Мультиварка-скороварка

[Admiral zur See]

Граждане, хочу на НГ подарить себе мультиварку - порекомендуйте, плиз, проверенный прибор!
Чтобы и супы варил, и тушил, и каши готовил, и сладкую выпечку выпекал, йогурты делал, манты на пару готовил и т.д., и т.п., без пригорания, прилипания, облезания, ударов током, ржавения и прочих неприятных траблов. Цена не важна.

@темы: Где купить, Советы, Здоровое питание, Приспособления

---

САЦИВИ!! (рецепт Тинатин Мжаванадзе, честно украден в блоге Тинатин)

[Talie]

Ну что, приближается Новый год?
Какие бы холодные ветры не кружили над нами, мы все равно ждем, волнуемся, загадываем и надеемся, что старый, обтрепанный, утомленный год, утекая с последними мгновениями, унесет и все наши несчастья.
А Новый - будет по-настоящему новым, и нам, наконец, все будет удаваться, посыплется с неба благодать, и мир снизойдет на мир.
Поэтому его встречают так, как самого желанного и любимого гостя - дом начищен и отмыт, столы накрыты, лица расправлены, платья наглажены.
В Грузии первым делом запасаются грецкими орехами.
Куда только мы их не используем: и супы, и соусы, и начинки, и заправки, и даже десерты!
Разве что компот не варим, хотя чачу на ореховых перегородках настаиваем.
Дай Господи тому, кто нам эту драгоценность подарил, рая на небесах и счастья на земле его потомкам!
Ну все, хватит лирики, переходим к делу.
На Новогоднем столе грецкие орехи больше всего забирает сациви.
Самые великие мастера его варить - мегрелы, и моя мама научилась его делать именно у них.
Рецепт выглядит страшновато для новичка, но не бойтесь: немного сноровки и аккуратности, и все получится.

ПРОПОРЦИИ
молодая индейка (или курица) — 2 кг
грецкие орехи очищенные — 500–800 г
лук репчатый — 1 кг
молотый имеретинский шафран — 1 ст. ложка
молотый кориандр — 1 ст. ложка
молотый черный перец — 1 ст. ложка
молотая корица, гвоздика, соль — по вкусу
сок кинзы — сколько получится из большого пучка зелени(опционально)
белый винный уксус — 1 ст. ложка
соль, чеснок — по вкусу
лавровый лист — по желанию

Канонический рецепт предполагает индейку. Обычно у несчастных индеек наступает апокалипсис к Новому году: их убивают почем зря, но такова живодерская традиция.
Не будем это обсуждать: нет индейки — берите крупную курицу. Здоровую, упитанную курицу, желательно вскормленную из хозяйских рук отборной кукурузой. Если берете мороженую — все погрешности списывайте на ее нездоровый образ жизни.
Птицу сварите в несоленой воде в большой эмалированной кастрюле, так чтобы она не высовывала свои неприличные голые ноги — разве что самую малость щиколотки.
Внимание: не переварите! Потом вы ее выложите на блюдо, она остынет — на случай, если все-таки переварилась, мясо успеет схватиться и принять четкую форму; потом засуньте ее в духовку для подрумянивания на час при 180 градусах и туда же поставьте мисочку с водой — для сочности мяса.
Теперь выпейте валерьянки (или водки граммов пятьдесят), сделайте вдох-выдох и приступайте к священнодействию.
Остуженный бульон процедите через марлю. Жир соберите, положите на сковородку и в нем, не торопясь, до розового цвета обжарьте 1 килограмм (да-да!) мельчайше нарезанного лука.
Это чудовищно, но искусство требует и не таких жертв.
500–800 граммов максимально светлых грецких орехов (лучше прошлогоднего урожая, в них масла больше) смолоть в пудру и в них добавить: 1 столовую ложку молотого имеретинского шафрана, 1 столовую ложку черного перца, чуть меньше столовой ложки просеянного через ситечко молотого кориандра, 1 кофейную чашечку процеженного сока кинзы.
Уф. Ассистент, промокните мне лоб марлей.
Эта кофейная чашечка сока кинзы может вызвать судороги: сначала свежую сочную зелень надо потолочь в ступке, а потом отжать через марлю. Я не смею спорить с мамой, но это у нее пунктик. Впрочем, можете обойтись и без сока кинзы.
Еще 4–6 растертых с солью в керамической ступке гвоздичек, на кончике ножа (не больше!) корицы.
Орехи со специями хорошенько перемешать (можно рукой, можно деревянной ложкой), развести в кашицу, влив половник бульона, и добавить 1 головку толченого с солью чеснока.
Есть вариант, когда добавляется еще столовая ложка белой кукурузной муки тонкого помола, но это для густоты и чтобы оттенить вкус специй.
Теперь завершающий этап, когда все наши труды сойдутся воедино и сотворят чудо.
Прочитайте молитву и приступайте.
Бульон — весь не бухните, смотрите, жидко будет, стаканов примерно 6–8, — поставить на огонь, довести до кипения, огонь убавить до микроскопического.
Смесь добавлять в бульон понемногу, помешивая деревянной ложкой, чтоб не пригорело, не свернулось, не перекипело!
Затем туда же — лук! И помешивайте, помешивайте, медленно, но верно!
Затем туда же — нарезанную примерно равными по размеру кусками птицу.
Когда все это хорошенько закипит, влейте 1 столовую ложку белого винного уксуса.
Можно положить пару лавровых листиков.
Еще пять минут равномерного бульканья на несильном огне. Проверьте соль-перец и выключайте.
Если вы все еще живы, поздравляю: вы сделали настоящее сациви!
*есть его положено с кукурузной кашей гоми и сулугуни, но об этом с другой раз*

@темы: =Основы и технологии=, Курятина, Ega и литература, Праздничные меню, Национальная кухня, Орехи, Пряности

---

Доброй ночи))

[tigrapolosataya]

Народ дома решил, што хочецца ему Рыбный Новый Год) Ну, т.е. штоп на стол рыба во всех видах была, бо мясо и так каждый день, а птица надоела((
И у нас с мамой ничего не придумывается никак не сочиниться меню.
Покидайте рецепты для праздничного рыбного дня)), угу?))
Спасибо.

@темы: Рыба, Морепродукты

---

Грибной пирог

[All Cash]

Решила поделиться рецептом грибного пирога. Рецепт ооочень старый. Даже не помню уже, откуда я его знаю.
Готовится относительно быстро, а в весёлой компании вообще мгновенно

Рецепт + ФОТО

Ингредиенты:
1. Коржи "Наполеон".


2. Лук - один маленький штук.
3. Две средние моркови.
4. Вареные куриные яйца - 3 штуки.
5. Сыыыыр 150-200гр. Можно жёлтенький бюджетный, но лучше моцареллу.


6. Грибочи!!! 800-1000 грамм. Чем больше, тем омномном.
7. Майонез низкокалорийный (чтоб печень не отвалилась) - 300гр.

Чо делаем:
1. Первый корж мажем майонезом. Без фанатизма мажем!
2. Сверху кладём второй корж и так же мажем майонезом.

Морковь и лук измельчаем и жарим.

И размазываем по коржу номер два.

3. Кладём третий корж и смазываем майонезом.
Сверху крошим яйца.

4. Кладём (или ложем?) четвёртый корж, смазываем майонезом.
Жарим грибы.

Пока грибы жарятся, можно сделать парочку

селфи

.

Выкладываем жареные грибы на корж. Золотое правило - грибов много не бывает!!!1

5. Пятый корж с майонезом посыпаем тёртым сыром.

Украшаем по желанию как хотим и чем хотим.
Накрываем пирог пищевой плёнкой и прячем в холодильник миниму
на три часа. Лучше дать пирогу ночь на пропитку.
Получается ВОТТАКАЯ вкуснотень!

Спасибо за внимание и приятного аппетита

@темы: Грибы, =Рецепты с фото=, Несладкая выпечка

---

Варенье

[Любимая_жена]

Делала летом протёртую малину. Она, хранясь в холодильнике, умудрилась забродить. Выкинуть жалко. Можно ли куда использовать или всё-таки лучше избавиться от неё?

@темы: Заготовки на зиму

---

Пищевой краситель.

[Vampiressa]

Уважаемые, спасайте!

Где купить красный пищевой краситель офлайн (хочу испечь торт Красный бархат)? Я не из столицы, поэтому мне подойдут только сетевые магазины типа Ашана.
А если я зайду в какую-нибудь кондитерскую, мне смогут там помочь с этим?

@темы: Где купить

---

Подарочная еда в стеклянных банках ;d

[so many dumb ways to Die]

Ребят, добра всем с: На меня сейчас напала новогодне-рождественская идея, дарить что-нибудь крутое в стеклянных банках. И я вот размышляю над вариантом какой выпечки или просто чего-то вкусного в банках.

У меня, к сожалению, только микроволновка и мультиварка, в смысле полноценной духовки нет. Но все равно хочется.
Или может быть лучше не выпечку, а замутить салаты?
Или что-нибудь третье-четвертое пятое?

В общем, посоветуйте, пожалуйста, что-нибудь вкусное, что можно было бы красиво положить в небольшую стеклянную банку c:

или остановите и скажите, что это плохая идея, я поверю х)
Плюсом: я планирую делать таких банок порядка десяти штук, и если можно что-то, от чего мне не захочется повеситься из-за трудоемкости, было бы здорово. И было бы очень круто, если бы это что-то хранилось хотя бы несколько дней - делать в последний день совсем не круто)

@темы: Десерты

---

Рождественская выпечка

[Lovestory-msk]

Дорогие сообщники!

Созрел такой вопрос: мы едем отмечать Новый год в санаторий загород. Кормить нас там, конечно же, будут, но хотела побаловать друзей именно рождественской домашней выпечкой.
Посоветуйте, что приготовить такого, что можно взять с собой, необязательно есть в горячем виде и не слишком заморочено в готовке, т.к. времени у меня не слишком много будет. Нас всего 6 человек, так что надо что-то не слишком большое. Хотя можно и рецепт чего-то глобального, найду куда пристроить)))

Заранее спасибо.

@темы: Сладкая выпечка, Праздничные меню

---

Оладьи печёночные. Рецепт и вопросы.

[Братья Маджере]

Не знаю, кто как готовит, но вот вам идея.

Печёнка говяжья 1,5 кг, 2 крупных луковицы, 4-5 столовых ложек каких-нибудь хлопьев (у меня гречневые, можно и овсяные, и пшеничные, можно и без, но будет жиже), 4 яйца, соль и приправы по вкусу.
Соус - маложирная сметана (большая банка), пряности по вкусу, немного воды (не больше 100-150 мл)
Крупно режем лук, кидаем в комбайн вместе с хлопьями, рубим в куски. Постепенно подкладываем нарезанную печень, добавляем соль, яйца, приправы.
Поставить в холодильник на час примерно, чтоб хлопья забрали лишнюю влагу.

Разогреваем сковородку, жарим, как обычные оладушки, с 2х сторон.

Кладём остывшие оладушки в чашу мультиварки или толстостенную кастрюлю, смазывая каждый поверху неполной чайной ложкой сметаны. Остаток сметаны разбалтываем с водой, выливаем в ёмкость.
Ставим на режим "тушение" на 30-40 минут, или на средний огонь на то же время.

Приятного аппетита ))

И вот вопрос.
У меня сковорода с керамическим покрытием, но всё равно приходится лить буквально море растительного масла. Ни на воде, ни на сливочном масле оно не жарится, пригорает тут же, и прилипает ко всему. На старых сковородах было то же самое.
Это судьба такая, или кто-то подскажет хитрость?

@темы: Вторые блюда, Вкусно и недорого, Субпродукты

---

Спасаем день рождения!)

[Рыжая Псина]

Добрый день, хозяюшки!
Проблема такая: лучшая подруга именинника аллергик. Но не оставлять же ее облизываться, когда все остальные будут есть именинный пирог!
Под ее список запретов и мою кулинарную бездарность был подобран вот такой

рецепт

рецепт:
Тесто
мука 250гр
сахар 150гр
разрыхлитель 10гр
растительное масло 6 ст. ложек
Минералка газированная 250гр

Крем
Фруктовый сок 0,5л
манка 2 ст.ложки
сахар 2 ст.ложки
Персики 1б/850мл

Тесто
Все составляющие теста смешать я еще добавила пакет ванильного сахара, взбить, я это сделала ручным венчиком. Тесто получается консистенции густой сметаны.
Мультиварочную кастрюльку слегка смазать растительным маслом. Вылить в нее тесто и выпекать на программе Выпечка - 60 минут. Готовность проверять деревяной палочкой. Готовый "бисквит" разрезать. У меня получилось 3 коржа. Больше только приветствуется))
Крем
сок вылить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и аккуратно засыпать манку. Варить в течение 10 минут. Остудить взбить. Приготовить пюре из персиков, лучше в блендере. Смешать манку и персиковое пюре. Промазать торт. Кроме крема, между слоями можно положить тонкие кусочки персика.


Первый "блин комом" напечен и опробован. Теперь появилась масса вопросов:
1. вопрос по "бисквиту". У него макаронный привкус (ну продукты такие, что ж сделаешь). Удастся ли его отбить, если добавить ванильный сахар или немного меда? (мед можно, я уточняла)
2. в комментариях к крему было много замечаний, что крем слишком жидкий. Так что я не стала брать 0,5 сока, а просто слила жидкость из банки с персиками. Вышло 300 мл. Крем получился вкусный. Но больше похожий на пену, чем на крем. Коржи по нему друг на друге "ползают", выложенные сверху дольки персика по краям уплыли вниз. Как можно исправить ситуацию?
задним числом подумала, что может быть под словом "остудить" имелось в виду вообще охладить, в холодильнике?
3. Крема из указанного количества ингредиентов вышло ВЕДРО. На обмазку ушло ложки 4 (я не настолько пряморукая, чтобы рискнуть разрезать бисквит на 3 части, резала пополам), осталась еще почти полная бульонная чашка
Что можно придумать с оставшимся кремом? Просто съесть, конечно, тоже можно. Но может, есть идеи лучше)

Буду рада любым вашим советам)

@темы: Диеты, Вегетарианские блюда, Сладкая выпечка, Технический момент

---

минога

[Delicita]

Уважаемые сообщники, нужен совет!
У нас тут продают миногу в баночках, написано-домашнее приготовление. Цена для меня не маленькая - 11 евро за 0,5 кг. Ни разу в жизни не пробовала миногу, но думаю к новогоднему столу таки заказать баночку. Кто пробовал-поделитесь впечатлениями!

@темы: Рыба, Холодные закуски

---

К Новому году уже сейчас

[triOkami]

Поделитесь рецептами, которые можно или даже нужно готовить задолго до потребления. Вроде рождественского пудинга. Особенно, если вы готовили их сами и выдержали срок. Как получилось?

@темы: Праздничные меню

---

Египетская булочка - вопрос

[Eswet]

Уважаемые сообщники! Недавно вернулась из Египта. В нашем отеле на завтрак подавали среди прочего изумительные булочки. Дрожжевые, несладкие, но с корицей А теперь собственно вопрос. Эти булочки - они очень воздушные, очень упругие (натурально, если продавить пальцем до донышка - выпрямляются!), и у них очень сухая, но не крошащаяся мякоть с равномерной мелкоячеистой структурой, без пузырей. Корка тоже крошкой не идет. У нас такого не встречала вообще нигде и никогда, похожие изделия все куда более влажные.
Как? Как этого добиться? Рецептура? Расстойка? Условия выпекания? Кто-нибудь знает?

@темы: Хлеб сухарики

---

[nebeln]

Здравствуйте, уважаемые. В преддверии приближающихся зимних праздников назрел вопрос: чем можно заменить обычный майонез в салатах, чтобы было по-прежнему вкусно? Он фигурирует буквально везде, а мне его, к сожалению, категорически нельзя. Но салатиков-то на Новый Год очень даже хочется. В анамнезе гастрит с холециститом, в спящем, правда, состоянии, но активировать их совершенно не хочется. А вот отмечать и праздновать - да!
Подскажите, как быть, сообщники.

@темы: Салаты, Соусы

---

[you want to sleep]

Ребят, а у меня появилась мультиварка *_*
И я гордо о них ничего не знаю х) я сейчас смотрю рецепты в интернете, и встречается что-то вроде "перед приготовлением пирога, прогрейте ее пятнадцать минут на подогреве" и прочее. Можете поделиться секретами-советами для впервые сталкивающихся?) И, если у вас есть любимые рецепты, то тоже круто. Спасибо ♥

@темы: Технический момент

---

Шоколад

[Eloen]

Прошу совета у тех, кто делал шоколад в домашних условиях.
Я перепробовала кучу рецептов предоставленных в сети, но видимо что то я делаю не так.
Неизменно масло (любое, пробовала и сливочное, и кокосовое, и какао) выплавляется из общей смеси и остается непонятный густой комок приторно сладкой какао-субстанции плавающий в этом самом масле. Размешиванию и соединению с маслом он уже не поддается, делается только еще плотнее.
Я поначалу грешила, что какао взяла какое то не то. Потом на масло.
Но теперь вот даже не знаю.
Может кто подскажет, что не так я делаю?

@темы: Шоколад

---

[Julie Snow]

Во время раскопок на балконе была обнаружена банка с вареньем, примерно 1,5 литра. По запаху будто забродившее. Есть какой-то шанс, что это можно как-то исправить? Ну то есть, чтобы оно снова стало вареньем, а не очень тягучей настойкой с ягодами)))

---

[Кеттарийская Чиффа]

Поделитесь вашим любимым рецептом томатного супа-пюре)

@темы: Первые блюда, Помидоры

---

Прошу помочь спасти свеклу

[Vasilyok]

Муж загорелся борщом. Сам все купил, мы борщ сварили... Однако теперь у меня осталась половина большой капусты (с ней есть предположения, что можно сделать) и больше килограмма свеклы (муж купил большой пакет, не было поштучно).

Вопрос в зал: что можно приготовить, куда добавить свеклу?

Я знаю и делаю из нее три вещи: борщ, винегрет и салат с чесноком. Что еще можно сделать?
Предположим, что у меня есть или могу достать много разных продуктов, в том числе мясо, овощи, грибы...

upd. Результат:

Запеченные картофель и свекла под сыром.

@темы: Вторые блюда, Овощи, Картофель, Свекла

---

Скоро зима, пора греться! Чудесный суп-пюре из тыквы.

[Mistress of Copper Pelvis]

Один из моих любимых аспектов зимы - супы. Весной и летом они не так интересны, а вот зимой суп, да еще пюре или крем-суп, это приятная согревающая еда. Один из самых любимых супов - тыквенный суп-пюре, который готовиться очень просто, а результат - потрясающий. Вкусный тягучий чуть сладковатый суп, который одинаково хорош и на воде и на курином бульоне, а кроме этого его еще можно и разнообразить!

Для приготовления тыквенного супа нам понадобится куриный бульон или вода в количестве 500 мл, 600 граммов очищенной и нарезанной на кубики тыквы, очищенные и мелконарезанные 2-3 картофелины средних размеров, нашинкованные 1 крупная морковь и 1 луковица красного, лучше крымского, лука. И конечно же специи - белый перец, перец черный, свежие шалфей 7 листиков или петрушка 4-5 веточек, соль. Соли я кладу совсем чуть-чуть чтобы не перебивать ею сладость тыквы.

Готовить очень просто. Вскипятить воду (или бульон), закинуть туда картофель и морковь, когда станут почти готовыми, отправить все остальное, варить 20 минут до мягкости тыквы (тыква должна спокойно давить вилкой), на 12ой минуте отправить в суп специи. Взбить горячий суп блендером, добавить в него листики шалфея или нарубленную петрушку. Дать настояться 30 минут под закрытой крышкой. И можно подавать с чайной ложкой оливкового или тыквенного масла.

Разнообразить суп можно "мясным" компонентом, к примеру, добавив туда поджаренные бекон или чоризо. Так же можно добавить сливки и чуть-чуть шафрана, получим уже крем-суп. Туда же можно отправить гренку с запеченым на ней сыром. Тоже очень вкусно и интересно с точки зрения подачи.

Приятного аппетита! В следующий раз расскажу про классический луковый суп

@темы: Овощи, =Фоторецепты=, Вегетарианские блюда, Первые блюда, Вкусно и недорого