Холодец

[Incantevola storia]

Помогите кто чем может! Мне нужен рецепт холодца, желательно куриного. Очень важная деталь - у меня сломана рука, так что рецепт должен быть максимально простым. Кому резать все- у меня есть.

Да, и еще. Я никогда не варила холодец. Поэтому желательно поэтапно объяснить что и как. Как говорится, медленно, как для даунов.

Пасиб заранее.



Сопелкина

@темы: Мясо, Вторые блюда, Овощи, Холодные закуски, Морковь, Вкусно и недорого, Курятина

---

Суп-пюре грибной

[Magenta.]

ФОТО

На 2 литра супа мне понадобилось:



5 средних картофелины

0.5 кг шампиньонов (можно мороженые или консервированные)

1 большая морковь

2 больших луковицы

4 плавленых сырка "для супа"

0.2 л сливок

соль, специи по вкусу



картошку варим в небольшом кол-ве воды до готовности, воду не сливаем. Я сразу добавила куриный бульон в воду. Морковку и лук трём на крупной тёрке и жарим до золотистости, туда же добавляем порезанные грибы и жарим ещё немножко

Картошку выгружаем в блендер туда же режем сырки, выливаем сливки и добавляем кипятка (сколько ёмкость позволит) измельчаем всё и выливаем назад в кастрюлю, где варилась картошка. Выкладываем лук-грибы-морковку. На медленном огне, постоянно помешивая, доводим до кипения.

В тарелку сыпем сухари и петрушку-укроп.

Гатова!



На фотке плохо вино, но суп получается ооочень красивого кремового цвета (из-за морковки и сливок) и действительно очень вкусный.

ФОТО

@темы: Грибы, Овощи, Молочные продукты, Первые блюда, Картофель, Морковь, Рецепты с фото, Сыры, Лук, Хлеб сухарики

---

Любителям японской кухни!

[Bell*s]

Есть любители суши???

ведь здесь важно приготовление риса!!
плохой рис - плохие суши!!!

Под катом

Рис варится в пропорции 1 к 2. на стакан риса два стакана воды
Доводишь воду до кипения, чуть подсолив. Тем временем оч хорошо промываешь рис, до тех пор, пока вода не станет прозрачной не поверишь, но чем чище, тем вкуснее
Высыпаешь чистый рис, прикрываешь не плотно крышкой и на мАААленьком огне доводишь до кипения.
покипит, когда вода уже еле-еле покрывает рис закрываешь плотно крышкой и на оч маленькой комфорке варишь еще ровно 10 минут.
Выключаешь комфорку и оставляешь рис под крышкой еще на 5-7 минут

Небольшое примечание: желательно, чтобы кастрюля была с толстым дном!

Готовишь "авасэзу" - самую важную заправку для риса!!!
Рисовый уксус продается в любом "7 континенте", сахар, соль и можно добавить "Мирин" очень сладкое рисовое вино, но оно довольно-таки дорогое (500мл - 250р. и купить его можно только в спец магазине, но я обходилась и поверь, разница оч маленькая.
пропорции такие: на стакан риса, сваренного 2-3 столовые ложки рисового уксуса пахнет мерзко , соли как ты любишь, и чайную ложку сахара.

Все это перемешиваешь деревянной лопаточкой разбивая комочки если таковые имеются
и... остужаешь

Совет: Когда будешь лепить из холодного уже риса суши или роллы, смачивай руки в холодной воде с уксусом, холодная вода - что б к рукам не приставал, а уксус - что бы хорошо лепился

Роллы:

"Нори" - сушеные водоросли. Можно купить в "Ашане" 72руб. - что ровно в два раза дешевле, а можно заказать вот тут: http://www.sushisam.ru/show_cat2.php?grid=3490здесь, правда, за 10 листов - 140 руб., но зато привозят сразу на след. день!

кладем нори на батик и сверху разравниваем рис, ну а в него уже все, что душе угодно:
Сырой, хорошо промытый лосось - относительно не дорого, в Ашане
Угорь - вот это советую в вышеуказанном инет-магазине. Ну ооочень вкусно!
Крабовое мясо - ну, это уже везде можно купить
СЫРЫЕ, а не сваренные и замороженные криветки - "Ашан", их надо очистить, оставив хвостик. Бросить в кипящуую воду на пару минут.

@темы: Рыба, Где купить, Холодные закуски, Рис, Морепродукты, Соусы, Суши, Национальная кухня

---

Творожная запеканка

[Magenta.]

Подскажите пожалуйста как приготовить творожную запеканку, что бы она сочная получилась и мягкая...а то у меня чёт не выходит никак.

Спасибо

@темы: Овощи, Молочные продукты, Яйца, Запеканки, Морковь, Вкусно и недорого, Крупы, Сухофрукты, Завтраки, Хлеб сухарики

---

Тефтельки

[...Река мечты...]

Берем:

500 грамм фарша

0,5 стакана вареного риса

1 морковь

1 луковица

1 яйцо

1 кабачок



смешиваем, солим, перчим...

я обычно добавляю кучу всяких приправок: молотый чеснок, смеси перцев, чесночную соль



в это время на другой сковородке обжариваем

1 морковку,1 луковицу и нарезанный небольшими кубиками кабачок

Жарим не совсем до готовности...

потом вливаем стакан или больше (кто как любит) мясного бульона, вместо томатной пасты заливала шашлычный кетчуп...объем по вкусу...

размешиваем, выливаем на тефтельки и немного тушим...

если все хорошо посолить, то вкуснота получается неимоверная

@темы: Вторые блюда, Овощи, Яйца, Рис, Кабачки, Фарш, Морковь, Вкусно и недорого, Лук

---

Пицца

[Аркеника]

Пицца очень простая, мож многие рецепт знают, но всеж...
Нужно:
Тесто:
стакан муки
2-3 яйца
3-4 ложки сметаны
соль по вкусу
Если тесто получилось очень сухим, то разбавить молоком либо просто водой
*Лучше взбивать миксером - тесто получится пышнее - проверено опытом

Начинка:
1-2 помидора (в зависимости от размера)
2-3 сосиски / колбаски / чего то другого мясного
100 гр. сыра (примерно, мож кто и меньше или больше любит)
лук (порезать, сверху посыпать)
3-4 ложки майонеза (размазать верхним слоем на начинке)

И в духовку или микроволновку до готовности (занимает от 15 до 30 минут)
Получается - просто пальчики оближешь, самое главное - хорошо пропечь тесто =))

@темы: Овощи, Колбаса, ветчина, копчености, Молочные продукты, Яйца, Помидоры, Сыры, Несладкая выпечка, Лук, Пицца

---

Креветки

[История болезни]

Со вчерашнего ужина остался килограмм вареных креветок.

Выбрасывать жалко ужасно. Может можно из них что-то еще приготовить? Смешать с чем-нибудь?

Чтобы вкусно, а?

@темы: Салаты, Вторые блюда, Овощи, Яйца, Первые блюда, Рис, Картофель, Помидоры, Морепродукты, Зелень и салат

---

Баклажаны

[...Река мечты...]

Мама приобрела свежие баклажаны...

и кабачок...

если с кабачками я примерно представляю что делать новенького интересно, то что делать с баклажанами- не знаю...



посоветуйте что нибудь вкусненькое

@темы: Вторые блюда, Овощи, Холодные закуски, Вегетарианские блюда, Рис, Фарш, Помидоры, Баклажаны, Сыры, Заготовки на зиму

---

Французская выпечка

[Dark Night]

Оч люблю готовить, правда редко получается... Но в общем последнее время задаюсь вопросом как приготовить французскую выпечку? Такая вкусная продается и хрустящая, а вот рецептов я что-то нигде найти не смогла.... Может кто знает?

@темы: Молочные продукты, Яйца, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Несладкая выпечка, Фрукты и ягоды, Национальная кухня, Сласти

---

Террин

[Seide]

Для приговления этого очень вкусного блюда нам понадобится только приготовить необходимые продукты и немного времени.

На зато результат ...очень вас обрадует.

Итак,нам понадобятся



500 гр.хорошей говядины(как на отбивные-можно с прожилками жира,но очень тонко нарезанные пластинки)

250-300 гр.куриной печени

250-300 гр.говяжьего фарша

250-300 гр.свиного мяса,нарезанного кусочками.

2 луковицы

3-4 зубка чеснока

2 яйца

По 1/2 стакана зелени укропа и петрушки,мелко насечённых

соль,свежемолотый чёрный перец

натёртый мускатный орех

сухой имбирь и кориандр.

Как готовить

В большую миску положить фарш,мелконарезанную свинину,и очищенную и нарезанную на кусочки печёнку.

Лук мелко порезать и припустить на сковороде с небольшим кол-вом масла до золотистого цвета.

Также добавить одну сырую мелко нарезанную луковицу и чеснок.

Зелень мелко насечь и высыпать в смесь.Добавить чуть взбитые яйца.

Всё хорошо вымешать.

Форму для террина ( или инглиш кейка) выложить фольгой,оставив большие края,чтобы можно было накрыть -завернуть готовый террин .

Выложить форму пластинками говядины-края немного свисают.(оставить пару пластинок только,чтобы накрыть сверху)

Переложить также приготовленную начинку .Разровнять.

Накрыть сверху говядиной,которую оставили и краями говядины,которой выстелена форма.

Завернуть края фольги и очень плотно накрыть террин.Можно взять ещё кусок фольги дополнительно и прикрыть.

Форму поставть на другой противень с горячей водой на 1 час при температуре 220 гр(воду подливать при необходимости.

А затем без воды ещё 1 час при 190 гр.(говядина должна быть готова. )

Можно на втором этапе приоткрыть фольгу и проверить.

На готовый террин ,не вынимая из формы,положить какой-нибудь груз.и дать полностью остыть.(можно в холодилнике.)

Перед подачей на стол террин можно подогреть.

Нарезать острым или эл. ножом на пластинки.



Мастер класс с фотографиями здесь

@темы: Мясо, Вторые блюда, Овощи, Свинина, Говядина, Яйца, Субпродукты, Лук, Ссылки на кулинарные сайты, Зелень и салат

---

Супчик

[Дневник Худеющей Дамы]

Кидаем в кастрюльку : картошечку, лук, морковку и варим пока почти чуть-чуть не доварилось. Берем мелкую вермешель и кидаем на сковородку и жарим как семечки, когда она поджариться (рядом кипит суп) горячу вермешельку кидаем в суп, и получаеться пшшшшшшшшш, если кинуть холодную и не будет пшшшшшшшшшшшшшш суп не получиться такой вкусный. Вариться эта вермешелька 2-4 мин, смотря какая взбиваем пару яйчек и кидам в суп и мешаем все. СУП просто прелесть. Ну есттесно солим перчем.

@темы: Овощи, Вегетарианские блюда, Первые блюда, Картофель, Морковь, Вкусно и недорого, Макароны, Лук

---

Закуски на природе

[котенька]

Подскажите рецепты для пикника на природе, даче. Хочу Др справлять на даче, вот нужны идеи, что взять с собой на закуску. Шашлык будет.

@темы: Грибы, Рыба, Овощи, Холодные закуски, Помидоры, Баклажаны, Курятина, Сыры, Бутерброды, Хлеб сухарики

---

Жареные пельмени

[Sky-Squirell]

Девочки, не знаете как готовятся?

В кафе часто вижу, по вкусу нравятся, а вот как готовить - загадка.

Жарить во фритюре?

@темы: Грибы, Мясо, Вторые блюда, Овощи, Советы, Вкусно и недорого, Сыры, Соусы

---

Самый простой рецепт сборной солянки

[...Река мечты...]

я варила примерно 4 литра супа...

Ингридиенты:
3 почки,
4 соленых огурца
маленькая баночка томатоной пасты
3 луковицы
и различное мясо: грудинка, сервелат, ветчина, сосиски... особенно вкусно если добавить грудинку...
приправа хмели-сунели

Способ приготовления:

2 раза прокипятить почки...
довести до кипения, промыть и слить воду...
на сковороде поджарить лук, добавить томатную пасту...
в кастрюлю налить воды...(я брала 4 литра)
кинуть туда порезанные почки, мясо, соленые огурцы...
довести до кипения, добавить лук с томатной пастой...
варить минут 7-10...
очень быстро и вкусно

количество мяса зависит от желаемой густоты супа... пожно кинуть картошечки...
ну и кто любит украсить маслинами и лимоном

@темы: Овощи, Колбаса, ветчина, копчености, Первые блюда, Картофель, Огурцы, Субпродукты, Фрукты и ягоды, Лук

---

Котлеты из крабовых палочек

[Аркеника]

Для котлет нужно:

2 упаковки крабовых палочек

где-нибудь 150 гр сыра

2-3 яйца

чеснок / соль / специи по вкусу



Все порезать, смешать, пожарить до золотистой корочки и съесть =))

Мне оччень нравится)

Вкус котлет может изменяться в зависимости от сорта сыра =)

@темы: Вторые блюда, Яйца, Вкусно и недорого, Морепродукты, Сыры

---

Запеченная картошка с травянным маслом

[Seide]

16 картофелин каждая приблизительно по 75 гр.

4 дольки чеснока

125 гр масла комнатной температуры

2 ст.л. нарезанной петрушки

1 ст.л. лимонного сока

100 гр. морской соли

соль

перец

Приготовление:

Картошку помыть (не очищая). Морскую соль высыпать на противень, разровнять и положить на нее картофель. В разогретую до 210 гр. по цельсию - выпекать 40 минут.



Чеснок очистить , уложить на фольгу полить 2 ст.л. оливкого масла, и фольгу сложить в конвертик (так чтобы ничего из него не вылилось,т.е. сильно прижать со всех сторон). Этот пакетик положить в духовку к картошке на 10 минут.



Вытащить чеснок, раздавить его на тарелке, смешать с маслом и посолить.

Запеченную картошку разрезать, полить полученным маслом и есть горячей)



К этой картошке оч хорошо подходит



Турецкии перец со сливками

10 длинных турецких перцев

2 дольки чеснока

2-3 сл.л. оливкого масла

1 пучок петрушки

соль

перец

250 мл. йогурта

1ч.л. турецкого горького перца

1,5 ч.л. Sumach ( турецкая приправа с нежным кисловатым ароматом)

Немного сахара

Приготовление:

Паприку помыть и сделать много продолговатых надрезов.Чеснок тонко нарезать.

Масло разогреть, и пожарить паприку (часто переворачивая) Добавить чеснок, приправить турецким красным перцем. солью и перцем.

Паприку выложить на тарелку.

Петрушку нарезать и смешать с йогуртом. Добавить Sumach, сахар, соль, перец. Хорошо перемешать и полить паприку. Сверху присыпать Sumach

@темы: Вторые блюда, Овощи, Молочные продукты, Картофель, Болгарский перец, Фрукты и ягоды, Гарнир, Национальная кухня, Зелень и салат

---

Элементарная лазанья

[Мэгги]

Классический рецепт лазаньи, несколько покалеченный ради удобства и скорости.



Итак. Первым делом лезем в морозилку и извлекаем оттуда кусок замороженного фарша грамм этак 800-900. Оставляем размораживаться, а сами топаем в ближайший супермаркет. Покупаем там:

1. Пластины для лазаньи. Это такие плоские прямоугольные макаронные пластины, продаются в коробках.

2. Сухой соус в пакетах. Тот, что молоком разводится. Этой химической радости сейчас много появилось, с самыми разыми вкусами. Эмпирическим путём было выяснено, что для лазаньи лучше всего подходит грибной - его и берём, два пакета. Подходят ГалинаБланка, Конрр, Магги - любые. Если нет соуса, то можно взять пакет сухой смеси для приготовления гирбного супа-пюре (например Магги Суповарка), он большой, его хватит одного.

3. Литр молока Любого - непринципиально.

4. Грамм двести сыра, тоже любого.

5. Небольшую бутылочку кетчупа, вашего любимого

5. Кило фарша, если оный не нашёлся в вашей морозилке.

Приготовление

Тащим всё домой. Вываливаем фарш на сковородку, солим и добавляем специй по вкусу, обжариваем на среднем огне, пока фарш из красного не станет серым. Добавляем к нему три-четыре столовых ложки кетчупа, шоб чуть-чуть порозовел. Но не переборщите, иначе лазанья получится кислой. Тушим еще пару минут, выключаем, вываливаем всё хозяйство в блендер или в мясорубку (вместе с образовавшимся соком) и хорошенько перемалываем - чем мельче, тем лучше. Откладываем, пусть отдохнёт от издевательств, а мы пока сварим соус по инструкции на упаковке или просто высыпем оба пакета в 800 мл молока, перемешаем и нагреем почти до кипения. Соус должен получиться средней консистенции, не жидкий и не густой, как тесто для блинов приблизительно. Сыр натрём на тёрке и приступим к собрке лазаньи.



На дно формы нальём чуть-чуть масла и несколько ложек соуса. Положим первый слой пластин (в мою форму влезает две), сверху на них - фарш, на фарш - соус. Стараемся, чтобы и фарш и соус прикрывали уголки пластин, иначе они получатся жёсткими. Сверху слой соуса чуть-чуть присыплем сыром и положим следующие две (или сколько там) пластины. По вдохновению между слоями можно напихать, например, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, зелень или еще чего, но тогда лазанья перестанет быть элементарной =) Чередуем слои, пока не кончится фарш (как показывает практика, он кончается раньше всего) или пока лазанья не станет достаточно высокой и на начнёт вылезать из формы (у меня обычно сантиметров шесть в высоту получается). Последний слой фарша с соусом густо засыпаем натёртым сыром и ставим всю эту красоту в разогретую духовку на средний огонь минут на сорок. Готовность можно проверить, ткнув в лазанью ножом - готовые пластины протыкаются легко, без хруста. Если готово - вынимаем и едим с удовольствием.

@темы: Вторые блюда, Молочные продукты, Фарш, Сыры, Соусы, Макароны, Национальная кухня

---

Пирог с ягодами в желе.

[CryBaby]

У этого пирога два основных достоинства:

1) выглядит, как на фото из кулинарного журнала;

2) готовится элементарно

и (бонус!) 3) достаточно быстро.



Вам понадобится:

Сладкое печенье: в размолотом состоянии 1,5 стакана, т. е. целого примерно 150 г.

Масло сливочное (маргарин): 3 ст. сложки, растопить.

Мёд жидкий: 3 ст. ложки.

Желток 1 яйца.

Ягоды - любые: 400-500 г.

Желе: 1 пакетик.

Приступим.

Печенье измельчить в крошку. Есть блендер - замечательно, но можно и скалкой или стеклянной бутылкой прокатать предварительно наломанное печенье в пакете.

Последовательно добавлять в крошки и перемешивать растопленное масло, мёд, желток. (Крошки станут более влажными.)

Выложить смесь в слегка смазанную разъемную форму для торта, формируя невысокие бортики (1-1,5 см). Утрамбовать и отправить минут на 10 в духовку, чтобы подрумянилось.



Ягоды я брала клубнику и чернику, замороженные. Их надо заранее разморозить при комнатной температуре.



Желе (у меня было апельсиновое) приготовить по инструкции на пакетике, дать остыть (но не затвердеть).



На остывшую основу в форме выкладываем ягоды, заливаем их желе и помещаем в холодильник.

Как только желе застынет - можно снимать бортик формы и подавать.



Примечание.

Рецепт коржа в оригинале был таким:

1,5 стакана размолотого печенья, сухарей или вафель;

5 ст. ложек растопленного сливочного масла;

2 ст. ложки сахара.



По науке заливать желе надо так:

"Торт, предварительно покрытый фруктами, полейте несколькими ложками желе и дайте ему застыть. Немного подождите и затем оставшееся желе ложкой распределите по поверхности торта и снова остудите его."



Готовый пирог храните в холодильнике, иначе желе потечет.

@темы: Молочные продукты, Мед, Яйца, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды, Сласти

---

Торт "Седьмое небо"

[Riele]

500 г нежирного творога

1 кг бананов

125 г йогурта

200 г шоколада

1 ст.изюма

2 ст.л. измельченного миндаля

2 ст.л.молока

_______________________________

Творог два раза пропустить через мясорубку, смешать с йогуртом, добавить орехи, изюм, хорошо перемешать. Бананы очистить, два оставить, остальные пропустить через мясорубку, соединить с творогом. Перемешать творожно-банановую массу с 50 г натертого на мелкой терке шоколада.

Форму выстелить целофаном, на него выложить слоями творожную массу и нарезанные тонкими кружочками оставленные бананы. Поставиьть на пол часа в морозилку.

Выложить торт на блюдо, аккуратно снять целофан. На водяной бане растопить шоколад, смешав его с молоком, залить торт и поставить в холодильник, чтобы шоколад звстыл.

______________________________

Рецепт взят из газеты "Наша кухня". Тортик выглядит вкусным (сама еще не делала), но вот что меня смущает, тут нет желатина, не расползется ли тортик после того как его поставят на стол? Как вы думаете?

@темы: Шоколад, Молочные продукты, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Орехи, Сласти

---

Маринованный сиг

[lady Aphina Sheck]

Поскольку корюшка стала редка и дорога - не менее 220 р/кг можно

заменить её на любую близкородсвенную рыбу-ряпушку, рипуса, сига( нельма,чир)

Почему лучше брать корюшку- она мельче,вкуснее и быстрее промариновывается, с более крупными сиговыми надо подождать подольше.

Итак:

Идем на рынок и покупаем тех сиговых которые там есть. В любом случае они должны быть абсолютно свежими - жабры темно красного цвета и никак иначе. Я купил четырех ладожских сижков грам по 400 каждый-цена 135р/кг. Рипус (по 100 р/кг) был утром, но его весь расхватали.

Рыба чистится, голова и хвостовой плавник отделяются( для корюшки это не обязательно),рыба режется на кусочки примерно грамм по 80 ,вываливается в муке,жарится в масле для жарки(рапсовое) до появления румяной корочки.

Готовим маринад: вода кипятится ,в неё добавляется уксус 4-6% по вкусу,примерно грамм 60-80. Учтите,рыба забирает много уксуса,поэтому маринад должен быть довольно резким. Добавляем в маринад-соль на мое количество 1/2 чайной ложки, 3-4 столовых ложки сахара,душистый перец- 4 перчины, горький перец-4-6 шт,лавровый лист-один,гвоздика-1 шт.

Берем одну морковь,чистим и режем меленькими колечками, берем луковицу репчатого лука и тоже режем мелкими колечками(это потом будет гарнир).

Берем эмалированую емкость и ещё не остывшую рыбу, послойно перекладываем луком и колечками моркови,затем еще слой кусочков рыбы и т.д.

Все это заливаем горячим маринадом. Даем остыть,закрываем крышкой и ставим в холодильник. В нашем случае( некрупный сиг- трех дней выдержки вполне достаточно). После чего зовем гостей и торжественно поедаем это старинное блюдо.



Взято отсюда

@темы: Вторые блюда, Рыба, Овощи, Морковь, Лук, Заготовки на зиму