ЧАШУШУЛИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (очередное прекрасное от Тинатин Мжаванадзе)

[Talie]

«Давайте сначала проведем совсем небольшой и несложный лингвистический анализ.
Знакомы ли вам названия грузинских блюд или вообще слов, начинающихся на – «ча»?
Зачем ходить далеко – есть всем известное, старое доброе «чахохбили», которое, как я не раз объясняла, состоит из корня «хохоби» - фазан, и префикса «ча» - аналог которому ближе всего в русском языке к «у» например, как в слове – «уваренный». Перевести можно как «уфазаненный», хотя имеется в виду не совсем это, а способ приготовления – «чахохбе» пошло от того, что фазан птица довольно жесткая, постная, чтобы довести ее до ума, надо было изрядно поварить.
Теперь обратимся к «чашушули»: разложим на «ча» и «шушва» - тушение, то есть – правильно! – у нас получается «утушенное» (блюдо), и это прямое указание на способ приготовления, а ингредиенты, как это часто бывает в грузинской гастрономии, вариативны.
Набор продуктов, которые практически неизменны: мясо, лук, чеснок, помидоры, зелень, специи.
Зелень я беру богато: кинзу, базилик, петрушку, плюс один зеленый перец чили.
Специи - соль, перец, кондари (сушеный чабер садовый), молотый кориандр.
То есть практически тот же самый чахохбили, но не из птицы, а из мяса – это раз, приготовлен без обжарки, а только тушением – это два, и зелени берем гораздо больше - три.
Чаще всего берется телятина или молодая говядина – чтобы было скоро и нежно.
Я беру кусок, где есть не только чистое филе – оно гораздо интереснее, не сохнет и не волокнится. Нарезаю довольно крупными кусками, складываю в широкую толстенную сковороду с бортиками, туда - столько же лука, нарезванного полукольцами. Лука надо много – на мой вкус, он и маринует, и размягчает, и придает вкуса.
Если мясо достаточно жирное – не стоит добавлять лишнего жира, если же постное – положите кусочек сливочного масла.
Накрыли крышкой, сделали маленький огонь и ушли минут на сорок – пока мясо не станет мягким. Если жидкость вся впиталась или выпарилась – добавьте немного кипятка и доведите до готовности.
Все остальные ингредиенты можно было подготовить: помидоры натереть на терке, срезав крышечку и оставив только кожицу, чеснок и зелень нарезать, специи отмерить.
Теперь – крышку сняли, огонь сделали довольно большой, налили помидоры, потушили минут десять, всыпали остальные ингредиенты, еще минут пять – готово!
Чашушули, как и многие блюда грузинской кухни, на скорую руку: неожиданные гости на пороге, пока разговоры и сыр с хлебом и вином, вот тебе и обед.
Вариации возможны вот какие: кто любит соус очень томатный – добавляет сначала томатную пасту, примерно пару столовых ложек, перемешивает, тушит, а затем уже помидоры: будет огненно-красно.
Кроме того: можно добавить красного болгарского перца довольно много и щедро положить масла, я видела - даже целую пачку кладут! Кроме чили и черного, еще можно душистый перец горошком.
Можно сделать поострее, а также заменить мясо на грибы (для постящихся актуально).
И я настоятельно рекомендую бросить хоть один лавровый листик за пять минут до выключения.
А еще в охапку зелени добавьте иногда немного свежего тархуна – какой божественный получится аромат, не представляете!
Подается кипящим в кеци, рядом хлеб тонис пури, тарелка свежей зелени, аджика, сыр – обмакиваете хлеб в соус, захватываете кусочек огненного мяса, которое разлетается под зубами кисло-сладко-острым вкусом, кладете сверху ломтик малосоленого сыра, веточку нежного цицмати – жуйте, жуйте, я вам говорю!
А вина я вам посоветую немного, довольно крутое Мукузани – оно терпкое и уравновесит невыносимую легкость чашушули».

@темы: Мясо, Ega и литература, Здоровое питание, Национальная кухня

---

[kiki-viki]

Доброго времени суток!

Подскажите пожалуйста интересные (и желательно проверенные) рецепты джема из груш. Классическое жидкое варенье уже поднадоело, хочется чего-то, а по запросу в гугл глаза разбегаются. И надо ли добавлять при варке джема желе или агар-агар? Встречала довольно много рецептов, где груши варятся как на обычное варенье, а потом просто пюрируются.

И может еще кто закатывал кабачки в сметане? Очень люблю это блюдо и хотелось бы наготовить впрок) Или лучше заморозить? Или просто кабачки заморозить?

Заранее спасибо!)

@темы: Кабачки, Фрукты и ягоды, Заготовки на зиму

---

шоколадный мусс

[The Girl who Lives]

доброго дня!
господамы, никто не готовит шоколадный мусс из черного шоколада с добавлением кукурузного крахмала?
несколько лет назад часто готовила что-то такое, и оно было прекрасно и на вкус, и по консистенции. сейчас не могу найти рецепт, чтобы не из какао-порошка и не с яйцами.
заранее спасибо)

@темы: Шоколад, Десерты

---

Бургер "Яичница-глазунья"

[Julie Snow]

Пошаговый фото-рецепт под фото-катом, протестировался на сонной подруге в "обратном" часовом поясе (у неё было три часа утра, я изверг, а она мама двух идентичных шилопопов), так что вроде должно быть понятно без слов. Но если останутся вопросы - вперед в комменты.

@темы: =Фоторецепты=, Яйца, Вкусно и недорого

---

Утка в духовке

[NeAmina]

Перепала утка килограмма на четыре.
С утками как-то мало общалась, поэтому и не знаю, как ее сделать вкусной.
Порекомендуйте что-нибудь проверенное. Для духовки.

@темы: Мясо, Дичь

---

[fight for your values;]

Ребят, а кто-нибудь когда пробовал делать пироги с сосисками? Не слойки и порционно, а вот просто большой несладкий пирог? Вкусно/не вкусно, а можно рецепт?)

@темы: Несладкая выпечка

---

[you want to sleep]

Здравствуйте ~
как всегда в канун необходимого, у меня отказывает воображения и идеи х)
Я собираюсь отметить день рождения дома и думаю что-нибудь приготовить. Но никак не могу решить что хд будет чуть меньше десяти человек, сильно заморачиваться с готовкой не хочется, но в принципе, то, что можно сделать за день и убрать в холодильник – вполне можно.
Что бы вы готовили в таком раскладе?)
из мяса в доступном адекватном доступе только курица и фарш, если что хд
Я посматриваю на оливье в качестве дополнения к «чему-нибудь», но не критично, и если не сочетается, то все равно можно~

@темы: Вторые блюда, Праздничные меню

---

Пунш

[eonefteme]

Поделитесь рецептами пунша

@темы: Напитки, Алкоголь

---

Классика жанра. Английский завтрак

[Tom_Tonnay]

Что может быть более классическим чем Шерлок Холмс, опиум и яичница с беконом? Разве что сама Великобритания, да и та уже во всю отказывается от своей столь элегантной чопорности.

К чему это я?

К чему это я?
Вышло так, что я не у своей любимой плиты, а в небольшом отъезде в родительской "загородной резиденции", пристально слежу за охранной собакой, которая ловко убегает из кадра с любимой игрушкой в зубах.

Так-как я в некотором роде предоставлен самому себе и могу спокойно выбирать что именно мне готовить (да-да, вот они трудности семейной жизни, когда готовить два блюда лень, а один не ест одно, а другой другое), то выбор пал на вполне очевидный и давно забытый, но от этого не менее любимый, английский завтрак.

На одну порцию нам потребуется:

• Две картофелины (мелкие)


• 4 ломтика бекона


• 2 яйца


• 4-5 столовых ложки консервированного гороха или фасоли


• соль-перец по вкусу

Для начала рубим картошку в мелкую соломку и бросаем её в кипящее масло, аля, как в фритюр (можно использовать и фритюрницу, если вы делаете не на себя одного, а на всю семью, всяко проще и быстрее).

Как картошка прожарится (это занимает 3-4 минуты, если масло достаточно активно кипит, а ломтики получились достаточно тонкими) откидываем её на отдельную сковородку и ставим на минимально малый огонь чтобы не остывала.

Делается это для того, чтобы с картошки стекло лишнее масло. Заодно сейчас её можно посолить, чтобы она стала ещё ближе к классической картошке фри.
Кто-то любит другой способ, когда в ещё не дожаренную картошку подбрасывается бекон и они готовятся вместе, после чего лишнее масло и топлёный жир сливаются и добавляются яйца, но такой вариант, как по мне, больше подходит для омлета, чем для яичницы.

Да, я не чистил картошку. Я люблю молодую картошку в мундире

Далее прям в наше масло мы бросаем ломтики бекона ( в принципе, бекон достаточно быстро топится и с него натекает много жира, так что можно готовить вообще без масла, но есть большая вероятность того, что потом его не отдерёшь от сковороды, пригорает он мама не горюй, да и попав в кипящую масляную среду он шустрее поджаривается до нужной кондиции).

В готовке бекона есть всего одна хитрость, с первой стороны его надо поджарить совсем чуть-чуть (2-3 минуты, до золотинки), а вот со второй сразу чуть сильнее (но так как ломтики уже разогрелись, то это займёт те же пару минут).

Если коротко, то мы бросаем ломтики на сковороду, жарим две-три минуты, переворачиваем, жарим ещё пару-тройку минут и переворачиваем в заключительный раз, уже для того чтобы добавить яйца.

Всего два переворота.

Перед заброской яиц

Дальше отодвигаем наши "шкварки" по краям сковороды, чтобы получился этакий ромб и в центр разбиваем пару яиц, убавляем газ до средне-низкой отметки, накрываем крышкой и готовим до нужной консистенции.

Перед подачей добавляем горошек или фасоль в разогретом или холодном виде (кому как нравится), украшаем зеленью если есть, перчим по желанию и кушаем запивая апельсиновым соком или кофе.

@темы: Мясо, Свинина, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=, Яйца, Вкусно и недорого, Завтраки, Национальная кухня, Фасоль

---

Кабачки

[Vampiressa]

Поделитесь вкусным рецептом гарнира из кабачков без мяса! И сытным

Надоело уже жарить со специями

@темы: Кабачки, Гарнир

---

Яблоки

[Аня.О.]

Доброго времени!

Мне задарили довольно много дачной антоновки, вкусной и замечательной. Её действительно много, а мне в голову приходят лишь три варианта переработки: компот, запечённые яблоки и шарлотка.
Для запекания яблоки не очень большие, столько компота я не выпью, а в шарлотке слишком много сахара.

Подскажите ещё варианты блюд с яблоками? Особенно интересует выпечка, где в рецепте не будет много сахара или масла (если такая существует).
Но и остальные варианты блюд с яблоками тоже с удовольствием рассмотрю

Спасибо!

@темы: Советы, Сладкая выпечка, Несладкая выпечка

---

[so many dumb ways to Die]

Здравствуйте! А поделитесь, пожалуйста, любимыми рецептами выпечки, преимущественно пироги-торты, но можно всем, чем угодно, только без творога) Здорово, если это еще и то, что сложно испортить и красиво выглядит хд

И еще один вопрос, интернет говорит, что сметану можно по идее заменить йогуртом, кто-нибудь пробовал, выпечка выживала?)

запись создана: 17.09.2016 в 13:29

@темы: Сладкая выпечка

---

Курица запечёная на соли

[~Слонёнок~]

Есть какой-то секрет приготовления?
У меня она стабильно не пропекается Конечности просто прелесть, а вот туловище (особенно кости спинки) не очень.
В оригинальном рецепте по которому я в первый раз и готовила был целый лимон зашитый в брюхо, и я подумала, что курица не пропеклась из-за получившегося увеличения массы запекаемого продукта. Так что в следующий раз я пекла без лимона, и опять не пропеклось (меньше чем в первый раз, но всё же). Увеличивать время приготовления я побаиваюсь, т.к. корочка к моменту как я достаю курицу уже тёмно золотистая, как бы не сгорела.
Мама вот предлагает разрезать курицу на манер цыплёнка-табака, но мне всё-таки хочется корочки (любительница я этого дела )
П.С. Я знаю что готовность проверяется проколом - оба раза жидкость была без крови и даже прозрачной.

@темы: Курятина, Технический момент, Дичь

---

Куда деть куриную грудку? Шаурма без кота

[Tom_Tonnay]

Любители биться любом о каноне могут сразу пролистывать этот пост, так как капусты в нём не будет, точно также как и морковки, зелени и чего там ещё добавляют в ларьке у метро?

Что же тогда будет?
Сметанно-майонезный соус с чесноком и специями, маринованный лук, грибы, помидоры, курица и лаваш, куда без него?

По порядку

Как-то я больно резко начал. По порядку.

Так вышло, что моя прекрасная матушка очень любит домашнюю шаурму (признаюсь, что сам привёл её к этому), сама она её не готовит, но когда навещает нашу ячейку общества, то настаивает именно на таком "праздничном" столе.

И не подумайте ничего, она у меня марафоны бегает, одно другому не мешает.

Так вот.
Недавно такой приезд и случился, а так как моя драгоценная Маша ещё и любит курицу запечённую на соли по-уральски, то надо совмещать приятное с полезным.
За день до этого на вечер готовится курица, у неё съедается всё самое вкусное и остаётся... Да-да, та самая пресловутая грудка.

Шаурма стала третьим любимым способом вкусно её утилизировать после сливочной пасты и удона.

Что нам потребуется на 3 порции?

Средняя луковица
Куриная грудка
Острый красный перец (в любом виде, количество по вкусу)
Помидоры
Лаваш

Для соуса:
Сметана 3-4 столовые ложки с горкой
Майонез 2-3 Столовые ложки, можно и без горки (а можно обойтись без него и просто посолить большее количество сметаны, но это как кому больше нравится)
4-5 крупных зубчиков чеснока
По столовой ложке Карри и Паприки (можно больше)

Опционально - Кетчуп, Зелень (кинза или укроп, с осторожностью - петрушка), Грибы.

Начинать обязательно с мариновки лука, тогда он будет готов как раз в нужное время.
Маринуем самым простым способом.

Мешаем уксус с водой до лёгкой (очень лёгкой) кислинки, тут всё зависит от уксуса, который вы используете. Добавляем туда пару чайных ложек сахара, ложку соли, хорошенько перемешиваем и добавляем туда порезанный кольцами лук. О нём можно забыть до момента сборки шаурмы.

Теперь соус, ему тоже надо немного настояться, так что берёмся за него.

Рецепт не сильно сложнее маринада.
Берём сметану, сверху давим на неё чеснок, посыпаем специями и заливаем майонезом (сколько чего написано в начале поста) и хорошенько перемешиваем все ингредиенты, тоже отставляем в сторону до поры до времени.

Теперь продвигаемся дальше по списку и я влез в графу "Опционально", у меня есть грибы и я хочу готовить именно с ними, ибо вкусно.

Тем более грешно не есть лисички, когда сезон в разгаре! Впрочем любые другие грибы тоже подойдут.



Наших лесных друзей мы тщательно моем, по необходимости чистим и отправляем на сковороду, чтобы они избавились от лишней влаги, а заодно приятно обжарились.

Пока грибы приходят в нужную кондицию, мы занимаемся мясом, так как наша грудка была хорошенько пропечена, то нам достаточно её просто порубить на мелкие кусочки.
Если же у вас нет готовой грудки, то стоило этим озаботиться заранее - запечь в духовке или, для большей аутентичности, на гриле.

Затем мы отправляем курицу к грибам и дожариваем до нужной именно вам кондиции (кто-то любит сильную прожарку, кто-то нет, так что смотрите сами). Вместе с курицей в сковородку идёт и острый перец.

Пока всё жарится мы, аки настоящий работник приметрошного фастфуда, обмазываем лаваш соусом.

К этому моменту у вас уже точно будет готова обжарка вашей мечты.

Дальше всё просто.

Аккуратно выкладываем обжарку. По желанию капаем немного кетчупа.

На обжарку кладём помидоры, лук и зелень, если делаете с ней.

Сворачиваем лаваш так чтобы нигде ничего не вытекало и не разваливалось (как это делается я писал тут) и отправляем в духовку минут на 5-7, так чтобы лаваш немного подсох и подрумянился (если у вас есть "накидной" тостер, то не стесняясь пользуйтесь им).

По готовности достаём и съедаем.

Вот и всё.

Да, кстати говоря. Это отличная пятничная еда к пиву, которая остаётся и прекрасной закуской и сытным ужином, а так как при нужной сноровке готовка занимает не больше получаса, то почему бы и нет?

@темы: Грибы, Овощи, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=, Вкусно и недорого, Помидоры, Курятина, Соусы, Лук, Зелень и салат, Пряности

---

Варенье из винограда

[LinaMalina]

Привет!
Кто-нибудь готовил варенье из винограда? Поделитесь, пожалуйста, рецептом и секретами (какой сорт винограда брать, удалять ли кожуру, косточки, с чем делать...)!

Спасибо!

@темы: Консервы, Фрукты и ягоды, Заготовки на зиму

---

Обожженная цветная капуста с брусничным соусом

[Talie]

Ранне осенний ужин от Елены Чекаловой.

«Блюдо легкое, хрусткое и немного багряное. Отлично с холодным плотным и слегка минеральным Soave. Это просто. Только лучше взять маленький кочанчик цветной – ломти капусты должны быть крупными, лучше всего смотрятся четвертинки. Если не достали маленький, сойдет и средних размеров – но тогда разрежьте его на 8 частей. Затем поставьте большую сковороду на средний огонь и киньте на нее щедрый кусок сливочного масла. Когда оно запенится, выложите четвертинки или восьмушки кочана и веточки тимьяна – подождите, пока один бок хорошо закарамелизируется, а потом переверните на другой бок . Не старайтесь пропарить ломти до готовности - смысл в том, чтобы они остались сыроватыми и хрустящими. Выложите капусту на подогретую тарелку и посыпьте кристаллической мальдонской солью (ой, на нее теперь наши ненормальные наложили эмбарго, но пока еще есть на прилавках остатки)). Сгоревший тимьян выбросите. На той же сковородке, добавив еще немного сливочного масла, потомите мелко порубленный лук – недолго, где-то пару минут. А после этого влейте 3-4 столовых ложки яблочного уксуса и бросьте большую горсть брусники. Потомите все вместе еще чуток. Приправьте соус солью-перцем и облейте им обожженную капусту. Украсьте свежим тимьяном и ешьте вашу осень.
PS Можно ли сливочное масло заменить оливковым. Запретить не могу, но не советую. Именно сливочное прекрасно сбалансирует кислую бруснику и яблочный уксус».

@темы: Вегетарианские блюда, Капуста

---

Креветки и красная рыба

[dvorkin]

Посоветуйте кто-нибудь. У меня есть замороженные сырые креветки и грамм 250 красной рыбы (форель) .Вопрос что можно приготовить из креветок и рыбы чтоб они (желательно) участвовали в этом блюде вместе , если нет то можно рецепты и по отдельности.
И второй вопрос: как долго можно хранить в морозильнике рыбу и креветки. У меня в морозилке они лежат уже почти месяц (морозилка морозит хорошо если что ) , может уже и не нужно из них ничего готовить , а стоит выкинуть. Но про рецепты я бы всё ровно послушала , так на будущее. Заранее всем кто откликнется спасибо.

@темы: Рыба

---

молоки

[kataoka]

Есть пачка молок, что с ними вкусного можно приготовить? просто пожарить?

---

Армянский лаваш

[Орочья Принцесса]

Собственно интересует рецепт армянского лаваша проверенный "на себе".
Вариантов в инете масса и все вроде простые но меня мучают сомнения))) Если кто-то в соо умеет готовить сабж-поделитесь рецептом!

@темы: Советы, Несладкая выпечка, Национальная кухня

---

[fight for your values;]

Здравствуйте, а сколько вы обычно кладете разрыхлителя в тесто? На один стакан муки если. А то, где-то чайная ложка, где-то две, где-то больше, где-то меньше. Я пробовала и так, и так, но выпечка получается через раз. Иногда реже. Даже не совсем так, она получается вкусной, но совершенно не поднимается. :с Как можно это попытаться исправить? ._.
и еще, нужно ли сразу как положишь разрыхлитель сразу же в духовку или нужно подождать? или вообще не играет роли? куда-когда добавлять, и что вообще делать тт"

@темы: Сладкая выпечка, Технический момент