-что меня пугающее:

"Bulion z kapłona z pulpecikami z móżdżku", в русском переводе: "Бульон из каплуна с фрикадельками из мозжечка"
Я очень сомневаюсь, что это мозжечок, ибо рецептов из него ни в русском, ни в польском интернете я не нашла.

Из чего же на самом деле могут быть фрикадельки?

Информация для не знакомых с книгой\игрой: Туссент - страна наподобие Франции. Писатель польский. Вдруг кто-то слышал о подобном в какой-то из кухонь этих стран?

@темы: Первые блюда, Ega и литература

---

Про фасоль

[Эллаирэ]

Подскажите, чего простенького и вкусного можно приготовить из консервированной фасоли? Я из нее только чили кон карне умею делать.
Салаты или горячее, строго не суп. И чтобы оно не требовало двух десятков ингредиентов и трех часов у плиты - я сама это все равно не ем, так что убиваться не очень хочется.
Спасибо!)))

@темы: Салаты, Вторые блюда, Холодные закуски, Вкусно и недорого, Гарнир, Фасоль

---

Кляр для рыбы - подборка популярных рецептов

[vkusnodieta]

Кляр для рыбы готовится различными способами, которые определяются рецептом кляра. В статье рассказано как пошагово делать воздушный кляр для рыбы на воде, без яиц, на молоке, пиве, сметане, майонезе с различными вариациями популярных рецептов.

@темы: Рыба

---

[я рюкзак]

Добрый день, покидайте пожалуйста свои любимые рецепты легких салатов без майонеза или с минимальным его количеством. Можно с картошкой фунчезой или макаронами но чтобы свежие и легкие. Остренькие тоже можно. Вообщнм все что любите. Хочется облегчить рацион. Спасибочки!

---

Чернушка

[NeAmina]

В книге "1000 вкусных блюд" за 1959г. в рецепте обычной булки в ингредиентах указано: немного чернушки. Добавляется в тесто после первого подъема вместе с мукой и яйцами. В предисловии пояснений нет. Гугл сказал, что это тмин. Но и в рецепте сдобной булки указана чернушка. А вот в рецептах рулетов со всякими специями и добавками чернушки нет. Что это за чернушка такая? Сильно ли пострадает булка, если ее без чернушки испечь?

@темы: Сладкая выпечка, Несладкая выпечка, Технический момент

---

сырный суп

[midory09]

Здравствуйте!
Поделитесь пожалуйста проверенными рецептами сырного крем-супа.
Какой сыр туда лучше? Чтобы так, с копченым привкусом)
Спасибо!

@темы: Первые блюда

---

[Любимая_жена]

Вопрос о гарнирах. По тегу посмотрела, но всё равно вдруг что кто подскажет.
Что можно приготовить на гарнир, кроме макарон и картошки? Гречку и рис не предлагать, ибо муж уже не переваривает их вида. А мужика как-то нужно кормить сытно и вкусно. Ну и попроще (всмысле быстроты приготовления). Хочется разнообразить ужины.

Из комментариев беру на заметку маш, булгур и фасоль.
И забыла добавить. Перловку оба тихо ненавидим.

@темы: Гарнир

---

Имбирные пряники

[Sue Whites]

Очень простой и классный рецепт праздничного печенья. Всем советую.

@темы: Пост, Десерты, Вегетарианские блюда, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка

---

Ленивая яичница

[Julie Snow]

А я всё развлекаюсь с приготовлением яиц
Доброго дня всем, кто наткнулся на сей пост. Сегодня я расскажу, как истинный лентяй готовит яичницу.
Надо:
Яйца
Масло
Сковородка советских времён
Плита
Подставка под горячее
Крышка
Прихватки

Если вы уже поняли, что я буду делать - под кат не ходим
Берем старую бабушкину (а в моём случае прабабушкину) чугунную сковородку. Желательно с внутренним покрытием. И ставим её пустую на плиту, включенную на максимум.


Когда сковородка хорошо прогрелась - я вот брызгаю периодично водой с пальцев, как брызги шкварчать начинают так и поехали - плиту выключаем, на сковороду наливаем масло и ставим на подставку.

Далее разбиваем туда яйца (я вот три штуки захотела вдруг).

Закрываем крышкой и прикрываем прихватками, чтобы создать эффект термоса.


А потом оставляете еду томиться на столе, а себя - томиться в ожидании. Длительность зависит от предпочтений. Десять минут схватят белок полностью и немного загустят желток. Я пошла дальше - отвлеклась на ребёнка почти на полчаса, поэтому желток схватился полностью (да и не люблю я его жидким).

Перекладываем на тарелку, подаем с любыми соусами и, конечно, со столовыми приборами.

Приятного аппетита!
Ну и как всегда - рада вопросам и комментариям)

@темы: =Рецепты с фото=, Яйца

---

Предновогодняя лихорадка

[Гость. Просто гость.]

Девчата а давайте уже готовиться к НГ застолью! А то не успеем оглянуться куранты начнут двенадцать бить

Я вот нагуглила такую красотень:

Рецепт

Консервированная горбуша или тунец - 1 банка
1 луковица
200 г. отварного риса
4 яйца,сваренных в крутую
100 г. сыра
250 г. майонеза
1 маленькая баночка маслин без косточек
1 красный болгарский перец
1 длинноплодный огурец
соль перец по вкусу

Рыбу размять вилкой смешать с мелко нарезанным луком. На плоское блюдо выкладываем слоями, придав нужную форму(в моём случае - снегирь), каждый слой промазываем майонезом. Рыбу, тёртый желток, варёный рис, делаем разметки и начинаем украшать: голова, крыло, хвост-маслины, грудка-болгарский перец, остальное белок, из зелёного лука и огурца еловую веточку. В принципе, салат может быть любым.


У кого есть что-нибудь интересненькое и не особо сложное? Поделитесь!

@темы: Салаты, Рыба, Овощи, =Рецепты с фото=

---

Международный праздник говядины

[Tom_Tonnay]

Изначально я планировал назвать этот блог "Гаспачо и Карпаччо", ибо красиво и созвучно, да и само сочетание этих дух блюд крайне приятно на вкус, но потом я вспомнил, что живём мы не в солнечной Италии, а на улице вовсю метелит, какой тут нафиг холодный суп?

Покопавшись в своей памяти, я вспомнил ещё один интересный рецепт, который отлично сочетается с карпаччо, является супом, но при этом его подают горячим.
Речь идёт об одном из вариантов "Фаньце нюнань", который когда-то подавали в одном китайском ресторанчике на Камергерском.
Если вкратце, то это китайский суп с томатами и говядиной, который крайне гибок, как по наполняющим его ингредиентам, так и по способу приготовления.

Определимся с тем, что нам потребуется

Определимся с тем, что нам потребуется.

Карпаччо (на два вида):

• Полкило говядины +


• Пара лимонов


• 50 грамм красного сухого вина


• ~70 грамм Нерафинированного (это важно) оливкового масла


• Соль - 1-2 чайные ложки


• Красный молотый перец - 2-3 чайные ложки


• Пара ложек прованских трав или похожей смеси


• Листья салата, петрушка, оливки, острый красный перец, тосты или те самые крутоны для подачи и сервировки

Для фаньце нюнань

• Ещё полкило говядины


• 700мл воды


• Литр как можно более жидкой томатной пасты или хороший томатный сок


• Крупная луковица


• 2-3 больших помидора


• Пучок петрушки


• Перемолотые блендером в кашу 150/200 грамм маслин, пучок базилика, 1-2 листа сельдерея.


• Стручок острого перца

Опционально:

Картошка, фасоль или кукуруза для нажористости, пара огурцов (их тоже в блендер), корень имбиря (обычно вместо острого перца), куриный бульон (вместо воды).

Начнём готовить.

Готовить всё мы будем параллельно, так как подавать эти блюда по отдельности смысла нет, да и многие этапы готовки для них похожи.

Начнём с мяса. Нам его надо подготовить, а точнее подморозить. Для этого отправим бурёнку в морозилку, где дадим ей помёрзнуть полтора-два часа. Проверяйте мясо, так как перемороженные куски нам не нужны.

Меня поджимало время, когда я принялся всё это готовить, но за полтора часа мясо протомиться успело, если бы полежало ещё, то куски можно было нарезать толщиной с бумажный лист (правда, я всё-таки люблю что-то пожевать, так что меня чуть большая толщина более чем устроила).

Самые тонкие и наименее жирные куски мы отбираем для карпаччо, причём для самого вкусного (на мой взгляд) его варианта с сырым мясом.

Толщина кусочков вышла примерно с лезвие моего ножа. а после того, как я отбил их, так вообще расплющились.

Наших сырых друзей мы обильно посыпаем прованскими травами, солью, острым перцем, давим половинку лимона, а поверх всего заливаем оливковым маслом.

После чего перемешиваем так, чтобы все травы и соки равномерно распределились. Больше нам ничего делать не надо, просто отставьте блюдо на пару часов в холодильник.

Второй вариант чуть сложнее, он предназначен для тех, кто никак не может смириться с тем, что ест совсем сырую коровку.

Берём наш подмороженный кусок и кидаем его на плоскую, хорошо разогретую сковородку.

Наша задача обжарить его до румяной корочки со всех сторон, но при этом сохранить сырую сердцевину.

Увы, но после таких манипуляций нам придётся вернуть этот кусок в морозилку, как минимум на 40 минут (а лучше на те же полтора часа, что и для классического карпаччо, так как при 40 минутной заморозке мясо не успевает достаточно проморозится и тонкие куски резать крайне проблематично).

Представим, что мы это уже сделали и он проморозился достаточно, чтобы начать его резать.

В первую очередь нам надо его нарезать на аккуратные тоненькие кусочки, которые в этот раз могут быть потолще "сырых", но всё равно приветствуются самые тонкие.

Затем мы при необходимости отбиваем нашу говядину и повторяем процедуру с лимоном и специями.

Но в этот раз, кроме оливкового масла, добавляем ещё 50 грамм красного сухого.

Опять же, замешиваем и направляем в холодильник. Говорят, что этот вариант достаточно продержать в нём час для насыщенного вкуса, но не верьте, часа не хватает, пусть стоит два, как и свой сырой собрат.

Закончив с карпаччо мы можем перейти к супу, готовиться он будет как раз полтора-два часа.

И в первую очередь нарезается мясо, а так как точно такую же процедуру нам надо проделать и с мясом для каспаччо, то можно сделать это в самом начале готовки.

Затем наше мясо надо слегка обжарить, так чтобы на кусочках появилась аппетитная корочка, но они не пересушились, занимает это не больше 2-3 минут (я делал это в две партии, так как большие сковороды были заняты, а на плоскодонку всё сразу не входило).

Затем наше мясо и весь сок, что с него вытек отправляется в кастрюлю с 700 миллилитрами кипящей воды, где варится на сильном огне минут 20-25.

По прошествии этого времени ставим минимальный огонь, снимаем лишнюю пену и переходим к овощам.

Нарезаем полукольцами лук и острый перец.

Добавляем их в нашу кастрюлю вместе с томатной пастой и смесью из блендера.

Тут я оговорюсь, что я использовал не томатную пасту и дополнительные овощи, а один очень эгоцентричный томатный сок, который называется "Мексиканская смесь", так как он уже с оливками, базиликом и прочими необходимыми ингредиентами.

Оставляем наш суп ещё минут на 20-30 на несильном огне (если что, то где-то сейчас самое время добавить фасоль, если вы решили её использовать).

Потом нарезаем помидоры и петрушку (да-да, я знаю, что я не снимаю шкурку, мне она нравится, кому не нравится всегда могут ошпарить помидоры и снять её).

И добавляем их в суп, в это же время добавляются кукуруза или картошка, если вам кажется, что суп не достаточно нажорист, хотя это всё лишнее, как мне кажется. Ресторанный вариант подают без дополнительных ингредиентов типа картошки, фасоли, кукурузы, но в домашней кухне они часто компенсируют недостаток мяса.

Варим всё это на медленном огне ещё минут 30-40.

Если тайминги были хорошо просчитаны, то одновременно с супом подоспеет и карпаччо, а значит пора разливать домашнюю лимончеллу (да-да, её я тоже делаю сам, так как покупная ни на что не годится) для аперитиву, а заодно ставить вино на стол, чтобы можно было пригубить бокал во время трапезы.

Да, вместо пост скриптума. Обычно карпаччо подают вместе с злополучными крутонами, про которые я естественно совсем забыл увлёкшись супом, но, вспомнив один прекрасный фильм, мы решили заменить их тостами из свежего батона, получилось ни чуть не хуже.

Всем приятного аппетита и до новых встреч.
Кстати, у этого поста будет продолжение, так как такой праздник живота не обходится без остатков, которые всегда сладки и из них тоже можно кое чего приготовить.

@темы: Мясо, Вторые блюда, Холодные закуски, Говядина, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=, Первые блюда, Помидоры, Лук, Национальная кухня, Зелень и салат, Пряности, Хлеб сухарики

---

Подскажите рецепт печенья

[Verao]

Помню, моя бабушка умела делать простейшее, но очень вкусное домашнее печенье. В составе были кефир, сахар, мука, гашеная сода. Но это весьма приблизительный состав, т.к. я тогда была мелкой, а сейчас, увы, спросить у бабушки уже не получится...

Возможно, кто-то знаком с этим рецептом? Тесто получалось такое, что можно было без проблем стаканом вырезать кружочки-печенюшки...

@темы: Десерты, Сладкая выпечка

---

сельдь "под шубой"

[лишь бы взаимно]

впервые в жизни задумала приготовить сельдь "под шубой", по этой теме у меня к вам несколько вопросов:
- какую сельдь лучше всего брать? я понимаю, что целую и неочищенную, но, возможно, у какой-то фирмы есть особенно вкусная для этого дела сельдь?
- какой лучше всего брать майонез? в майонезах вот вообще не разбираюсь, знаю, что есть легкий/оливковый/классика и т.д. Провансаль/Скит и проч., но, опять же, возможно есть какой-то диковинный майонез, делающий сельдь "под шубой" особенно вкусным?
- ну и буду рада лайфхакам по приготовлению сельди, рецептам, единственный момент - я хочу начать с классики, то есть без "лишних" добавок а-ля яблоки и чернослив.

@темы: Салаты

---

[Тартан]

Хочется не рецепта даже, а скорее мыслей вслух.

Я тут купила кусок овечьего сыра. Я вообще такое люблю и готова жрать есть его килограммами без ничего или с любой лепёшкой, но этот прям здорово солёный. То есть совсем здорово: я в принципе ожидала, что он будет не пресный, но не до такой же степени.

И вот я думаю - может его в пирог засунуть? Только вот в какой?

Пока мысли у меня следующие: сыр размять вилкой (он такой, куском, но крошится нормально), добавить туда яйцо, выложить это всё на тесто, а сверху грушу дольками. И закрыть снова тестом. Был бы инжир, я б ещё инжира туда засунула, но сейчас не сезон, увы.

Можно, конечно, просто сыр, чеснок и зелень, но это скучно.

Но вот есть несколько вещей, в которых я не уверена:
1. Есть слоёное тесто. Я его люблю и всячески уважаю. Мне кажется весьма логичным сочетание слоёного теста как с овечьим сыром, так и с грушами. Но я всё равно сомневаюсь: вдруг будет не то и надо делать тесто как на хачапури.
2. Сыр довольно сухой (и ОЧЕНЬ солёный). Не плеснуть ли, для исправления обоих этих моментов, в него сливок жирных, когда буду разминать его для начинки? Не в смысле один к одному, а так, ложку-другую. Или в сочетании с яйцом совсем омлет получится?
3. Если рукколу покрошить прямо в сыр - это будет бее? В смысле, после запекания. Лучше потом сверху, да? (Да, я люблю странные вкусы, груша с солёным сыром и рукколой - как раз)
4. А, да, я б туда ещё кедровых орехов сунула щедро. Но почему-то мне не нравится мысль, что во всём этом мягком и довольно сочном будут попадаться твёрдые кусочки. Если их в блендере измельчить и вмешать, как думаете, ок будет?

Расстаться с мыслями о грушах готова, если у кого-то есть проверенный и гениальный рецепт пирога с овечьим сыром и мясом (не бараниной, или расскажите, где в Москве купить барана, чтобы не вонял, это ужас какой-то)

Но вообще буду рада любым идеям на тему.

@темы: Молочные продукты, Сыры, Несладкая выпечка, Фрукты и ягоды

---

панкейки

[Fake*Star]

Всем привет!
Давно уже облизываюсь приготовить панкейки, на фото и видео-рецептах они прям такие ровные, красивые, пышные... Но вот в чём проблема: у меня дома нет никакой понтовой антипригарной сковородки, есть только здоровенная чугунная и какая-то керамическая. Можно ли на таких жарить, как себя блинчики будут вести?
Ну и заодно чтоб далеко не ходить: посоветуйте пожалуйста проверенный и простой рецепт панкейков на молоке, гугл предлагает рецепты в основном со сливками, но сейчас достать их нет возможности.

@темы: Десерты, Блины, Технический момент

---

Печенье с черным кунжутом и чаем матча

[Моргаер]

Матча я добавила побольше, - 2 ч.л. с большой горкой. Заодно провела небольшой эксперимент, - сделала 2 порции, одну с маргарином, другую с маслом. Порция с маслом на холоде застыла намного лучше, в то время как порция с маргарином, пролежавшая столько же, оставалась весьма мягкой. Да и вкус с маслом лучше.

Рецепт

120 г сахарной пудры
1,5 ч. л. ( с горкой) чая матча
120 г холодного сливочного масла
200-220 г муки
1 яйцо
2 ст. л. кунжута

Муку просеять. В процессоре смешать сахарную пудру, чай и муку.
Добавить масло порезанное кубиками, яйцо, смешивать в импульсном режиме,
до тех пор пока масса не начнет собираться вокруг ножей. Вмешать кунжут,
сформировать из теста 2 цилиндра, завернуть их в бумагу для выпечки,
плотно закрутив концы бумаги, убрать в холодильник минимум на 1 час.
Разогреть духовку до 180 градусов, противень застелить бумагой для выпечки.
Удалить бумагу, цилиндр нарезать кружками толщиной 1,5 см.
Выложить кружки на противень, убрать в холодильник на 30 минут,
достать и сразу же выпекать на верхнем уровне духовки, примерно 10-12 минут.
Важно следить, чтобы в процессе выпекания печенье подрумянилось только снизу, а бока и верх нет.
Готовое печенье очень мягкое в горячем виде, его следует остудить на противне 5-7 минут,
а потом аккуратно переложить на решетку до полного остывания. После того как печенье остынет, оно затвердеет.
Автор - laperla-foto

@темы: =Рецепты с фото=, Сладкая выпечка, Чай и кофе, Национальная кухня

---

Бургер из индейки с хрустящим беконом и йогуртовым соусом, все это в сырной булке

[Zhuk-Konstantin]

Мой рецепт чизбургера с котлетами из индейки, хрустящим беконом, йогуртовым соусом, на зерновом хлебе с семечками. Вкусно поготовим и вкусно поедим, создавайте еду вкусную, красивую и не забывайте - готовить может каждый.

@темы: Бутерброды

---

низкоуглеводный гарнир

[LiCith]

Вопрос к тем, кто старается не злоупотреблять углеводами на ужин: какие гарниры вы готовите зимой, когда нет свежих овощей?
Дополнительное пожелание: не интересуют сложные блюда, на приготовление которых уходит больше получаса. Есть мультиварка, аэрогриль, духовка и плита. Идей нет.

@темы: Гарнир