Этюд в светлых тонах. Плов-кебаб

[Tom_Tonnay]

Был в посёлке Боровое, что в Северном Казахстане, пожилой мужичок неясной национальности и плохо говоривший вообще на любом языке, не то инсульт, не то просто что-то с мозгом не так, понять было сложно, но у него была прекрасная палаточка с кумысом, самсой и достаточно самобытным блюдом "Плов-кебабом", как к плову, так и к кебабу блюдо имело достаточно посредственное отношение, но звучало красиво, да и на вкус всегда радовало.

Так как по-человечески объяснить, как это блюдо готовить он не мог, пришлось потратить несколько дней наблюдая за тем что он делает, поэтому, не гарантирую 100% схожести, с другой стороны, авторская кухня на всегда остаётся авторской, все повторения имеют свой оттенок вкуса.

Плюс этого кулинарного шедевра - мобильность, простота готовки и скорость, особенно, если все ингредиенты замаринованы заранее.

И так, открываем нашу пятничную кухню.

И так, открываем нашу пятничную кухню.

Плов-кебаб, что нам для него нужно?



Мясо (предпочтительно - баранина, но подойдёт любое)
Белое вино (сухое или полусладкое)
Мёд
Лимон
Лук
Помидоры
Чеснок
Листья салата
Острый перец
Рис



Специи:
Куркума
Розмарин
Зира
Тмин (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Белый соус

Начнём готовить.

Для начала нам стоит замариновать мясо и лук, лук мы маринуем, как для лагмана, а с мясом придётся заморочиться.



Примерно в полтора бокала белого вина мы добавляем чайную люжку куркумы, по пол чайной ложки зиры и тмина, на глаз добавляем розмарина, половину порезанного чили перца, столовую ложку мёда и разбавляем всё соком половины лимона.
Маринад надо тщательно перемешать, так чтобы все "действующие лица" начали активно общаться отдавая друг-другу всё самое лучшее.
В этот маринад мы опускаем мясо (предварительно нарезанное квадратиками с сечением в 1-2 см), оно должно полностью в нём тонуть, если не хватило изначальной смеси намешайте ещё и добавьте.
Мариноваться всё это дело должно не меньше 2-х часов, а лучше все 3-4 (идеально на ночь оставить в холодильнике. На 2-3 часа смело оставляем при комнатной температуре, процессы будут идти шустрее)



Сделаем небольшой монтаж и представим, что мясо у нас уже достаточно замариновалось.

Если есть курдюк, то топим его, если его нет, то пользуемся растительным маслом.



В натопленный жир или подогретое масло добавляем по щепотке кари и зиры, не жалеем, нарезанного соломкой, чеснока и (по вкусу) добавляем острого перца.



Обжариваем до золотистого цвета, главное не перестарайтесь, а то выйдет сухо.


Пока готовится мясо варим рис с небольшим количеством соли и кари, рис нужно варить, как для суши, а не для плова, он должен получиться вязким, самый простой способ - просто бросить его в кастрюлю с водой и полностью выкипятить последнюю из кастрюли.

Рвём листья салата и нарезаем помидорки.



Осталось не много - собрать всё это воедино.

Для этого - берём тонкий лаваш и аккуратно выкладываем на него рис на всю ширину (чуть ниже будет схема), чтобы блюдо не получилось сухим, стоит промазать место под рисом белым соусом. Каким? Тут уж хозяин барин, сметанные и сырные сорта - вам в помощь.

На рис выкладываем наше мясо.



И сверху закрываем всё помидорами и маринованным луком.



*на этом фото, видно, что я закладывал салат под низ, но это оказалось не верно, в духовке такой трюк не проходит, лучше готовить без салата и подавать его вприкуску. Но, если у вас есть чудо тостер, как в шаурмичных, то да, можно делать и с салатом.

Сворачиваем нашу конструкцию и отправляем в разогретую духовку на 5-10 минут, лаваш должен немного подрумяниться и стать разумно жёстким сверху, это поможет избежать вытекания сока при еде.



На выходе мы получаем вот такую вкусную и удобную для поедания штуку:

Приятного аппетита!

P.S.

Как правильно сворачивать лаваш:

@темы: Овощи, Баранина, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=, Вкусно и недорого, Горячие закуски, Лук, Зелень и салат

---

Курва! Жаренный лагман.

[Tom_Tonnay]

Конечно же каурма лагман, к польским ругательствам отношения никакого не имеет, но из-за подсунутой мне, якобы самой-самой, лагманной лапши, хотелось обозвать всех, кто принимал участие в её готовке именно так, но о лапше я поною попозже, пока же обо всём остальном.

Часто, после готовки шурпы или плова, остаётся неприглядный кусок бараньей голени, конечно, его можно пустить на ещё одну шурпу, но куски мяса будут уж совсем мелкие, в конце-концов, там есть связка, которую придётся вырезать, да и кость занимает несколько большую часть куска, чем хотелось бы.

Как можно поступить в данном случае?

Взяться за лагман. Его есть несколько видов, да что там несколько, ризотто может позавидовать разнообразию и вариативности лагмана. Меня же, моя дорогая и любимая, давно просила сделать жаренный лагман, что так популярен в Казахстане и, не смотря на свои узбекские корни, прекрасно дополняет местную кухню.

Признаться честно, я достаточно долго относился к нему с некоторым предубеждением и не пробовал, всё хлебал привычный, классический лагман с бульоном, но в одну из поездок не выдержал и это была любовь с первой вилки, естественно, пришлось срочно узнавать рецепт сего чудного яства, коим я сейчас и поделюсь со своими немногочисленными читателями.

Разберёмся с тем, что нам потребуется

Разберёмся с тем, что нам потребуется.

Грамм 400 мяса, предпочтительно - баранина или говядина, но готовят лагман на всём, очень интересный вкус получается с уткой.
Сладкий красный перец.
Острый перец (одна-две шуки, в зависимости от размера и степени остроты)
Пара крупных луковиц (желательно сладких сортов)
Крупная морковка
250-300 грамм помидор (можно и больше)
Половина головки чеснока
Сельдерей

Опционально:
Картошка (мелкими кубиками)
Зелёная фасоль (свежая! Добавляется вместе с сельдереем)

Специи:
Куркума
Хмели-Сунели
Зира
Базилик
Паприка
Чёрный перец
Тмин (совсем чуть-чуть)
Молотые семена кинзы
Соль

Подготовив всё необходимое стоит озаботиться тем с чем мы будем подавать лагман, а точнее - замаринуем лук. На 2-3 порции нам хватит половинки луковицы.

Режем её полукольцами.



И опускаем в подготовленный маринад, состоящий из (~по пол столовой ложки) куркумы, острого перца, чёрного перца, чайной ложки соли, 2-3 чайных ложек сахара, приблизительно 4-х столовых ложек винного уксуса и одной чайной ложки обычного 40% уксуса, естественно, что всё это разбавляется парой стаканов воды (пробуйте на вкус, не должно быть слишком кисло, но и слишком пресно быть не должно).



Об этой половине луковицы можно забыть до конца готовки.

Займёмся самой интересной частью - заправкой.



Возьмём наш казан или вок и, для начала, натопим бараньего жиру (если его нет, то просто нагрейте масло).



Как только жир стопится (или масло нагреется) забрасываем в него мясо с луком (мясо режем кубиками ~1х1см, а оставшиеся полторы луковицы точно такими же полукольцами, как для маринада). И оставляем тушиться на средне-сильном огне минут на 10, не забываем помешивать, чтобы не пригорело.



Через 10 минут откроем крышку и добавим, порезанную соломкой, морковку с первой партией специй (базилик, хмели-сунели, куркума, зира ~ по столовой ложке всего).
Хорошенько перемешаем, закроем крышкой, уберём огонь до четверти и займёмся остальными овощами.



Помидоры режем тонкими половинками или четвертинками (мелкие помидоры и черри можно смело рубить цельными колечками), 4+- стручка сельдерея шинкуем кусочками средних размеров, чеснок и красный перец режем соломкой, а острый перец колечками.



Пока всё это моется и режется пройдёт минут 10 (надеюсь, вы не забывали перемешивать обжарку)
Соответственно, всё что внутри нашего казана (знаю, что у меня вок, но так лучше звучит) уже достигнет нужной кондиции и мы можем смело засыпать туда свежепорезанные овощи вместе со второй порцией приправ (ещё пол ложечки хмели-сунели и куркумы, по ложке паприки и чёрного перца, щепотку тмина и семян кинзы, соль - по вкусу).



Хорошенько перемешиваем и оставляем тушиться под закрытой крышкой ещё минут на 20, не забываем перемешивать/перетрясывать содержимое. Подгорать уже ничего не должно, овощи и мясо дают много сока и если вы не забывали накрывать казан крышкой, то большая часть сока останется внутри, перемешивание нужно больше для равномерного распределения вкуса.

Приступим к завершающей фазе. Если вы не тянете свою домашнюю яичную лапшу, а, как я в данный момент, используете покупную, то советую вам взять удонную лапшу, она куда больше похожа на настоящую лагманную, чем то, что нам пытаются впарить под её видом в магазине.

Если у вас свежая домашняя лапша, то по прошествии 20 минут томления заправки, просто добавьте туда лапшу и хорошенько перемешав оставьте ещё на 10 минут.
Вариант с покупной лапшой не сильно отличается, разница только в том, что предварительно её надо отварить минут 5, так чтобы она стала мягкой и податливой, но ещё не совсем готовой (иначе получится слишком рыхлой и разваливающейся).




По готовности подаём с маринованным луком (не забыли ещё про него?) и зеленью с кинзой. Лагман отлично сочетается с разнообразными острыми соусами типа аджики.

Приятного аппетита!

P.S.

Извиняюсь за ту часть фото, что вышли не в фокусе, поздно заметил, что глазок на фотоаппарате покрутил какой-то мудак сбился, да и время у меня было очень ограничено, не до художественной съёмки, так сказать.

@темы: Мясо, Овощи, Говядина, Баранина, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=, Картофель, Морковь, Болгарский перец, Помидоры, Курятина, Макароны, Лук, Национальная кухня, Пряности

---

Вонючая грудинка.

[AlisaGo]

Купила в магазине грудинку соленую. Когда открыла, аж отшатнулась, стойкий запах, простите, говна. Там специи, подумала, может от них и, пересилив себя, попробовала кусочек. Вкус обычный, но запах просто убивает. Что это может быть? Думаете, пропавшее?

---

желтки

[irene irene]

всем привет!
после Пасхи сообщество пестрило вопросами о том, куда использовать белки, у меня же возник вопрос точно противоположный
после приготовления зефира осталось 3 желтка, что можно с ними сделать, кроме заварного крема или песочного теста?

@темы: Яйца

---

Хранение продуктов.

[Etho]

Здравствуйте!

1. Скажите, как вы храните свежесваренный морс/компот? Понятно, что в холодильнике. В кастрюле? Переливаете куда-то? Есть ли емкости поудачнее трехлитровой банки? Бутылки маловаты будут. Кувшин?

2. Перед тем, как убрать приготовленное блюдо в холодильник, вы его охлаждаете? Считала, что сначала надо дать остыть продуктам. А тут на "Росконтроле" прочитала в статье про детское питание, что "Уверенность в безопасности готового блюда на следующий день (относительная уверенность) может быть только в случае, если оно прямо в горячем виде было помещено для остывания в холодильник. Дело в том, что при комнатной температуре и, особенно, при остывании блюда, когда оно проходит диапазон температур около 30-40 градусов, в нем особенно интенсивно развиваются микроорганизмы, опасные для человека (а они лучше всего себя чувствуют именно при температурах, близких к температуре нашего тела)" roscontrol.com/community/questions/417/

Что скажете?

Апд: спасибо за подробные ответы!

1. Напитки в чем хотим, в том и храним.
2. Перед холодильником еду всегда охлаждаем (в комментах несколько быстрых способов есть). Ничего страшного за время остывания не случится.

@темы: Напитки, =Основы и технологии=, Технический момент

---

[Engel_Diablo]

Доброго всем утра-дня)
После пасхи я нашла куда деть 10 белков Сделала я безе и его вышло уж очень много. Вышло оно безумно сладким. Муж у меня, внезапно, сообщил, что не шибко любит безе, но ест. ДавитсяЕст уже третий день, да и я сама подъедаю их, но их все равно много! На работу отнес, маме на день рождение отсыпала два противня, у меня дома еще три осталось... Что с ними можно сделать? Что интересного приготовить? Мама подкинула идею, что можно сделать торт, но сама рецепта не знает, а мне гугл дал только идеи для дальнейших десертов с белком еще 17 и можно будет дышать свободно!, но для начала надо что-то придумать уже с имеющимся безе.
Спасибо)

@темы: Десерты, Яйца, Сладкая выпечка, Сласти

---

Вихри в тесте )

[.Тапка.]

Не уверена, как называются узоры в мякише дрожжевых булочек и хлеба. Но вопрос о них) У подруги свекровь угощала вкусным куличом, мякиш у него был сухой но при этом очень воздушный, и вот эти узоры были большими и напоминали вихри. Ничего кроме теста в этом куличе не было, но было безумно вкусно) Возможно кто-то знает что влияет на эти "вихри"? Автор того бесподобного кулича сказала что просто использовала рецепт из книжки, которая прилагалась к хлебопечке. Возможно такие вихри могут получиться только в хлебопечке? Если кто-нибудь знает, просветите меня, пожалуйста) Хотя бы как называются эти узоры в тесте Я только начинающий пекарь. Спасибо заранее!

@темы: Сладкая выпечка, Технический момент

---

[Кеттарийская Чиффа]

Доброго воскресенья)
У меня есть 70 грамм свежих дрожжей. Слышала, что они идеальны для пиццы.
Покидайте рецепты теста для пиццуль, которые вы проверили на себе)
А ведь можно на дрожжевом тесте сделать несладкие пироги?

Еще-еще) У меня есть лысый апельсин и лимон. Поделитесь, пожалуйста, рецептами лимонадов)

Спасибо

@темы: Напитки, Несладкая выпечка, Пицца

---

Вегетарианский суп

[Lelaya]

День добрый!

Посоветуйте пожалуйста опробованные рецепты вегетарианских супов. Умею сырный-студенческий, томатный, грибной, кабачки-сельдерей-сливки, тыквенный. Но они уже надоели(.

Условия:

1. Мясо и рыбу нельзя, яйца, молоко и сметану, сливочное масло - можно.

2. Без экзотических ингридиентов вроде кокосового молока и т.п, и специй, которых нет в любом магазине.

3. Чем проще, быстрее и меньше ингридиентов, тем лучше.

@темы: Вегетарианские блюда

---

Черемша

[Kemanorel]

Доброго дня.
Родители привезли здоровый пакет черемши. Интересует вопрос ее маринования и, как результат, сохранить ее хоть немного хрустящей. Тут встает вопрос: холодный или горячий уксусный маринад после баланшировки черемши. Кто-нибудь мариновал? Какой результат? Хранение?Подводные камни? Поваренок, гастроном и тому подобные сообщества пестрят 100%м результатом и сплошь позитивными отзывами. Надеюсь на ваше внимание и советы. Заранее спасибо.
Еще один нюанс: черемша со стеблями и полностью развернувшимися листьями.

@темы: Заготовки на зиму, Зелень и салат

---

[fight for your values;]

Доброго) а у меня внезапно оказался большой пакет печенья, самого обычного, и, не вкусного х)
Можно ли с ним чего хорошего намутить? Если сгущенки в продаже нет, а мед не очень люблю.

@темы: Десерты

---

Буженина

[vaffanculo]

Всем доброго дня!

Внезапно муж выдал "А приготовь- ка ты мне, дорогая, буженину из свинины!"

Почитав Интернет я так и не поняла, на сколько же дней мясо помещать в рассол

Может есть среди вас те, кто может дать ВНЯТНЫЙ рецепт сего мясного блюда?

---

Карри как блюдо))

[Verao]

Всем доброго времени суток)))
Захотелось тут приготовить карри. Не приправу, а индийское (если не ошибаюсь?) блюдо.

Вопрос в том, что в интернете рецепты сильно разнятся, и в основном в ингридиентах используется паста карри. Вообще слабо представляю, что это.

В общем, насколько я понимаю, карри - это острое индийское блюдо. Вроде, классически там рис и курица

Возможно, кто-нибудь поделиться рецептами карри?)))

Заранее спасибо))

@темы: Вторые блюда, Рис, Курятина, Крупы, Национальная кухня, Пряности

---

Белки

[Engel_Diablo]

Доброго всем дня!
Прекрасно понимаю, что на пару постов ниже (от 30 апреля) уже был подобного рода пост, но все же... Имеется около 30 белков, при том хранятся они типа 10, 10 и 7. Ладно бы я по одному или там хотя бы по 5 в банку пихала, так нет, по многу. Что с ними можно сделать, кроме омлета и безе? Почитала в предыдущем посту про зефир, ангельский пирог и еще что-то на белках из выпечки, но дома дофига пасхальных куличиков и даже имея дома двух сладкоежек, они плачутся, что им много, с родителями та же фигня (все куличики делали, но только у меня проблема с дофига белками) - им пасхальное счастье не подбросишь...
Что посоветуете сделать? Или как разделить и заморозить? Или что бы такого приготовить из НЕсладкого, чтобы можно было мужу на работу с собой давать...
Заранее спасибо!

@темы: Советы, Яйца

---

а чем вы завтракаете?

[irinalein]

Дорогие сообщники!

А поделитесь пожалуйста идеями для завтрака? Я вот, как правило, в будни завтракаю овсяными хлопьями с йогуртом и бананом, ягодой, яблоками, что под руку из фруктов попадется. Должна сказать, что завтрак давно приелся, но за рабочим столом все же удобней и быстрей, чем бутерброды строгать с утра и пахнуть колбасой на весь офис

А еще теперь мужу надо завтрак придумать, да такой, чтоб с вечера готовить, т.к. с утра категорически нет времени что-то готовить. Думаю, подсунуть ему с вечера запареную овсянку с теми же фруктами, орешками и пр. Еще рассматриваю как вариант готовку с вечера фритаты, чтоб утром только разогреть... В общем, буду рада свежим идеям на тему "завтрак" и особенно "звтрак с вечера". Заранее всем спасибо!

Делюсь тем, что нашла сама!

Cheese, Vegetable and Egg Muffins


Baked Tomato and Egg Cups


Bacon & Egg Breakfast Muffins


Breakfast Empanadas


Egg In A Jar


Easy Breakfast Roll-Ups

@темы: Завтраки

---

Уха из осетра + запекание осетра

[Vasilyok]

Я не очень люблю рыбу и редко ее готовлю, поэтому есть вероятность испортить как-нибудь не вполне правильно приготовить суп из осетра, чего не хотелось бы.

Рыбина была целиковая, уже потрошенная. Мы ее почистили, отрезали у нее голову, хвост, плавники и потушили-запекли.

Как готовила тушку осетра:
- натерла почищенную, промытую рыбу солью, перцем.
- изнутри (по рецепту из инета) обсыпала сушеной зеленью.
- снаружи намазала спину рыбы подсолнечным маслом, оставила минут на 15.
- нарезала морковки и репчатого лука немного, а также свежие укроп и петрушку, смешала.
- часть овощей насыпала внутрь рыбы, в пузо.
- на противне разложила двумя слоями фольгу, намазала подс. маслом.
- уложила на противень рыбу, брюхом вниз, с боков присыпала овощами.
- призакрыла еще одним листом фольги, поставила в духовку (200 градусов).
- потушила минут 20, открыла (сняла и убрала верхнюю фольгу).
- поджаривала потом в духовке еще минут 15-20.
- подавала с картофельным пюре.

Мы ожидали, что случится чудо, и мы отведаем невозможно вкусную рыбу.
Но нет, рыба как рыба получилась... Вкусная, но ничего выдающегося.

Помогите распробовать широко расхваливаемую рыбу и приготовить из нее вкусную уху!
Имеются голова, набор плавников и хвост от осетра.

Комментарии по запеканию рыбины тоже с интересом восприму. Интересно, в чем косяк.

---

[Продавец троллей]

Актуальный пасхальный вопрос - что можно сделать с 30 белками? Безе, торт Павлову знаю.

@темы: Десерты, Советы, Яйца, Сласти

---

Кулич без дрожжей и соды.

[Graswonder]

Друзья!

Спасайте - срочно нужен рецепт пасхального кулича без дрожжей и соды (с дрожжами работать не умею, соду просто не юзаю).

Заранее благодарная)

@темы: Советы, Сладкая выпечка

---

[Murzilla]

Уважаемые сообщники, может кто-нибудь подскажет вот что (ибо порылась по записям, но ничего как-то не нашла по моим вопросам) :

1. Некалорийные или очень низкокалорийные соусы, в которые можно макать осточертевшую донельзя куросиську, из пароварки или из духовки (мягкую делать научилась, но всё равно суховата и надоела)

2. Как бы так приготовить не менее опостылившие брокколи и стручковую фасоль, чтоб без масла и жира, но на вкус нормально было? Потому как - вот серьёзно - в последний раз брокколи из пароварки ела со слезами на глазах практически, ибо гадость (( Тем более что замороженные они и в пароварке, и просто варёные, становятся какими-то кашистыми и бурыми Может, в духовке как-то забацать или типа того?

@темы: Капуста, Курятина, Соусы, Фасоль

---

[Кеттарийская Чиффа]

Привет)
Поделитесь простым (действительно очень простым, примитивным, прям вот на уровне инфузории-туфельки:gigi рецептом творожном пасхи.
Я, наивная жэнщина, полагала, что все просто: творог+сгущенка+цукаты=пасха! А в рецептах меня заставляют желтки варить я маслом сливочным((

Спасибо)

@темы: Десерты, Молочные продукты, Праздничные меню