Рыба-рыба... Куда столько рыбы? Запекаем с овощами и солим

[Tom_Tonnay]

И так, после эпического спора о неканоничности моего борща (спор был тут) я решил отдохнуть душой и телом вспоминая прекрасные дни проведённые на казахстанских озёрах.

В один из таких чудесных дней мы в очередной раз наловили рыбы и начали думать что с ней делать.

На ум мне пришёл простецкий, но крайне вкусный рецепт, который универсально подходит под любую рыбу, а главное, легко готовится в походных условиях, как на углях, так и на решётке.

Приступим

Что нам понадобится на две порции?

- Рыба (4 с ладонь или пара покрупнее)
- Картошка (4 средних картофана на двоих)
- Одна крупная луковица (предпочтительно белый или красный лук, но мы готовили на обычном было не хуже)
- 1-2 помидора
- 4 зубчика чеснока
- Красный молотый перец
- Соль
- Фольга

Для начала мы возьмём картошку нарежем кубиками и поставим на огонь.



Наша задача её слегка подрумянить, поэтому огонь должен быть достаточно сильным, хорошо если есть второй человек, чтобы следил за ней, так как походные сковороды редко обладают хорошим антипригарным покрытием, но можно справиться и в одиночку.

Пока жарится картошка, мы успеем почистить и промыть рыбу.



Далее отрываем длинную линию фольги и выкладываем на ней порезанные помидор, половинку перца и луку (количество смотрим по вкусу и размеру порции), сверху укладываем рыбу посыпанную красным перцем и солью (смотрим как кто любит, кому-то будет достаточно щепотки, а кто-то захочет больше).



Сверху на рыбу отправляем остатки болгарского перца, добавляем пару зубчиков мелко нарезанного чеснока, а по бокам укладываем поджаренную картошку (в нашем случае немного не хватило температуры + она сильно пригорала, так что она получилась по сути тушёная).



Дальше мы берём наш "полуфабрикат" и аккуратно сворачиваем, главное чтобы получились более-менее герметичные коконы из которых не вытечет сок и их не проткнут/прожгут угли (если нет решётки).



Вот и всё, теперь нам надо оставить всё это на средне-слабом огне на 15-20 минут (если на улице холодно, то можно и на 30) или положить на горячие угли на примерно такое же время.
Понять готовность можно будет по тому, что верхняя часть "кокона" станет равномерно горячей.



Прелесть в том, что рыба сохраняет нежность и успевает пропитаться вкусными соками с овощей, но при этом овощи не успевают "свариться" и сохраняют все свои вкусовые качества.
Для любителей тушёных овощей время можно увеличить, если данное блюдо готовится на решётке, то спалить его практически невозможно, а вот с углями надо быть осторожнее.

Ну и я как-то затрагивал тему засолки рыбы, собственно, закончу её очень коротко, так как добавить тут особо нечего.

Во время похода мы засолили рыбу ещё двумя способами.

Классическим:

Берём рыбу (не чистим, не потрошим) и засыпаем её солью часов на 8, в домашних условиях используют таз с крышкой под грузом, мы пользовались герметично запакованным пакетом.
После хорошенько промываем и развешиваем в сухом месте (рот и жабры я всё же засыпал солью, чтобы мухи не лезли).
Способ оказался самым долгим, из этой партии высушиться до нашего отъезда успела где-то половина рыбы (провисела 4 с половиной дня), но возможно тому виной дождь подмочивший её в самый неподходящий момент.



Комбинированный вариант:

Берём рыбу. Чистим и потрошим её. Засыпаем солью (в этот раз в соль я добавил острого перца, получилось вкусно), но уже не на 8 часов, а часа на 4-5, потом также моем и развешиваем.
Как показала практика, этот вариант самый быстрый, на третий день рыбу можно было уже смело есть, даже не смотря на то, что она тоже попала под дождь, как и "классическая" партия.
Вся рыба, что не была съедена была успешно довезена до Москвы и до сих пор радует нас.



На этом я заканчиваю этот цикл о походной кухне, даст бог, так вернёмся к нему после следующей поездки, рассказать можно ещё много чего.

@темы: Рыба, Овощи, =Рецепты с фото=, Картофель, Вкусно и недорого, Болгарский перец, Лук

---

[you want to sleep]

Ребят, а скажите, пожалуйста, если человеку нельзя углеводы - ему нельзя любую выпечку, даже несладкую? или нет? в понятие выпечки я включаю пирожки-пироги скорее, а не запеканки и прочее х)
что можно вкусного приготовить в духовке для человека на диете? ^~~

@темы: Несладкая выпечка

---

О пряном борще замолвите слово!

[Tom_Tonnay]

Пока ме-е-едленно собираю материал для завершения Боровской эпопеи, вспомнил о том, что как-то отснял процесс приготовления своего фирменного борща.

В целом, назвать его исключительно своим язык не поворачивается, по большинству параметров это вполне себе привычный украинский борщ, но так как нюансы в нём, таки, есть, то поделюсь моим способом варки этого потрясающего супа.

Разберёмся что нам потребуется

И так, для начала разберёмся что нам потребуется.

- Крупная красная луковица
- Морковь
- Капуста
- Острый перец
- 2-3 сочных свеклы
- 400+ грамм мяса (свинина или говядина)
- от 4-х и более картофелин
- Чеснок
- Лаврушка

Опционально:

- Чёрный перец
- Голяшка для бульона
- Томатная паста

Если вы любите нажористый бульон на кости, то прямо сейчас, даже не начиная прикасаться к овощам, бросьте 1-2 голяшки в кастрюлю и пусть они там варятся, мы же пойдём другим путём.

Для начала возьмём лук с морковью и порубим их на аккуратные мелкие кубики.



Затем, наши несчастные жертвы отправляются на сковороду залитую маслом (для пикантности можно натопить сала и жарить на нём).



Пока кубические друзья делятся соками и томно шипят на среднем огне (не забывайте их тормошить, а то могут начать пригорать), мы разделаемся с капустой.
Обычно я беру где-то половину маленького вилка.



Капусту мы тоже присоединим к сковороде, но в этот раз мы подселим к ней ещё и половинку острого перца.



Естественно, что все наши овощи надо хорошенько перемешать и накрыть крышкой, пусть пока потомятся, а огонь можно убавить до четверти (ну или не забываем почаще помешивать, капуста овощ капризный, не любит пригорать).

Наша же задача натереть свеклы. Это не очень сложно, но нудно, так что поставьте себе любимую песню и двигайтесь в такт, дело пойдёт веселее.



Как закончатся потешные танцы с тёркой, можно смешать уже все наши овощи и тут то уже точно поставить четвертинный огонь дабы медленно тушить их до готовности.



Готовность наступит минут через 15-20, может чуть больше, главный критерий - всё должно настолько смешаться, что цвет обжарки станет равномерным (достигается такое не всегда, бывает не хватает свекольного сока, если свекла в свои лучшие годы ещё Ленина помнит, но даже в этом случае равномерный красно-фиолетовый налёт разглядеть можно).

Мы же принимаемся за самую интересную, с моей точки зрения, часть.
Берём наше мясо, берём картошку, всё рубим привычными суповыми кубиками (размеры смотрите сами, кто как любит), посыпаем сверху молотым чёрным перцем и отправляем жариться на сковороду.



Как только картошка с мясом подрумянятся с одной стороны, добавляем к ним чеснок (4-6 зубчиков. в зависимости от размеров этих самых зубчиков).



Перемешиваем, обжариваем до красивого румянца...



... и отправляем в кастрюлю с кипящей водой (или с бульоном, если вы с самого начала отваривали голяшки) вместе с уже точно потушившимися к этому моменту овощами. В получившуюся смесь кидаем лаврушку и оставляем на медленном огне на 40-50 минут.

Опционально. Если любите томаты, то, после появления румяности на картошке с мясом, можно не сразу начинать варку, а добавить томатной пасты и потушить с ней "мясную" обжарку ещё 10-15 минут. Хотя, как мне кажется, это актуальнее для говядины, свиной борщ и так выходит более чем самодостаточным.



По готовности подаём в глубоких мисках, куда предварительно добавлена сметана и пара давленных зубчиков чеснока (по вкусу), конечно же не забываем про зелень и бутерброды с салом

@темы: Мясо, Овощи, Свинина, Говядина, =Рецепты с фото=, Капуста, Первые блюда, Картофель, Морковь, Вкусно и недорого, Свекла, Лук

---

[fight for your values;]

Здравствуйте, а заделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом пирожков? Которые нужно выпекать, я до этого делала только либо на готовом тесте, либо жарила)

и вообще буду благодарна за советы-рекомендации вашей любимой выпечки, что сладкой, что несладкой <з желательно, с минимум масла.

@темы: Десерты, Сладкая выпечка, Несладкая выпечка

---

спасем помидорки!

[я рюкзак]

Вопрос к знатокам, спасите ребяты!Банказакатывателя нет, времени тоже мало=((
Завтра уезжаем на неделю даже больше. А мне притащили помидор огурцов и перцев.
Я нуб в консервации. Нашла вот такой рецепт. Есть несколько банок из под магазинных огурцов с "резьбой". Если я куплю завинчивающихся крышек. Ополосну банки кипятком запихну туда этот салат и просто завинчу руками сколько эти банки у меня в холодильнике проживут, чтобы потом не отравиться??
Еще отдельно хочу сделать соленые или маринованные желтые помидорки, кто подскажет самый простой рецепт опять же без закатывания?

@темы: Консервы, Заготовки на зиму

---

[.Хельга.]

Прошу вас накидать идей повседневной готовки. Ограничительные условия следующие:
- есть одноконфорочная плита, одна кастрюлька, одна сковородка, одна мультиварка. Духовки нет.
- готовить нужно на трех человек и желательно не на один раз
- лучше не супы. вторые блюда, выпечка, вот это всё.
- времени обычно не так много, полчаса на предварительную подготовку - это самое оно, лучше не больше.

Все мои "дежурные" рецепты типа тайского жареного риса, тушеной курицы в мультиварке и шарлотки приелись, хочется попробовать приготовить что-то новое для меня, но проверенное
Заранее спасибо!

---

Выпечка

[.Пиу]

1. Ваша любимая простая выпечка?) Особенно интересны маффины и кексики, но с удовольствием послушаю про все, от блинчиков до тортиков, да и пирожки и муссы подойдут

2. Как то давно встречала рецепт яблочного пирога, но потеряла его. По ингредиентам почти как шарлотка, корж похож на песочный, потом слой яблок, а сверху взбитые белки или что то в этом духе. Может кто знает что то такое? )

@темы: Десерты, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка

---

Прекрасным надо делиться или рецепт борща от Михаила Бару.

[Talie]

Что ни говори, а русские щи и украинский борщ – два блюда о разном. Щи – это о жизни вообще, а борщ – это о том, что жизнь удалась. Летом жизнь удается лучше всего*, а потому и борщ лучше всего летний, но не тот, который варится в городе из продуктов, купленных в супермаркете, а тот, который на даче, потому что только на даче можно с гордостью сказать «у нас в борще всё свое», включая тарелки, в который он налит, и тотчас потащить гостя в огород, в новенькую теплицу из поликарбоната, посмотреть на крошечные, молочной спелости тарелки, на которых только-только показалась голубая каемочка и гроздья деревянных ложек, усыпавших развесистые, как у клюквы, кусты.
Впрочем, до борща еще, как говорится, семь верст лесом, а перед лесом бульон, который еще надо переплыть. К примеру, в бульон для полтавского борща кладут петуха или гуся или даже копченого гуся или утку, но тут надо не забывать, что после борща с копченым гусем надо петь «Чому я не сокiл» или «Ніч яка місячна», а мы, кроме «По диким степям Забайкалья» или вовсе частушек… Поэтому просто берем кусок говядины с сахарной костью и варим до готовности. Можно свинину, а можно и вовсе привезти из города копченых куриных окорочков в вакуумной упаковке и варить их как гусиные. Хорошо в бульон бросить горсточку сушеных белых или подберезовиков для запаха. Тех самых, которых насобирал в промышленных количествах прошлой осенью, сушил нанизанными на суровых нитках у печки и бережно хранил в ситцевых цветастых полотняных мешочках с веревочками.
Пока бульон варится, надо надеть галоши, в которых обычно ходят по двору дачные и сельские жители, и пойти нарвать на грядках укропа, петрушки, морковки, болгарских перцев, капусты, свеклы, картошки, помидоров… В этом году помидоры не удались. Их жрет фитофтора. Их так мало, что у каждого есть имя, отчество и история болезни, в которую дачник каждое утро заносит температуру и данные анализов. Можно, конечно, обойтись томатной пастой, но это уже будет зимний городской борщ не с болгарскими перцами, а с перцами из Болгарии, картошкой из Израиля и укропом из Абхазии. Поэтому перед тем, как рвать помидоры говорим с каждым и объясняем почему не могли поступить иначе.
Свеклу для борща можно запекать, можно тушить, можно поджигать, можно делать с ней все, что угодно – главное здесь не в способе приготовления, а в том, чтобы ее, как и морковку, никогда не натирать на терке, а нарезать остро наточенным ножом на кубики или прямоугольные параллелепипеды. Конечно, если вы женщина, которой надоело варить борщи до смерти, то можно и натереть свеклу и морковь на терке. Ничего ужасного не случится. И не ужасного тоже. Просто скажут, что моя мама варит борщ лучше. Или не мама.
- А кто? Говори, гад, кто?!
- Да ты ее не знаешь. Так, одна из бухгалтерии…
Поэтому нарезаем свеклу кубиками или прямоугольными параллелепипедами и тушим ее на медленном огне до готовности.
Некоторые, для того, чтобы свекла сохранила свой цвет, добавляют в борщ уксусную кислоту или лимонную… Добавляли бы уж сразу силикон и ботокс, если им так нравится химия. Тем, кому уксуса хватает и в жизни, я бы рекомендовал перед самым концом приготовления борща добавить в него несколько долек крепкого антоновского яблока. Приятная кислинка в антоновском яблоке происходит не от уксусной, а от аскорбиновой кислоты, которая, в отличие от первой, витамин, а не продукт основного органического синтеза по три копейки за тонну.
Несколько слов о нарезании капусты. Одни ее нарезают шашками, а другие длинной соломкой. Я люблю шашками, но не потому, что вкус соломки хуже, а потому, ее длинно и некрасиво есть, если смотреть со стороны. Изо рта висит и капает. Точно морж ест. Приходится¬ с шумом втягивать в себя капусту. От этого могут быть брызги. А если у вас накрахмаленная белая скатерть и обед романтический? «Вот вы, мужчина, у вас в усах капуста!» О ком, спрашивается, это сказано? Понятное дело, о человеке, который ел капусту нарезанную соломкой, а не шашками.
Нет нужды говорить о пассеровании овощей, добавлении пряностей, о том, что молодая капуста варится быстрее картошки… Это все скучные технические подробности, которые можно вычитать в сотнях и тысячах рецептов как лучше и правильнее варить борщ. Надо только не забывать о том, что чем правильнее вы варите борщ – тем он скучнее. Каждый раз, особенно, если вы женщина, надо что-то менять – то ли положить больше перца, то ли меньше лаврового листа, то ли пересолить, чтобы он думал, что вы влюблены, то ли подавать борщ к столу в красном шелковом, с кружевами, то ли, если кружева не произвели должного эффекта, сварить его без мяса, чтобы он, бесчувственная скотина, задумался… ну, хоть о чем-нибудь, но задумался. Кстати, о мясе. Тот кусок, который после разделки на порции окажется с сахарной косточкой и хрящиком, надо положить в мужскую, а не в женскую тарелку**. Мужчина будет грызть косточку и весь перепачкается, как свинья. Вот тут можно достать накрахмаленную салфетку или красиво вышитое полотенце (в крайнем случае, если у вас дача без удобств, бумажное) и сказать:
– Дай я тебя оботру, мурзик! Выпей еще водочки.
К водке, настоянной смородине, землянике, малине, клюкве, можжевельнике, корне хрена, или жгучем перце с медом от собственных пчел, надо подать малосольный огурчик, разрезанный вдоль напополам и уложенный на кусок черного хлеба. Рюмка должна быть достаточно большой, чтобы подняв ее на уровень глаз, и посмотрев на вас сквозь золотистое бордовое фиолетовое медовое и малиновое, он подумал бы (не мог не подумать) – жизнь удалась!
*По крайней мере, летом за пышной зеленой листвой, не так, как зимой или осенью среди голых ветвей, заметно, что она не удается.
** Правильная тарелка для борща не должна иметь краев.

@темы: Первые блюда, Ega и литература, Здоровое питание, Эротическая кулинария

---

Как дыня и вино утром в субботу помогли

[Tom_Tonnay]

Небольшой пост о том, как скрасить себе послепятничное утро.
Выпить вечером у костра все любят, не все знают при этом меру, хорошо, когда следующий день - день отдыха и можно спокойно отлёживаться в тени борясь с наступающими приступами тошнотной лени, но что делать, если в палатке жарко, на улице - невыносимо жарко, а в воду лезть нет сил?

Ребята из южных стран продумали отличный способ спасения.
Что нам потребуется для этого?
Дыня "колхозница" и средней руки портвейн (в Крыму отлично идёт красная Алушта или красный южнобережный, для любителей послаще - десертный Кокур).

В Казахстане с портвейнами дела не очень...

В Казахстане с портвейнами дела не очень, но нам в руки попался забавный винный напиток под названием "Махаббат" (из этой же серии есть ещё "Омар Хайям", но у него есть ярко выраженный привкус сухофруктов, что лично нам не очень понравилось), этот напиток, по своим вкусовым качествам, очень напоминает портвейн Алушта, только и градус пониже и сладость не столь резкое, что в купе с очень сладкой казахстанской дыней скорее плюс чем минус.

Рецепт утреннего безделья прост. Берём дыню и режем её на пополам, аккуратно вынимая все лишние внутренности.

Открываем винишко.

Заливаем вино внутрь и едим ложкой получившийся "коктейль" (ложка потребуется крепко стоящей, а не самоделка из прошлого поста об ухе).

Съедаем всё это дело, по желанию доливая вина в образовавшуюся пустоту, и радуемся жизни.

Всем спасибо и безпохмельных вам выходных!

@темы: =Рецепты с фото=, Завтраки, Алкоголь

---

Походная уха или как же без ложки?

[Tom_Tonnay]

Я уже писал, что только что вернулся из походного трипа по Бурабаю и начал писать небольшую серию о походной кухне (самое вкусное и с моей точки зрения интересное). В этот раз немного об ухе и о том, как сделать ложку из вилки

Опущу бытовые мелочи и детали дня, типа "позагорать на пляже", "наловить кузнечиков на наживку" и прочие мелочи, отправлюсь сразу к интересному и вкусному, а точнее к ухе.

Попёрло у нас на полную катушку

Так как на рыбалку мы вышли ещё при свете дня, то попёрло у нас на полную катушку. За полчаса, а то и меньше, мы наловили с десяток рыбёх, причём мне удалась всю рыбалку просидеть с одним обгрызанным кузнечиком и выловить окуня на голый крючок, а Маша умудрилась с одного заброса выловить сразу двух рыб, ещё и ассорти - окунь + чебак.

С трудом оторвавшись от столь увлекательной ловли, мы пошли к костру, чтобы приготовить наш улов.

Говорят, что в хорошей ухе должно быть три вида рыбы, у нас их только два, но что поделаешь? Я вот вообще не уверен, что в Большом чебачьем водится какой-то третий вид рыбы, по крайней мере в прибрежной акватории острова.

Да и вообще. Как по мне, так самая вкусная уха самая простая походная, а все эти ресторанные эксперты просто хотят стрясти с нас последнюю копейку за редкий вид трески, что рождается раз в 10 лет и только под светом молодой луны... Но что-то я отвлёкся, простите.

Что нам надо для ухи?

Рыба - есть
Картошка - есть
Морковь - есть
Лук - есть
Чеснок - есть
Перец горошек - есть
Соль - есть
Лаврушка - есть
Водка - есть
Опционально - зелень.

Берём наших рыбин, бросаем в подсолёную (тут уж по вкусу) воду и ставим на огонь.

Пока рыбы греются в джакузи, мы режем картошку, морковь, лук и чеснок (на двоих вышло полторы крупные картошки, половинка большой луковицы и 4 зубчика чеснока и пол морковки), отправляем нарезку в кастрюлю, добавляем перец горошек и лаврушку, накрываем крышкой и варим 30-40 минут на средне-сильном огне.

Как только уха наварится и насытится вкусами, снимаем её, заливаем 50 грамм водки (на большую порцию можно и стольник) и оставляем томиться минут на 10.

Тут у нас возникла проблема, мы забыли взять с собой ложки, как-то так получилось, что в кухонном наборе были только вилки...
Что же делать?
Можно, как советуют, вырезать их из пластиковой бутылки, но, как мне подсказывает опыт и логика, это так себе вариант. Во-первых они будут гибкими, во-вторых пластик и горячая еда не очень сочетаются, а в третьих ими можно порезаться.

Применив немного смекалки, я решил эту проблему при помощи фольги.

Отрываем квадратный кусок, складываем его 4 раза, чтобы получилась полоска шириной с вилку.

Потом заматываем её вокруг нашего столового прибора чуть больше чем до середины.

Делаем отступ с двух сторон миллиметров на 7, доматываем фольгу, загибаем отступы и получаем вполне приличный черпачёк, а после небольшой доработки - ложку

Уха в процессе поедания

Утреннее фото, где "ложку" можно рассмотреть во всей красе

Ну, вот как-то так, коротко, но информативно. Удачной рыбалки и вкусной ухи, а главное, не бойтесь трудностей, при желании со всем можно справиться без лишних нервов)

А плюс/минус можно поставить тут

@темы: Рыба, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=, Картофель, Вкусно и недорого, Лук

---

Хачапури по-аджарски. От Тинатин Мжаванадзе

[Talie]

1. Отрываем кусочек теста - размером с кулак. Аккуратно формируем в шар.
2. Раскатываем шар в ровный блин - насколько возможно, но не критично, довольно тонкий - чтобы дно вышло хрустящее.
3. Сворачиваем с двух краев к центру валики.
4. Валики встретились.
5. Скрепляем "ушки".
6. Раздвигаем валики так, чтобы получилась лодочка, или глаз, или рыбка: что вам симпатичнее.
7. Выкладываем порцию сыра (рассольный или сулугуни) - щедро. Немного расстаиваем.
8. Выпекаем при высокой температуре до румяных боков, вбиваем сырое яйцо, возвращаем в духовку - до белой пленки, потом кладем на тарелку, кладем в середке кусочек сливочного масла. Забываем про калории, наслаждаемся и едим руками: отломываем корочку, окунаем в растопленный сыр, масло и яйцо, захватываем порцию и отправляем в рот.
Запиваем чаем, лимонадом или какавой.

Тесто очень простое и универсальное, его можно использовать для массы всяких пирогов и пирожков, для хачапури, им можно обворачивать сосиски, его можно пару дней хранить в холодильнике – в общем, хорошая вещь.
Сделайте ревизию холодильника, кстати, - не завалялись ли там старые кисломолочные продукты? Берите, сейчас мы их утилизуем.
В миску вылейте кефир, или простоквашу, или мацони, - в целом немного, поллитра всего, - столовую ложку сахарного песка, пол-ложечки пищевой соды, налейте подсолнечного масла (можно топленое сливочное), перемешайте, потом всыпьте махом всю муку (700 гр., но нужно учитывать, что мука у всех разная, тесто должно быть мягкое, но не липнуть) и начинайте месить. Тесто должно получиться нежное, но не липнуть к рукам – во время вымешивания наливайте на руку масло.
Заверните в пленку и оставьте зреть в холодильнике на полчаса

@темы: Вкусно и недорого, Несладкая выпечка, Национальная кухня

---

Время варить компот. Например, вдохновясь примером Михаила Бару.

[Talie]

«Собранные в конце лета мелкие груши отваривают в воде, в полученный отвар добавляют сахар и в получившемся сиропе кипятят некрупные сладкие яблоки и ягоды черной смородины. В конце кипячения добавляют немного лимонной или апельсиновой цедры или палочку корицы. Компот разливают по трехлитровым банкам, закрывают крышками и ставят в подвал. Стоят эти банки там до самой зимы, а то и до весны. Вспоминают о них обычно после горячего – тогда, когда все уже напьются кока-колы, сухого вина, водки, коньяку и даже кипяченой воды. Достают запыленную банку из подвала, открывают, наливают компот в красивый стеклянный или хрустальный графин, ставят его на стол и… переходят к чаю с плюшками. Не переходите вместе со всеми. Задержитесь. Налейте себе стакан компота и добавьте в него столовую ложку коньяку. Перемешайте, отпейте глоток и снова добавьте ложку коньяку. Еще раз отпейте… Смотрите, как все дальше и дальше удаляются от вас люди, перешедшие к чаю с плюшками, как слова, которые они говорят, понемногу соединяются в одно большое, неповоротливое и монотонно гудящее слово… Налейте второй стакан. Возьмите столовую ложку и перемешайте коньяк. Да не смотрите вы на эти плюшки, перешедшие к чаю! Кто там, в такой дали, разглядит, о чем они болтают между собой микроскопическими буквами... Слушайте, как второй стакан разговаривает с третьим, смотрите, как слова, которые он говорит, расползаются в разные стороны по скатерти…» (це)

@темы: Напитки, Советы, Вкусно и недорого, Фрукты и ягоды

---

Про свежую свинину

[respi]

День добрый. Может кто сталкивался.
Купили в гипермаркете Лента свинину, корейку. На вид свеженькая, если ориентироваться по цвету, запаху. Мы не профи, но тухлятиной не пахло вроде.
Подозрения возникли, когда муж резать стал, туговато шло, хотя ножи не такие уж и тупые)
В итоге пожарили, как обычно, на сковороде. Получаем на выходе не жующиеся куски. Ну то есть не недожаренные или пережаренные, а как пластик.
Даже вилка с трудом протыкает. Правда некоторые места, в меньшем количестве - довольно мягкие. У мужа чуть ли не рвотные позывы начались)
В общем странное мясо, от чего такое может быть? Просто свинину берем довольно часто, ни разу такого не случалось

@темы: Советы, Свинина

---

О походном жарком и рыбе

[Tom_Tonnay]

Недавно мы вернулись из замечательного похода по Боровому, что в Казахстане и в связи с этим я начал делать серию постов о походной кухне, чтобы не перепечатывать всё, дам пару ссылок на предыдущие части (их я писал с телефона во время похода, так что в дайрики выложить возможности не было), надеюсь, что это не будет сильно противоречить правилам сообщества (просто перенести сюда всё будет лишним, муторным и не особо нужным трудом).

И так, про жаркое и рыбу

И так, про жаркое и рыбу.

Как подготовить грибы написано тут, об интересностях того дня не связанных с приготовлением пищи тут.

Заранее извиняюсь за тёмные фотографии, дело в том, что мы стали готовить сильно позже, так как прогулки стали длиннее и к ним ещё добавилась вечерняя рыбалка, так что теперь всё под светом фонаря. Зато, как романтично! (пока комары спят... Кстати говоря, интересная особенность Борового. Комары крайне активны сразу после заката, но куда-то исчезают где-то после 11-12 ночи)

(...) Пока у нас есть пара рыбёх, подготовленные грибы и остатки "былой роскоши" в виде картошки с зеленью.

Печь как-то уже не хотелось, да и недавно уже такую кушали, поэтому мы решили сделать простенькое походное жаркое.

Смысл прост. Картофан рубим кубиками и отправляем в сковороду с чесноком (3-4 зубчика на 4-5 картофелин), обжариваем до золотистой корочки на сильном огне и кидаем в кастрюлю с грибами, добавляем перец горошком, мелкую луковичку колечками (на большое количество можно и большую, а то и две) и половинку острого перца (опционально), можно ещё добавить моркови, но у нас её не было.

Всё это дело ставим на средний огонь и ждём пока из грибов выкипит лишняя влага, где-то 30-40 минут, в среднем.

Собственно, кушать подано.

Но у нас же ещё есть рыба, не оставлять же её на съедение чаек.

Я решил воспользоваться самым простым рецептом.

Чутка натираем почищенную и выпотрошенную рыбу (в нашем случае чебака) солью, если есть молотый перец, то и им тоже, набиваем брюхо кольцами чеснока (так как у меня не было молотого перца, я в брюхо ещё и свежего острого пихнул) и бросаем в сковороду на сильный огонь, 3-4 минуты с каждой стороны и готово. Любители по прожаристее могут увеличить время.

Фотографии готовой рыбы, к сожалению, нет, так как телефон вконец сел и отказался работать.
Честно скажу, что выглядело не очень аппетитно, связанно это было с тем, что чебак рыба очень нежная, а сковорода безбожно пригорала. Решить эту проблему могла мучная панировка, но муки мы с собой не таскали, хотя, надо будет как нибудь поэкспериментировать с походными лепёшками на огне.
Внешний вид на вкусовые качества не повлиял, рыба была съедена в два счёта

Так как в таком виде пост получается уж очень коротким, а уху я хочу подготовить отдельно, то я поделюсь одним из способов засолки рыбы (вообще, мы использовали аж три вариации, о двух других в будущих постах).

Способ запомнился ещё из детства, так мы солили "избыточную" рыбу, так как молодо-зелено, ловили вёдрами, а столько съесть даже большим лагерем не удавалось.

Для этого натираем рыбу острым перцем (хорошая защита от паразитов и насекомых) засыпаем солью и втираем её с обеих сторон, не забываем про брюшко, которое мы выпотрошили (многие конечно любят солёный рыбий пузырь, но я предпочитаю лишний раз себя обезопасить и потрошу рыбу перед засолкой таким методом).
Любители специй могут замешать их в соль.

После этого продеваем леску между жабрами, завязываем узелок на губе (для тех, кто ловит на живца эта процедура не должна вызвать никаких затруднений) и развешиваем на потенциально солнечном месте. На ночь и в моменты когда никто не следит за рыбой, можно накрывать полиэтиленовой плёнкой, спасет от птиц.

Сушиться рыба должна 2-3 дня, надо следить по состоянию, в жаркие солнечные дни сушка проходит быстрее, в пасмурные дольше, а в дожди так вообще стухнуть может... Посмотрим, что выйдет у нас, об итогах и дегустации расскажу, как рыба доготовится.
Так как мы уже в Москве, то рыбу уже естественно перепробовали, всё получилось так как надо, вкусно, долго хранится (с лёгкостью пережила трёхдневное возвращение не смотря на жару) и, что главное, получилась нежной и не пересушенной.

Антисанитария, насекомые и вообще, что за треш? Скажете вы. Ну, да, от мух полиэтиленовой плёнкой не спастись, но таким образом сушат большинство рыбы, которую вы покупаете в поезде, когда едете на юга, под пиво она уходит отлично.

А любители кристальной чистоты могут поискать в сети вялильную сетку и докупить её себе, тогда ни одна муха до вашей рыбы не доберётся.

Ну, вот наверное и всё. О более классическом способе (с потрохами) и комбинированном экспресс варианте я расскажу уже в другой раз, труба зовёт и мне надо садиться работать, а не постики на Пикабу пилить.
Надеюсь, что все остались довольны)

P.S.
Чтобы мужи не лезли рыбам в рот и под жабры (где они могут больше всего подгадить) засыпьте эти места дополнительной солью, она отобьёт у насекомых желание там лазить.

P.P.S.
Добавить плюсик (или минус) за старания можно тут

@темы: Грибы, Рыба, Овощи, Советы, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=, Картофель, Вкусно и недорого, Лук, Ссылки на кулинарные сайты, Заготовки на зиму, Технический момент

---

Нужна помощь

[LinaMalina]

Добрый вечер!

Решила сделать джем из белой смородины по рецепту, которым пользовалась в 2010 г. (тогда все получилось). Перетерла смородину, поставила на медленный огонь, кинула немного специй (гвоздику, например). Перед этим приготовила по всем правилам одну порцию желатина. В закипающий сок смородины добавила понемногу сахар, размешала, потом добавила желатин, помешивая. В стерилизованные банки разлила получившуюся массу и убрала остывать.

Не застыло!!!

Что делать?! Можно ли как-то исправить ситуацию?

@темы: Советы, =Основы и технологии=, Фрукты и ягоды, Заготовки на зиму, Технический момент

---

Два в одном

[Иож]

Тут будет два не сложных и очень подробных рецепта. Первый - чизкейк, который не нужно печь, а просто смешать и ждать. Второй - рыба с соусом в ней и на ней. Го под кат.

Сладость

Итак, понадобится :
300 г песочного печенья
200 г сливочного масла
500 г сметаны
300 г творога
120 г сахара
15 г желатина
10 г ванильного сахара
1 банан
Половинка лимона
1 пакетик желе
Любимые фрукты или ягоды
Руки (прямые или кривые) - 2шт.

* * * * *

Приступаем. Выкладываем сливочное масло в теплое место для того, что бы оно размягчилось. Забываем о нем. Его время еще не пришло. Собирать торт начинаем снизу. Для песочного коржа нам понадобится песочное печенье. Казалось бы, где тут логика? Ну да ладно. Печенье необходимо измельчить в пыль. Мужчины используют блендер, а женщины, у которых скопилось много негативной энергии, берут пакетик и скалку для теста. Напоминаю Вам о масле, о котором Вы забыли. Его время пришло! Смешиваем молотое печенье и интенсивно перемешиваем до исчезания всех комочков. Упаковочную бумагу от масла не выбрасываем, а бережно, с любовью, смазываем остатками масла на нем разборную форму для торта. Дно и боковины. Я пошел еще дальше. Перед смазыванием, застелил дно пищевой пленкой. Что поделаешь, мужчина, мне свойственно перестраховываться в предохранении. Так вот. Устелили и обмазали. Выкладываем тесто в подготовленную форму и равномерно распределяем по дну. Подчеркну РАВНОМЕРНО Посмотрите на фото моего торта-уродца)) в моем дневнике. Я не был так старателен, как советую Вам сейчас. Отправляем форму в холодильник. Пускай дрожит и мерзнет. Тем временем приступаем ко второму этапу. Берем желатин и делаем с ним то, что делают с женскими сосками мысли о сексе - правильно, набухают. Заливаем холодной водой и пока занимаемся другим. Другим = творог + банан. Делаем вжик-вжик блендером в пюре. Увы, решение с пакетиком и скалкой, как в случае с песочным печеньем, здесь не проходит. Мелем в однородную массу. Добавляем брутальный обычный сахар, ласковый и нежный ванильный сахар, сметану, выдавливаем сок половинки лимона и снова вжик-вжик. Разогреваем набухший (меня одного возбуждает это слово?) желатин (но не кипятим). Ждем полного растворения и даем немного остыть. Затем в процессе перемешивания творожной массы тоненькой струйкой вводим его в нее. Мешаем так, как будто бы от этого зависит наша жизнь! Достаем песочный корж из холодильника, быстренько, пока он не понял в чем дело, выкладываем на него получившуюся творожную массу, разравниваем и снова в холодильник. Вытираем пот со лба. Устали? Еще немного, мы на финишной прямой. Приступаем к третьему этапу. Берем любой фрукт. В моем случае это были персики. Очищаем от косточек, режем дольками, выкладываем на сковороду, присыпаем буквально двумя столовыми ложками сахара. Греем и аккуратно перемешиваем, пока сок с сахаром не превратятся в тягучий сироп и фрукты не станут мягкими. Особо усердствовать в перемешивании не стоит. Эстетичней будет, если дольки останутся дольками, а не рваной фигней. Выключаем. Давимся слюной. Вздыхаем и ждем, пока застынут два предыдущих слоя нашего шедевра. Далее. Как писал Маяковский "Я достаю из широких штанин..." нет, не паспорт, а пакетик с желе. Внимательно читаем инструкцию, и, засучив рукава, если Вы их случайно рассучивали пока ждали, готовим желе. Если будете делать без фруктов, количество воды можно немного уменьшить. Достаем торт. Выкладываем фрукты и заливаем поверх приготовленным желе. Скорее всего, желе будет горячим. Остудите его, это раз и два - лейте на перевернутую ложку, что бы горячая струя не сделала в замерзшем слое из творога дырку. Ставим сие получившееся творение снова в холодильник и ждем полного остывания. Вытираем руки, убираем получившуюся вакханалию на кухне, становимся в позу и... "Кто молодец? Я молодец! Кто молодец? Я молодец!" Ура! Поздравляю, мы сделали это!

Рыбность

Итак, покупаем мороженую скумбрию, не потрошенную с головой. Смотрим в ее грустные глаза и кладем в пакет. Нет в два. Нет в три, если не хотим, что бы в транспорте на нас оборачивались)))) Глядим, что бы была белее, не желтая, что бы ледяной глазури было поменьше, глаза не мутные, а прозрачные. Ну, короче, не мне Вас учить.
Далее. Несем домой, и кладем в холодильник. Нужно, что бы она таяла постепенно.
Готовим соус. Берем болгарский сладкий перец, тщательно моем его и удаляем сердцевину с семенами. Режем на маленькие кусочки размерами 0,5см*0,5см. Далее, берем майонез (понимаю калорийно, но без него никак) и кетчуп и в равных пропорциях смешиваем. К примеру, стакан на стакан. Но так как кетчуп может быть разным, впрочем, как и майонез, стараемся придерживаться правила, что бы преобладал майонез и полученная смесь, не была слишком жидкой. Замешиваем нарезанный перец и кетчупо-майонезную смесь. Количеством перца регулируем густоту соуса. Добавляем в готовый соус перца черного молотого по вкусу, если есть сушеный гранат, вообще будет песня (он дает кислинку) сушеный чеснок, розмарин, тимьян. В специях главное не переборщить, иначе они будут не оттенять вкус рыбы, а солировать и перебивать его. Ставим соус в холодильник и даем время подружится всему тому, что мы в него запихали.
Итак, рыба стала мягче? Перекладываем в теплое место и ждем, что бы она еще немного оттаяла. Но ни в коем случае не под горячую воду, будет не мясо, а фарш рыбный. Щупаем ее. Нам необходимо, что бы внутри она была не совсем мягкой, а немного мороженной. Так будет проще удалить кости. Отрезаем голову. Порем брюхо. Удаляем внутренности. Кухонными ножницами срезаем верхние и боковые плавники. Раскладываем ее на спинку как открытую книгу. Удаляем позвоночник. Щупаем мясо на предмет оставшихся косточек и удаляем их пинцетом. Хвост оставляем. Стараемся не порвать кожу. Кажись все. Нет не все, щупаем еще раз, в любом случае еще найдем одну или две.
Едем дальше. Перчим и солим рыбу. Опять же по вкусу. Достаем из холодильника настоявшийся соус и выкладываем его на распростертую рыбу. Распределяем равномерным слоем. Выкладываем, но не весь, а только малую часть, остальной мы подадим с готовой рыбой.
Складываем рыбу, как закрывают книгу и заворачиваем в пищевую фольгу. Все, наша рыба готова к последнему этапу. В идеале запекать ее на мангале на решеточке (Такие с ручками, ты их раскрываешь, кладешь внутрь мясо либо рыбу, закрываешь и фиксируешь зажимом) с помощью ее легче переворачивать и рыба не развалится. Фольга нужна только для транспортировки. Перед запеканием снять. Но так же можно запекать и в духовке. Только обязательно в раскрытом состоянии. Рыба готовится очень быстро. Увидели, что кожа лопнула и сок шипит, значит, она уже готова.
Нужный момент настал! Перед подачей нужна половинка лимона. Кладем рыбу. Окропляем ее свежим соком лимона, рядом на тарелку выкладываем пару ложечек оставленного соуса.

@темы: Рыба, Десерты

---

Шарлотка. Рецепт от Тинатин Мжаванадзе.

[Talie]

«Для приготовления этой шарлотки мама брала специальную толстостенную и высокобортную сквородку с плотно прилегавшей крышкой - пеклась шарлотка на плите на маленьком газе, а не в духовке.
Нужен был хлеб.
Да! Хлеб, а не булки!
Мы с сестрой чуть не подрались из-за этого: она утверждает, что были булки, а я помню, что хлеб.
Мама тоже мне подтвердила, что был хлеб, но она дипломат - каждому скажет, что прав именно он.
Еще яблоки - такие, кисло-сладкие и чтоб быстро готовились, становились мягкими и тающими.
Сливочное масло! Молоко! Сахар! Творог!
Ваниль была или нет, не помню.
Итак, маслом хорошенько смазывались дно и бока сковородки, потом плотно-плотно выкладывались ломти хлеба, смоченные в молоке - чтобы образовался как бы каркас теста.
Яблоки кубиками смешивались с творогом и сахаром и выкладывались внутрь, разглаживались, утрамбовывались, сковородка накрывалась крышкой и ставилась на огонь - небольшой. Мама вообще сторонник маленького огня и ммммммееедлллллленнннннного приготовления всего на свете: поставит и уходит по своим делам, а оно там готовится, и выходит какого-то небесного вкуса.
Сразу есть было нельзя - вернее, можно, но зачем: эта шарлотка, когда остынет, схватывается и получается вполне сформированный пирог, и слегка желеобразное.
А вот что я потом узнала про шарлотки - пироги из яиц с сахаром - думала, что кто-то что-то точно путает.
Все настоящее готовят только наши мамы, это же общеизвестно».

@темы: Десерты, Вегетарианские блюда, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка

---

100% арабика в зёрнах для нищебродов

[Риари]

Посоветуйте дешёвую, но приличную 100% арабику в зёрнах, которую можно купить на eBay, в крайнем случае на AliExspess. Именно eBay или AliExspess, это важно.
Пока из дешёвых, но приличных 100% арабик в зёрнах знаю только Lavazza Espresso - отлично подходит для джезвы (турка, ибрик).
Может, ещё какие есть не хуже или даже лучше.
Кофе варю только в джезве, если что.

P.S. Кофе с Amazon тоже пойдёт.

@темы: Напитки

---

заготовки

[доверие]

Девушки, кто-нибудь делает заготовки на зиму?
Поделитесь рецептами или просто названиями заготовок.

Я делала кабачковую икру, баклажанную икру, "Огонек", яблочное повидло, яблочно-грушевый сок и просто протертые томаты.
В этом году хочу попробовать сделать сливовый чатни, аджику, вяленые томаты и заправку для борща. Может,что-нибудь еще)

@темы: Заготовки на зиму

---

Для ленивых. Таких как я ;)

[Гость. Просто гость.]

Если хочется пирожков, но доме кроме муки, остатков кефира, растительного масла, соли, сахара, сухих дрожжей и соды ничего нет, а в магазин идти лень (или вы на даче), то берем что бог послал:
- 400 гр. муки
- 1 стакан кефира
- 1/2 стакана растительного масла
- 1 столовую ложку сахара
- 1 чайную ложку соли (без верха)
- 1/2 чайной ложки соды
- 1 пакетик сухих дрожжей;
смешиваем:
- муку, сахар, соль, соду, дрожжи (все сухое)
- кефир, масло (все мокрое)
Добавляем "мокрое" в "сухое", и замешиваем тесто. Кладем его в какую-нибудь емкость, накрываем полотенцем и ставим в теплое место.
Тем временем готовим начинку. Хит сезона этого лета на дачах у моей подруги - морковь! Трем на крупной терке, добавляем сахар (немного) - начинка готова.
Когда тесто поднимется, то можно начинать делать пирожки, но я обычно его обминаю и даю подойти еще пару раз.

Бон, как говорится, аппети

П.С. Из этой порции получается целый противень пирожков, если постараться аккуратно уложить чуть под углом. ,

Первый раз сделала гигантские, но потом исправилась.

Первый раз сделала гигантские, но потом исправилась.


П.П.С. Лень было готовит начинку, сделала плюшки. Съедобно.
Вывод: 1)соли нужно класть меньше; 2)сахара и корицы на раскатанное тесто сыпать больше; тесто раскатывать потолще.

Фото

@темы: Молочные продукты, =Рецепты с фото=, Морковь, Вкусно и недорого, Несладкая выпечка, Начинки